『壹』 牛雜蘸汁的調制方法 家庭自製牛雜蘸醬的做法
1、工具/原料：豆瓣醬50克，蒜苗50克，蒜瓣15克，醬油15克，白糖10克。
2、豆瓣醬放在案板上，用刀剁細。
3、取一把嫩一點的蒜苗。
4、蒜苗擇洗干凈，同蒜瓣分別切末。
5、豆瓣醬放在碗內，先加入醬油和白糖攪拌至溶化。
6、再加入蒜苗末和蒜末調勻即成。
7、家庭自製牛雜蘸醬即可完成了！
『貳』 南寧牛雜攤的醬料怎麼調制的
牛雜是很多人喜愛吃的美食，牛雜是用牛肉跟牛的內臟一塊兒熬幾個小時做成的美食，牛雜的吃法有很多，像牛雜火鍋，牛雜串，牛雜碎等等做法。做的時候以「十三香」為主要配料，如果缺一樣味道整個味道就不同了。對於牛雜醬料配方很多人還不會做，牛雜醬料配方怎麼調？接下來我們來看看吧。
一.備料
牛雜，白蘿卜，植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。
二.做法
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蚝油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。
三.牛雜簡介
用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。製作時需以「十三香」為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。
四.牛雜的功效與作用
由於養肝,養胃,明目,健脾,補腎,強筋,其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為「牛雜碎」。
五.如何挑選牛雜
用生石灰處理好牛雜後，通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股鹼味就要注意了，可能是牛雜在處理時沒有充分清洗，殘留了生石灰。
六.牛雜的製作技巧
1.把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮;
2.將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開;
3.沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜;
4.這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩，牛肚，牛腸等內臟及配料，翻炒;
5.炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味;
6.再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中;
7.加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽
七.牛雜的食用禁忌
脾胃虛寒病者應戒食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。服人參及滋補葯品期間忌食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛雜會得胃病。
『叄』 牛雜醬汁怎樣做才香 牛雜醬汁的做法
1、材料：淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮。
4、這樣煮出來的醬汁香滑綿軟，味濃汁厚。
『肆』 牛雜小吃的醬料怎麼做
材料
甜面醬50克，芝麻醬50克，紅糟腐乳30克，洋蔥1/2個，麥芽糖100克，醬油100㏄，水500㏄，蜂蜜200㏄，油50㏄
做法
1.洋蔥切末備用；
『伍』 牛雜醬料怎麼調最主要的材料是什麼
材料：
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫。
『陸』 好的牛雜醬料自己在家應該怎麼調呢
牛胸肉是許多人喜愛的食物。牛肚與牛肉和牛內臟一起煮了幾個小時。牛雜的吃法有很多，如牛雜火鍋、牛雜串、牛雜等等。它是以 "十三香 "為主要原料製作的，如果少了一種味道，整個味道就會不同。很多人都不知道如何製作吉薩的配方。如何製作吉薩的配方呢？我們來看看。混合牛肉、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、蔥、姜、鮮湯。做好花椒段，薑片，蔥結。炒鍋開大火，加入植物油，放入薑片、干辣椒炒勻。
將蘿卜放入砂鍋中，注入砂鍋2/3的水，用大火煮開。瀝干板上的水，把八角、月桂葉、桂皮、姜、蒜放在板上，放在砂鍋里煮；砂鍋煮沸後，拿開鍋蓋，繼續用大火煮蘿卜；然後拿來炒鍋，倒點色拉油，油燒到7成熟時放入板、肚、牛腸等內臟原料，翻炒；加入兩湯匙醬油上色、提味。再翻炒一下，全部倒入沸騰的蘿卜湯中；加入韭菜，小火慢燉。2小時後，脾胃虛寒者應忌食牛雜中的白蘿卜，最好不要吃牛雜。飲食中的人參和滋補葯在白蘿卜雜牛中，最好不要吃雜牛。牛雜膽固醇含量高，心血管疾病患者不宜食用。正常人不應多吃。空腹吃太多雜牛會引起胃病。