Ⅰ 燉骨頭時怎麼使肉更嫩
使肉更嫩技巧有哪些
燉肉的時候實際上技巧還是非常多的，而且不同的肉類食物在燉的時候也會有區別，所以說我們應該對不同的肉類食物，選擇不同的燉肉技巧才行，首先就是我們常吃的排骨了，在燉的時候我們可以先加醬油炒一下，如果排骨在燉之前的時候可以先用醬油去炒上一下，之後我們再在其中加入配料和水進行燉煮，這樣是可起到縮短燉肉時間的效果。
大家在燉排骨的時候，我們還可以試試去加些橘子皮，大家在燉肉的時候，最好是選擇去加入些切成細絲和片狀的橘子皮，這樣首先是可以幫助排骨去腥的，同時在橘子皮中的酸性物質也是很不錯的，是可以幫助排骨，讓排骨的肉質更加酥軟。
大家還可以在其中加些醋，這樣可以讓排骨的肉質更加酥嫩，還可以讓排骨味道更好，大家可以試試。
在燉豬肉的時候要注意，因為豬肉在烹煮的時候是會自然的釋放出呈鮮物質，所以說對於豬肉來說，肉塊是應該切得大一點的，這樣是可以避免呈鮮物質出現容易丟失的情況，同時還可以讓豬肉保持一個鮮美的味道，還可以避免豬肉的口感變柴，大家不要錯過。
大家在燉豬肉的時候，我們還應該注意先大火，後小火的方法，首先需要我們用大火去鎖住豬肉中的蛋白質，然後我們再選擇用小火去進行慢燉，這樣是可以保證豬肉口感更好的。
而且大家在燉豬肉的時候，我們在中途是應該少加些水的，而且大家在燉肉的時候，最好是可以在一開始的時候就加足水比較好，我們在中途的時候少加水，這樣可以讓豬肉燉出來的味道更好。
如果大家吃燉牛肉的時候，牛肉在燉之前是應該用冷水進行浸泡的，這樣才可以把牛肉中的血絲完全泡出來，同時也是不需要我們去焯水的，主要是因為在焯水之後再去燉，這樣是容易出現變柴的情況產生，我們還是應該直接用冷水下鍋的方法，在燉肉中途浮起的泡沫，這時候我們就要及時的撇掉才行。
同時大家在燉牛肉的時候還可以試試去加些茶葉吃，這樣是可以去掉牛肉中腥味的，還可以起到解膩清香的功效，同時還可以有效的加速牛肉軟化的情況，同時還可以試試把茶葉放到茶包中，也是不錯的選擇。
再煮牛肉的時候我們還可以試試去加些山楂，因為山楂中是含有大量的酸性物質存在，這樣就可以讓牛肉吃起來口感變軟了。
燉肉的做法
土豆燉肉
首先准備適量的五花肉、土豆、蔥姜蒜、鹽、花椒、粉絲以及其他的各種調味料等。把五花肉清洗干凈之後用刀切成塊，加入干凈的鍋中，用涼水煮到五分熟，等豬肉開始泛白的時候就可以取出來了。然後把油放在油鍋之中，把白糖炒上色，如果顏色不好的話，也可以放入適量的醬油，然後再往鍋中加入已經過水的五花肉，在加入花椒和八角一起進行翻炒，等肉的顏色上的比較均勻的時候可以加入適量的水然後蓋上鍋蓋悶一會。加入適量的鹽和切好的土豆繼續悶，最後出鍋前加入已經切好的蔥姜蒜，還有燙好的粉絲，幾分鍾就可以吃了。
粉條燉肉
首先准備適量的粉條、五花肉、娃娃菜、八角、桂皮、花椒以及各種調味料。把五花肉洗干凈之後切成塊，把白菜洗干凈之後切成條狀，把已經准備好的粉條用開水浸泡備用，然後把切成塊的五花肉放進高壓鍋里，同時加入八角、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、料酒以及適量的水，半個小時後加入適量的白菜一起燉，出鍋前加入味精就可以了。
燉肉的調料
一般來說，我們在燉肉的時候主要用到茴、香葉、花椒、桂皮或者是其他的也可以，而且調料里一定要有蔥姜蒜。如果煮的肉比較多的話，可以多加一些調料，但是如果條件加太多的話，會把肉本身的香味給掩蓋住，因此根據肉的用量，適量就可以了，也可以在超市裡買包好的現成調料，味道也很不錯。
燉肉放什麼蔬菜好
燉肉的時候裡面放的蔬菜根據個人的口味加就可以了。首先放藕是比較好的，因為藕是一種寒性的食物，能夠清熱解毒，我們把藕和肉一起燉，藕就會變成溫性，能夠養胃健脾。但是如果燉蓮藕的話，最好用不銹鋼或者是陶瓷鍋，不要用鐵鍋，因為很容易變黑。
還可以和白蘿卜一起燉，因為白蘿卜能夠有很好的消化作用，對我們的腸胃來說也很有好處。白蘿卜能夠促進分泌膽汁，還能夠消化脂肪。而且，白蘿卜中含有的芥子油和膳食纖維能夠有效地促進我們腸胃的蠕動，非常有利於消化。
我們最常就是和土豆一起燉了，土豆中的膳食纖維很豐富，吃了土豆之後能夠有效的刺激我們胃腸道的蠕動，預防和緩解便秘都是非常不錯的。
也可以和海帶一起燉，因為海帶中的營養物質非常的豐富，能夠有效的降低血壓和血脂肪，而且其中的微量元素對我們的身體也是很好處的。冬瓜也適合燉肉，因為冬瓜能夠清熱利尿，其中的某些物質能夠有效的抑制我們體內的糖分轉化為脂肪，所以對於那些患有糖尿病，高血脂，高血壓的人來說，吃冬瓜燉肉是再好不過了。
Ⅱ 燉骨頭湯，謹記3個小竅門，骨湯鮮美無腥味，肉質香嫩不發柴
秋天來了，很適合喝湯，尤其是對於廣東人、南方人來講，進入秋冬之後，湯羹幾乎是每天都少不了的東西。端上餐桌，飯前或者飯後喝一碗，暖乎乎地滿足極了，就連我們家小朋友，見到都愛不釋手。
燉骨頭湯，一定要燉得鮮美才行，要是燉出來的口感比較腥的話，讓誰都不願意喝的。燉出來的排骨，我們還能啃一啃，但是同樣也得是香嫩的口感，不柴的口感才更好吃。不過要想燉出鮮美的骨湯，香嫩的排骨，卻並非每個人都可以做得到的。
在燉骨頭湯的時候，並非是直接把骨頭放在水裡燉這么簡單，這樣燉出來肯定是不好喝的。那麼我們在燉的時候，需要謹記3個小竅門，牢記3點之後，出鍋後才更好喝。今天要給大家分享詳細做法，喜歡的話試試看哦。
配料：豬骨、玉米、山葯、料酒、生薑、鹽
1、買豬骨的時候，我們叫老闆給我們用刀剁成大塊，買回家之後，我們直接把豬骨倒在一盆水裡面，進行浸泡。
2、浸泡豬骨，一定要泡夠時間才行，大概需要1個小時的樣子，浸泡出裡面的大量的血水。在這期間，我們需要多換幾次清水，保證水要干凈。浸泡的這段時間，我們可以把山葯、玉米、生薑這些提前切好備用。
3、等豬骨浸泡好以後，用流動的清水多沖洗幾遍，再進行焯水處理。鍋內倒入清水，加上骨頭、料酒、生薑，開大火煮開之後把豬骨撈出來，用溫熱的水，千萬不要用冷水，沖洗干凈就可以了。
4、豬骨放在鍋里，然後加上水、薑片，燒開之後轉小火，煮40分鍾——1個小時的時間。然後掀開鍋蓋，把山葯和玉米放進去，接著繼續煮20分鍾的樣子，最後快要出鍋前的5分鍾，加上適量的鹽燉一燉，即可出鍋。
這樣燉出來的大骨頭，沒有腥味也不發柴，骨頭湯特別鮮美，喝一口香噴噴的。只要掌握3個技巧，就可以輕松煮出這種口感的骨頭湯，你也趕緊來試一試吧。
小技巧：
燉骨頭湯，需要謹記3個技巧，第一個是豬骨應該是需要放在水中浸泡的，第二個豬骨應該放入水中焯水，它的腥味會大大減小。第三個就是鹽的放置，一定要最後快要出鍋之前，才能放鹽。
Ⅲ 怎樣燒排骨湯又嫩又好吃
做法如下：
用料
帶頸前排(或者排骨)
蔥
姜
少許澱粉
鹽
青菜
燉排骨湯，如何燉出排骨嫩而不柴。的做法
1.燉骨頭湯，我喜歡選擇帶頸前排，(其實更喜歡圈中的頸部骨頭)。
這個部位的肉特別嫩，而且肉多。關鍵價格還比大排便宜。如果不喜歡這部位，可以選擇大排。
燉湯我會選這里，但是紅燒排骨或者糖醋排骨會選大排。
小貼士
1.排骨的血水記得洗干凈，洗不幹凈湯不白。
2.腌制排骨時候 ，一定要抓至排骨黏手。
3.澱粉不要加太多，加多了湯渾濁。(沒有澱粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起來像加了澱粉狀態就行)
4.用這種方法也可以腌制肉絲，肉絲放鹽抓至黏手，加點生抽，姜絲 ，加色拉油抓均勻。這里澱粉可以不放，效果和加了澱粉一樣。我覺得不加澱粉肉絲炒出來清爽。
Ⅳ 骨頭湯怎麼燉，才能湯鮮美肉質軟爛沒有腥味
豬骨頭中含有豐富的營養物質，特別是蛋白質和脂肪和鈣質含量豐富，對人體的健康十分有益。
用豬骨熬制的大骨湯，既能幫我們滋補調理身體，同時還能夠減緩人體骨質鈣化，或者是骨質疏鬆等問題，而且湯汁濃滑鮮美，因此很受大家歡迎。
Ⅳ 熬骨頭湯想肉嫩湯鮮還不油膩，技巧有哪些需要注意哪些步驟
首先是熟度，由於熟度決定了湯的深淺度，要知道僅有把湯製成白湯，那樣才可以走著油工藝流程，如果是高湯得話，難以保證油水分離器，所以說煲湯要想沒油，第一步重要便是先製成白湯！次之便是撇油這一階段，食物在吊湯情況下會持續往上面出油，因而要勤勞點給湯除油，用個湯勺輕輕地撇掉湯最上面的植物油脂！最終便是一道製冷工藝流程，湯煮好後，讓其自然冷卻。製冷後油便會凝結。
煲湯的情況下一定要最終再加鹽，由於鹽會阻攔食物中的營養成份排出。絕大多數人都煲湯的過程中都是會煲骨頭湯或者是肉類食品的湯，這種湯盡管營養豐富，可是油溶性也非常大，喝起來會有點兒油膩，所以我們在煲湯的過程中能夠在裡面添加一些別的的食材去油膩，比如海帶絲或者是苞米、籮卜等，這種食物不但可以具有除去油膩的功效，還可以讓湯的營養更為全方位，對身體也有巨大的益處。
Ⅵ 大骨頭湯怎樣燉才好喝教你一招，湯汁濃白鮮嫩好喝，3分鍾你能學會嗎
昨天在電視上看了一個美食節目，看到節目中分享的大骨頭湯，湯汁濃白，骨頭軟爛脫骨，我一看到就不自覺的流口水了。今天一大早，我便去市場買了幾個大骨頭，也准備熬上一鍋大骨頭湯，大骨頭湯營養價值非常高，燉大骨頭可以將骨頭中所富含的蛋白質、鈣、鐵等營養成分稀釋到湯汁中，常喝湯可以為人體補充鈣質，增強我們人體的免疫力，特別適合家裡的小孩和老人喝。
4、30分鍾後關火放置5分鍾，然後打開鍋蓋下入適量食鹽以及提前泡好的枸杞，再上鍋煮2分鍾，2分鍾後撒上一些蔥花點綴增香，就可以盛出食用了，這道家常版燉骨頭湯就做好了，湯汁濃白鮮美，大骨頭軟爛脫骨，越啃越好吃。用這個方法去煲出來的大骨頭湯，很好的保證了骨頭湯的原汁原味，你學會了嗎？
Ⅶ 飯館里的骨頭湯，湯汁鮮美不油膩，肉質還軟爛，有什麼訣竅嗎
要放白醋，無論是食材的預處理，還是燉肉，白醋都能讓燉肉不那麼油膩，同時還能加速肉的柔軟度；燉骨湯，用白醋焯一下，用開水焯一下，用武火煮，撇去浮沫，再燜一個小時，加入想吃的輔料。然後燉湯很好吃，肉也不膩。食材:大骨頭、乾麵粉、蔥、姜、料酒、食用油、胡蘿卜、枸杞、鹽。排骨、管骨、棒子骨剁碎，這一步留給攤販幫你處理。你只需要把它帶回家，沖洗一下，然後焯一下。
顏色是白色的，說明是泡過的。其中很重要的一種食材就是蒜苗，因為蒜苗的味道很大，在增香去腥方面比小蔥強很多。加入蒜苗和香菜是為了用獨特的香味掩蓋大骨湯本身的腥味。家裡燉大骨頭湯的時候，記得加點土豆塊和海帶結，吸收湯汁的油膩。再加上蒜苗和香菜可以掩蓋湯的腥味，起到去腥增香的作用。這是廚師教給我的秘訣。喜歡的朋友可以在家試試。到時候關火，加入少許蒜苗和香菜，即可食用。