Ⅰ 風吹肉製作方法
湖南·風吹醬肉
製作方法：
1．五花肉切成長條形，腌料通通放入，按摩。
2．放在陰涼通風處，每天翻動一下，讓顏色腌制均勻。
3．腌制4-6天，拿出來用繩子或者竹簽串好，放在陰涼通風的地方吹上1-2天。
a、鹽和花椒粒炒香一下，再腌肉比較入味。
b、醬油多腌一點顏色比較好看，鹽也要多一點點，肉不容易壞。
c、腌制的溫度一定要低，否則肉容易臭。
d、拿出來吹，最好用紗罩之類的罩住，以免被飛禽走獸侵犯。
e、冬至肉無需放冰箱。
江西·客家香腸
主料：五花肉
配料：加加減鹽生抽、鹽、高度白酒、腸衣、細棉繩、牙簽
製作方法：
1．豬肉切條，加入食鹽、加加減鹽生抽、白酒，拌勻腌5分鍾
2．將腌好的肉放入絞肉機絞碎，灌入腸衣，拿細繩在灌好的香腸上，
每隔30厘米捆紮一次
3．用溫開水將灌好的香腸外表洗凈（如有氣泡，拿牙
簽戳洞處理），放置太陽底下晾曬，靜候美味
香腸吃法：
◎切片裝盤，放蒸鍋內蒸熟就可以食用；
◎切片，炒辣椒、大蒜，都可以！
◎當然，還可以根據個人喜好選擇製作方法！
美味可口的香腸製作簡單方便，你不妨試試！
湖北·腌魚腌肉
製作方法：
1．鹽用花椒先炒熟，通常10斤肉用2.5至3兩鹽。
2．最好用缸、瓷盆、砂鍋做腌魚腌肉工具。
3．腌魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味均勻，一個星期後便可以曬制風吹肉了。
以腌魚為例，最好選青魚，因為青魚肉質鮮嫩厚實，製成臘魚後有嚼頭、味道香。腌肉通常選用五花肉或後腿肉，這類肉肥瘦合宜。
四川·川味風吹肉
製作方法：
1．將整塊豬肉分成幾小塊，炒鍋燒熱，將豬皮一面放鍋上把豬毛燙掉，同時也能將豬皮燙黃一點。
2．鍋里將水燒開，放入五香粉、薑片、八角、香葉、干辣椒、花椒、冰糖、二鍋頭、加加特級面條鮮、鹽熬制半個小時後放涼。
3．將豬肉侵沒冷卻後的醬湯中，用保鮮膜密封24個小時。
4．在肉的一端用繩子串起來，掛在通風處晾乾，一般一個星期之後就可以了。
5．取下做好的一塊風吹肉，加上辣椒炒一炒，吃起來香噴噴、美滋滋。
6．也可以直接蒸熟切成薄片一樣很好吃。
做醬湯的時候注意各種調料的分量，拿不準的話，燒開後就直接嘗一嘗，味道稍微偏重一點更有利於肉的腌制。
Ⅱ 四川熏肉怎麼做
四川煙熏臘肉（10斤肉為例）
材料：豬肉（五花肉或是後腿二刀或三刀肉）10斤，鹽3~4兩，紅花椒40克，八角20克，沙姜20克（可以打粉用）或是生薑粉，桂皮15克，新鮮的香茅60克，高度白酒1兩，能買到上好的陳皮可以加一點，或是桔子皮，沒有可以不加。
做法：市場上買的新鮮的豬肉，我這里用的是五花肉，根據需求切成大小，厚薄一致的條。沒有條件煙熏的朋友，就做風吹肉，那麼肉就不要切太厚了，否則風乾的時間就越長。
准備好需要用到的香料和鹽。我家的香料都是常見的，比較好買到的材料。沒有的可以放五香粉，但是不建議放十三香，因為這個香味太濃了，做好的臘肉失去了本身的香味。至於醬油要不要添加，這里是不需要的，除非你做的是濕腌法的醬肉做法。
起鍋預熱放入鹽翻炒，炒到鹽變燙，顏色微微發黃就可以了
再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味關火。
准備適量的白酒，根據肉的多少來決定用量。我這盆有20多斤，用了2兩左右，將白酒均勻的全部抹在肉上面
再將炒好的香料和鹽撒在肉上，用手塗抹均勻，每個地方都要塗上
然後再將多餘的鹽抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨緊，壓實，最後將剩下的香料和花椒全部鋪在肉上面，蓋上一個鍋蓋或是瓷盆，腌制即可。每隔一天翻缸一次，將上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，這樣腌制的肉才容易腌透，入味均勻。
腌制的時間也不是固定不變的，比較小塊偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。
肉腌制好後，取出來清洗，用熱水清洗干凈，熱水可以洗掉肉上的鹽，還可以去除多餘的油脂。
清洗干凈後 臘肉掛起來，放到通風處風干即可。我們這邊比較潮濕，所以晾曬3~4天，表面變得乾爽不粘手，就可以放進熏房中熏制了。
熏制的方法和用料根據地域不同也有差別。我們這邊沒有柏樹丫，所以熏肉用的是乾柴和玉米芯，有時加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。
經過1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黃誘人，也沒有濃烈的煙熏味，恰如其分的味道剛剛好。
當然也有快速一點的方法，就是用一個密閉的大桶，將肉放到最上面，蓋上不透氣的蓋子或是板子，密閉熏制1~3小時，也是可以的。
熏好的肉取出來，放到陰涼通風的地方晾著即可，再風吹15~30天，就可以吃到晶瑩剔透的臘肉了。直接洗凈煮熟，切片即可食用。香氣濃郁，香而不膩。喜歡吃臘肉的朋友可以試試。
Ⅲ 四川風肉的做法推薦 獨特風味需要時間沉澱
四川風肉是四川特有的腌制腌肉，一般腌制時間最好是農歷冬月中旬到臘月下旬。經過風干以後的肉質含有的脂肪比較少，還具有一種特有的腌制肉類的食用口感，是四川冬季時間食用的主要肉類。
四川風肉在製作的過程中，類似於臘肉和臘腸，都是用食鹽以及調味料經過腌制而成的肉類，那麼四川風肉的做法是什麼呢?製作過程中有哪些注意事項呢?
四川風肉的做法
1、將鮮肉清洗干凈表面，然後懸掛晾乾水分，然後按十斤肉七兩鹽的比例抹鹽腌制。
2、塗抹鹽分的時候盡量要用力，使鹽充分浸入肉里，要抹均勻，也可此時抹上自己喜歡的調料。
3、然後將肉放置於陶缸里，用蓋蓋好，放置陰涼通風的位置，腌制十天左右，取出肉用溫水清洗兩遍，然於掛於通風避光處風干，來年既可食用。
製作四川風肉的注意事項
在製作風肉的時候，一定要將肉質表面清洗干凈，以免沾附的細菌在腌制的過程中出現滋生的現象，很容易導致肉質在腌制的過程中，發生腐爛變質。
盡量將食鹽充分的塗抹在肉質表面，不僅可以增加肉質的食用口感，還具有一定的消毒殺菌的作用。
食用四川風肉的禁忌
四川風肉也是食鹽腌制的肉類，盡量結合自己身體的健康情況，適量食用肉類，以免其中含有的亞硝酸鹽對身體造成危害，對心腦血管系統也有一定的損害。
心腦血管系統出現代謝的人群盡量不要食用，以免對身體造成危害。
Ⅳ 豬肉被風變色了怎麼辦
您好，沒有關系的，很多地方都吃風吹肉，豬肉被風吹乾了，變了顏色也是可以吃的，如果沒有變化的話
Ⅳ 風吹白臘肉的做法步驟圖，風吹白臘肉怎麼做
材料：五花肉5000克、白酒40克、鹽200克、花椒20克、薑末80克、醪糟適量。
1、准備材料，花椒和鹽，白酒，薑末切，如圖所示。
Ⅵ 正宗風吹肉的做法 正宗風吹肉怎麼做
1、原料：主料：五花肉適量。調料：鹽適量。
2、選擇新鮮的黑豬肉和一個干凈無水的不銹鋼盆。
3、均勻地撒上一層細鹽。
4、然後進行反復揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個角落。
5、揉搓結束，再在肉的表面撒上一層細鹽，然後壓緊壓實了，放置在陰涼的地方腌大約7-10天。
6、10天後，肉腌好了，顏色發暗紅。
7、把肉用一個結實的繩子拴起來，掛在陽光的地方晾曬至出油即可，三天就可以了。