① 做菜包子怎樣能讓菜餡子更綠
讓菜不發黃的關鍵是在青菜下開水的同時放一小調羹的蘇打粉。
然而，在包青菜餡之前才能放油（麻油）和鹽糖味精胡椒一點點酒。注意要先放油，為的是盡量地不失菜的水份，這也是使菜不黃的因素。
香菇青菜包
包子面團用料：中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
內餡用料：
青菜（上海青）250克、干香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許
內餡的做法：
1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）
2、將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過干也不能太濕。
3、海米提前泡軟洗凈後切碎。
4、干香菇提前泡軟洗凈後也切成末。
5、將所有內餡用料混合拌勻成餡備用。（調料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調味，以免餡料出水。）
包子的做法：
1、將包子面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團。
2、面團蓋上濕布置於溫暖處進行基礎發酵（約2倍大）。
3、發好的面團移到桌上，撒上一些麵粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的面團。
4、揉好的面團搓成長條狀分割成12個小面團。
5、將小面團壓扁，擀成中間稍厚四周略薄的圓形麵皮，將光滑面放在外側，包入適量餡料。
6、一邊折一邊轉，最後將收口捏緊。
7、包好的包子繼續靜置10分鍾（蓋上擰乾的濕布以防面團變干）。
8、把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開轉中火蒸7、8分鍾（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）。
9、關火後靜置2分鍾再慢慢掀開鍋蓋取出包子 ，這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。
Tips：
1、青菜要事先燙過，不過燙的時間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出並且立即過冷水。
2、包子蒸的時間不要太長，因為我們做的是青菜包，包子個頭也不大，蒸過久，青菜顏色容易發黃影響口感。
3、素包子加點海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少，而且要略多放點，這樣口感才好。
4、青菜餡的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當天吃完，而不要留到第二天再吃。因為綠葉菜放久了容易產生亞硝酸鹽，對身體健康不好。
② 菠菜疙瘩怎麼蒸
菠菜適量，洗凈後在案板上細細剁碎，越碎越好。
剁碎的菠菜放在盆中，放兩勺鹽，放一勺鹼面。然後用手攥菠菜，攥出水來。放鹽是為了讓菠菜出水，放鹼是為了保證菜疙瘩蒸熟後仍然是綠色，這是關鍵。上次介紹菠菜皮帶面，有噴子說我是騙人的，煮出來的面不綠，發黃。我只能呵呵了，你放鹼了嗎？餳面時你是把面用保鮮膜包起來放在冰箱里了嗎？煮熟後你是迅速過涼水了嗎？你要沒做到，那就閉上嘴。有點扯遠了，不過我討厭那些為噴而噴的噴子們！
一點點加入麵粉，並用手攪拌，稀稠以能揉成菜團為止。面也不能太多，太多蒸出來菜團發硬。面太少又很難搓成菜團。這個自己慢慢摸索，我也是第一次做。面活好後揪下一塊在掌心裡揉成乒乓球大小的菜團。我這個揉的不圓，有點丑，將就一下。
菜團揉好後，依次擺放在放有屜布的篦子上，上鍋蒸。水開後蒸十分鍾即可，時間太長會變黃的。如果嫌揉菜團麻煩，也可以將活好的菜面平鋪在篦子上，不要鋪的太厚。這個也是水開後蒸十分鍾即熟。
蘸水的製作：搗好的蒜泥放在碗里，放適量鹽，放辣椒油，將色拉油燒熱，潑在蒜泥上，倒入醋、生抽、香油適量，拌勻即可。
菜疙瘩蒸好後，從鍋里提出來，稍稍放涼，盛到盤里就著蘸水開吃，非常美味！
③ 蒸菜疙瘩的做法，怎麼做好吃
菜疙瘩
鹼
少許
主料
各種綠菜適量
麵粉少許
輔料
菜疙瘩的做法
1.
各種當季綠色菜（芹菜葉，油麥菜，小青菜，馬齒筧，茵陳，各種野菜都可）洗干凈晾乾水分，
烹飪技巧
不能放韭菜，菠菜。我今天放的是油麥菜，麥芹，和一把小青菜。
④ 青菜包子蒸出來菜怎麼樣才是綠色的
青菜包子蒸出來是綠色的，上鍋蒸時得掌握好時間，如果是素餡包子涼水上鍋水開十分鍾關火悶五分鍾就可以吃了，如果是蔬菜肉餡的蒸十五分鍾悶五分鍾就可以了，蒸完菜就是綠色的，時間長了就會變黃。
⑤ 蒸菜為什麼顏色不綠
是因為火候的原因。
其實不管做什麼蒸菜，大多都有一個通病，那就是蒸菜出鍋之後顏色會發黃，不好看也不好。要想做出來的蒸菜顏色翠綠不發黃，火候是最重要的。不管做什麼蒸菜，不要蒸太長時間，開水上鍋蒸，蒸至上汽之後轉中火蒸5分鍾就可以了，蒸熟之後不要燜，直接出鍋，燜的話很容易發黃。
具體信息：
食材：300g草蒿、6勺麵粉、大蒜、香油、食鹽、雞精、油。
做法步驟：第一步∶荷蒿去掉根部和黃葉不要，清洗干凈控干水分，如果感覺太長的話從中間切一刀，然後將筒蒿放到一個盆子里，倒入適量的植物油拌勻，先加入植物油可以很好的鎖住水分，之後拌麵粉的時候筒蒿也不會粘連在一起，蒸出來的蒿蒿都是根根分明的。
第二步：然後我們分次加入適量的麵粉，麵粉要一點一點慢慢加，這樣比較好控制用量，不要一次性全加進去，容易加太多，口感不好，邊加邊攪拌，使每一根筒蒿都均勻的裹上一層薄薄的麵粉就可以了。
第三步：將裹好的麵粉的筒蒿平鋪到鋪了籠步的蒸屜上，開水上鍋蒸，蓋上蓋子大火蒸至上汽之後轉中火蒸5分鍾，不要燜，立即開蓋取出，蒸好的葡蒿放到一個盆子里，用筷子撥散，因為拌了油，所以很容易就挑開了，不會有黏連，放入適量的食鹽、香油、雞精、蒜泥等拌勻就可以吃了。
⑥ 蒸菜要綠怎麼做
蒸菜要綠一般做法是：
1 、菜葉洗凈，撕碎（大葉）到5 厘米見方左右，（刀切的不好 ，容易成塊）；
2、淋去水分 ，使菜葉有一點水分，潮濕即 可；
3、加油，淋入少許菜油 與菜葉上，拌勻，使菜葉表面 有一層油膜，目的保持菜葉營 養水分不散失，而且蒸出的菜 不結團；
4、加入食鹽、佐料( 粉狀)拌勻；
5、拌面，多少自 定，一般菜葉表面均勻附有面 粉即可；
6、上鍋蒸，時間視 菜量和鍋的大小（鍋大菜層薄 易熟，時間短），一定蒸熟透 ，中間松動一次可保證都熟透 ；
7、出鍋，盆中筷子挑散， 降溫至50度以下；
8、蒜汁、 香醋、小磨油、味精調汁加入 拌勻。
⑦ 菜疙瘩的做法 菜疙瘩怎麼做
1、各種當季綠色菜，芹菜葉，油麥菜，小青菜，馬齒筧，茵陳，各種野菜都可，洗干凈晾乾水分。
2、剁碎，大概小指甲蓋的1/2大小。放到干凈沒有水的盆里，
3、放麵粉和少許鹼攪拌均勻。放麵粉把菜稍微裹上即可，可以如圖成團就可以了。
4、蒸屜上記得稍微摸點油，不然會粘。將攪拌好的菜，捏成一個個的小團。團子不要太大，大概手心大小就可以。
5、水開了上鍋蒸12分鍾。
⑧ 青菜包子蒸出來菜怎麼樣才是綠色的
准備用料：小麥麵粉1000g、酵母粉5g、雞肉泥400g、青菜5500g、腐竹2根、泡發黑木耳50g、油適量、鹽適量、小蔥1根、生薑少許、生抽少許、十三香少許、白砂糖少許。
1、雞肉泥中加入蔥花、薑末、2湯匙生抽、1茶匙糖、適量的十三香和鹽調勻。
⑨ 蒸菜疙瘩的做法，怎麼做好吃
用料
菠菜
1斤
鹼面
少許
鹽
少許
麵粉
一小碗
菜疙瘩的做法
先將菠菜洗干凈，然後剁碎。（示圖是薺薺菜不是菠菜，盡量剁的很碎，但是不要用榨汁機打）
將切好的菠菜放入盆內，用手捏少許鹼面均勻的灑在菠菜上，再撒上少許鹽。（鹼面為了保持菠菜的顏色翠綠鮮亮，鹽是為了讓菠菜出汁）
放置2-3分鍾後，用手搓菠菜讓其充分岀水，然後倒入麵粉攪拌。（攪拌時不另外加水）
拌好的菠菜碼在蒸籠布上，碼平整，上鍋蒸15-20分鍾，蒸好拿出蒸籠放置一旁讓其冷卻，大概五分鍾左右拿出切塊。
調汁：取一小碗，放入少許油辣子、雞精、生抽、蒜末、鹽、花椒粉，燒油潑入，倒入香醋。
⑩ 蒸菜疙瘩的做法 蒸菜疙瘩怎麼做
1、用料：芹菜葉1把、萵筍葉1把、食用鹼少許、麵粉適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、鹽適量、香醋1勺
2、芹菜葉和萵筍葉各一把，洗干凈控干水份。
3、把兩種菜葉子切碎，放入盆子里，加少許食用鹼，拌勻。
4、准備適量的麵粉。
5、往菜葉中加入麵粉，邊抓拌邊加，拌到菜葉子能夠團成丸子即可。
6、籠屜上鋪一張打濕的籠布。
7、把菜團子一一擺放進去。
8、鍋里水開後，放上籠屜，大火蒸12分鍾。蒸制的時間以菜疙瘩的大小來調整。
9、時間到，菜疙瘩蒸好了。
10、蘸上用辣椒油，芝麻醬，生抽，香醋，鹽調的料汁。