『壹』 冬至蒜怎麼腌制
主料：蒜、白醋
配料：鹽
步驟：
1、蒜去皮，洗凈，晾乾。
2、將腌臘八蒜的容器洗凈開水燙過，晾乾。
3、仔細檢查蒜瓣，有傷的不要，將蒜瓣裝進容器，裝到容器的一半，就可以了。
4、再放入一小勺鹽。
5、倒入白醋，至瓶口。
6、保鮮膜封瓶口，蓋上蓋子，放置陰涼處。
7、每天晃動瓶子觀察變化。
8、等蒜變綠了說明已經可以吃了。
『貳』 怎樣腌冬至蒜
選沒凍的蒜，沒有爛的，普通的大蒜即可。把大蒜皮剝干凈（貼肉的那層膜也要弄乾凈），之後拿一個罐頭瓶子，裡面刷干凈控干，之後放入剝干凈的大蒜瓣（要一個是一個的），之後倒上清醋（白醋也行），之後蓋上罐頭的原裝蓋子，擰緊。之後放到靠近陽台的地面（廚房一側），別放暖氣附近。盡量貼著牆放。放好後，在大蒜變的通體碧綠之前，不要挪動，一點點都不行。如果挪動，蒜可能會爛，而且會變軟，不生脆。腌好的臘八蒜，通體碧綠如翡翠，咬開從里到外都是翠綠色，不辣，微酸，可以空嘴吃。臘八醋很辛辣，可以來點其他調料蘸食。味道辛辣微甜。主要還是蘸餃子吃。以上，我家每年都這么做，飯店的臘八蒜都沒我家腌制的好，而且我這方法最簡單，比其他還放什麼糖、味精什麼的好吃的多，那種方法腌制的，不是白就是爛要不就是軟爬爬的。最主要就是放的位置和大蒜的處理選擇。一個瓶子里只要有一個處理不好或者是凍的，那麼這一瓶臘八蒜就算是廢了。
『叄』 怎麼腌冬至蒜
主料：大蒜6頭。
輔料：米醋500克。
做法步驟：
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
『肆』 冬天淹蒜的方法
1、用食鹽直接腌制
大蒜可以直接腌制：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以後大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、用米醋直接腌制
紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道更好。
3、用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋進行腌制，腌制方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在干凈的容器中，再把米醋加入到容器裡面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而腌蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。