A. 包餃子的肉餡一般要用什麼腌，腌多長時間
需要食鹽，生抽，雞精，花椒油，蚝油腌制，大概腌制20分鍾
首先就准備一些肥瘦相間的五花肉，拌餃子餡的時候，建議准備肥肉稍微多一點的五花肉，這樣的話做出來的肉餡會更香一些。
把五花肉清洗干凈之後，直接把它們放在案板上剁成碎末，然後放在一個大盆中，加入少許食用鹽，雞精和生抽，再放入50克熟花椒油，添加少許清水，最後再放入蚝油，蔥花和雞蛋清，攪拌均勻，重點來了，先不要急著包餃子，而是需要我們把餃子餡放在冰箱保鮮格裡面腌制20分鍾。
別小看了腌制這一步，若是這一步沒有做到位的話，可能餃子餡就不是特別的入味，而且吃起來還比較柴，所以一定要一進行腌制。避免餃子餡出現乾柴不入味的現象，等時間到了之後，把餃子餡拿出來，開始包餃子。用這樣的方法包出來的餃子，煮熟後鮮香又入味
B. 餃子怎樣做好吃
好吃的餃子做法
方法一：
豬肉九菜餃子餡調法：九菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
方法二：
九菜豬肉餡餃子：
所需材料：豬肉1斤、九菜1斤、豆油100克、鹽5克、蚝油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白鬍椒粉2克、味精2克、溫水150克、
做法步驟：
1.豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。
2.再把豬肉剁成肉餡。豬肉餡買肉回家自己剁，吃著放心，比用機器絞出的肉餡好吃。鍋內加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.把剁好的肉餡放到大碗內，加入一半晾涼的油，再加入薑末、白鬍椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子不停的按順時針方向攪動肉餡，一邊攪動，一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡里，再加入鹽，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鍾左右，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
4.把九菜擇洗干凈，瀝凈水分，再把九菜切成末。
5.把九菜放到盆內，加入剩下另一半的油，拌勻，九菜裹上一層油，拌餡時就不會腌出水。這是做九菜餃子不出水的小竅門。
6.把調好的肉餡放到九菜盆內，用筷子攪勻即可，九菜豬肉餡就調好了。
C. 正宗的東北酸菜餃子做法，哪些步驟就可以做出美味的餃子，讓你打開味蕾呢
餃子是一種特別好物品，不但過年過節的時候吃喜氣，平常我們也可以多包一些放到冰箱內，直到之後愛吃餃子時煮一點吃，比泡麵哪些的好吃得多。
提醒：純正東北酸菜餃做法就是蒸出來的，蘸著蒜醬吃更有異味，大家如果不愛吃水餃的話還可以依照我們平常吃餃子的辦法做水焯餃子，靈巧的人用它做煎餃也可以的。
以上就是關於今日給大家分享的酸菜餃子的具體方法了，做出來的餃子美味又便捷，大夥兒一次多做一些，之後想要吃餃子時就輕松多了。
D. 水餃怎麼做才好吃
【原料】：香菜250克，豬肉餡150克。
【輔料】：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
【做法】：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
【提示】：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
【具體做法】：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
西瓜皮切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
【材料】1、冷水面團1份（約2杯麵粉量） 2、茴香1把、豬肉餡375克
【調味料】 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【做法】
1、面團分小塊，擀成餃子皮。
2、茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
【主料】是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；
【調料】為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
【做法】1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
【主料】：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
【輔料】：薑末適量，調味品適量
【做法】：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁去蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒腌制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、腌好的肉和蝦仁攪拌均勻。
煮餃子的小竅門
1、餃子入鍋後，用鏟貼鍋底劃動，避免餃子粘底；
2、有個說法是：蓋蓋煮皮，揭蓋煮餡。所以，一開始要蓋好鍋蓋；
3、煮餡時，要三點水。即鍋開後，小火煮1分鍾左右，加一小碗水，又開，煮一分鍾，再加一小碗水，如此三次。
E. 酸菜餃子好吃有訣竅，只要掌握調餡的方法和用料，餃子不好吃才怪
在10月末時自己腌制的酸菜，到現在有一個多月的時間了，酸菜已經腌的非常入味兒了，也到了該吃酸菜的時候。我們平時製作酸菜，除了燉，炒，還可以用它做餡兒，蒸包子，包餃子，烙餡餅都非常好吃。這幾天由於疫情原因在家隔離，正好時間比較充足，准備了一些豬肉餡兒，包點酸菜餡兒餃子吃！
東北的酸菜與南方酸菜還是有很大區別的。在我們東北，腌制酸菜都是用大白菜為原料，而在南方，腌酸菜大多以雪裡蕻為主要原料。雖然都是酸菜，但它們的口感卻完全不同，東北酸菜的口感是清脆，爽口，而南方酸菜口感筋道有嚼勁。但相同之處那就是都很酸。
我平常在用酸菜做餡的時候，調餡兒的方法和所用的調料與其它餡料不同。在調制酸菜餡兒的時候，最好使用肥瘦相間的豬肉餡兒，而且豬肉餡兒裡面不放姜和料酒等調料，只放花椒水，蔥，鹽，味精和熟油。這樣調出的酸菜餡味道純正，口感特別好。
①給豬肉餡打花椒水調味
調制酸菜豬肉餡兒，首先要將豬肉進行打水調味，而給豬肉餡打水所需要的調料就是花椒水。其實花椒水的做法也非常的簡單，就是將花椒放在小碗中，然後用開水浸泡20分鍾左右。濾去花椒所剩下的就是花椒水。我們在給豬肉餡兒打水的時候，只要將泡好的花椒水倒在豬肉餡兒中，按順時針方向攪拌即可。
②打過花椒水的肉餡放蔥末去腥
豬肉餡兒經過用花椒水攪拌完成之後，我們將大蔥剁成碎末，放在豬肉餡兒中攪拌均勻，可以利用大蔥的辛辣味兒，去掉豬肉中的一部分腥味兒，這樣豬肉吃起來更加鮮香可口一些。但加入蔥末的豬肉餡需要腌制半個小時左右，這樣才能使花椒水蔥的味道。融合到肉餡兒當中。
③豬肉餡腌制入味之後，加入熟油保持水分。
豬肉餡兒腌制半個小時之後，我們再加入適量的熟油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分，等到餃子包制之前再加入剁好的酸菜，這樣酸菜餡兒吃起來的味道更加鮮香可口。
所以說，酸菜餡餃子好吃是有訣竅的，只要掌握好調餡的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜餡餃子。
【酸菜餡餃子】
所用食材:肥瘦相間的豬肉餡500克，東北酸菜800克，餃子皮1500克（為了製作方便，我買的是現成的餃子皮），花椒粒3克，大蔥100克，精鹽20克，味精1克，熟油100克，醬油10克
製作方法:
① 將花椒粒兒放在碗中，用開水燙熟之後浸泡20分鍾，讓花椒水冷卻之後，倒在豬肉餡中，加入20克精鹽，10克醬油用筷子按照順時針方向，將豬肉餡兒攪拌上勁兒，再將大蔥切末放在豬肉餡兒中，攪拌均勻後放在一旁腌制半個小時。
② 豬肉餡兒腌制完成之後，倒入100克熟油，1克味精，蔥末再次將肉餡攪拌均勻，放在一旁備用，接下來我們在處理酸菜。
③ 由於酸菜在腌制的時候沒有進行清洗處理，所以我們把整顆的酸菜放在盆中，用冷水沖洗幾遍，再浸泡20分鍾左右，這樣可以使酸菜上的雜質去除，同時可以去掉腌制酸菜時候的那種異味，吃起來的味道更加純正一些。
④ 把清洗好的酸菜濾干水分後，放在案板上先切成細絲，然後用刀對成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥干水分，放在腌制好的豬肉餡裡面，攪拌均勻之後就可以包制餃子了。
⑤ 取一個餃子皮，將酸菜餡兒打在餃子皮中心，將餃子皮的兩頭對折，然後用兩手合攏捏嚴口，即可完成餃子的製作。
⑥ 鍋中加入清水，打開爐火火將水燒開，然後將餃子逐一放在鍋中，並用勺子從鍋的底部推動餃子，防止餃子與鍋底粘連，水開之後打入冷水，連續三次沸騰之後，餃子就成熟了。
酸菜餡兒餃子就製作完成了，用這種方法調制的酸菜餡兒，雖然沒放太多的調味料，但餃子吃起來的味道特別鮮香，喜歡吃酸菜餡兒餃子的朋友們，可以試試我這種調餡方法，用這種方法做出的酸菜餡兒餃子，不好吃才怪呢！
小貼士:
① 調制酸菜餡兒餃子時，調餡的方法非常重要，那就是必須要將豬肉餡兒進行打花椒水處理，這樣餃子餡兒裡面的滋味更鮮，豬肉的口感也更好。
② 在調制酸菜餡兒的時候，最好別放料酒，姜，蚝油一類的調味品，因為酸菜本身就有自己獨特的味道，如果加入過多的調味品，反而會影響酸菜本身的味道，吃起來的口感反而有點兒怪。
③ 酸菜本身非常吸油，所以在調制酸菜餡兒的時候，肉和油放的多一點也不會感覺油膩的，反而吃起來味道會更好。
④在處理酸菜的時候，我們千萬不用用粉碎機來打酸菜，因為酸菜的含水量特別大，如果用粉碎機來處理酸菜，但那它的口感會大打折扣，所以我們最好用刀剁酸菜，只有用刀剁出來的酸菜，吃起來才夠味道。
F. 餃子的肉餡應該用什麼調料腌制，大概要腌制多長時間
加入姜粉，醬油、蚝油、花椒油、香油腌制，腌10分鍾即可。
主料：肥瘦豬肉500g、白菜1顆、韭菜100g
輔料：香油適量、鹽適量、醬油適量、花椒油少許、蚝油適量、姜粉少許
1、准備所需材料。
G. 生肉餃子餡如何腌制
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
H. 餃子怎麼做才好吃
做法1：韭菜雞蛋餃子
准備食材如下：餃子皮適量，韭菜100克，木耳30克，雞蛋1個，蒜5克，鹽2克
具體做法如下：蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切絲，雞蛋一個打散，食用油5毫升，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋，倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽2克，攪拌均勻，用餃子皮將餡包成餃子，鍋里加水1.5L，煮沸後倒入餃子，待餃子飄起後繼續煮1分鍾即可出鍋！
做法2：煎餃
准備食材如下：白菜80克，豬肉糜90克，餃子皮80克，蔥13克，料酒3克，蚝油4克
具體做法如下：碗中放入豬肉糜，料酒，耗油，白砂糖，鹽，蔥花，白菜末，攪拌均勻，准備好餃子皮，包成餃子，鍋中放入餃子，加入油，中小火煎2分鍾，加入水，轉小火煎10分鍾即可出鍋！
做法3：玫瑰花餃子
准備食材如下：豬肉300克，餃子皮4張，蔥末適量，料酒3克，生抽5克，蚝油3克，雞精3克，鹽3克，澱粉2湯匙
具體做法如下：五花肉去皮剁成泥，放入蔥末，加入料酒3克，加入生抽5克，加入蚝油3克，加入雞蛋3克，加入食鹽3克，加入澱粉2湯匙，攪拌均勻，腌制15分鍾，四張餃子皮擺在一起，把肉餡兒擺成一條，餃子皮蓋起，捲成玫瑰花形狀，上鍋蒸熟即可！
做法4：菠菜餃子
准備食材如下：麵粉350克，菠菜50克，豬肉400克，食鹽5克，香蔥20克，生抽10克，白糖3克，料酒10克
具體做法如下：菠菜清洗干凈，放入榨汁機，加入少許清水，榨成菠菜汁，然後放入到350克麵粉裡面，揉成光滑的面團，醒發一會，再分成均勻大小的小劑子，再用擀麵杖擀成餃子皮備用！豬肉400克剁碎成末，加入5克食鹽，加入20克香蔥，加入生抽10克，加入3克白糖，加入10克料酒，再將肉餡包到餃子皮裡面，鍋里加水煮沸，放入餃子煮熟即可！
I. 包餃子要什麼腌料來腌肉
餃子餡的肉可選用帶些肥肉的豬肉。將豬肉清洗干凈，去掉肉皮，剁成肉餡兒；將肉餡兒放入盆中，加入少許生抽、花椒面和薑末，攪拌均勻，腌制十分鍾。肉餡調好後，可以准備一些蔬菜，像韭菜、白菜、芹菜、西葫蘆、圓白菜等等，都是很好的餃子配菜。將加工好的蔬菜與肉餡混在一起，加入花生油和少許食鹽，充分攪拌均勻，餃子餡就做好了。