❶ 鴨胗怎麼炒不會硬 鴨胗又脆又嫩超下飯的技巧
1、食材：三個鴨胗，一個紅椒，一個青椒，半個洋蔥，配料：鹽，雞精，料酒，醬油，陳醋，蔥，姜，蒜。
2、鴨胗用鹽和澱粉洗凈，這一步很重要，鹽和澱粉可以去除鴨胗上面大部分的腥味。洗好後切成薄片。
3、鍋中燒開水倒少許白醋進去，倒入切好的鴨胗焯燙一下，只需放入熱白醋水馬上就可以拿到涼水下沖洗，瀝干備用。
4、熱水中倒入少許白醋。倒入切好的鴨胗。焯燙好馬上到涼水下沖洗，瀝干水份備用。
5、蔥姜蒜切未，紅椒，青椒和洋蔥切成小塊備用，青紅椒，洋蔥切小塊。
6、鍋中熱油，倒入切好的蔥姜蒜爆香。
7、倒入鴨胗，加料酒，醬油，陳醋。鹽和雞精出鍋的時候再放，要不鴨胗會變硬。
8、加一小碗水，蓋上蓋燜五分鍾，五分鍾後開蓋，倒入切好的青紅椒配料，爆炒。
9、出鍋前加少許鹽，雞精，少許水澱粉勾芡。美味的爆炒鴨胗就做好了。
❷ 鴨胗怎麼做好吃
鴨肫好吃的做法如下：
用料：鴨胗五六個、胡椒粉1g、生薑4g、白酒四分之一勺、生粉適量、小洋蔥四五個、大蒜末3g、豆豉醬一勺、生抽半勺、花椒粉適量。
步驟：
1、雞胗鴨胗都可以啦，買回來解凍完清洗干凈。
❸ 鴨胗怎麼炒又嫩好吃
爆炒鴨胗好吃
准備材料：鴨胗、辣椒醬、料酒、花椒、生抽、大蒜頭、尖椒
1、鴨胗洗凈，撕去筋膜，斜刀切片
❹ 鴨肫怎麼炒又好吃又嫩
1、將鴨肫洗干凈切片，先腌制一下，腌料為半勺料酒，一個蛋清，兩小勺澱粉，半小勺鹽（大
約2g左右），一點點胡椒粉。
2、腌制半小時以上。
❺ 鴨胗怎麼做才又脆又嫩
1)將鴨胗撕去油膜，用清水洗凈，去掉裡面的黃皮，放入沸水中煮熟。當鴨肫由紅色變為灰褐色時，取出，用冷水洗凈血沫，放入盆中，與紅曲米粉混合攪拌均勻。
(2)然後加入雞湯、鹽、糖、料酒、醬油、大料，將雞胗蒸熟，出籠。用細筐篩過湯後，浸泡鴨肫使其入味，防止變干。
(3)鴨肫冷卻後，放入冰箱冷藏5-6小時。吃之前，把鴨肫切成薄片。
六個鴨胗配適量蔥。
1.鴨肫洗凈焯一下備用。
2.將鴨肫放入鍋中，加入適量的水、醬油、薑片、胡椒粉、十三香、鹽、味精。
3.大火燒開，轉小火繼續煮。小火燉60分鍾左右，加入洋蔥繼續煮10分鍾。關火，小火燉10分鍾。吃的時候切片。
鴨肫500克，鴨肝500克
醬油100克白砂糖50克鹽5克蔥25克姜25克料酒50克
製作:
1.將鴨肫切成兩半，用清水洗去肫內的污垢；用尖刀刮掉黃皮，用粗鹽搓，擦乾凈，洗凈。鴨肝去苦肝和塗膜，去膽，不要弄破，然後洗凈；
2.鍋中放清水燒開，再將鴨肫、鴨肝放入水中，撈出洗凈；鍋內重新裝入清水1500ml，將煮熟的鴨肫加入料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，大火燒開；
3撇去浮沫，蓋上蓋子，再小火燜40分鍾左右，七成熟爛左右；揭開鍋蓋，把鴨肝放進去，用中火煮8分鍾，然後收汁；淋上香油，冷卻，切片，即可食用。
❻ 鴨肫怎麼炒又脆又嫩
【所需食材】鴨胗、紅綠尖椒、大蔥、生薑、大蒜、澱粉
【調料】食鹽、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、雞精、胡椒粉、蚝油、辣椒油
步驟一：這一步相當重要，去腥膻的關鍵，鴨胗上的白膜用刀片掉，然後用食鹽仔細揉搓鴨胗2分鍾，沖洗干凈。有的朋友第一步焯水，那就錯了，鴨胗火候很關鍵，焯水之後再炒，不脆嫩還發老，最佳辦法用食鹽揉搓。
將每個鴨胗切成兩半，先斜切一字花刀，然後調整位置直切花刀，第四刀切斷，切成鴨胗花。如果不會切的話，直接切薄片也可。
步驟二：鴨胗花放入盤中，加適量的食鹽、料酒、澱粉抓勻腌制10分鍾。蔥姜蒜切末、紅綠尖椒切滾刀塊備用。
步驟三：因為是爆炒的烹調方法，所以需要調制碗汁，加入食鹽、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、雞精，再加一勺清水，攪拌均勻備用。
步驟四：起鍋燒油，比正常炒菜油稍多一些，燒至冒煙也就是7成熱關火。迅速下入鴨胗花翻炒均勻，這時鴨胗花已經定型了，如果開火鴨胗花就會老了，這點要記住啦。
步驟五：重新開中大火，下入蔥姜蒜、紅綠尖椒，翻炒至斷生，下入碗汁快速翻炒均勻，淋辣椒油出鍋即好。
烹調小貼士：
1.鴨胗的白膜要切除，之後用食鹽揉搓干凈，即可去除鴨胗的腥味。
2.鴨胗講究火候，一定在7成油溫關火（離火）翻炒定形，之後再下入料頭炒香，烹碗汁、淋香油快速出鍋。
這樣做鴨胗花脆爽柔韌，下飯下酒滿口香，喜歡的朋友試試吧，除了切鴨胗花之外，還是很簡單的，不會切的直接切片即可哦。
❼ 鴨胗怎麼做好吃又嫩
鴨胗怎麼做好吃？下鍋前多加這一步，鴨胗又脆又嫩，一點也不腥。鴨胗是很多人都喜歡吃的一道美食，不管是直接炒著吃，還是搭配其他配菜，泡椒 、酸菜、辣椒、都是炒鴨胗喜歡放的食材，營養又美味。
步驟二：調料（香葉3片，八角2個，草果2個，草蔻1個，白蔻2個，桂皮1小段，花椒1小把）中除蔥姜外的其它所有材料，裝進鹵料包中，和鴨胗一起放入電鍋中，加入沒過全部鴨胗的清水，放蔥姜，加鹽調味，蓋上蓋，按炊煮鍵，煮30分鍾左右。
步驟二：煮好後關火燜10分鍾，待自然冷卻後冰箱冷藏浸泡一夜。吃之前取出切薄片，淋少許香油即可。
這樣製作好的鴨胗，可以放上醬油、醋、香油、油辣子等調料，混合涼拌成菜，吃著又是另一種味道呢。也可以放上一小碟辣椒面，香辣味很是好吃。
❽ 怎樣炒鴨胗又嫩又好吃
1、將鴨胗用熱水洗干凈，切成花刀備用。
2、青椒切絲，薑片和泡椒切碎備用。
3、燒熱鍋放入油，把泡椒和薑末先放進鍋里爆炒出香味。
4、放入鴨胗快炒，變色後加入1勺料酒再炒幾下。
5、把青椒放到鍋里，用大火翻炒1分鍾。
6、放入少許鹽、蚝油，加入一點點清水燒開，把青椒和鴨胗翻炒入味，裝盤即可。