Ⅰ 燒鯽魚怎麼做呢
紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材，配以香菜、紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營養價值豐富。鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。
配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；
作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。
製作流程
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鍾。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鍾（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。
Ⅱ 軟燒鯽魚家常做法
正宗四川軟燒鯽魚
用料
泡生薑
150克
藿香
50
鯽魚
4隻
泡紅椒
150克
小蔥
20克
郫縣豆瓣醬
20克
白糖
鹽
花椒粉
味精
料酒
胡椒粉
大蒜（獨蒜)
2顆
生粉
正宗四川軟燒鯽魚的做法
將魚洗凈用料酒、鹽腌一下放在一旁。把泡紅椒、泡生薑、蒜全部剁碎，蔥、藿香切碎，放在一旁待用
鍋里放油5成熱時放入郫縣豆瓣在裡面炒出紅油，依次放入泡椒、泡生薑、蒜炒出香味後加入清水(以沒過魚為准)燒開，放入少許胡椒粉、糖，然後放下鯽魚蓋上鍋蓋燒五分鍾。
這個時候魚差不多已經好了，嘗一嘗合不合適，如果淡了就加些鹽，因為每個人的泡椒和泡姜鹹味都不一樣，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、蔥花、藿香，鏟入盤中，即可。
擴展知識：
軟燒鯽魚
「色香味俱全」
用料
主料
鯽魚
2條
輔料
肥膘肉
10克
郫縣豆瓣
5克
冰糖
3克
醋
3克
鹽
3克
醬油
3克
軟燒鯽魚的做法
1.
鍋做火上，加水，放入冰糖煬化，熬成棕紅色加熱水，倒入碗中備用
2.
鍋做火上，油燒九成熱（能看到冒煙）下魚煎至兩面焦黃，把魚撈出
3.
下肥膘肉煸出油，下蔥姜蒜爆香，下豆瓣炒出紅油，下魚，烹入料酒，醋，醬油
4.
倒入熬好的焦糖水，大火燒開後小火慢燉3分鍾，翻面繼續燉3分鍾，撈出魚裝盤
5.
把剩下的湯汁燒濃稠，下蔥花，澆在魚上即成
軟燒鯽魚成品圖
烹飪技巧
煎魚時不要隨便的動魚，以免破皮
Ⅲ 怎樣紅燒鯽魚好吃又簡單
紅燒鯽魚的做法
配料：生薑3片、八角2個、蔥、青椒1個、香菜適量、雞精、味極鮮15克、生抽10克、耗油、料酒少許、香醋少許、醬油適量。
步驟：
1、把鯽魚內臟掏出扔掉，魚里外洗干凈兩面改花刀，生薑切菱形小片，青椒切滾刀備用。
2、鍋熱後放油，大火將油燒至8成熱，在鍋內盪幾下，讓鍋一圈沾熱油然後倒出。熱油滑鍋之後，能有效防止粘鍋，是非常重要的一步。
3、滑鍋後再加入適量清油慢慢下入鯽魚，這個時候魚皮就不會黏鍋了，煎到一面金黃後放入生薑、蔥、八角爆香，再煎另一面。
4、鍋內加入醬油，讓鯽魚均勻上色，然後加入清水，水剛漫過魚身即可。水開之後鍋內放入適量鹽、味極鮮、生抽和蚝油，加入料酒除腥，加入少許醋。
5、加入配料後用小火再燒10分鍾，然後改大火收汁，在收汁過程中時刻注意湯汁粘稠度，只要湯汁扒在魚身上即可。
6、湯汁收緊後就可以出鍋裝盤了，撒上少許蔥花、香菜點綴一下，就是一套鮮美無比的紅燒鯽魚了。
小貼士：
1、鯽魚改花刀的目的是讓魚更容易入味，燒出來也好看有食慾。
2、煎魚的時候要輕輕翻動，不要把魚皮翻破，因為這個時候魚皮非常容易破。
3、香醋起到軟化作用，不可多放也不可不放。
4、收汁時候注意魚不要黏鍋底，容易糊。
Ⅳ 軟燒鯽魚的做法川味
軟燒鯽魚的做法川味：
主料：鯽魚2條。
輔料：泡姜1塊、泡椒10個、泡菜10克、豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、花椒15粒。
1、鯽魚洗凈抹少許鹽腌制一下。
Ⅳ 紅燒鯽魚怎麼燒才好吃
紅燒鯽魚的家常做法如下：
准備材料：鯽魚1條、姜1塊、大蒜1個、蔥1根、鹽適量、糖適量、醋適量、醬油適量。
一、鯽魚清洗干凈，並備好大蒜子，小蔥和生薑片。