A. 怎樣挑選兔子肉好吃 如何挑選兔肉
1、顏色：新鮮兔肉應是紅色的，且顏色比較均勻，而脂肪應是淡淡的黃色。
2、光澤：新鮮的兔肉有光澤的，暗淡無光的兔肉則為不新鮮的。
3、彈性：新鮮的兔肉其肌肉組織有一定彈性，用手指按壓後很快就能恢復起來，並帶有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。
4、兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有葷中之素的說法。在日本，兔肉被稱為美容肉，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。
B. 兔肉怎麼辨別好壞
(1)色澤鑒別
良質兔肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或黃色。
次質兔肉——肌肉稍暗色，用刀切開的截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。
(2)氣味鑒別
良質兔肉——具有正常的氣味。
次質兔肉——稍有氨味或酸味。
(3)彈性鑒別
良質兔肉——用手指按下後的凹陷，能立即恢復原狀。
次質兔肉——用手指按壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復
(4)粘度鑒別
良質兔肉——外表微干或有風乾的膜，不粘手。
次質兔肉一——外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。 (5)煮沸的肉湯鑒別
良質兔肉一一透明澄清，脂肪團聚在肉湯表面，具有兔肉特有的香味和鮮味。
次質兔肉——稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於表面，香味差或無鮮味。
新鮮的兔子肌肉呈暗紅色並略帶灰色，肉質柔軟，色紅均勻，富有光澤，脂肪潔白或淡黃色，結構緊密堅實，肌肉纖維韌性強，兔肉的外表微干或有風乾的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢復原狀，並且帶有鮮兔肉特有的氣味。
C. 兔肉鑒別方法是什麼
購買禽畜肉類，如牛、羊、兔肉，應從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面加以區分。色澤。新鮮肉呈均勻的紅色，脂肪呈潔白或乳黃色，切面具有光澤；次鮮肉色澤稍稍轉暗，脂肪部分無光澤，切面光