① 燒雞公的家常做法都是啥
雞肉是我們生活中比較常見的食材之一，其做法是多種多樣，幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。特別是其中有一道燒雞公，這道美味可能很多人都吃過。而它的做法有些類似於紅燒菜，出鍋不僅顏色好看，而且它的香味讓人聞著都忍不住想上去吃一口，要是再配上一壺美酒那就更加完美了。
燒雞公之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於燒雞公的做法，已經有了更深的認知。其實這道燒雞公的整體做法可以分為三步，第一步焯水，這一步並不是普通的焯水，一定要焯水時間長一些，這樣才能起到焯水的意義，能更好地去除雞肉粉腥味；第二步煸炒底料，這一步很多人都會忽略，認為底料沒什麼意義，其實底料只要煸炒到位，那麼在後期就會掩蓋大部分的腥味；最後一步調口，這一步的口味要注重它的香辣口，這樣才能增加整道菜口感。
② 燒雞公怎麼做好吃
幾種燒雞公的做法：
一、重慶燒雞公：
主料：雞腿2個。
輔料：色拉油1大勺、、瓣辣醬2大勺、姜粉1小勺、剁椒1大勺、蔥、花椒、料酒、干辣椒少許、水適量。
步驟：
1、准備一鍋水，將切好雞塊放入冷水鍋中，加熱，焯去，血沫與雜質，備用。
2、鍋里放油燒熱，加入焯好的雞塊，並調入姜粉，蔥段炒香炒到水氣幹了，下郫縣豆瓣醬豆瓣，泡辣椒，干紅辣椒炒出香味，再下料酒，加鹽，加五香粉，炒至入味。
3、將翻炒入味的雞肉放入電子鍋中，加熱水沒過雞肉，（或者用普通高壓鍋壓20分）選擇肉類，稍等片刻，即可出鍋。這兒是老湯可以直接上菜吃雞肉，也可以當火鍋底來涮菜，小熊先吃了雞肉，然後剩下來的放了一些蔬菜和蘑菇，味道超棒（喜歡更過癮的可以，用干辣椒與少川花椒和少許色拉油炒香，最後加入到出鍋的雞肉中，調入少許雞精，O啦!用料根據個人口味哦！喜歡麻辣加點四川火鍋底料也很棒）。
二、四川燒雞公：
材料
三黃雞1隻，土豆2個，尖椒1個，紅尖椒2個，大蔥5大段，燒雞公調味料1包
做法1、三黃雞洗凈，斬合適大小的塊備用。
2、土豆削去外皮，洗凈，切塊備用。
3、蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用。
4、炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止。
5、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒肉塊的水或者高湯。
6、大火燒開後，改中小火煮20分鍾至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮。
7、土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用。
小訣竅燒雞公料包完全滿足口味需求，不必另外添加調味品。
三、燒雞公：
材料主料：大公雞，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。做法（一）做醬：
1、准備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；
香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鍾。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
（二）燒雞公：
1、准備原料
本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要准備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉
把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鍾，撈出後空干水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鍾後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鍾後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面准備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鍾後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
③ 燒雞公怎麼做好吃
燒雞公屬於重慶的一道經典江湖菜，主要以麻辣味為主，吃起來麻辣鮮香、肉嫩味濃，這道菜老少皆宜。據說燒雞公這道菜是一位司機開車路過重慶，餓的不行了才找到一家飯館，但是這飯館的菜已經賣完了，正准備打烊了，可是司機都快餓的不行了，哪能放他打烊，於是說盡了好話，老闆沒辦法才把自己養的雞給殺了，加上大量辣椒和火鍋底料拼湊而成的菜，卻不想味道好吃異常，司機更是贊不絕口，之後就風靡起來了。
燒雞公怎麼做好吃？
燒雞公屬於重口味的菜，想做的好吃，首先你要喜歡吃麻辣口味才行，不然怎麼做都對不上胃口。製作燒雞公想好吃，首先把要選用土雞現殺製作，這樣做出來的成品味道會更鮮香美味，然後就是後面加水燒的時候，能換成高湯的話，那湯汁和雞肉的味道就會就更加香濃，味道自然更加美味。
——下面給大家分享麻辣鮮香的燒雞公的詳細做法：
備料
主料：鮮活土公雞1隻。
輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒適量、泡椒20克、花椒1小把、油酥黃豆50克、八角2個、料酒、高湯、食用油。
調味料：食用鹽、老抽、豆瓣醬、冰糖少許。
烹飪
首先將土雞放血、燙水拔毛，之後破開肚子，清除內臟，檢查一下把表皮細毛拔或燒干凈，之後里外沖洗干凈，剁成塊瀝干備用。
鍋中燒水，把雞塊放進去，倒入適量料酒焯水一分鍾，撇去浮沫，撈出瀝干備用。
蔥、姜、蒜清洗干凈，切成蔥花、姜絲、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末備用。
熱鍋倒入稍微多一些的油，油溫五成熱，把之前瀝干水分的雞塊倒入鍋中翻炒，炒至表皮略微有些焦黃就裝出。
鍋中再補適量油，小火倒入2勺豆瓣醬炒出紅油，之後加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的雞塊，淋上適量料酒、老抽翻炒均勻入味。
接著加入蓋過雞塊的高湯和適量冰糖大火燒開，轉小火燜10分鍾左右至雞塊軟爛，最後補少許鹽攪拌均勻，撒上蔥花和油酥黃豆即可出鍋。
不懂詳解：
一、雞肉為什麼要焯水？
原因：首先雞肉焯水能減少雞本身的異味，同時還能殺菌和煮出浮沫，這樣吃起了會更健康一些。而且我們是熱水進去焯水一分鍾，肉質不會變老，因為焯水的時候煮進去了一部分水分，後面炒至的時候雞肉裡面也不會太干，肉也會更嫩一些。
二、為什麼焯水之後的雞塊要翻炒至表皮微焦？
原因：因為焯水的時候雞塊吸收了不少水分進去了，這些多的水分是要炒干一些的，水分太多的雞塊不容易入味，而且雞塊也不會出香味，所以我們要把他表面的一些水分炒干，同時把雞皮上面的油脂炒出來，這樣雞塊就會更鮮香，但是不能炒太幹了，只要表皮微焦即可，不然炒過了，肉質就變老了。
三、為什麼要加入冰糖？
原因：冰糖主要是為了增鮮，也能增加一點回甜的口味，這樣成品吃起來味道更有層次感，會更好吃，同時加適量冰糖還能讓雞塊的顏色更艷麗，讓人更有食慾。
四、為什麼要最後補少許鹽？
原因：因為鹽加的早容易讓肉質變柴，同時鹽在高溫煮制的過程鹹味會變淡，所以加的量就相對比後放的要多一些，如果是最後加，鹽的鹹味會很明顯，可以減少自己平時鹽的攝入量，而且後面加入鹽的雞塊，外面鹹味會比較明顯，但是裡面的肉質反而會稍微淡一些，卻能突出了本身的鮮香味，吃起來會更鮮香。當然，喜歡味道重一點或者喜歡雞肉裡面也比較入味好下飯的朋友，可以在炒雞塊的時候加一些鹽進去，這樣裡面也會入味了。
——溫馨提示：
土雞要選一年左右的雞，這樣口味和口感都會更好，太嫩或太老都會差一些。
殺雞的時候，多的雞腸、內臟和雞血，有時間或持家的朋友，可以清理好，後面一起加到這道菜裡面，或者單獨點酸菜炒一碗菜也是不錯的。
雞塊焯水不用等水燒開，大概80多度燙一分鍾就可以了，溫度太高或者焯水太久，雞肉的肉質就變老了。
如果沒有高湯的朋友，可以直接加水，或者用之前焯水撇去浮沫的湯水製作也是可以的。
這道菜大家還可以根據自己的愛好，加入土豆、胡蘿卜、青紅椒等一起製作，這樣味道會更豐富一些，同時吃的也會更盡興。
炒豆瓣醬和香料的時候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦，燒焦味道變苦就不好了。
後面燜煮的時間不是固定，大家根據自己雞肉的老嫩做調整。
雖說這道菜叫燒雞公，但是並不是一定要用公雞製作，母雞製作也是一樣的好吃的。
有很多人煮雞或者炒雞的時候喜歡放芹菜，其實雞肉和芹菜是不能一起吃的，雖不會中毒，但會影響身體健康，大家一定要注意哦。
一道鮮香味濃的燒雞公就做好了。這道菜製作起來也不算很麻煩，而且加一些土豆或著胡蘿卜、白菜等都可以煮一大鍋了，如果多准備點高湯的話，完全是可以當火鍋吃的。現在天氣比較冷，家裡人比較多又喜歡吃火鍋的朋友，正好可以試試這道燒雞公。
民以食為天，希望看完本文以後大家都能做出鮮香味濃的燒雞公。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
④ 正宗燒雞公的做法
做法如下：
1、將切好的雞塊洗凈放入盆中，加入料酒，生抽，雞精，切好的蔥段，薑片，薑片，攪拌均勻，腌制半小時以上。
2、鍋內放油，加蔥段，薑片爆香，放入切好的辣椒末，把腌好的雞肉，倒入鍋中翻炒，雞肉變色後放少許洋蔥。
3、然後再倒入啤酒，大火燒15分鍾，改小火，燉至肉熟，放入剩下的青菜，繼續翻炒至菜熟，放入雞公煲調料。
⑤ 燒公雞怎麼做最好吃
燒雞公的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，燒雞公是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,燒雞公以雞肉為主要材料,烹飪以燒菜為主,口味屬於麻辣味,跟著小編為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
配料:
大公雞、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒等。
操作:
一、做醬：
1、准備原料:
a、豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
b、蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
c、干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；
d、香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
a、將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。b、把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鍾。
c、注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
d、蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
a、將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
b、在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。c、在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
d、好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公：
1、准備原料本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要准備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鍾，撈出後空干水備用。
3、炒肉a在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。b、等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
c、等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。d、5分鍾後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
e、10分鍾後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面准備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
f、15分鍾後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
以上就是燒公雞的作法了，大家學的怎麼樣了呢？在我們這里，如果家裡有客人來，必備的就是燒雞了，可是因為不會做每次都要去外面買現成的，現在知道了燒公雞的作法，以後也可以自己做來試試了。