㈠ 酸菜肉沫的做法
主料
小貼士
肉末先炒散出鍋，待酸菜炒香後再加入，這樣肉末香嫩入味
㈡ 肉末炒酸菜的做法 製作肉末炒酸菜的方法
1、主料：酸菜300克、豬瘦肉200克、紅辣椒3個。
2、輔料：油3毫升、鹽1克、生抽1毫升、生薑1片。
3、酸菜洗凈，剁碎。
4、豬瘦肉，洗凈切肉末肉丁都可以，放鹽、油、生抽、生薑順時針拌均腌制。
5、熱鍋，把剁碎的酸菜倒入鍋里，中小火煸炒至酸菜水份變少即可出鍋。
6、把鍋洗凈，熱鍋，倒油，把生薑絲，肉末倒入鍋里大火煸炒熟，出鍋。出鍋肉會鮮嫩，如果一直鍋里，肉會變得很柴。
7、鍋里放少許油，把剁碎的辣椒倒入鍋里煸炒出辣椒香味。這樣吃哦的辣椒會很鮮辣，入味。
8、把酸菜、肉末一起倒入鍋里，大火爆炒，讓辣椒、肉末酸菜，炒至入味即可出鍋。
㈢ 肉末酸菜的做法
酸菜炒肉末做法一，
材料
"酸菜 半斤","肉末 150g","香豬油 適量","米酒 適量","水 適量","原色冰糖 適量",
做法
1:盆栽種植 ，新鮮採摘下來，洗凈瀝干. 萎凋8小時以上， 撒鹽搓揉 ~軟化纖維去青脫澀， 再鋪一層新菜再撒鹽搓揉, 完成後~（自家吃的鹽放的較少）
2:用清水沖洗， 放入腌制的不銹鋼盆， 雙層塑膠袋裝水( 當石頭) 壓在腌菜上7~15天( 依量而定), 自然發酵酸化後的酸菜於是完成。
3:將酸菜清洗干凈， 切成細末， 鍋中放香豬 油( DIY 油蔥豬油) 加入姜蒜 爆炒後, 加入 肉末炒至變白， 再加入 酸菜末一起拌炒， 撒一點米酒 .一些許水 ,蓋上鍋蓋 燜透最後加冰糖拌炒化開後即可上桌!
做法二，
材料
酸菜1 把,豬絞肉 半斤,辣椒 少許,蒜片 少許,薑片 少許,面腸 3條
做法
1、面腸洗凈擦乾，小火少油煎成兩面香酥 ( 若喜歡面腸柔軟口感的，這個步驟可以省略 )
2、蒜片，薑片爆香後轉小火，加入豬絞肉，辣椒段拌炒制豬絞肉約7~8分熟。
3、再加入面腸，酸菜拌炒，加入水或高湯一點點，蓋鍋稍維悶煮一下，即可起鍋，完成。
做法三，
材料
主料：裡脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，薑片，蔥段，豆瓣醬，精鹽，料酒，味精，白糖，干澱粉，鮮湯，色拉油各適量。
做法
1.裡脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌約10分鍾，再沾勻干澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；熟五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。
2.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鍾後，放入裡脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即成。
做法四，
材料
主料：酸菜半斤，五花肉2兩
輔料：粉絲1把
調料：鹽8克，黃酒，胡椒粉，干辣椒2個，蔥姜
做法
1、酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了。
2、粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要我是想把浮土洗一下。
3、五花肉切薄片，最好稍微有點凍，那樣好切。
4、砂鍋坐開水，然後下切好的五花肉片，放一些蔥姜料酒，小火蓋蓋兒煮十分鍾出味。
5、酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷。
6、鍋做油到七成熱，然後下酸菜大火炒香。
7、炒酸菜一分鍾就可以把砂鍋里的肉和湯全部倒進鐵鍋里煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉，然後再倒回砂鍋里，小火煲個十分鍾。然後把泡的粉絲下去就可以了。
㈣ 酸菜肉末的做法大全家常
肉末炒酸菜的做法
准備好材料，肉，干辣椒，蒜米，老薑。
酸菜
把辣椒，姜，蒜米肉切好，肥肉切片，瘦肉切末。
酸菜切細細的丁
鍋燒熱，不放油，直接把酸菜倒下去，這樣是為了把酸菜里的水分煸干，煮好後口感更加脆。
接著放適量的鹽，個人煮菜不量配料的，所有的配料都是憑感覺放。
加鹽炒1分鍾左右可以看見很多水出來了，大概要炒5分鍾這樣水分才幹透，炒干水分的酸菜盛到碗里。
在煸干酸菜的過程中，可以順便把後面要用的勾芡做好，用一個小碗，倒適量耗油，適量澱粉，加半碗水，用筷子攪拌好備用。
洗好鍋，燒熱，不放油，直接把肥肉放下去煸出油。
肥肉出油後，把瘦肉和姜放下去炒。
肉炒變色，出香味了，放適量醬油和鹽，放醬油使肉更加香。
炒1分鍾後，把干辣椒和蒜米放下去翻炒，炒出香味。
接著把炒干水分的酸菜倒下鍋，炒2分鍾。
2分鍾後把之前調好的勾芡倒下鍋，同時放適量的油，迅速翻炒2～3分鍾。
㈤ 酸菜肉末怎麼做好吃，酸菜肉末的家常做法
酸菜肉末製作之前需要准備：蔥姜蒜末，在做的時候先燒一鍋水，把酸菜切碎焯下水。熱鍋爆香蔥姜蒜末，加入肉末炒香，在加入酸菜，翻炒，少加一點水，加調味：少量鹽、醋、雞粉、料酒，翻炒至湯汁微干，即可出鍋。 喜歡吃辣的朋友可以加一下小米椒碎進去増味。
㈥ 肉末酸菜家常做法 做法非常簡單
1、材料包括：酸菜，肉末，青椒。
2、酸菜要切成小塊。
3、酸菜末要先在鍋里炒一下，不用放油。然後用碟子盛起來備用。
4、熱鍋下油，將肉末爆炒一下。
5、再把酸菜倒進去翻炒，然後放進醬油，鹽，糖（可以放多一點）。
6、汁收干一點，用來拌飯很不錯的哦！