Ⅰ 蒸咸魚的做法
蒸咸魚的做法如下：
所用食材：咸魚一條，蔥，姜各30克，辣椒粉，孜然粒適量，食用油30克。
做法:
①將咸魚切成兩段，用清水浸泡一個小時以後，再用清水將浸泡好的咸魚清洗干凈，放在濾水盆中濾干水分備用。
②將蔥姜切碎，在准備一個蒸鍋，把清洗干凈的咸魚放在蒸屜上，先在咸魚的表面刷上一層食用油，然後撒上蔥，姜，在撒上辣椒面與孜然粒，大火將鍋燒開，蒸制十五分鍾以後即可成熟。
經過蒸制的咸魚，肉質帶有筋性，而且口感鮮咸。
姜絲蒸咸魚的做法：
蒸咸魚能品嘗到咸魚的原味，對咸魚品質要求較高。也是普通家庭採用最多的食用方式，方便快捷而美味。在電飯煲飯面上蒸熟的那一小碟咸魚，是很多人的童年記憶。
材料：咸魚、姜、花生油、細砂糖。（蒸魚淡甜豉油）
各種咸魚材料都可，姜有辛香可辟腥增香，少許糖可調和咸腥味，不喜也可不用。
做法：
1、咸魚切塊，清水浸一兩小時，將鹹度降到適口，瀝干水。生薑切細絲。
2、咸魚塊加少量細砂糖、生油，攪拌均勻，平鋪在碟，上面鋪姜絲。
3、大火蒸10分鍾，即可。
4、也可以鋪上新姜絲，倒入少許蒸魚甜味淡豉油，潑上煮滾的花生油，激發生薑的香味，會更加鮮香甜口。但豉油要淡和甜口。
Ⅱ 如何蒸咸魚好吃竅門
先要區別淡水魚和海魚，當然無論是哪一種，越鮮活越好。淡水魚土腥味重，須蔥姜水料酒及鹽碼味；海魚若新鮮，少量鹽、白鬍椒粉、米酒或料酒即可。具體比例，只能實踐中根據口味反復試驗調整。刀刃朝向魚頭方向，肉厚處改斜刀兩三刀至脊骨，方便入味。
宰殺漂洗干凈後，擦乾魚身，魚最好晾置於戶外網籃中兩三個小時。一是魚身晾乾，魚皮收縮，魚肉纖維先脫水後補水，再大蒸時魚肉脆嫩；二是魚肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，魚肉更鮮甜。
魚不要太大，一斤至一斤半最好。
永遠要旺火，越旺越好。以家庭火力計算，海水魚一斤5-7分鍾即可，淡水魚7-10分鍾，重逾一斤酌量增時。魚眼全白鼓起，魚身最厚脊骨處魚肉離骨，即全熟。魚肉收縮，離骨而有縫隙，過熟。
上籠時最好在魚身下及盤底稍抹油，墊幾只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均勻。
豉油總要魚蒸好後再放，不然鮮味盡失而且偏苦。
個人意見原湯勿棄，此乃精華。方法一，潷出原湯，起油鍋爆蔥姜辣椒，再入原湯，勾薄芡，澆魚身；二，留魚及原湯，蔥姜辣椒絲擺放魚身，滾油以小勺澆勻。個人喜歡第一種，勾芡後的湯汁容易附著在魚身上。當然，鱖魚、筍殼、龍利之類的高級魚類適宜第二種。
蒸魚最宜下酒，若白魚、鯿魚之類，冷食亦佳，隔日魚凍尤妙，酒徒最愛。
Ⅲ 干咸魚怎麼蒸好吃 干咸魚如何蒸好吃
1、材料：干咸魚適量。
2、配料：郫縣豆瓣醬適量，東坡臘腸適量，蝦油適量，植物油適量，蔥適量，姜適量，胡椒粉適量，料酒適量，雞精少許，海鮮醬油少許。
3、咸魚泡水3小時，期間換兩次水。去除鹽分，一半魚都比較咸。
4、鍋里加植物油和蝦油以後，放入蔥、姜，爆香後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，將咸魚和剩餘其他調料全部放入，煸干水份出鍋。
5、最後就是上鍋蒸二十分鍾。
Ⅳ 蒸咸魚的做法竅門
怎麼蒸咸魚材料嫩豆腐1盒。 咸魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料醬油2大匙。 米酒1大匙。
製作
1 咸魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。
2 豆腐切1厘米厚片。
3 五花肉切細絲。
4 辣椒及姜切細絲。
5 將豆腐先排於盤底，續放咸魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鍾即可。
(4)咸魚怎樣蒸才好吃擴展閱讀
咸魚的腌制方法
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。
用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
Ⅳ 咸魚清蒸著怎麼做好吃
准備用料：咸魚500g、蘿卜干200g、蚝油適量、鹽適量、白糖適量、小蔥適量、姜適量。
1、主輔料：咸魚，蘿卜干。
Ⅵ 腌好的咸魚怎麼蒸好吃 家常蒸咸魚的做法
1、原料：腌制好的咸魚500克，調料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。
2、將咸腌制好的魚提前置清水內漂2個小時撈出，切成3厘米寬的塊。
3、鍋上火放豬油燒五成熱，下咸魚塊慢火煎出香味盛出。
4、將咸魚塊置蒸碗內，放入干椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，上籠旺火蒸15分鍾取出，撒蔥花即可。
Ⅶ 蒸小咸魚的家常做法 蒸小咸魚怎麼做美味
1、主料：咸魚6條3人份、蔥適量、姜適量、花椒粒10粒、青椒一個、料酒適量、油適量；
2、咸魚用清水洗凈（咸魚如果很咸可以用水泡10分鍾）蔥切絲，姜切絲備用；
3、辣椒切小段，在咸魚身上切幾刀，不要把咸魚切斷。在每條咸魚肚中放幾絲蔥絲和姜絲。把咸魚擺盤。鋪上姜絲和蔥絲。鋪上切好的辣椒。倒入適量料酒。倒入適量食用油（不要用豆油，豆油的油味太重，會影響咸魚的鮮味）；
4、最後加上幾粒花椒。放入蒸鍋起火蒸咸魚，水開後20分鍾。要多放點水，避免燒干鍋。帶青椒清香味的咸魚出鍋啦。
Ⅷ 清蒸咸魚竅門
清蒸咸魚想要做的好吃是有竅門，我們以馬友魚干咸魚做法為例做一個詳細說明：
【五花肉蒸馬友魚干】【准備材料】：馬友魚干200克、五花肉200克、姜1塊、豉油少許、花生油適量
【具體做法】：1、將咸魚干砍成小塊，用清水浸泡5分鍾，讓魚干回軟，也讓魚干變淡些。
馬友魚是海魚的一種，因為它的生理特性，使得馬友一離水便即刻死亡。市面上難以吃到鮮活的馬友魚，而只能吃到冰鮮或鹽腌制的馬友咸魚干。
2、五花肉帶皮，清洗干凈，將它切成0.5厘米厚度的小塊，裝入碟子中。
3、將姜切成姜絲，放入裝五花肉的碟子中，加入少許豉油和花生油，攪拌均勻，腌製片刻。切記，五花肉不用放鹽哦，豉油只是提鮮增色，跟咸魚干一起蒸，會吸收魚乾的鹹味。
4、將碟中的五花肉鋪設均勻於碟子底部，將浸泡過的魚塊撈起並瀝干水分，鋪在五花肉上，再鋪上一層姜絲，再在魚塊上淋上花生油。
5、蒸鍋中放入適量水並燒開，水開後將碟子放入，隔水蒸12分鍾。我們通常是在煮米飯的時候，米飯燒開時將碟子放入飯鍋中蒸熟，蒸過咸魚乾的米飯特別香。
Ⅸ 蒸咸魚的做法 蒸咸魚的做法步驟
1、准備用料。咸魚100克、蘿卜適量、大蔥、乾薑絲、花椒、料酒、味極鮮、食鹽、花生油各適量。
2、咸魚從冷藏室取出來室溫解凍，然後洗凈。
3、切下一半，再切成小方塊。
4、把蘿卜切成小方塊，放在蒸碗的最底層。
5、蘿卜放在底層，然後再把蔥、姜絲、花椒放在蘿卜上面，最後在最上面再放上切好的魚塊。
6、再倒上味極鮮，撒上小許鹽，倒上適量的花生油。
7、放入鍋中大火燒開，慢火再蒸15到20分鍾。
8、慢火蒸個20分鍾左右即可。