㈠ 老面饅頭如何做又白又松軟好吃
1、材料：中筋麵粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，鹽5-10克，糖25-50克，豬油：25克，鹼2克。
2、先製作一份老面：150克麵粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到溫水中，攪拌到看不到酵母顆粒，加入麵粉拌勻，揉成偏軟面團，室溫發酵半個小時後，放冰箱冷藏發酵12-24小時或室溫餳發4個小時。
3、老面撕成小塊，加入麵粉，酵母，鹽，糖，鹼，分次加入480克35度以下的溫水拌成絮狀，再加入25克豬油揉成面團，用手整理成表面光滑的面團。用保鮮膜或濕布蓋好，防麵皮變干，進行第一次發酵。如果用廚師機和面、揉面會更好。
4、溫度27度大約1小時，如果溫度低，發酵時間就會長些，體積變大至2倍。
5、發酵好後，將面團取出，放案板上揉搓排氣，盡量多地往裡揉面。
6、用濕布或用保鮮膜蓋好，然後再醒面20分鍾。這樣蒸出的饅頭白，且組織柔軟細膩。
7、然後將面團分成21個85克或18個100克的劑子，揉成圓形的饅頭狀。
8、將饅頭放入籠中，蓋上籠蓋，再醒發30分鍾。體積變大至1.5倍。
9、鍋內放水，水開後放上蒸籠，圓汽後蒸15分鍾關火，燜5分鍾後再掀蓋取饅頭，又白又胖又香又好吃的饅頭出鍋了。
㈡ 老面饅頭的做法
老面饅頭的做法
老面饅頭味道要比普通饅頭味道要更好一點，因為它所選用的材料非常的好，製作好的老面饅頭口感很松軟，那麼大家知道老面饅頭的做法嗎?老面饅頭怎麼做好吃呢?下面我就為大家介紹一下老面饅頭的做法大全吧。
做法一
材料
特精粉、水、鹼。
做法
1、麵粉加水和成軟面團，室溫放置發酵約24小時，形成酵種。
2、在發酵好的酵種中加入麵粉、水，和成面團，室溫放置醒發約24小時。
3、醒好的面團很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麵粉，三折，反復八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鍾。
4、水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鍾。
小訣竅
1、醒好的面團非常軟，所以在兌入鹼水後可以放入麵粉一塊揉。
2、做好形的饅頭比較硬，多醒一段時間沒有關系，不會走樣。
做法二
材料
麵粉250克，水125克，白糖10克，鹽1克，酵母2克，食用油10克，饅頭改良劑2克，澱粉適量。
做法
1、容器中放水。
2、倒入酵母，鋪滿水的表面即可。
3、加入白糖和鹽。
4、加入色拉油。
5、加入麵粉揉成面團。
6、揉好的光滑的面團。
7、玉米面加入麵粉。
8、同樣的方法揉成面團。
9、將玉米面團醒10分鍾後，擀成長方形面片。
10、普通麵粉面團也擀成長方形面片。
11、將黃色面片放在上面，白色面片放在下面，捲起。
12、用刀切成相同大小的段。
13、放入蒸籠中。
14、用噴壺噴水。
15、10分鍾後，上籠蒸20分鍾。
小訣竅
1、表面噴水為了使饅頭更光滑。
2、氣溫的不同酵母的多少也不一樣。一般冬天會多一克，夏天會少一克。
做法三
材料
高筋麵粉200克，鹽2克，糖20克，酵母5克，水170克，高筋麵粉200克，鹽2克，糖40克，黃油45克，奶粉15克，雞蛋1個，牛奶40克。
做法
1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發酵至有泡泡狀。
2、把發酵好的麵糊與材料2混合(除黃油)，揉成較光滑的面團之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室溫下發酵至兩倍大。
3、取出發好的面團，排氣，分割成9個大小均勻的面團，醒面15分鍾。
4、取一個小面團搓成長條，擰成花型，放在烤盤里發酵至兩倍大。165度，30分鍾，麵包金黃時取出，刷上融化的黃油。
小訣竅
1、材料1混合在一起就行，不用揉面，攪拌至無乾粉就行了。
2、材料混合一起揉成面團醒發時需要的時間稍長點，需要有耐心。
做法四
材料
碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺鹽 、1/2杯溫水、一大勺麵粉一起攪拌均勻，靜置15-20分鍾等待發酵。
做法
1.在發面盆里，加入五杯普通麵粉。
2.預溫好1杯水。
3.將發酵好的「面肥」倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
4.再將1杯溫水徐徐倒入麵粉中，同樣邊倒邊用筷子攪拌。
5.這時可下手，把面和揉成團。
6.蓋緊蓋子，放到溫暖的地方發面，我一般是把烤箱先加溫一分鍾，關火，再把發面盆放在裡面里，一般一小時半到兩個小時面就會發好了。
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