① 湖北炕餅的製作方法 湖北炕餅如何製作
1、用料：麵粉1000克、發酵粉5克、水適量。
2、發酵粉分散在水中，倒進麵粉里和面。
3、麵粉加水和成絮狀，然後揉成團，用保鮮膜包住盆兒，醒3小時。
4、將面擀薄，用玻璃杯口壓圓形面片。
5、熱鍋，在鍋中刷少量油，面片貼在鍋中，少頃可見，面片鼓起，翻面，再炕會兒，取一個撕開，若中心無白面說明熟了。
6、出鍋。如果從中切開夾點兒菜就是菜夾饃，湖北炕餅就做好了。
② 炕餅怎麼做的跪求
1.將面團材料全部加入麵包機中，選擇和面程序開始和面
2.一個和面程序結束後再加15-20分鍾，將面團攪打至光滑；取一塊面團用手指慢慢撐開，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的狀態即可停止和面
3.將面團取出揉圓，放入大盆中，蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵(28-30度)，發酵至面團2倍大時停止發酵
4.面團發酵時，可同時製作肉餡的油酥，將豬肉剁成蓉，加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
5.攪拌均勻即成肉餡，低筋麵粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油
6.攪拌均勻即成油酥，將發酵好的面團取出排氣，分割成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜醒發10分鍾左右
7.砧板撒撲粉，取一份小面團，擀長，中間均勻抹上一層油酥
8.再抹上一層肉餡，撒上蔥花
9.將麵皮上下兩折，稍稍按平，再將麵皮捲起
10.收口，豎放，再將面團按扁
11.表面抹上適量油酥和肉餡，再撒上蔥花，烤盤刷薄油(如果不是用的不沾烤盤，請加墊錫紙，刷油就可省略)
12.兩手沾水，將餅坯移入烤盤內，按壓成比較大的橢圓形，在餅坯表面撒上一層白芝麻
13.烤箱預熱，上下火180度，中層15分鍾，轉200度，再烤5分鍾即可，烤至顏色焦黃即可出爐，剩餘材料請重復操作即可
③ 炕餅的做法怎麼和面竅門
這道洪湖特色小吃，給家裡人試著做做，當當主食什麼的，也是很不錯的，對於喜歡做面點的北方媳婦來說，這個其實一點不難，有空的時候來做做吧！體驗一下洪湖的特色炕餅。那些遠在外鄉的洪湖老鄉們，想吃炕餅的時候也可以自己動手做做，解解鄉愁嘛！
主料3人份
麵粉300克
高筋麵粉50克
低筋麵粉100克
豬肉300克
輔料
酵母粉3.5克
植物油70克
姜20克
蒜15克
食鹽7克
雞精2克
胡椒粉0.5克
生粉3克
辣椒粉7克
料酒3克
老抽1小勺
水210克
白芝麻30克
小蔥50克
步驟0
面團：中筋麵粉300克、高筋麵粉50克、水200克、植物油20克、乾酵母粉3.5克
油酥：低筋麵粉100克、鹽3克、雞精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
肉餡：豬肉(肥三瘦七)300克、薑末20克、蒜末15克、鹽4克、雞精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
裝飾：白芝麻30克、小蔥50克
步驟1洪湖肉炕餅的做法大全
將面團材料全部加入麵包機中，選擇和面程序開始和面
步驟2洪湖肉炕餅的做法圖解
一個和面程序結束後再加15-20分鍾，將面團攪打至光滑；取一塊面團用手指慢慢撐開，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的狀態即可停止和面
步驟3洪湖肉炕餅的家常做法
將面團取出揉圓，放入大盆中，蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵(28-30度)，發酵至面團2倍大時停止發酵
步驟4洪湖肉炕餅的簡單做法
面團發酵時，可同時製作肉餡的油酥，將豬肉剁成蓉，加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
步驟5洪湖肉炕餅怎麼吃
攪拌均勻即成肉餡，低筋麵粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油
步驟6洪湖肉炕餅怎麼做
攪拌均勻即成油酥，將發酵好的面團取出排氣，分割成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜醒發10分鍾左右
步驟7洪湖肉炕餅怎麼炒
砧板撒撲粉，取一份小面團，擀長，中間均勻抹上一層油酥
步驟8洪湖肉炕餅怎麼煮
再抹上一層肉餡，撒上蔥花
步驟9洪湖肉炕餅怎麼燉
將麵皮上下兩折，稍稍按平，再將麵皮捲起
步驟10洪湖肉炕餅怎麼煸
收口，豎放，再將面團按扁
步驟11洪湖肉炕餅怎樣煸
表面抹上適量油酥和肉餡，再撒上蔥花，烤盤刷薄油(如果不是用的不沾烤盤，請加墊錫紙，刷油就可省略)
步驟12洪湖肉炕餅怎樣做
兩手沾水，將餅坯移入烤盤內，按壓成比較大的橢圓形，在餅坯表面撒上一層白芝麻
步驟13洪湖肉炕餅怎樣炒
烤箱預熱，上下火180度，中層15分鍾，轉200度，再烤5分鍾即可，烤至顏色焦黃即可出爐，剩餘材料請重復操作即可
成品圖
烹飪技巧
我給出的分量中，油酥和肉餡不一定用得完，可能會有少量剩餘
我喜歡少量面團多肉餡和油酥，但事實上面團包得多一些表皮更不容易破，面團膨發性也更好，所以操作的時候包多少肉餡和油酥就自己掌握啦
④ 炕餅的做法怎麼和面
炕餅亦稱凍餅、焙餅，其製作方法，是將剛剛出霜、紅中泛白的柿餅經過打霜、上炕，以文火焙45天左右，達到外白內黃、黃中透紅、堅硬如石、水沖即溶的程度。
材料：肉末適量、生雞蛋1個、小麥麵粉400g
輔材：油適量、鹽適量
做法：
1、將麵粉、肉末以及蔥、辣椒粉等作料由手工擀製成橢圓形餅狀。
2、在餅的一面撒上芝麻、肉醬，在餅的另一面塗上薄薄的一層水。
3、把餅放進炭爐中，使其蘸水的一面貼在爐壁上。
4、烘烤3分鍾左右，就可以出爐了。
營養價值：
炕餅性溫，有化淤止瀉功能。餅中含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽等，雞蛋的蛋黃中含有大量的卵磷脂，能為大腦補充營養。餅在煎制的過程中吸收了大量的脂肪，蛋白質發生變性，容易被人體消化和吸收。餅中含有鋅、鐵、磷等礦物質，都是人體必不可少的，能修復人體組織，促進新陳代謝。餅因富含碳水化合物，能調節脂肪代謝，提供膳食纖維，增強腸道的功能。
⑤ 怎樣做炕餅
准備麵粉加水適度能成團，不粘手，然後將餡包入其中用木棍壓平放鍋中最好平底鍋，先放菜油，火不能過大，見面上熟後翻面，兩面變黃有香味即可，餡味道可根據自已口味調整。
⑥ 陝西炕餅的做法炕餅的面是怎樣發的
陝西炕餅的做飯很簡單，難點其實在於發面發面，下面把製作的方法和發面的技巧來具體的說一下，請參考：蔥：十克辣椒粉：2克芝麻：6克左右肉醬：350克麵粉：500克鹽：兩勺發面製作的方法：1、找個面盆，加入適量溫水；2、加入酵母溶解；3、加入麵粉，根據要做的饅頭的多少控制麵粉的量，加麵粉的同時加入適量的溫水；4、將和好的面放在溫暖的環境中發酵三個小時；5、發酵好了之後就可以把面放在案板上。6、將麵粉、肉末以及蔥、辣椒粉等作料由手工擀製成橢圓形餅狀；7、在餅的一面撒上芝麻、肉醬，在餅的另一面塗上薄薄的一層水；8、把餅放進炭爐中，使其蘸水的一面貼在爐壁上；9、烘烤3分鍾左右，就可以出爐了。這樣炕餅就做好了。下面說一些發面的知識您可以參考：一、選對發酵劑1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。二、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然也可以用冷水，只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。