Ⅰ 一般食物如何判斷有沒有黃麴黴素
黃麴黴毒素是一種有強烈生物毒性的化學物質，由黃麴菌素(又稱黃麴黴，是一種真菌)，和其他的幾種菌素在霉變的穀物中產生。高溫達到280度以上才能分解破壞。
人們最容易忽視的就是水發產品，以為一直用水泡著就能隔絕細菌，不會變質。 事實並非如此，有些食材比如木耳泡發時間長了，雖然不長毛，但也已經霉變了。因此，一定要鄭重提醒家中的爺爺奶奶、叔叔阿姨，食品一定要趁新鮮吃，就算沒有長毛也有可能變質，有任何異常情況一定謹慎對待。而已經腐敗長毛的食品，千萬別再經過二次處理，或者挖掉壞的部分食用其他看上去沒壞的部分，其實這個時候，其他部分也已含有黃麴黴毒素。千萬別為了省小錢，壞了咱們自己的身體。
最後，還是告訴大家兩個小妙招來初步鑒別發酵和發霉吧。一是辨別顏色：酵母菌發酵長出的菌毛，一般為白色或淺灰色，而黴菌發霉所長出的霉毛，大多數為深灰色、黑色、綠色和棕紅色。二是辨別氣味：發酵產生的氣味常帶有某種香味，而發霉的氣味則帶有腐敗味，倘若食物發苦，則證明已被黴菌污染，馬上吐掉，並用清水涑口。但上述方法並不完全准確哦，僅供參考！
Ⅱ 有什麼方法可以檢驗花生油中有沒有黃麴黴素
炸花生油是去除黃麴黴素方法：
1.家庭中最簡單快捷的方法是煮花生時加點食用鹼，用高壓電飯煲可徹底破壞黃麴黴毒素，特別是熬八寶粥，加點食用鹼不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃麴黴毒素，同時保護雜糧中的維生素族，使玉米中的營養能被人吸收。
2.消除毒素的主要方法是加鹼破壞毒素。結晶的黃麴黴素b1，耐強酸和紫外線照射，加熱到268-269℃時開始分解破壞。
3.黃麴黴素是一種強致癌物，是由一系列黴菌代謝產生的，容易導致肝癌，還會降低免疫能力。黃麴黴素可怕的地方還在於它耐高溫、不易清除。黃麴黴菌落一般生長在花生皮（種皮）上，放置很長時間後，黃麴黴素會積累到一定程度對人體有很大危害（致癌）。花生油是花生的子葉（兩片白色花生仁）壓榨而成，需要脫去種皮，所以好的花生油一般含有的黃麴黴素量極低，劣質花生油就不能保證。因此專家提醒，消費者盡量不要食用粗製花生油，要選擇正規廠家生產的花生油。