A. 鴨子怎麼製作更好吃呢
引言：鴨子在我們日常生活中是非常常見的一種動物，在家庭餐桌上也經常作為一種食材，其中蘊含著非常高的營養價值。不管是老人，還是孩子，都能夠使他們的身體得到進一步的保障。關於鴨子的做法也是十分的講究，有著各式各樣的吃法，不同的吃法，也有著不同的營養成分。如果我們掌握這些做法，就可以從不同方面使我們的健康得到保障，十分有必要掌握。
三、蒜子醬香鴨
要想做出正宗的蒜子醬香鴨，就需要准備好甜醬以及冰糖等配料，將鴨肉切成塊狀後，向鍋中倒水燒開後就可以加入蔥姜蒜等。煮幾分鍾後，就可以加入鴨子，然後也可以倒一些酒，從而減少鴨子的腥味。等到大概5分鍾後，發現鴨肉沒有較多的水分，就可以在鍋中倒入少量的油，然後放入鴨肉進行翻炒，等我們發現有鴨油溢出，就可以加入薑片、蒜等，直到鴨肉變成金黃色，就可以加入適量的甜醬以及冰糖，然後換成小火燜40分鍾左右。
B. 鴨子怎麼做好吃法大全
鹵燒鴨的做法。
食材清單：
主料：嫩鴨子（半隻）
配料：薑片、蔥段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水澱粉
調料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、雞粉、食鹽、五香粉、胡椒粉
【步驟一】：
先准備半隻嫩鴨，把內臟清理干凈後切掉鴨屁股。用鋼簽在鴨子身上戳一些小孔，這樣不管是一會腌制還是下鍋炸，都能更好的炸透、入味。倒入適量的生抽，均勻的塗抹給鴨肉上一層底色。然後准備好薑片、蔥段、兩粒八角、兩片白芷，少許的小茴香，以及一小撮青花椒和干辣椒備用。
【步驟二】：
食材全部備好後，我們先燒油把鴨子炸一下。切記油溫不宜過高，大概四成熱，油麵泛起白泡即可。把鴨子放入笊籬以防糊底，然後浸入油中炸制。期間需要不停給鴨肉淋油，既能保證每個部位都能炸到，而且顏色也會更加的均勻紅潤。保持小火大概炸3分鍾左右，等鴨子定型、表皮炸脆後撈出控油。
【步驟三】：
鍋內留少許底油，倒入白糖熬一點糖色。白糖下鍋後要不停的攪拌，讓白糖快速融化。等糖汁變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了。
【步驟四】：
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入香料，開小火煸炒2分鍾，把香味充分的炒出來。等看到辣椒顏色變深，表面發亮時，從鍋邊淋入適量的清水。加入蚝油10克增鮮，老抽3克提色，並倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，雞粉2克、食鹽3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然後把調料充分的攪散、攪勻。
【步驟五】：
調料拌勻後，先大火燒開再轉小火，熬制3分鍾左右，讓料香充分融入到湯里。然後把炸好的鴨子放入鍋中煮一下，不斷的給鴨肉澆淋湯汁，讓鴨子均勻受熱的同時，也能更好的入味。這里如果用家庭小灶來鹵制的話，過程大概需要40分鍾，所需時間太長，我們就直接就換用了高壓鍋。等上汽以後轉小火，鹵制10分鍾就可以了。
【步驟六】：
10分鍾以後打開鍋蓋，鴨肉就已經非常的紅潤軟爛了。我們先把鴨肉盛放在盤中，然後鍋內放一勺鹵汁，燒開以後勾入少許水澱粉，把鹵汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤。最後把鹵汁均勻的淋在鴨肉上，撒上少許蔥花就能上桌食用了。
C. 清燉鴨子需要什麼配料
清燉鴨子需要什麼配料
清燉鴨子需要什麼配料 ，清燉鴨子是我們日常生活較為普遍的一道菜，這家常小菜是味兒和色調出眾的一道精典菜式。大家十分的喜愛家鴨的這類作法，並且營養成分比較豐富，下面是清燉鴨子需要什麼配料 。
清燉鴨子需要什麼配料 1
材料准備：
清燉鴨子的原料：鴨；
清燉鴨子的配料：蔥、蒜、干山楂片、冰糖、大料、料酒；
清燉鴨子的做法：
1、鴨肉切小塊，泡水半小時；
2、鍋中不放油，加入控好水的鴨肉，煸一下，不加任何佐料；
3、高壓鍋中加煸好的鴨肉、蔥、蒜、干山楂片、冰糖、大料、鹽、料酒，加足量水，燉20分鍾；
4、一道絕對不油膩的.清燉鴨肉完成了。
溫馨提示：
加山楂是為了讓鴨肉更容易熟，而且去腥。這種加了冰糖和山楂的清燉鴨肉，吃起來有一種不一樣的清香。
吃出健康：
鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
美食禁忌：
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
清燉鴿子湯是以鴿子為主要食材的湯類菜品，味道鮮美，營養價值豐富。科學研究仍未證實鴿肉對於產婦回奶症狀是否有直接關聯。對於25歲以下的女性，鴿肉可能會影響到子宮收縮，干擾人體正常發育。食用時間長。
另外，雖然鴿肉所含營養價值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。
現代科學表明，人體內含有20種以上構成蛋白質的氨基酸，這些氨基酸對於人體而言都是必須的`，不存在「優質」「非優質」之分。只吃鴿肉，反而會導致其他蛋白質的缺乏，造成人體亞健康，進而造成身體虛弱。
所以，想靠「多」吃鴿肉來「補」身體，建議您還是放棄為好。合理膳食為上！
製作食材
鴿子1隻，香菇2至3個，木耳3朵，山葯半根，紅棗5—8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。
製作流程
1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；
2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時；
3、1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鍾；
4、山葯削皮，切塊放入，小火燉20分鍾，到山葯酥爛，加鹽調味即可。
輔料可根據自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補養。
營養成分
熱量：1354.6大卡、鉀：751.4毫克、磷：536.7毫克、胡蘿卜素：336微克、膽固醇：276毫克、鈉：261.95毫克、脂肪：123.4克
營養功效
促進生長發育、改善缺鐵性貧血、增強記憶力。
清燉鴨子需要什麼配料 2
1、將鴨肉洗凈切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗凈切成4塊,姜塊拍破待用。
2、湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒5分鍾,待鴨塊成金黃色時,烹入燒酒,放入細鹽後用勺推動,翻炒5分鍾,起鍋盛入砂鍋內。
3、砂罐置微火上,放入清水750克,清燉3小時,然後放味精起罐即成。
清燉鴨湯的常見做法
清燉鴨湯做法一
主料:凈老土鴨2500克
附助:枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片克,味精1克。
1、將鴨宰殺治凈,切成3厘米寬,5厘米長的塊,去掉污染,姜切片備用。
2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鍾至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時後,加味精即成。
清燉鴨湯做法二
1、鴨肉清洗干凈,泡凈血水。
2、姜切片。
3、鍋中坐水燒開。
4、淖鴨塊。
5、撈出淖好的鴨塊。
6、另起鍋,鍋中坐水,下淖好的鴨塊、生薑片。
7、蓋上鍋蓋,中火燒開,轉小火燉煮30分鍾。
8、時間到,湯燉好,加鹽調味,即可。
清燉鴨湯做法三
1、黑木耳浸泡,清洗干凈剪去根蒂,備用。
2、坐鍋入清水,加入花椒粒。
3、加八角、冰糖。
4、加黃酒。
5、加黃酒。
6、加鹽和紅棗。
7、將焯過水的鴨子放進去,大火燒開,轉中火燜,燜至肉酥爛,關火。備用。
8、將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀,胡蘿卜清洗干凈,切小滾刀塊。
9、將鴨湯倒入鍋內,加黃花菜,大火燒開,轉中小火燜。
10、黃花菜燜到差不多了,加胡蘿卜,加蓋再燜,胡蘿卜燜軟了,倒入黑木耳。
11、將鴨子倒入,大火燒片刻
12、加入青蒜粒,加蓋,關火
清燉鴨湯的食物相剋知識
1、鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
2、鴨肉性涼,脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。
3、鴨肉不能與龜肉、鱉肉同食,同食令人陰盛陽虛,水腫泄瀉。
4、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
5、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
清燉鴨子需要什麼配料 3
食材：
鴨子200克、胡蘿卜30克、黃瓜30克、綠豆30克
調味料：
鹽1茶匙、小蔥1根、姜1塊、料酒1茶匙、八角5克
清燉鴨湯的做法：
1、鴨子洗干凈剁塊，黃瓜去皮切成厚片，胡蘿卜去皮切厚片，綠豆浸泡20分鍾，小蔥切蔥花，姜切片；
2、鍋中倒入適量水，倒入鴨子、姜、料酒，放入鴨子焯水10分鍾左右，撈出沖洗干凈；
3、砂鍋中放入鴨肉、姜、八角、綠豆，再加適量清水，大火燒開轉小火燉1小時，放入胡蘿卜、黃瓜，繼續燉10分鍾；
4、最後加入鹽調味，裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士：
鴨肉在燉之前，需要先焯水10分鍾，加料酒和生薑，可以有效去除腥味。
D. 鴨子如何做才好吃
啤酒鴨
准備主要的食材：鴨子、啤酒等其他常用配料（包括蔥、姜、蒜等等），先將鴨子洗干凈切成塊，其他的配料也切成塊，熱鍋放油，將蔥、姜、蒜等調料放入鍋中直到香味溢出，這是放入切成塊的鴨肉，加入小辣椒、八角不停的翻炒，把火開為大火，看到鴨子中有鴨油溢出，這時候可以加入老抽、生抽、糖和鹽翻炒到鴨肉已經上色完成後，倒入一罐啤酒，只需將鴨肉蓋住一半，啤酒沸騰後，將火調為小火，蓋上鍋蓋，等待半小時即可。
E. 燉鴨子放什麼調料好吃
燉鴨子放什麼調料好吃
燉鴨子放什麼調料好吃，鴨屬脊椎動物門，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來，體型相對較小，鴨肉比較溫和，能滋陰防秋燥，是一種美味佳餚，適於滋補。以下分享燉鴨子放什麼調料好吃？
燉鴨子放什麼調料好吃1
燉鴨肉的時候一般都放香葉、桂皮、白芷、陳皮、花椒、八角等這些東西，但是每個人的口味都是不一樣的，可以根據自己的喜好來放，其實想要鴨肉燒的好吃，除了要放香料外，挑選鴨子，鴨子的處理、燒制這些方面也都非常的重要。
鴨肉營養豐富，味道鮮美，平常生活當中我們也是經常會吃到的，鴨肉的做法也是有很多種，像烤鴨、啤酒鴨干鍋鴨等都是非常的好吃，特別是在寒冷的冬天，燒上一盤鴨肉，聊著天吃著鴨肉，真的是非常的美好。
就像我們家平時吃鴨肉，除了做清燉和啤酒鴨不放香料，其它的做法都會放上一點香料，香料可以起到増香、去腥的作用，下面就來分享下鴨肉用什麼香料做是最香的呢。有一句關於熬湯的話說得非常好，無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，其中的無鴨不香的意思指的就是，在熬湯的時候適當添加一些鴨肉可以明顯提升湯的香度。
從這句話中就能看出來，鴨肉本身的味道就是十分的香濃，鴨肉雖然香味十足，但是卻有一個致命的缺點，就是鴨肉的腥味十分的重而且不容易去除，所以在烹飪鴨肉的時候，選擇用香辛料的主要目的其實就是為了去除鴨肉本身較重的腥味，其次才是為了賦予鴨肉一些香料的味道。
而在餐飲行業中，會用到大量香辛料搭配肉類食材一起烹飪的就是鹵菜行業了，而在鹵菜的製作中，一個好吃且吸引人的味道應該是最大程度的還原肉類食材本身的肉香味，然後捎帶著些香料味道，這樣的鹵菜味道才是最高級的，從這一點也驗證說明了，香辛料在肉類食材的製作加工中，主要方面應該放在以去除異味，還原肉香味為主，其次才是給肉類添加點香料味的。
這個可以根據自己的口味來放，每個地方的飲食習慣不一樣，每個人的口味也不一樣，像我們燒鴨肉一般都會放八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、干辣椒等，能夠很好的`去除鴨肉的腥味，不過不管放什麼香料，香料的量要掌握好，不是越多越好哦。
想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不要買冷凍過的鴨肉，要買新鮮的鴨肉，最好是活鴨現殺的那種，買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子，羽毛豐滿滑潤，尾部羽毛長些的，脊背處摸起來有骨感的，這種鴨肉吃起來口感更好。
鴨肉的處理很重要，一定要處理干凈了，不然燒出來的鴨肉會腥不好吃，買鴨子的時候一般賣鴨子的老闆都會幫忙殺好，回家再收拾一遍，收拾干凈後切塊，用水多沖洗幾遍，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗干凈。
燒制鴨肉的時候，先放入蔥姜爆出香味，放入鴨肉翻炒至變色，再放入香料翻炒均勻，加入清水燒開放調料，轉小火慢燉收汁，也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉。食材：鴨子一隻、油、料酒、姜、蔥、生抽、老抽、鹽、白糖、八角、桂皮、花椒、白芷、干辣椒。
先把鴨子處理干凈，剁成小塊，用水多沖洗幾遍，把姜、蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，鴨肉涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒大火燒開，焯好水後撈出沖洗干凈。
把香料洗干凈，用水把香料浸泡幾分鍾，起鍋燒油，鍋里放入適量的油，油熱放入薑片、蔥段、干辣椒爆香，放入鴨肉翻炒至變色，再把香料放進去，翻炒均勻，加入適量的清水。大火燒開轉小火，加入生抽、老抽、鹽、白糖調味，蓋上鍋蓋燜個三十分鍾左右，煮至收汁就可以出鍋了，色香味俱全的燒鴨肉就做好了，大人孩子都很喜歡吃。
通過以上的方法來了解，我們知道了鴨肉用什麼香料燒最香，燒鴨子的時候放八角、花椒、香葉、桂皮、白芷等，都可以起到増香去腥的效果，不過一定要注意香料的量，可以根據自己的口味來放香料，其實想要鴨肉燒出來好吃，鴨子的選擇、鴨肉的處理、燒制的火候這些都是很重要的，熟悉掌握了這些，燒出來的鴨肉才可以色香味俱全。
燉鴨子放什麼調料好吃2
【自製啤酒燒老鴨】
食材准備：老鴨子1隻、香蔥4根、姜1塊、蒜、山楂2片、干辣椒1把、香葉3片、豬肉20克
輔料：植物油、鹽、冰糖1塊、燒酒2勺、生抽、老抽各1勺、啤酒1罐、雞粉2克
製作過程：
1、老鴨子把它沖洗干凈，剁成小塊，選擇鴨子的時候，麻鴨會比較好吃，而且是上了年份的麻鴨，製作出來肉質緊實口感好。
2、鍋中注入適量的清水，把沖洗干凈的老鴨塊全部倒入鍋中，用大火把它燒開，進行焯水，這一步不需要放什麼調料。
3、焯水好以後，把它撈出來沖洗干凈，接著准備一個大碗，裡面放入香葉、薑片還有香蔥以及洗干凈的山楂片還有干辣椒。
4、另起鍋，放入少許的植物油，把它燒熱以後，倒入我們焯水以後的老鴨塊，接著開始進行翻炒，炒的時候放入燒酒2勺，接著放入我們准備好的調料。
5、炒香以後，倒入高壓鍋中，放入適量的清水，大火把它壓20分鍾，這個時候的鴨肉口感是剛剛好的，直接關火把它鴨肉挑出來。
6、鍋里再次放入少許的油，加入切好的豬肉，這樣炒出來會更香，把小米辣還有蒜瓣全部放入到鍋中，把它爆香，接著放入適量的啤酒。
7、倒入從高壓鍋中取出來的鴨塊，大火開始燜煮，啤酒半乾的時候，放入鹽加入生抽、老抽各1勺，再放入冰糖1塊，湯汁見底的時候，放入雞粉2克進行提鮮，這樣一道自製啤酒燒老鴨就製作完成了。
燉鴨子放什麼調料好吃3
一、魔芋燒鴨子
材料
主料：嫩鴨子半隻，魔芋1塊（我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的）
調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許（根據鹹淡自己加，郫縣豆瓣已經很咸了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的），蔥絲（裝飾）
做法
1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。
3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鍾，最後常開蓋子大火收汁即可。
二、香菇燒鴨
材料
鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精
做法
1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。
2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。
4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。
5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜。
6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。
三、土豆燉鴨子
材料
土豆2個 鴨腿4隻 姜1塊（約雞蛋大小） 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調料：料酒1湯匙（15ml） 生抽4湯匙（60ml） 老抽4湯匙（60ml） 白糖4湯匙 鹽1湯匙（15ml） 做法：
做法
1）將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。（桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好後，也很容易撿出來。）
2）鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和准備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4）土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。
5）鴨子燉40分鍾後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鍾後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鍾即可。