① 苦瓜怎麼炒好吃又不苦
清炒苦瓜】1.首先，我們把苦瓜破開，去除裡面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干凈，然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。2.下面，我們把苦瓜焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜 顏色更加翠綠、營養不流失，水燒開以後把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鍾左右苦瓜返青以後倒出來，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。3.鍋內加少許底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽2克，加入一點白糖中合一下苦味，繼續翻炒化開調料。4.再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，整個炒制過程不要超過一分鍾，炒的時間久了苦瓜容易出水。技術要點：1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除干凈；2.焯水的時候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能時煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養不流失；3.焯過水以後要快速過涼，以免苦瓜回軟。
② 怎麼炒苦瓜好吃不苦 如何炒苦瓜不苦
1、挑選苦瓜的時候，要選用表面顆粒大且飽滿的苦瓜，這種苦瓜肉嫩而厚實，苦味較低。表面顆粒比較小的苦瓜肉相對較薄，苦味重。
2、苦瓜切開後要用勺子將中間部分挖掉，尤其是白膜的苦味更重，把白膜挖的越干凈，苦瓜越不苦。
3、切苦瓜的時候盡量採用斜刀切法，能最大程度的散掉苦瓜的苦味。切好以後再用鹽腌制10分鍾左右，腌好後用清水沖洗干凈，這樣既能保持苦瓜的翠綠顏色，還能去除苦味。
4、炒苦瓜的時候還可以加點辣椒，不僅炒出的苦瓜更開胃，還能掩蓋部分苦味。
③ 苦瓜怎麼做好吃不苦
苦瓜好吃又不苦的做法如下：
第一種：燜苦瓜。
需准備食材：大蒜，生薑，冰糖（白糖），香菇，干辣椒，大料，苦瓜，醬油。
做法：
1、把苦瓜洗干凈去籽，切成小塊，干辣椒（切段），生薑，大蒜切成丁，香菇洗干凈切小塊。
2、鍋里倒入適量的油，油熱後，倒入生薑，大蒜，干辣椒，大料翻炒，爆出香味後，倒入苦瓜，香菇翻炒多次，直到軟熟，倒入適量的冰糖（白糖），（如果准備的是冰糖，可在油熱後就和大料等一起倒入），醬油，蓋上鍋蓋，小火燜幾分鍾就可以了。
第二種：涼拌苦瓜。
需准備的食材：苦瓜，生薑，蒜，蔥，白糖，以及醋，香油，鹽，辣椒。
做法：
1、生薑，大蒜切末，蔥切絲，然後裝入一小碗，倒入少量的鹽，適量的醋，香油，白糖，攪勻。
2、將苦瓜洗干凈，切成筷子般粗細的形狀，水燒開後，倒入少量的鹽去味，把切好的苦瓜倒入鍋內，燙煮15~20秒。
3、苦瓜撈出後，用涼水沖一下，倒掉水分，然後把小碗中准備的調料淋在苦瓜上，（或者拌勻），這樣就可以吃了。
第三種：苦瓜燉排骨。
需准備的食材：苦瓜，排骨，辣椒，蔥，生薑，八角，大料，花椒，料酒，生抽（醬油），白糖，冬菇，豆瓣醬，鹽。
做法：
1、排骨燒水煮出血沫和白沫，撇去浮沫，洗干凈撈出備用。
2、苦瓜洗干凈去籽切塊，蔥切絲，生薑切片，冬菇泡水後焯水。
3、鍋中倒油，油熱後，用辣椒，八角，大料，花椒，豆瓣醬，蔥姜爆香。
4、放入排骨和冬菇翻炒均勻，讓都染上湯汁，加入少量的料酒和生抽（醬油）在翻炒均勻。
5、加入適量的開水，最好淹上排骨和冬菇，蓋上鍋蓋，中火燉20分鍾後，轉小火燉煮40分鍾。
6、最後放入切好的苦瓜，放入少量的糖，和一點點鹽，調味不苦拌勻即可。
④ 苦瓜怎樣炒不苦
苦瓜不苦的炒法：
1、苦瓜徑直劈開，用湯勺掏掉裡面的瓤。然後，將苦瓜切條。
2、燒開水，放入苦瓜。水開後5分鍾左右關火。
3、撈出苦瓜，涼水浸涼後。用手將苦瓜中的水分捏掉，反復捏2-3次。此時，你會發現，苦瓜比之前少了很多。其實就是把裡面的苦水去掉了。盛出待用。
4、開火，熱鍋，倒油（稍多）。八分熱時，放入大蒜、大蔥、干辣椒。
5、佐料出味後，肉入鍋，醬油少量。攪動數下，上色均勻後。加入少量的水，溫燉1分鍾。苦瓜入鍋。
6、苦瓜如果後，馬上翻炒，你會發現，原來的油水都被苦瓜吸幹了。繼續翻炒2-3分鍾，加入少量雞精後出鍋。
常見的去除苦瓜苦味的方法：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
⑤ 苦瓜怎麼做好吃不苦
苦瓜炒著才不苦又好吃，做法如下：
1、苦瓜用開水焯一下盛出備用。
⑥ 苦瓜怎麼炒好吃又不苦 苦瓜怎麼炒好吃又不苦，2個技巧交給你
1、大廚教你2個技巧：
（1）去瓤要干凈：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去干凈。
（2）苦瓜要腌漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽腌漬幾十分鍾，再將苦水擠干凈，然後再沖洗一遍，再擠干凈，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除干凈了。
2、苦瓜去瓤，切片，裝盆，加鹽，腌制5分鍾，控出苦瓜水。熱水中加鹽，下入苦瓜焯水，撈出過涼水，將雞蛋打散，加鹽拌勻。熱鍋起油，倒入蛋液苦瓜，翻炒均勻，出鍋裝盤。這樣炒苦瓜簡單好吃又不苦！
⑦ 怎麼炒苦瓜不苦 教你6方法
導讀 ：怎麼炒不苦？又到吃的時候了，但苦瓜的苦味大，很多人都受不了，那麼怎麼炒苦瓜不苦呢？下面我教你幾個可以去除苦瓜的苦味。
怎麼炒苦瓜不苦？
李時珍贊「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽」效。苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。苦瓜熱量低，是減肥食品的良好來源。苦瓜雖苦，卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物，享有「君子菜」的雅稱。
苦瓜的苦味，是由於它含有奎寧物質，奎寧物質具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味，估計大部分人都難以下咽的，太苦了，那麼怎麼去掉苦味呢？
1、從挑苦瓜開始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦從切工開始
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且盡量切薄。
只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。
4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。
苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鍾內起鑊味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
6、冰鎮苦瓜不苦
就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多。
很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少。但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦，清熱功效越明顯。
⑧ 苦瓜怎樣炒不苦
苦瓜如何炒不苦？大廚教你2個技巧：1. 去瓤要干凈：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去干凈。2. 苦瓜要腌漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽腌漬幾十分鍾，再將苦水擠干凈，然後再沖洗一遍，再擠干凈，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除干凈了。
清炒苦瓜
食材：苦瓜1條，辣椒（青、紅都可以）2個，蒜4顆，鹽，油，味精各少許；
做法：1. 將苦瓜用清水沖洗干凈，切掉蒂子與尾部，對半切開，挖去中間的籽，然後再切成薄片；2. 將切好的苦瓜放入碗中，撒上鹽，腌漬20~30分鍾；3. 趁著腌漬的時間里，咱們可以將青辣椒洗干凈，去掉蒂後，切細；4. 蒜洗干凈，拍碎後，去掉外皮，切碎備用；5. 將腌好的苦瓜用手抓住，擠干水分，然後再用水沖洗一遍，再擠干水分；6. 鍋中放油，將蒜、辣椒爆香，加入苦瓜爆炒，苦瓜熟後，加入鹽、味精攪拌均勻，即可出鍋。
⑨ 苦瓜怎麼炒不苦，只要掌握兩個小竅門就可以
1、切好之後用鹽腌一下， 然後沖干凈，炒的時候可以少放鹽用耗油代替，就沒那麼苦了。
2、下開水裡加幾滴植物油燙變色撈起，侵泡涼水過涼撈起。
⑩ 苦瓜怎麼做不苦好吃苦瓜的做法有哪些
苦瓜又叫涼瓜，是夏季常見的蔬菜之一，又有清熱解毒、降血脂的功效所以很多家庭都會食用，但是苦瓜天生的苦味卻讓有些人不能接受，那麼苦瓜怎麼做不苦好吃呢？苦瓜的做法有哪些呢？
苦瓜怎麼做不苦好吃 苦瓜為什麼苦
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
去苦方法
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
苦瓜的做法有哪些 鹹蛋黃焗苦瓜
主料
苦瓜(1大根)
輔料
鹹蛋黃(3個)
廚具
炒鍋
1、鹹蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；我用咸雞蛋黃，所以多加了兩個，鴨蛋黃最多用3個。
2、將蛋黃碾碎、碾勻；
3、苦瓜洗凈，對半切開，挖去內瓤，越干凈越好；
4、切成滾刀厚片；
5、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鍾；
6、瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；
7、立即撈出，入冰水中過涼，並瀝干水分備用；
8、起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡；
9、下入苦瓜片；
10、快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。
小竅門：
1、苦瓜的內瓤最苦，一定要取干凈，越干凈越好；
2、苦瓜先泡淡鹽水，再汆燙至熟，均可減少苦味兒；
3、全程用小火，不需要開大火，菜就做好了，哈哈~
4、我家蛋黃偏咸，所以連鹽都省了，如果蛋黃不咸，還可以再加點兒鹽。
苦瓜爆魷魚
主料
魷魚(1個)苦瓜(1根)
輔料
紅蘿卜(適量)
廚具
炒鍋
1准備好原材料：魷魚打花刀後切成塊；苦瓜切成菱形塊；
2燒鍋水，水開後下入魷魚片；
3魷魚片微微打卷後馬上撈出來控干水分；
4水再次開後下入苦瓜焯水，同時放入少量的鹽和幾滴油；
5小碗中加入澱粉、胡椒、鹽，再加入適量的水攪拌均勻；
6鍋中放入少許油，下入薑片、紅蘿卜片和蔥白段一起煸炒；
7再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；
8加入准備好的調味水澱粉，收汁勾薄芡，
9最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可；
10盛入盤中。
小竅門：
1.魷魚處理時要先颳去魷魚表面粘液薄膜，再在其表面上打上十字花刀；
2.魷魚焯水時要注意時間，魷魚微微打卷後就馬上撈出，時間長了就會老；
3.苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顏色；
4.爆炒時先提前勾兌加入鹽等調味料的水澱粉汁，炒時只需先爆香蔥姜和紅蘿卜，再加入焯過水的原材料，最後加入碗汁勾薄芡即可出鍋。
苦瓜煎
主料
苦瓜(一根)雞蛋(兩個)麵粉(適量)玉米面(適量)
輔料
青豆(適量)玉米粒(適量)
廚具
不粘鍋
1材料圖
2苦瓜去籽後切成細細的粒
3雞蛋打散，人擔心兩個雞蛋太多，先打了一個，後來發現較干，又加進去了，加適量鹽。
4加一勺五香粉，以前總是吃原味的，這次加了一勺香料粉，發現恰到好處的香料令菜味兒更美！
5倒入麵粉，邊倒邊攪拌。
6將面菜和好後呈這種較稠的但還能流動的糊糊。
7平底鍋倒油燒熱。
8將面菜糊倒入，本來准備做成一勺一個的小菜餅，結果發現那樣子一鍋做不完，臨時就改成這種大餅子了。
9小火將餅煎定型後翻面再煎，至兩面都焦黃時出名鍋裝盤。
10配著一碗雞蛋麵疙瘩，還加了幾塊蛋糕，女兒吃得挺香。
小竅門：
這種餅餅，面菜糊比較和濃度比較關健，不能太稀不能太稠，但還要能將菜裹住，初次做需要試著來。
釀苦瓜
主料
苦瓜(150克)肉餡(400克)
輔料
雞蛋(一個)澱粉(適量)麵粉(適量)
廚具
炒鍋
1、材料：肉餡、苦瓜、蔥、姜、雞蛋。
2、將肉餡加入蔥、薑末、雞蛋、鹽、麻油、胡椒粉，順著一個方向攪打至起膠。
3、將肉餡調好；苦瓜去瓤切成段。
4、將肉餡釀入苦瓜。
5、將澱粉、麵粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。
6、將釀好的苦瓜2面粘上一層麵糊。
7、煎鍋放油燒至溫熱，將苦瓜下鍋煎。
8、一面煎定型後再翻面煎。
9、加小半碗水入鍋。
10、蓋上鍋蓋燜至收汁即可。
小竅門：
1、將釀好的苦瓜掛糊可以避免煎的時候肉餡脫出。
2、掛的麵糊已有調味，在燜的時候就無需放鹽了。
怎樣挑選優質苦瓜
1、選購苦瓜時，著重挑選紋路密而多的商品，與紋路少的相比，這樣的苦瓜味道更加濃厚。
2、苦瓜的顏色大多是翠綠色的，也是新鮮的。若發現苦瓜表面泛黃，則不宜購買，不是老的就是枯的、放置時間長的。
3、一般選擇疙瘩顆粒大並切飽滿豐厚的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚，反之則瓜肉較薄。
4、如果苦瓜外形像大米粒並且兩頭尖尖，瓜身較直，則說明苦瓜的質量比較好。
5、如果條件允許，你可以剝開看看裡面的顆粒是否已經泛紅，如果泛紅則不宜購買，這樣的苦瓜已經老了。