⑴ 臘肉怎麼做好吃又簡單 臘肉的做法
1、准備食材，臘肉，青蒜，姜，辣椒。
2、把青蒜段切條，蒜葉切段。
3、把臘肉切薄片。
4、熱鍋放少許的油，放入紅辣椒炸一下，姜絲炒香，臘肉煸炒。
5、放入料酒，加入醬油，如果感覺干鍋，可以淋點水。
6、加入青蒜段，稍微炒一下，加入青蒜也，中間淋水，防止干鍋。
7、蒜葉稍軟即可盛盤。
⑵ 怎麼製做臘肉好吃又簡單
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
⑶ 臘肉簡單又好吃的做法
砂鍋臘肉的烹飪技巧
技巧tips
1. 臘肉有油脂有鹹味，所以油和鹽都少量放；
2. 加一點熱水入砂鍋，可以很好受熱，不至於干鍋；如果喜歡菜是脆口的，可以直接炒鍋內翻炒至熟。
⑷ 【臘肉怎麼做好吃又簡單】怎麼做臘肉好吃又簡單
臘肉怎麼做好吃又簡單：小炒臘肉材料： 臘肉100g、油適量、料酒1勺、生薑適量、紅油豆瓣醬1勺、蒜苗適量、紅椒適量。
做法：
1、臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2、把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3、鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5、倒入臘肉片，小火翻炒。
6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
臘肉怎麼做好吃又簡單：臘肉冬瓜夾
材料： 湖南臘肉106g、冬瓜233g、油適量、雞粉適量。
做法：
1、准備食材：湖南臘肉。
2、准備食材：冬瓜。
3、將冬瓜洗凈，去皮，切片。
4、將臘肉放入湯鍋中，加入適量的清水。
5、蓋鍋蓋，大火煮滾。
6、煮10分鍾，撈起，洗凈。
7、切片。
8、熱鍋。
9、倒入適量的粟米油。
10、放入臘肉，煸炒出味。
11、放入冬瓜。
12、倒入適量的冷開水和雞粉，蓋鍋蓋，文火燜煮入味。
13、揭蓋，見收汁。
14、即可關火。
15、盛入盤子里，上桌後就可美美享用。
臘肉怎麼做好吃又簡單：西蘭花茶干炒臘肉
材料： 西蘭花250g、茶干100g、臘肉70g、油適量、鹽適量、料酒適量、鮮抽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量。
做法：
1、臘肉切片，茶干切絲，用開水燙一下撈出。
2、西蘭花洗凈切小朵，用開水焯至八分熟撈出。
3、鍋里油熱，放下姜，蒜，辣椒爆香。
4、放下臘肉煸至轉色。
5 、放下茶干煸勻。
6、放下西蘭花。
7、加料酒，一點水，煸炒1分鍾。
8、放鹽煸勻。
9、加鮮抽，雞精，煸勻即可。
臘肉怎麼做好吃又簡單：臘肉尖椒炒洋蔥
材料： 臘肉100克、尖椒3根、小紅辣椒3根、洋蔥半個、生抽1湯匙、香油1/4茶匙(約1ml)。
做法：
1、將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鍾取出，稍冷卻後切片1厘米長的小薄片。小紅辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽後切成絲。洋蔥也切絲備用。
2、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，倒入洋蔥絲，煸炒出香味後，倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明，然後倒入尖椒絲和小紅辣椒片，炒制半分鍾，淋入生抽，出鍋裝盤前淋上一點香油味道更好。
臘肉怎麼做好吃又簡單：蘿卜干炒臘肉
材料： 臘肉240g、油適量、鹽適量、豆豉適量、青辣椒適量、蘿卜干230g、大蒜子適量、生薑適量。
做法：
1、准備蘿卜干及青辣椒。
2、臘肉提前蒸熟。
3、蘿卜干切小段。
4、青辣椒及大蒜子、生薑切片。
5、臘肉切薄片。
6、熱油鍋中先放入豆豉、青椒、大蒜子、生薑煸炒，至斷生，加少許食鹽。
7、放入蘿卜干翻炒。
8、放入臘肉片。
9、翻炒均勻。
10、香噴噴的蘿卜干炒臘肉出鍋了。
臘肉怎麼做好吃又簡單：萵筍燜臘肉
材料： 臘肉300g、萵筍1根、鹽2g、頭道醬油5g、姜3g、大蒜3g、白糖1g、雞精2g、青辣椒20g、辣皮子5個。
做法：
1、准備材料。
2、把臘肉侵泡5小時洗凈。
3、用蒸鍋蒸熟。
4、撈起涼透切成2厘米長的段。
5、把萵筍去皮切成2厘米長的段。
6、辣皮子泡泡切段、蔥姜切末，青辣椒切塊。
7、熱鍋，下臘肉翻炒出油。
8、下大蒜末、辣皮子炒出香味。
9、下萵筍翻炒均勻。
10、 加少許鹽和頭道醬油。
11、翻炒均勻。
12、 加鍋蓋燜小火5分鍾。
13、加青辣椒。
14、加雞精翻炒2分鍾即可。
⑸ 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法 臘肉怎麼做好吃又簡單
1、清蒸臘肉。這是臘肉最簡單原始的做法，也是最能保持臘肉鮮香味道的吃法。
先將整塊臘肉放進鍋中煮，冷水時就下鍋，這樣可以讓水分滲透到臘肉中，吃起來味道更滋潤，也可以去除臘肉中的部分亞硝酸鹽。
煮好後將將臘肉拿出來切成薄片，用盤子裝起來，然後放進蒸鍋中蒸熟即可。
2、臘肉炒蒜苔。這是川式臘肉的經典炒法，很受四川人的喜愛。
和清蒸臘肉的前半部分相似，將臘肉煮好切成薄片後，放進鍋中翻炒，然後再放入切好的蒜苔，待蒜台和臘肉都炒熟後，放入生抽、雞精等調味料就完成了，吃起來鮮香開胃又下飯，這種做法也適合臘肉炒蒜苗、臘肉炒四季豆等菜品。
注意：臘肉本身帶有鹽味，所以在炒的過程中，少放一點醬油。
3、臘肉飯。在蒸鍋中放水適量的大米、水和一勺油，米飯7成熟的時候，往裡放入臘肉、西蘭花、青菜等，至今米飯蒸至全熟，臘肉的香味也出來了，這時候將火候調下悶10分鍾左右，並放入適量的醬油，一份軟糯鮮香的臘肉飯就完成了。
⑹ 臘肉怎麼做好吃
現在不管啥吃食一年四季都吃得到買得到了，但每年冬至後，還是會依例想要腌點臘貨。或許，這也是很多人年末的儀式感。臘肉製作時間很重要，臘月小雪始是腌制的最佳時間，選上好的五花肉，後腿內切條狀。
用料：白菜幫350g、臘肉300g、青蒜2根、蒜3瓣、牛油火鍋底料30g、食用油10g、杭椒2根
製作步驟 1
鍋內燒水，水沸後放入洗凈的臘肉，煮20分鍾，撈出放涼，白菜洗凈後取包菜梆部位，刀身與砧板成30度斜切白菜梆；臘肉放涼後切片。
製作步驟 2
鍋內燒熱，放油和蒜瓣，放入火鍋底料，小火融化後放入白菜梆，轉大火翻炒均勻至白菜梆變軟，放入臘肉片、杭椒段、青蒜段，翻勻即可。
臘肉鹹度不一，依據個人喜好看情況是否加鹽。
⑺ 如何做臘肉好吃又簡單
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白糖
製作步驟
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3.將白砂糖，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要曬的太幹了，太干也不好吃)
9.用的是烤箱來薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒，豬肉變褐色即可。
12.薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。
注意事項
1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。
2、熏臘肉的腌汁加適量高度是為了防，用高度的就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、熏臘肉的腌汁切記不能加水。
4、熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。
⑻ 怎麼做臘肉好吃又簡單
一、蒜苗炒臘肉
食材：臘肉、蒜苗、紅椒、油、料酒、生薑、紅油、豆瓣醬
步驟：
1：臘肉用溫水浸泡，清洗干凈，切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段；
2：鍋里倒油，油熱後放進姜絲爆香，調入1湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油；
3：倒入臘肉片，小火翻炒，調入1湯匙料酒，繼續翻炒，等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒；
4：蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
二、干鍋土豆臘肉
食材：土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許
步驟：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。
2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。
3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。
4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收干汁，加少許鹽出鍋。
⑼ 臘肉怎麼做好吃
前言
屬於粵菜菜譜，主要原料五花肉；工藝是風干，製作難度中等；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，小編歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
方法
1
1、把五花肉分切成條狀。
2
2、在肉上扎一個孔，穿上棉線。
3
3、肉內加入30g鹽，抹均勻。
4
4、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
5
5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。
6
6、在陰涼處風干12小時。
7
7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續腌制10--15小時（期間翻動）。
8
8、置於陰涼通風處，繼續風干2--3天，至干硬即可。
9
溫馨提示：
1、此方法屬廣式臘肉的腌製法，不喜歡甜味的，請酌情減少糖量。
2、肉盡量切成細細的長條，這樣既容易入味又容易風干。
3、整個腌制過程如下：肉用鹽抹勻--晾至表面風干（2--3小時）--用醬油、糖、酒腌制（10--15小時）--風干（12小時）--再次用醬油、糖、酒腌制（10--15小時）--風干至干硬（2--3天或更長時間）。希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的腌制過程，就是腌3次。
4、全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在腌制時添加適量老抽上色。
5、原方是先將肉在80度的水中，飛快過一下後再加鹽腌制，以防止肉變質；我家大廚腌制時氣溫很低，所以跳過此步驟，擔心肉變質的，可多做一步；但勿久燙，飛快過一下即可，否則肉就煮熟了。
6、在陰涼通風處風干，勿曬到日光。
7、最後風乾的時間不定，至捏起來干硬即可；冷藏或冷凍保存。
吃出健康：
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
美食禁忌：
排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
⑽ 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
臘肉又香又好吃，但是做起來沒那麼簡單，今天我就分享一下怎麼製作臘肉。做臘肉首先:
一、挑豬肉，最好的豬肉是哪個部分，一般是用中間部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很膩或者很柴。如果喜歡啃骨頭的，肋排也可以，做出來就沒肉了，但是很香。
三、臘肉的晾曬
結語:炒臘肉比較咸，要加水煮，水要蓋住臘肉，皮朝下，腌的比較鹹的話水開後幾分鍾再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然後切片，先下肥肉翻炒，然後再炒瘦肉，依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬腌制類食物，一周最多吃一次。