㈠ 好吃涼拌皮蛋的做法
做法一
材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒醬、醬油
1、皮蛋五隻，切成四片，擺放在碟中。
2、肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。
3、熱鍋後，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油。
4、在皮蛋上撒上一層糖後，把鍋里的配料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可。
做法二
材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖
做法：
1、將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。
2、香菜切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生菜裝飾即可。
皮蛋怎麼挑
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。下面一起來看看具體步驟吧！
一掂：將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；
二搖：用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質量越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往可能滲入了過多的鹼。裂紋蛋的風味較差，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質；
四品嘗：皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色。這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
涼拌皮蛋不能和什麼一起吃
食物相剋在日常生活中是非常常見的，在食物選擇上，我們應多加註意，否則都將對人體健康造成不良影響。那麼涼拌皮蛋不能和什麼一起吃呢？下面一起來看看吧！
1、涼拌皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。食用涼拌皮蛋時，應配以薑末解毒。另外，由於皮蛋含有重金屬鉛，兒童最好少吃。
2、涼拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否則皮蛋中的鈣會結合醋酸形成沉澱，不好消化，甚至產生毒素，引發食物中毒。
3、實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鍾後才會死亡，在60℃時則要15-30分鍾才會死亡。因此，食用可疑的皮蛋時，可將去殼的'蛋在高溫下蒸5分鍾左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此范圍內，因而夏秋時分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。
涼拌皮蛋為什麼要放生薑
涼拌皮蛋為什麼要放生薑？下面一起來看看吧！
皮蛋是我國的傳統美食，最常見的吃法就是涼拌，如薑汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。細心的讀者可能會發現，涼拌皮蛋最少不了的是姜，這是為什麼呢？
姜屬性溫熱，可以中和皮蛋食材的寒性，調理脾胃，增進人的食慾。此外，姜含有姜辣素，有很強的抑制自由基氧化的作用，這種功能比維生素E還要強得多，可增加身體免疫力並抗衰老。
但是放姜時有禁忌，那就是最好不要去皮，這樣才能發揮姜的整體功效。另外，需要提醒的是，患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都要慎吃薑。
涼拌皮蛋對身體有危害嗎
涼拌皮蛋是一道常見的涼拌菜，時常出現在家居以及酒宴上。但是涼拌皮蛋可不能多吃，否則將對人體產生一定的危害。下面一起來了解一下吧！
1、蛋白質變質。皮蛋的腌制過程十分復雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹製成的，因此在製作過程中難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質會侵入蛋體的蛋白質，從而導致蛋白質分解、變質。若大量食用變質的蛋白質，容易導致中毒。
2、鉛中毒。皮蛋含有大量的鉛，若過度食用，容易導致鉛中毒。很多人在購買皮蛋時，都會選擇一些無鉛皮蛋。然而專家提醒，無鉛皮蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。
3、影響智力發育。兒童的身體為「稚陰稚陽」之體，並且通常新陳代謝十分旺盛，一些所謂的「無鉛」蛋中的微量鉛很容易被兒童消化吸收。鉛一旦進入兒童體內，就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，長此以往勢必會導致牙齒以及骨骼中鈣的流失，嚴重影響兒童的正常骨骼、牙齒生長以及智力發育。
㈡ 涼拌皮蛋怎麼做好吃 又簡單
首先，取出一個圓形的皮蛋，剝去蛋殼，切成月牙形。然後，准備一份醬料:先切一些蔥花，小米椒，薑末，蒜粉，然後放在碗里，加一些鹽，生抽，老陳醋，辣椒油，給他攪拌。然後澆在皮蛋上，一個美味的涼皮蛋就做好了。
小貼士:
1.做涼皮蛋，一定要選擇優質的皮蛋。
2.涼拌皮蛋的三大必備食材:辣椒、蒜、姜。
㈢ 家常皮蛋怎麼涼拌好吃
家常皮蛋怎麼涼拌好吃
食材
主料
皮蛋2隻
輔料
薑末2飯勺
老醋5飯勺
生抽1飯勺
白糖1/2飯勺
香油1茶匙
步驟
1、皮蛋，去皮。
2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3、再用食用水沖洗一下。
4、找一根線，用線分割皮蛋。
5、姜切末備用。
6、碗里加5勺老醋。
7、再加1勺生抽。
8、加1/2勺白糖。
9、最後加點香油。
10、將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
11、撒上薑末，冷藏10分鍾。
涼拌皮蛋家常做法，正宗涼拌皮蛋怎麼做
用料：
皮蛋3個，
調料：生抽，蒜米，調味鮮，耗油，麻油，辣椒油。
方法：
皮蛋去殼，每個蛋切成四點，
切好的蒜米調入調料拌勻，
將切好的皮蛋擺盤，把拌好的調味汁燒在皮蛋上面即成。
1
准備好皮蛋，蒜瓣，生抽
2
蒜瓣用刀折成蒜米
3
加入生抽 耗油
4
加入辣椒油，麻油拌勻待用。
5
每個皮蛋切成四小點
6
將切好的皮蛋擺盤
7
澆上拌好的調味汁。
8
吃的時候拌勻即成。
怎麼做好吃，涼拌皮蛋的家常做法
用料：
皮蛋3個，
調料：生抽，蒜米，調味鮮，耗油，麻油，辣椒油。
方法：
皮蛋去殼，每個蛋切成四點，
切好的蒜米調入調料拌勻，
將切好的皮蛋擺盤，把拌好的調味汁燒在皮蛋上面即成。」
食材明細
皮蛋3個
蒜米適量
調味鮮適量
蠔油適量
麻油適量
辣椒油適量
生抽適量
咸鮮口味
拌工藝
十分鍾耗時
高級難度
涼拌皮蛋的做法步驟
1
准備好皮蛋，蒜瓣，生抽
2
蒜瓣用刀折成蒜米
3
加入生抽
4
加入耗油
5
加入辣椒油，麻油拌勻待用。
6
每個皮蛋切成四小點
7
將切好的皮蛋擺盤
8
澆上拌好的調味汁。
9
吃的時候拌勻即成。
涼拌皮蛋的做法大全，涼拌皮蛋怎麼做好吃
菜譜簡介
軟嫩香辣，清涼可口。
材料
主料：松花蛋（鴨蛋）200克，
調料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中；
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
最簡單的涼拌皮蛋怎麼做如何做好吃
涼拌皮蛋 主料：松花蛋（鴨蛋）200克 調料：醬油10克,醋10克,香油5克,姜5克,辣椒油5克 1. 皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中； 2. 加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
的做法，涼調松花蛋怎麼做好吃，涼調松花蛋的家常做法
涼調松花蛋的家常做法
食材
主料
松花蛋
5個
輔料
香油
適量
蒜
適量
醋
適量
步驟
1.把食材松花蛋准備好
2.把准備好的松花蛋去皮，盛入盤中
3.用刀把松花蛋一分為四瓣
4.把切好的松花蛋盛入盤中
5.向盤子中倒入適量的醋和香油
6.剝好准備的蒜瓣
7.用刀背把蒜拍平，然後切成碎末狀
8.把切好的蒜末均勻地撒在松花蛋上即可。
涼拌皮蛋的家常做法大全怎麼做好吃視頻
材料
皮蛋2顆豆腐1盒柴魚片適量蔥花適量辣椒末少許醬油膏2大匙醬油1大匙(15g)香油1小匙(5g)糖1小匙
做法
1皮蛋煮到水滾再多煮一會，讓蛋黃凝固，之後沖水放涼用切蛋器切片
2蔥、辣椒跟豆腐切適當大小
3混和醬汁
4豆腐跟皮蛋擺好淋上醬汁，撒上柴魚片、蔥花跟辣椒末即可
涼拌變蛋的做法，涼拌變蛋怎麼做好吃，涼拌變蛋的家常
用料
主料
皮蛋3個
輔料
生抽
1湯匙
香醋
1/2湯匙
白糖
2克
白芝麻
少許
蒜
2瓣
細香蔥
2棵
紅甜椒
1/4個
植物油
2茶匙
涼拌皮蛋的做法
1.
材料准備好；皮蛋洗凈，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊
2.
淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、並撒上少許白糖；隨後將蔥、紅甜椒、蒜切丁
3.
鍋里熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥；隨後另在皮蛋上
4.
撒上少許白芝麻就可以開吃啦
皮蛋怎麼做好吃，皮蛋的吃法
食材
主料
皮蛋
2隻
輔料
薑末
2飯勺
老醋
5飯勺
生抽
1飯勺
白糖
1/2飯勺
香油
1茶匙
步驟
1.皮蛋，去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3.再用食用水沖洗一下。
4.找一根線，用線分割皮蛋。
5.姜切末備用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽。
8.加1/2勺白糖。
9.最後加點香油。
10.將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
11.撒上薑末，冷藏10分鍾。
小貼士
1、皮蛋愛吃糖心的，買蛋心顏色為墨綠色；吃不慣糖心口感的，可以選擇金黃色老一些的。
怎麼做皮蛋，最正宗皮蛋的做法大全，皮蛋的家常做法
主料
土雞蛋
50個
土鴨蛋
50個
輔料
鹽
150g
石灰粉
400g
純鹼
100g
草木灰
1300g
水
2000g
黃泥
60g
糠
1000g
芝麻油
適量
辣椒油
適量
薑汁
5g
醋
15g
醬油
5g
薄荷
200g
步驟
1.找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5.將表面洗凈，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6.這是成熟後的雞蛋。
7.擺盤，加入薄荷調味。
8.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
小貼士
1.成熟後的皮蛋，如果蛋黃有青色出現，證明雞或鴨有食用人工飼料（像圖中雞蛋所示），若為黃色，則證明雞活鴨是食用純糧食長大，這是麻麻教給我的經驗。2.製作皮蛋時，最好戴上手套，石灰不宜接觸皮膚。3.用鴨蛋做的皮蛋比用雞蛋做的口感更好一些，更有嚼勁。
㈣ 皮蛋涼拌的做法簡單
涼拌皮蛋怎麼做？一碗料汁就夠了！這味道，宴客也夠面
冷盤開胃，解油膩，做起來還特別快手，所以受到很多人的喜愛。我也喜歡隔三差五做上一道，開開胃，解解饞。
眾多涼拌菜中，皮蛋是風味比較獨特的一種，Q彈的口感，裹上咸鮮的料汁，送入嘴中越嚼越香。絕對是一道下酒又下飯的好菜。
涼拌皮蛋的做法特別簡單，一碗涼拌汁就能搞定，爽滑開胃解油膩，特別好吃。無論是自己吃還是作為宴客菜都是不錯的選擇。
涼拌皮蛋
【食材】皮蛋、香菜、紅尖椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、香油
【具體製作方法】
1，先把食材處理一下，皮蛋去皮，沖洗干凈。幾棵香菜，洗凈後切成段。尖椒兩個，切碎。大蒜兩瓣，也切碎。
2，開始准備涼拌汁。准備一個小碗，把切好的尖椒放入碗中，然後淋入熱油，激出辣椒的香味。
3，小碗內再加入半勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺涼開水、少許香油，攪拌均勻。這樣涼拌汁就調好了，裡面的調味料可以根據自己的口味調整用量。
4，取一個盤子，盤底鋪上香菜段。然後把皮蛋一切4等份，切成月牙狀，再把切好的皮蛋沿著盤子擺放整齊。
5，大蒜切成蒜末，撒在皮蛋的上面。蒜末的量根據自己的喜好酌量添加，不喜歡的也可以不放。
6，最後把調好的涼拌汁淋在盤中即可。好吃爽口，清涼開胃的涼拌皮蛋，10分鍾就上桌，鮮香Q彈，美味！
【涼拌皮蛋的製作小貼士】
1，購買皮蛋要注意，一定要選無鉛的正規品牌。而且外皮完整，沒有斑斑點點的。拿在手裡晃一晃皮蛋有顫動的感覺基本上就就沒有問題。
2，切皮蛋時可以在刀刃的兩面抹上清水或者橄欖油，這樣切出的皮蛋會更完整。
3，調制涼拌汁時，需要加入少許涼開水，把調料稀釋一下，這樣吃起來更清爽，醬油味不會過重。
4，皮蛋雖然美味，但是不能常吃，兒童盡量不要吃。
㈤ 皮蛋怎麼涼拌好吃
我們在炎熱的夏季都是喜歡吃一些冷盤，冷盤清涼的口感，可以很好的減少我們夏季的燥熱，皮蛋就是我們夏季食用不錯的選擇，今天小編也是為大家准備了兩種不錯的做法，下面我們就是一起來看看尖椒皮蛋和薑汁皮蛋的做法。
尖椒皮蛋的做法
1、材料：紅尖椒6個、生皮蛋3隻、蒜頭5瓣、香菜1棵。
2、調料：大紅浙醋3湯匙)、雞粉1/2湯匙、鹽1/6湯匙、醬油2湯匙。
3、製法：洗凈皮蛋放入鍋里，注入水以沒過皮蛋為宜，加蓋大火煮8～10分鍾，便可熄火。把辣椒放到火上烤焦。盛一大鍋冷開水，去掉尖椒發黑的外皮和芯籽，放入冷開水中清洗干凈，再將尖椒肉撕成條狀，放入大碗里。剝掉皮蛋的殼，切成瓣放進碗里；香菜洗凈切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。往碗里加入3湯匙浙醋、2湯匙醬油、1/6湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和蒜蓉，攪拌均勻腌10分鍾，就可以開動了。
因為尖椒是含有豐富的維生素以及微量元素鎂和鉀，含有的辣椒素是有很好的抗炎和抗氧化的作用，皮蛋是含有豐富的維生素E。我們食用這款食物是可以很好的降低我們患心臟疾病的可能，同時還能補充維生素。
薑汁皮蛋的做法
1、材料：皮蛋，蒜末、薑末，加鹽、味精、辣椒油、醋、生抽、香油等。
2、做法：皮蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成四瓣，裝盤。姜切細末，放入一小碗中，倒入足量老醋，適量糖，雞精，香油，拌勻。將薑汁澆在皮蛋上，撒上一些紅椒絲、蔥花即可。
3、小貼士：切松花蛋可以用線，也可以象上面說的那樣將刀兩面抹上薄薄的食油再切，可以保證切的完整。
我們食用這款食物是可以很好的增強血液的循環，能夠很好的增強食慾，姜是有很好的排汗降溫的作用，所以在夏季是可以很好的幫助我們緩解疲勞和失眠。
㈥ 涼調變蛋怎麼調
涼調變蛋做法如下：
主料：松花蛋3個
輔料：生抽1湯匙、香醋1/2湯匙、白糖2克、白芝麻少許、蒜2瓣、細香蔥2棵、紅甜椒1/4個、植物油2茶匙
1、皮蛋洗凈，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊。
