A. 怎樣腌制醬肉
腌制醬肉的做法首先准備五花肉或肘子進行製作，准備大料香葉姜老抽生抽黃豆醬糖等材料備用五花肉洗干凈以後開水超過沖洗干凈放入沙鍋內加入大料香葉姜煮熟以後用高壓鍋進行燜制約20分鍾左右。砂鍋需要1.5個小時左右肉不要煮的太爛否則切的過程會比較碎，鍋中放入老抽生抽黃豆醬糖和調料加入適量的肉湯，燒開以後攪拌均勻將煮好的肉放在裡面小火慢慢的慢燉
腌制醬肉的時候最好鍋燒熱將豬皮放在下面用過脆皮這樣皮會比較焦黃而且也可以用刀刮一下皮這樣。可以去皮上面的臟東西也可以去腥，鍋中最好炒出糖色小火放入適量的糖肉，多糖要多，這樣防止無法上色，而且肉少冰糖也需要少冰糖炒至顏色變色，以後出小泡我稍微濃稠一下下肉絲面沾均勻糖色加入料酒。這樣製作的時候可以去腥，而且使用的時候口感會比較軟嫩。如果有糖尿病患者最好不要加冰糖可以直接用生抽老抽進行調色，豬肉裡面含有蛋白質和脂肪所以不要食用過多食用過多導致脂肪堆積。
B. 做醬肉正宗腌制方法 醬肉最正宗的做法
1、食材：五花肉適量、醬油適量、甜面醬適量、花椒適量、大料適量。
2、將買到手的豬肉用水清洗干凈後，用干布把表層擦乾，最後將豬肉晾在陰涼通風的地方一晚上。（主要是讓豬肉風干）
3、取一隻較大的容器（取決於豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜面醬比例為2:1，如果你喜歡叉燒味的話，也可以把甜面醬換成叉燒醬）花椒，大料適量，最後把醬料攪拌均勻。
4、將風干以後的豬肉放入容器中，並將醬料均勻的塗抹在豬肉表層進行腌制，然後將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天，如果喜歡重口味的話，可以放置一個星期左右（但時間不能過長，不然豬肉的口感就會變得難以想像的咸苦）
5、將腌制好的豬肉取出，晾曬在通風有陽光的地方進行風干2、3天，直至豬肉脫水完畢，醬肉就做好了。
6、可以用醬肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的醬肉可以用保鮮袋包好放在冰箱中。
C. 怎樣腌制醬肉
問題一：怎樣腌制醬肉，醬肉的做法 1
豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。
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然後切成長條，醬肉風干後體積會縮小不少，所以不要切得太小。
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肉條一端穿好繩子。
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在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。
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第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始腌制啦。
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各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。
最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。
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醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
鹽是完全不用放的。
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將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；
將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
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推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾乾，容器里不要有油和水。
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放入少許花椒。
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再放入少許大料。
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將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感覺鹹淡比較適中。
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腌好之後，就可以開始晾制醬肉了。
我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方。
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醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。
我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。
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做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
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醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。
在盤子底部鋪一些梅乾菜，蒸好後肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。
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將醬肉切片，鋪在盤子上。
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上鍋蒸10至15分鍾就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。
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做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。
看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數。
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剩餘的醬肉可以切成大塊後，用保鮮膜包好。
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放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。
小竅門
醬肉一定要冬天做啊，現在國內這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以後，最好選擇連續幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節就能吃上了。...>>
問題二：醬肉的做法 醬肉的腌制方法 醬肉怎麼做 材料
五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜面醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，干凈的棉繩
做法
1.肉肉洗干凈。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾乾.
2.可以一次做多點，放冰箱冷凍保存.
3.吃的時候切片，水開蒸熟.
問題三：家庭自製醬肉怎麼做 醬 肉
原料: 原 料：
新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。
製法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
問題四：如何做醬肉 醬肉
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，
做法
1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。（煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。）
2.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈後一定要充分晾乾再腌制。）
3.腌制2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。）
五香醬肉
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙
做法
1.將所有調料放在一起煮15分鍾後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2.五花肉洗凈後擦乾水份，放進調料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。
3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鍾後，切片即可。
飄香醬肉
材料
豬肉2000克，六月鮮生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2顆，桂皮2片，小茴香一撮，干辣椒段少許，薑片3片，話梅3顆，白糖1勺，雞精適量
做法
豬肉洗凈，所有材料放入大盆中攪拌均勻
豬肉放進大盆中，使每一塊都能醬一邊，然後每過4個小時翻一遍，使肉能醬得均勻入味，這樣一共醬2天2夜就可以了，然後每一塊都用細鋼絲穿起來晾在陽台，天氣好的話一般3--7天就可以拿來蒸著吃了
問題五：腌制醬肉用老抽還是生抽？ 老抽一般用來調色，生抽的味道要比老抽香濃，主張用生抽，可略放多少少。
問題六：四川醬肉的腌制方法 一、選帶皮後腿肉和帶皮五花肉最好，買一大塊整肉，自己切塊，你是四川人應該知道怎麼切好看。如果你想在吃的時候方便，在腌制前就先把豬毛什麼的刮洗干凈。
二、調料：炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精（自己決定是否放）。
三、肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉塗抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時。
四、炒鹽、花椒、老抽（調色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調勻，塗抹肉上。腌制3天，中間翻勻一次。
五、肉取出來晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了。注意經常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋裡。
六、晾曬一周後開始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調勻後刷。第二次在四五天後再刷，晾乾後就可以吃了。
七、一斤肉的大概配比，鹹度、甜度、醬香度根據個人口味進行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。
希望你吃到的是你想吃的四川醬肉。
問題七：誰能說說杭州醬 *** 體腌制方法 要在冬天才可以做，因為冬天空氣乾燥，濕度小。首先把五花肉切成寬五厘米左右的長條塊，掛起瀝干備用。取一桶，放入八角，桂皮，香葉，蔥，姜，草果，蒜子，干辣椒，湖羊醬油【袋裝的就行，】黃酒少許，加水，糖，味精，胡椒。放爐上燒開調味，【一定要小火燒幾分鍾，醬油多但不能太咸】。醬湯涼後放入肉浸入腌制三天左右，撈起每天曬，【如果量大，可以加少量的硝，還有麥芽酚，增加香味，】
問題八：醬肉的做法，醬肉怎麼做好吃，醬肉的家常做法 現成的醬肉調料.一般一袋調料可以腌6斤左右的肉.
買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)
一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。
放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。
將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。
腌制5天後，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太乾的話，會太咸），醬肉就做好了。
問題九：做醬肉的方法 [原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻後放入五花肉排好壓實壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期後即可取出瀝干，掛陰涼處風干。 腌醬肉做法很簡單，就象灌香腸和腌鹹肉一樣是否好吃和經驗有關，一般也是冬至過後做天快過年時就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……
D. 醬肉怎麼腌制好吃
首先，要准備好肉，然後將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利於肉更好的入味，而且也非常容易風干，然後再准備好一些相關的香料，比如說桂皮，八角等。然後，將所有的香料都放到一個大鍋里，再在鍋里加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開並且完全的變涼之後，在裡面加入大約100克的二鍋頭，然後再將肉放到鍋里，腌大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個面兒都能夠浸透醬。之後再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鍾左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾乾，不過也要注意，不要掛太久，掛的太幹了，口感也會有影響。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然後放到鍋上蒸大約十幾分鍾就可以了，或者是用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好。
E. 怎樣腌制醬肉最好吃
用料：豬梅花肉2斤、六月鮮特級醬油一大勺、六月鮮紅燒醬油一大勺、鹽適量、高度白酒一小碗。
步驟：
1、這樣的梅花肉做啥都好吃。
F. 腌醬肉怎麼做才好吃
食材：五花肉、薑片
調味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、八角、
1、准備一個鐵鍋，鍋里加入八角6個，桂皮3塊，花椒1小把，生薑2片，香葉2片，適量的十三香、辣椒粉，混合均勻。
2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮開後，熬制五分鍾。
3、等時間到了，關火晾涼料汁，大約一個小時後，倒入150毫升高度白酒，混合攪拌均勻。
4、准備6斤五花肉，無需清洗，直接放進料汁中，放入腌制鍋里擺好，如圖所示，盡量選擇大肉塊。
5、上下翻拌均勻，讓肉均勻的裹滿料汁，然後蓋上一層保鮮膜，腌制的時間為一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。
6、等到第八天的時候，將肉塊取出來，一頭用繩子穿好，太陽好的話，晾曬7-10天左右，直至肉色暗紅微微出油即可，醬肉晾曬好，切塊冰箱冷凍或者冷藏。
7、這就是最後成品的樣子，可蒸可炒，配米飯，配湯面醇厚甘香，鮮美可口，唇齒留香，一塊接著一塊，簡直太好吃了。
G. 腌醬肉的製作方法 腌醬肉的製作方法介紹
1、材料：上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調料2袋。
2、首先，將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。
3、然後，炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然後將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。
4、最後，將醬肉調料均勻抹在肉上，再腌一個星期，也是3天翻動一下。將腌好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾乾即可。
H. 醬肉怎麼腌制
醬肉腌制方法如下：
材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。
醬肉
醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制後經自然風干而成的一類腌制類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，在中國具有悠久的加工和食用歷史。
I. 醬肉怎麼腌制醬肉的腌制方法
醬肉也是中國的一種特色食品，而且歷史悠久，一直發展至今，很多地方仍舊保留著醬肉的做法。那麼，醬肉怎麼腌制？醬肉的腌制方法如何？
醬肉的腌制方法
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
做法：
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可，此醬肉可存放3～4個月。
溫馨提示：
1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
家庭醬肉的簡單做法
1、將所有調料放在一起煮15分鍾後關火待徹底涼透(兩小時以上最好)。
2、五花肉洗凈後擦乾水份，放進調料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次，以使肉均勻入味。
3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天，春夏用筷子架空。
4、將腌入味的肉放在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。
5、吃時用中火蒸40分鍾後，切片即可。
醬肉的吃法
醬肉炒春筍
醬肉炒春筍的材料：春筍3支，醬肉120克，胡蘿卜70克，色拉油適量，食鹽少許，蔥5克，蒜5克。
醬肉炒春筍的做法：
1、將春筍去皮焯水，將胡蘿卜切成薄片，將醬肉切成薄片。
2、將所有材料切好，可以適當准備點蔥蒜，不放也沒事。
3、鍋中放一點點油，先將醬肉翻炒出香味後倒入胡蘿卜和筍同炒，保持大火。
4、大概爆炒1-2分鍾，可適當加點水，或者不加，無需放鹽，醬肉鹹味正好，出鍋即可，口味可按實際調整。
J. 怎樣腌制醬肉最好吃
主配料：豬坐臀肉2500克、薑汁100克。
調料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。
製法
（1）將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
（2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天後，便可取下。
（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。
輔料
高級醬油3.2升52度白酒250ml黃酒100ml白糖100克生薑一大塊味精一調羮
八角香葉適量蒜末一小碟
1. 豬肉，最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片長條，排骨斬塊而不剁斷
2. 醬油1.6升兩桶，52度白酒250ml,紹興黃酒100ml,白糖100克，大蒜5-6瓣剁碎，生薑一塊。
3. 生薑切成絲，大蒜剁成蒜末，四五片香葉，三四個八角，如有迷迭香則可適量添加。用一碗開水熬成香料汁，加入到醬油中。
4. 將所有調味品混合攪拌均勻，並加入一調羹味精拌勻，腌制料汁就OK了。
5. 將切成薄片長條的豬肉，斬骨連肉的排骨以及雞翅放入腌制料汁盆里，浸泡三至四小時，期間需要上下翻動數次，使之充分腌制入味。
6. 用剪刀在腌肉的一端戳一個孔，穿入捆紮繩，打一個結掛在竹竿上，在陽光下曬三到四天，晚上可收攏，用塑料薄膜覆蓋，白天繼續分開暴曬。
7. 曬三四天後，轉入陰涼通風的地方，繼續晾乾十餘天，可收起放置在冰箱內冷凍保存，隨吃隨取，解凍後放入盤子蒸熟，大火蒸12分鍾即可，食用時切薄片裝盤。
8. 風味獨特，醬香濃郁，鮮甜美味，下酒佳餚!