1. 干魚怎麼煮好吃
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把干魚切好，用冷水泡十分鍾去去鹹味
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熱鍋冷油，開中火把魚倒進去煎至倆面黃。
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煎黃後倒入一小碗清水，不要翻動它，不然會有腥味，加清水的同時把剁辣椒和大蒜放進去同樣的不要動魚，蓋上蓋用中火煮至水干。
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水干後就可以翻動魚了，把生抽，雞精，和蔥花倒進去翻炒幾下。
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然後就可以裝盤了。
2. 湖南香辣干魚塊的做法
到過湖南地區的人，肯定吃過當地非常有特色的菜，這其中就包括湖南香辣干魚塊，湖南人是非常喜歡吃辣的，香辣干魚塊就帶有明顯的辣味，平時吃辣的食物是有好處的，比如具有開胃的作用，那些食慾不正的人不妨吃一些辣味，下面是湖南香辣干魚塊的製作過程。
第一、湖南香辣干魚塊的做法
草魚1條。
輔料：
姜、蒜、干辣椒、乾花椒、雞蛋清、醬油、鹽、糖、醋、雞精、料酒。
做法：
1、草魚選用中段，切成指甲蓋大小見方的小塊，用薑末、鹽、料酒拌勻碼味，大約30分鍾，時間稍長更入味；
2、鍋內放油燒至5成熱，將魚塊拌入一個雞蛋清和勻，滑入鍋中炸至金黃撈出備用；
3、鍋內留少許油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下魚塊翻炒；
4、將醬油、醋、雞精、白鬍椒粉、糖調制而成的味汁倒入鍋中，讓魚塊在鍋中入味，收干湯汁起鍋裝盤即可。
第二、做法二
主料
鰱魚：800克
輔料
蔥姜：適量
紅辣椒：4個
花椒：3克
郫縣豆瓣醬：30克
老抽：10毫升
蒸魚豉油：20毫升
白酒：3毫升
白糖：5克
水澱粉：適量
蒜苗：適量
香菜：適量
做法步驟
1.鰱魚身洗凈剁小塊。
2.把魚塊裹上雞蛋液。
3.鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
4.准備好調味料。
5.爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
6.加入郫縣豆瓣醬。
7.把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.加入適量的清水。
9.加入白酒。
10.加入老抽。
11.加入蒸魚豉油。
12.加入糖。
13.湯汁大火煮上5分鍾出香味。
14.把煎過的魚塊放入鍋中。
15.加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鍾。
16.魚塊燒制20分鍾後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
17.把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。
第三、做法三
調料
蔥姜蒜，泡椒3個，干辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。
做法
1、魚洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分鍾備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把腌好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鍾。
10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鍾，稍收汁加入雞精調味。
11、然後倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
3. 湖南臘魚干怎麼做好吃又簡單
臘魚，是湖南人過年期間必備的食物之一，現在教你最簡單的做法，一道很下飯的美味菜！ 如何蒸臘魚！
食材
臘魚 100g
雞精 1-2勺
食物油 1-2勺
辣椒粉 適量
礦泉水 1勺左右
1
先把魚從冰箱里取出來，晾幾分鍾後再處理！（這臘魚由於是儲藏在冰箱急凍里，所以會有結晶一樣的）。
無需放香料，因為吃不完可以放冰箱，放個幾天,都可以食用的！
忌礦泉水放太多
方法/步驟
注意事項
4. 湖南熏魚干怎麼做好吃 湖南熏魚干如何做好吃
1、食材：湖南熏魚干怎麼做好吃 300g、水500ml、料酒20ml、油10ml、蔥10g、姜10g。
2、准備食材：將300g干魚撕成小塊，蔥姜切絲。
3、擺盤：將魚放入盤中，淋上20ml料酒，10ml油，放上蔥姜絲各10g。
4、蒸魚：將魚放入鍋中，大火蒸30分鍾即可。
5. 湖南帶來的小干魚怎麼吃法
湖南小干魚，是將那種小小魚去腸肚後火上焙乾而成。一般吃法：
1，炒。先將干魚用水沖洗一下（不要用水泡），濾干。鍋內擱油，放薑片，然後將魚倒入內炒幾下，放辣椒、豆豉和少許水，拌勻，蓋鍋。待鍋內水快乾時放點蒜片，炒幾下出鍋。
2，蒸。將沖洗後的魚置碗內，魚上放薑片、豆豉、辣椒、蒜、油、鹽等。然後蒸。
3，炸。將魚洗後〔泡片刻），放鹽以及個人所喜調味品拌勻腌一會，然後濾干，去掉姜之類調味塊片。油炸，待小魚微焦黃時出鍋。
6. 湘菜乾魚怎麼做 湖南干魚怎麼做
1、材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
2、將魚乾洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。
3、豆豉洗凈備用。
4、燒鍋下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟。
5、放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。
7. 湖南煙熏干魚的吃法
湖南煙熏干魚的吃法
湖南煙熏干魚的吃法，湖南人都有製作煙熏干魚的習慣，這道菜很多小孩子都特別愛吃，製作煙熏干魚的方法也是非常多的。那麼下面就一起來看看湖南煙熏干魚的吃法吧。
湖南煙熏干魚的吃法1
方法1：將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.
方法2：將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙熏味和鹹味，然後用水沖洗干凈後瀝干水，准備一些蒜末和干辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、干辣椒末和生薑末炸一炸，放入熏魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：一把干辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
方法4：先是用燒開的水燙一下，馬上撈出用冷水沖一下，再用手搓著洗一下，之後把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，姜絲，一切放進淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適量的水，蒸出的熏魚飯味道美極了。
方法5：1、用水沖一下魚，很快的，不要讓水泡軟了2、鍋里放油，熱了後把魚丟進去翻炒，可能有點嗆，翻炒1分鍾後加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟3、把魚夾出來，水倒干，鍋洗凈4、鍋里放一點點油，油熱了，放點姜絲、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把魚倒進去，漸入一點料酒，放點鹽，一點點水，燜煮入味後，水剛好乾即可5、舀出來吃～
湖南煙熏干魚的吃法2
第一步：選取大條的.稻花魚，開膛破肚，去除內臟，用一個大的缽子裝起來，然後在剖好的魚的肚子內均勻的撒點鹽，比我們平時吃的菜稍咸一點為宜，這樣製作的干魚經放，夠味。
第二步：大概腌制8-12小時，等鹽入味後，把魚煎熟。鍋內放油，魚下鍋，小火慢煎，直到魚煎熟，煎時不要翻動魚，煎熟後把鍋從灶上拿開，放地上放涼。
第三步：然後我們准備一個鏤空的竹筐子，下面放一些稻草或者是麥桿，以魚不會漏下為好，把放涼的魚用鍋鏟打出來，放在竹筐內，不重疊。
第四步：最後一步是在灶內燒點木炭，木炭上面再撒一層米糠，冒煙但不會有明火時，把竹筐放在灶上熏烤，因為我家是在燒了火後再烤的，不是專門來烤，一般三天左右就幹了。
這是從老家拿過來的湖南新化煙熏干魚。今天准備煮一點來吃。
因為寶寶小，而魚裡面的刺多且大，我們先把魚刺弄出來。
弄完魚刺後，准備相關的食材。
湖南人愛吃辣椒，不能少了辣椒，再說干魚不放辣椒還真不好吃。切點青椒。
先把辣椒炒熟。然後打出。
把鍋洗一下，鍋內放油，油熱後，干魚下鍋炸一下。
再把炒好的辣椒倒入鍋內，一般不用再放鹽了，放點大蒜，醬油，即可出鍋。
香噴噴的湖南煙熏干魚炒辣椒炒好了，有沒有看著流口水呀。
湖南煙熏干魚的吃法3
湖南熏魚怎麼吃
可以炒著吃。
准備材料：熏魚、蔥、蒜、薑片、白糖、生抽、料酒和水
做法如下：
1、倒一點油，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水，水蓋住魚就可以了，大火煮開後，轉小火煮5-8分鍾。
2、湯汁煮好後，加入魚塊，大火煮開後，轉小火煮5-10分鍾。
3、你會發現湯汁變得濃稠，這時候就差不多了煮好了。
4、煮好後，裝盤，可以憑個人喜好撒點蔥花。
5、裝盤，然後就可以直接食用了。
8. 湖南的干魚在家裡怎麼做
這次食單里所烹制的魚干，不是用蒸制的方法，而是用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法又有另外一番風味。
材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：將魚乾洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。
參考:http://eat.sina.com.cn/art/2007-02-09/110426276.shtml
||| 故鄉的雲回答：
辣炒干魚
做法：
1、小干魚用清水泡一個小時之後洗干凈（多洗幾遍，洗不幹凈有沙子），瀝干水分。
2、鍋內倒入少許油（一定要少），把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鍾後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽（干魚本身已有鹽度），出鍋前倒入蒜末。
咸干魚做法:
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要沉沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（假如是海魚的魚干，再加蒜末）
2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什麼一起煮個腌篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片享受。
少吃點咸魚,亞銷酸鹽含量高...........
把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒
咸魚雞蛋牛肉炒飯
咸魚茄子煲，很下飯
買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香的哦。。
太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃
不過我更喜歡吃先煎然後用水煮一煮的，可以先用油把魚煎成黃黃的，然後加上水和調料，還有點蒜苗，然後蓋上鍋悶一下，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好
用手撕，搗碎也可以，不一定是絲啦，小塊小塊的也可以
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先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸
咸魚茄子煲
材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
咸魚原鍋飯
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白鬍椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [製作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。
(2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹咸魚飯
材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別預備好。
(2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
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咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，假如條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中輕易智慧藏污納垢，更要清洗干凈。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
||| 冥皇普路托回答：
1.原料調理。除魚體直接腌咸外，其它原料魚的調理需經各道工序處理。對去除內藏的魚筒產品從原料魚的鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去降內臟。對魚鯗產品來講，除腹部肌肉層較薄的魚(例如沙丁魚)進行腹部刮開外，通常背部剖開，而且頭部一般也不去除。
2.水洗。調理後的原料漬浸在清水中或在緩慢流水中沖洗，通過水洗，去除附著於原料上的污物外，盡量清除魚體表面的粘液及污血。非凡是污血對產品顏色和光澤有影響，所以去血必須十分徹底。
3.腌咸。水洗，瀝干後進行腌咸。腌鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法、固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有在搖動濃鹽水中腌魚，叫半浸漬法等等。腌鹹的目的是通過鹽水中浸漬，使鹽分滲入魚體，同時，奪去魚體中的水分，使原料魚具有適宜的鹽味和特有的食味，同時延長保存時間。
根據原料魚的種類(性狀、大小)，對產品的要求(鹽分量和乾燥度)等，相應採取適當方法和條件進行腌咸。一般講，適於咸干魚用撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法撒鹽置為魚體重量的10～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5～15%，腌成溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
4.穿刺。當原料魚體形較小時，可將數尾乃至20尾魚，用竹棒、蒿芯、塑料制的細棒穿刺連結。穿刺方法有從眼睛處穿過的目穿刺法；從鰓部通過口腔處的面頰穿刺法；從下巴處通過的連刺法等等。
5.去鹽。腌咸過的原料和穿刺腌咸後的原料，直接浸漬在清水中或者在緩慢流水中浸漬沖洗，去除鹽分。在去鹽處理後進行乾燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高、防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌鹹的和半浸漬法腌鹹的，在乾燥前應作水洗處理。
6.乾燥。去鹽、水洗後原料平攤在笠子上，或者穿刺品直接掛在框架上進行乾燥。乾燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有其優點和短處，最近機械法廣泛利用，也有兩者適當並用的。
日曬法是利用太陽和風進行乾燥的一種方法，為乾燥所花費不大，這是它的最大一個優點，然而，除了要有面積較大的曬場外，乾燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不輕易智慧乾燥，即使被乾燥，但產品質量差，有時往往發生魚體腐敗變質的情況，因此，日曬乾燥，一般空氣乾燥，氣溫低的季節中利用較多。而機械乾燥法雖然設備及乾燥用經費較高，但隨時可以加工處理，這是它的優點。乾燥機有熱風式攻冷風式，熱風式適用溫度為25～30℃，冷風式適用溫度為20℃左右。氣溫高的季節，溫度控制在20℃是理想的。
乾燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期乾燥和魚體經繼續乾燥後水分全部去除的完全乾燥。乾燥速度在初期應控制快些，到完全乾燥過程中乾燥速度不要太大，這樣加工處理較為理想，這樣可以獲得質量的產品。因此，初期乾燥過程中應用熱風機械法或者氣象條件適宜中採用日曬法，在完全乾燥過程中卻應用冷風機械法進行乾燥。
此外，大形原料魚進行乾燥時，假如連續進行乾燥，結果只能是魚體表面乾燥，在質量上出現魚體乾燥程度不勻的產品，而且，很可能發生由內部引進腐敗的危險，碰到這種情況時，當乾燥達到一定程度後，應停止乾燥處理，應在自然條件下放置一些時間，讓原料內部水分分布均勻後再進行乾燥，這樣就可以防止連續進行乾燥所出的魚體乾燥程度不勻的問題。
7.包裝、保管。產品可包裝成各種適宜的規格，根據產品的乾燥度、鹽分濃度等，可以將產品進行冷藏乃至凍結保管和。
質量標准 質量從五個方面加以評價，但外觀和食味為主要評價的內容。外觀上是指外形整齊、表面清潔、特有的新鮮度或理想色澤和光澤等。一方面，食味最好具有適度的鹽味和特有的物理食感。其中對食味評價與消費者嗜好有關。但對成分來講，食鹽含量和水分有關。適於咸干品，水分含量必需保持在30～38%內，這是保存咸干品必須要達到的要求，鹽分量為3～22%，此外，含鹽量也有稍微偏高的產品。一方面，鮮咸干品水分量為55～75%，幅度較大，僅僅只將鮮原料含水量減少百分之幾而言，可以認為這是人們對高水分的產品的嗜好。另外，鹽分量為1～3.8%，但大部分在2%左右，從食味角度來講，一般認為食鹽量為2%左右是比較適宜。然而，感覺食品的鹽味主要是由食品的表面的鹽濃度所引起的，所以嗜好低鹽食品，對咸干品的食味上，調節到適宜的鹽含量是必要的。
不過你最好去大酒店裡問下這樣或許好點
9. 湖南干魚絲怎麼做好吃
湖南干魚絲做法
食材准備：干魚絲，小米辣，蔥，油，姜
做法步驟：
魚絲用開水泡十分鍾後撈出，濾干水分，蔥切段，姜切絲。鍋里放油燒熱，放入薑片爆香，倒入魚絲，用筷子劃散。
魚絲劃散後，加適量鹽、水沒過煮軟加入小米辣再收汁，放入蔥段，翻炒幾下就可出鍋。
魚絲是地方出了名的特產，用魚肉和紅薯粉製作而成，其製作過程非常復雜。魚絲做好後曬干放冰箱里，可以保存很久。而我要做的就是取干魚絲再次煮熟食用。
魚肉營養價值
魚肉的營養價值是非常高的，魚肉中含有大量優質蛋白質、礦物質、維生素以及多不飽和脂肪酸等營養成分，有利於人體吸收利用。它是低熱量低脂肪高蛋白食物。它富含人體必需的維生素A、維生素E、鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等多種微量元素。
魚肉中的優質蛋白質，含有多種人體必需氨基酸，且各種氨基酸比例適宜，有利於人體吸收。魚肉也屬於海產品，含有豐富的碘元素以及維生素。魚肉中還含有大量的多不飽和脂肪酸，主要是DHA，具有抗氧化作用。
除此之外，魚肉中的膽固醇含量很低，對於需要控制膽固醇攝入量的人群來說，是非常不錯的選擇。但需要注意的是，對海鮮類食物過敏的患者要盡量避免食用魚肉。
10. 湖南醬板干魚的做法
主料：老闆魚1條
輔料：小蔥適量，大蒜適量，味精適量，姜適量，醋適量，料酒適量，香辣醬適量
步驟：
1、准備好相關食材，洗好老闆魚一條，蔥姜蒜、香辣醬等適量。
