1. 火龍果饅頭怎樣不掉色
蒸之前蒸鍋提前加熱一下後關火，營造溫暖潮濕的環境。這樣做出來的饅頭不會掉色。具體做法如下，首先准備材料：麵粉：200g、火龍果汁：115g、酵母粉：2g。
1、火龍果榨汁過濾。
2. 火龍果加什麼不褪色
火龍果遇高溫顏色會變淺，我自己親自做過火龍果汁做的花樣饅頭，蒸出來就變龍偏黃色了，當時也納悶，為什麼會這樣，經過打聽才知道，火龍果中的花青素遇高溫會變淺，所以變色。
你肯定也在想，專賣花樣饅頭的為什麼做出來顏色那麼深，那麼鮮艷，首先不是像她們說的純蔬菜汁，前面說了，有的蔬菜或水果汁蒸出來顏色變淺了，她們是加了可食用色素來固色，才會顏色好看漂亮，食用色素對人有沒有壞處，不好說，我覺得自己在家還是不要用了，自己吃還是純天然的好。
普通饅頭已經滿足不了人們的味蕾了，饅頭也出現了越來越多的做法，例如常做的菠菜饅頭、紫薯饅頭、南瓜饅頭等，今天我們講的是火龍果饅頭，也有人稱之為變色饅頭，我們在用紅心火龍果做饅頭時，生胚是紫色，蒸熟就變成了淡黃色，這也是它的神奇所在。
火龍果饅頭之所以蒸出來會變色，主要是因為紅龍果中含有的花青素比較多，花青素對於光和高溫都很敏感，一般在環境溫度高於70度的時候就會破壞其結構了，那我們蒸饅頭時，蒸鍋內的溫度最高時可以達到100度，所以火龍果饅頭蒸出來會變色也就不足為奇了。
那麼有沒有什麼辦法能讓用火龍果蒸出來的饅頭不變色呢？辦法還是有的，我自己知道的方法大致有三種，一種是添加適量的食用色素，一種就是配上適量的紫薯，還有一種就是使用紅藍草汁。
我們在購買生日蛋糕時會看到奶油的顏色是五顏六色的，看起來很鮮艷，很勾人食慾，還有外面賣的彩色果蔬饅頭，色彩也是很鮮艷，但是自己在家怎麼做顏色也做不到那麼艷麗。這就是因為商家在製作過程中添加了食用色素，食用色素也分為天然食用色素和人工合成食用色素，天然食用色素就是通過動物或者植物中提取出來的色素，相對人工合成色素來講是很安全的，但是成本較高，價格也就比較貴，家裡用的話最好就是選用天然食用色素。
如果就是不願意添加食用色素，但是又想要顏色，還想要火龍果的味道，那就只能是添加適量的紫薯來完成了，需要將紫薯去皮蒸熟，然後搗成紫薯泥，在和面的時候將紫薯泥和麵粉拌在一起，因為紫薯泥中含有水分，所以添加火龍果汁時也要相對的減量。
再有就是使用紅藍草汁了，紅藍草有的菜市場會有賣的，我們把買回來的紅藍草凈，然後切成段，放入鍋中，加入適量的清水，然後大火燒開，小火熬制30分鍾左右，撈出紅藍草，剩下的就是紅藍草汁了，等放涼的時候就可以用了，切記水不要加太多，否則熬出來的顏色會比較淡。做紅龍果饅頭時放五分之二的紅藍草汁就可以了。
3. 怎樣使火龍果饅頭不退色使得做出來的饅頭鮮紅亮麗一增加美觀和食慾！
火龍果饅頭在蒸之前蒸鍋提前加熱一下後關火。
火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候自然就會變色，如果想給饅頭染色可以選擇紫薯，或者在和面時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。
(3)紅龍果做餅怎樣讓顏色更紅擴展閱讀：
火龍果饅頭食用注意事項：
對於疲勞的上班族來講，饅頭比米飯更適合。酵母發酵不僅讓麵食味道好，還提高了營養價值。
人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力，耐力下降，也容易產生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。
4. 火龍果和面，蒸熟後顏色變淡了，有什麼辦法可以固色
平常水果除了直接吃之外，我們也可以利用它的特性來製作各種各樣的美食，比如利用水果的顏色就能做出顏色好看的美食，像是火龍果，木瓜，草莓，黃桃等等這些帶有顏色的水果。要說到顏色比較好看的水果應該是火龍果吧？紅色的火龍果，顏色特別鮮艷，帶有黑色的小點點，做成食物讓人更加有食慾。
結語。
如果大家在蒸火龍果饅頭的時候，想要擁有火龍果的顏色又不想加入一些添加劑，那麼我們就可以製作這一款小餅了，小火慢煎，煎製成熟，這個火龍果的顏色，沒有受到影響，還是那麼好看。如果喜歡的朋友一定要試一試這個做法。