㈠ 魚片怎麼腌制又滑又嫩不爛
如下：
食材：魚肉750g、酸菜350g、生薑6g、料酒3g、耗油5g、雞粉3g、大蒜3g、小米辣3g。
方法：
1、把整條草魚處理干凈，把魚頭用來做湯，魚肉切出一部分來切片瀝干水分。
㈡ 魚片怎麼腌制又滑又嫩如何腌制魚片又滑又嫩
1、原料：草魚3斤、鹽適量、澱粉適量、雞蛋1個、胡椒粉適量。
2、腌制魚片最重要的就是步驟和方法。首先我們選擇一個草魚，去魚骨把魚肉切成薄片，加入食鹽攪拌均勻後用水沖洗干凈，擠干水分放在盤子中備用。
3、因為魚沖洗過所以還要在放少量的鹽，加入胡椒粉少許料酒，用手順著一個方向抓拌，直到魚片粘稠，上面出現粘液就可以了。
4、然後放入一個雞蛋清，繼續順著一個方向用手抓拌，讓魚片和雞蛋清充分融合，在抓拌幾分鍾，使得魚片粘手就行了。
5、這時候就可以放澱粉了，澱粉不能多放，只要魚片表面有一層薄薄的糊狀就可以了。
6、最後在澱粉抓勻後在放入一勺食用油，既可以鎖住水分，還可以在下鍋時更容易散開，不會出現粘連。
7、腌制魚片，順序是一定不能錯的，中間抓拌也一定要到位，這樣腌制出的魚片才會滑嫩不爛。
㈢ 魚片腌制方法 魚片腌制介紹
1、主料：一條草魚
2、輔料：香蔥、生薑、大蒜、生粉、雞蛋、水煮魚火鍋底料、香菜末、食鹽、食用油、啤酒。
3、准備一條新鮮草魚，去鰓刮鱗後沖洗干凈，剔除魚骨後，將魚肉用刀切成小塊，再斜刀切成薄片，裝在盤子里。（剔掉的魚骨不要扔掉，用刀剁成小塊，我們要用魚骨熬魚湯。）
4、魚片加適量食鹽，用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚肉中的雜質和血水流出來，從而去腥。魚片鹽腌5分鍾，用水沖洗幾遍，直到洗魚的水變清亮（去除腥味），將魚片瀝干水分。
5、魚片再加一勺鹽，用手搓捏，當魚片變黏稠，起膠質後分少量多次倒入一些啤酒，可以給魚片進一步去腥，還能讓魚片更鮮嫩。
6、第四步、碗里打一個雞蛋，留下蛋清，倒入魚片里，用手抓拌均勻，使魚片都裹上雞蛋清，雞蛋清能讓魚片的口感更嫩滑，並且顏色更亮白，看著更有食慾。
7、魚片里加入適量的澱粉抓拌均勻，再倒入少量的食用油抓拌，澱粉和水這層保護膜可以保證魚片的水分不流失，魚片才會鮮嫩，這才是魚片腌制和上漿的正確方法。
8、鍋里倒入適量的食用油，開火加熱到五成熱，將剁好的魚骨倒進鍋里煎出香味，表面煎黃後倒入半鍋開水，加入適量的水煮魚火鍋底料，再加一些蔥香蒜，開大火煮沸。
9、魚骨湯煮沸後，將魚骨撈出留下魚湯，將腌好的魚片丟進鍋里，用筷子迅速分開，防止粘連，當魚湯煮開且魚片煮熟後，就可以關火了。
10、第八步、將鍋里的所有東西都倒進一個大碗里，撒一把蔥花和香菜末，燒一勺熱油澆在魚片上，鮮嫩美味的【水煮魚片】就做好了。
㈣ 魚片怎麼腌制
做法：1、首先准備雄魚尾巴改刀切成片，然後用清水沖洗干凈血水，（沖洗干凈的魚片用手摸著會有一點點硬硬的感覺，而且顏色非常的白）如上圖
2、擠干水分，然後放入一大勺食用鹽，俗話說：咸魚淡肉，腌制魚的時候食用鹽稍微多放一點，這樣不但可以增加魚片上漿的效果，而且還能讓魚片更加入味（用手不停的抓，直到抓至魚片粘手）
3、然後再放入一個雞蛋清，繼續抓至雞蛋清完全融入到魚片當中，同樣也是要抓至粘手才行
4、這個時候就可以放澱粉了，澱粉要根據魚片的多少來決定，魚片的表面看上去有一層薄薄的糊狀就可以了
5、最後一步如果是在飯店需要把腌制好的魚片上面蓋上一層色拉油作為保鮮，如果直接煮著吃了，就可以把這一步省掉
小提示：腌制魚片，順序是（先切片，沖水，擠干，加鹽，上漿，蛋清，生粉）每一個步驟不能錯，只有這個腌制出來的魚片才能脆嫩入味，而且也不會出現魚片碎和蛋花散落的現象
㈤ 酸菜魚魚片怎麼腌制
酸菜魚的魚片腌制比較嫩的方法如下：
1、魚片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否則魚片不容易入味，而且煮的時間會根據魚片的厚度變長，那麼魚肉就容易老；也不能切得太薄，否則魚片容易煮散。
2、魚片切好後就是去腥，把切好的魚片沖洗干凈，放入碗中，加入姜蔥、胡椒粉、料酒腌制5分鍾，注意不要放鹽，否則會使魚肉脫水，後續再煮的話就會不鮮嫩了。
3、腌制5分鍾後就是掛糊，飯店火夫告訴我，多加這一步，可以使魚肉保持水分，使魚肉更加新嫩滑。准備一個小碗，打個雞蛋清在裡面，再加入豌豆澱粉（大約50克），攪拌一下後倒入魚片裡面，用手抓拌使魚片均勻的裹上麵糊。
㈥ 魚片怎樣腌制
腌制魚片時一定要先放NYS粉，然後放入松肉粉，最後放入其他調料，不可調換順序；腌制魚片的時間無限制，時間稍長為佳。；NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻；腌制的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。
㈦ 魚片怎麼做好吃呢
魚片的做法有很多很多，一般是做酸菜魚之類的時候，這樣吃魚刺就會比較少，而且湯汁能夠充分進入魚肉裡面，那麼大家知道魚片的做法嗎?魚片怎麼做好吃呢?下面我就為大家介紹一下魚片的做法大全吧。
茄汁魚片
材料
魚片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，雞蛋清20g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml。
做法
1、魚片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鍾。
2、魚片均勻裹上生粉，也就是玉米澱粉。
3、鍋內油燒熱至6到7成熱，下魚片炸。
4、炸好的魚片撈起放在盤子里備用。
5、鍋里放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水澱粉勾芡。
6、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁，上盤後撒上蔥花即可。
香辣水煮魚片
材料
龍利魚，西芹，金針菇，白鬍椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，澱粉，自製辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎。
做法
1、龍利魚片成薄片，不能太薄，用白鬍椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、澱粉腌制15分鍾。
2、腌制的`時候准備其他調味料和輔料：自製辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。
3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈後並焯水放入一個碗底。
4、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可。
5、放入魔廚高湯料煮開，然後放入魚片輕輕推散開並煮至熟。
6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。
7、撒上自製的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了!
香菇魚片粥
材料
大米150克，魚肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，姜絲2克，鹽，胡椒粉適量。
做法
1、大米洗凈，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥。
2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會。
3、香菇洗凈去蒂，切成片。
4、芹菜洗凈，切成丁。
5、米煮至軟爛後，放入香菇片。
6、再放入魚片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鍾。
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻。
小訣竅
1、一般的魚肉都可以，最好選擇魚刺少的魚。
2、魚肉切片盡量切薄些，易熟且口感好。
3、如果用泡發的干香菇，泡香菇的水可以用來煮粥，味道更香。
泡椒金針菇蒸魚片
材料
泡椒 金針菇 姜 蔥花 鹽 油。
做法
1、魚切片，用姜絲、生粉，油腌一下。金針菇洗凈，泡椒剁碎、調味。泡椒本身是鹹的，注意少放鹽，金針菇均勻的鋪在盤底底下。均勻的撒一層剁椒。
2、魚均勻的鋪在金針菇上，在撒一層剁椒即可。
3、下鍋蒸，看分量多少決定蒸的時間長短。
4、起鍋，撒蔥花，完後澆熱油。
小訣竅
腌魚時，先用生粉攪拌均勻，然後在放油和姜絲攪拌，這樣魚片會更加爽滑哦。
生菜魚片粥
材料
新鮮草魚片，生菜，大米，芹菜，生薑。
做法
1.草魚片出薄肉片，用點鹽腌入味，生菜洗凈，切絲，芹菜去葉，洗凈切碎。
2.大米淘洗干凈，鍋中加入適量的清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬制60分鍾;或用你自己平時煮粥的辦法煮好白粥。
3.倒入魚片、姜絲滾煮3分鍾左右。
4.最後倒入生菜絲和芹菜碎，鹽和香油調味即可。
生滾魚片粥
材料
大米100g，新鮮草魚100g，干香菇3朵，芹菜50g，姜絲1/2湯匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)。
做法
1)干香菇用溫水泡軟後洗凈，去蒂切細絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈後切絲。
2)大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬制45分鍾。之後改大火，放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮4分鍾關火。
3)加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。
魚片豆腐湯 降脂降糖
材料
魚1條、豆腐1塊、草菇20克、生薑2克、鹽2克、味精3克、蔥5克。
做法
1、魚去鱗洗凈，切片;豆腐切片;草菇洗凈，切片。
2、鍋上火加油燒至八成溫時，下入魚片過油後，撈出瀝油。
3、鍋中加入魚片、豆腐、草菇、蔥、生薑和適量水，煮半個小時後，調味即可。
㈧ 魚片怎麼腌制又滑又嫩
魚片要用澱粉、蛋清進行腌制才會又滑又嫩。具體方法如下：
主料：草魚1500g。
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、乾花椒適量、蒜適量、香蔥適量、豆瓣辣醬適量、干紅椒適量、料酒適量、蛋清適量、生澱粉適量、黃豆芽適量。
步驟：
1、草魚一條收拾干凈。
㈨ 火鍋魚片怎麼腌制
火鍋魚片的腌制方法一、1、將魚肉清洗干凈，片成涮火鍋所需要的大小。
2、將魚片放進碗里，加入料酒、胡椒粉、鹽、雞精、澱粉攪拌拌勻。
3、蓋上保鮮膜，腌制20分鍾即可。
方法二、
准備材料：黑魚1條、鹽適量、白鬍椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、水適量。
1、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
2、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
3、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
4、魚片用鹽、白鬍椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干澱粉腌制。
5、用手抓拌均勻，腌制20分鍾。
方法三、
原料：魚肉500克，安多夫松肉粉3克，鹽3克，雞蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。
1、魚肉洗凈，切成涮火鍋所需要大小的片。
2、加入NYS粉輕輕抓勻，然後入松肉粉拌勻，稍稍靜置後加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。
3、最後橄欖油腌制即可。