㈠ 讓蒸牛肉很嫩的竅門
牛肉嫩的三步驟：
第一步、油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步、上漿：上漿就是在牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反復抓拌，十幾分鍾後再加水。
第三步、酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
以下是蒸牛肉的做法：木耳蒸牛肉。
主料：牛肉150g、木耳10g。
輔料：蚝油1茶匙、黑胡椒醬1茶匙、料酒1茶匙、細香蔥2棵、姜10g、豆豉1茶匙、胡椒粉少許、食鹽少許、澱粉1茶匙。
木耳蒸牛肉的做法
1、主要食材：牛肉、木耳提前泡發。
㈡ 清蒸牛肉怎麼做好吃又嫩
其實想要牛肉鮮嫩不僅需要掌握好溫度和火候，還有一些竅門，下面就詳細介紹一下。
這個是使牛肉變嫩的方法哦，可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
1、澱粉。將將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒。
2、啤酒。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清。肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒。
4、食用油。炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
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做法：
1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
2，放在口稍深的碗里，倒入澱粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會。
3，10-15分鍾後，換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水）。
4，,把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。
5，大概十分鍾的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續蒸。
6，小火大概半小時。,
7，可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
㈢ 怎樣蒸牛肉好吃又嫩
蒸牛肉有很多人不敢輕易嘗試，怕蒸出來的肉質會干。其實在腌制牛肉的時候，蒸菜的做法上是有區別的。
我們在腌制牛肉的時候，除了要加入一些調味料之外，還要加入清水。牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉，可以吃進去250克水，給它補充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑。就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。加入水之後一定要繼續抓，讓水分完全吃進肉里。最後用色拉油封住，撒少許佐料。
這樣我們在蒸牛肉的時候，均勻的平鋪在盤中，蒸出來的牛肉口感就會鮮嫩很多。
㈣ 如何蒸牛肉好吃又簡單
一.首先把牛肉切一下，切牛肉一定要講究，就是咱們常說的順著紋理，切斷纖維。
1.准備300克牛肉，去除白色的筋膜，頂著牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片，這樣吃起來更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，加入適量的清水多次浸泡沖洗血水，然後撈出擠干水分，開始腌制，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻，把所有的料汁都打進牛肉裡面。
打入一個雞蛋，抓入一小把澱粉，這種食材既能鎖住水分，又能讓牛肉滑嫩，抓拌均勻腌制30分鍾。
二.准備配菜
1.准備一根白蘿卜，清洗干凈後去皮，然後先切成薄片，再改刀切成細絲放入盆中。
2.加入少許食鹽，顛盆拌勻腌制10分鍾，殺出蘿卜中的水分，防止蒸制時大量出水，這樣腌好的蘿會變得非常柔軟，把它取出擠干水分擺放在盤中墊底。
3.把腌好的牛肉均勻擺放在上面准備蒸制，水燒開以後，把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鍾，牛肉蒸久了會老，所以8分鍾以後把牛肉從鍋中取出，均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
㈤ 粉蒸牛肉怎麼做又嫩又好吃
粉蒸牛肉又嫩又好吃的做法如下：
用料：牛肉400克、粘米粉200克、香蔥兩根、蚝油一勺、雞粉一小勺、鹽少許、料酒一勺、橄欖油一勺。
步驟：
1、牛肉洗干凈切片，放入碗內。
㈥ 蒸牛肉怎麼做好吃又嫩如何做蒸牛肉
1、主料：瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
2、肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那麼大。放在口稍深的碗里，倒入澱粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒（一點點）、老抽（一點點）、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手攪拌均勻，腌一會。注意：加入的液體不要太稀，稍稍有點濕潤沾在肉上就行，因為還會蒸出大量水分。
3、10-15分鍾後，換到一個淺口稍有肚的盤子里（淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯）。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水），然後放把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。注意看鍋里的水，不要煮幹了。大概十分鍾的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續蒸。
4、小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
㈦ 蒸牛肉的做法 最正宗的做法
蒸牛肉的做法最正宗的做法如下：
材料：牛肉適量。澱粉，將將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒。啤酒，將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿。雞蛋清，肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒。
食用油，炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。蘇打，將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒即可。
蒸牛肉
屬於川菜系。鮮嫩醇香、麻辣適口。大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。牛肉切成薄片用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
川菜作為中國漢族 四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其 別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
㈧ 怎樣蒸牛肉
蒸牛肉的做法:1.先把牛肉清洗干凈，用廚房紙把水吸干，切小塊（切小塊一些，容易蒸熟），切片也可以。
2.把豆瓣醬和薑片剁碎，放在小碗里，再放入少許辣椒粉，也可以不放辣椒粉。
3.鍋里燒油，把油燒熟以後，稍微晾一下，然後倒入豆瓣醬的小碗里（油溫不能太高，別把豆瓣，辣椒粉一下炸糊了），然後迅速攪拌一下。再倒入一些花椒粉和五香粉，攪拌均勻。
4.再把這些佐料倒入裝有牛肉的碗里，攪拌均勻，腌制大概5分鍾。
5.我這次粉蒸，下面鋪的土豆。這是之前就切好的土豆。大家可以放南瓜，胡蘿卜，芋頭，也可以不放。如果要放，一定用蒸肉米粉把這些蒸菜也攪拌一下，要不然底下的蒸菜蒸出來沒味道哦。
6，把土豆放在碗的下面，上面鋪牛肉，然後就上鍋蒸啦。我用高壓鍋蒸大概30分鍾左右（蒸的時間完全根據你切的肉的大小而定，不是准確的時間）。能有蒸格蒸最好。
7.蒸的時候准備蒜泥，倒入開水攪拌。
等粉蒸牛肉出鍋，轉圈倒入蒜水，再鋪上香菜。這一道美味的蒸牛肉就完成啦。供您參考。