『壹』 煮的豬大腸發黑是為什麼，怎麼能不黑
煮的豬大腸發黑是因為做法不當，或者也可能是放的醬料太多以及選購的大腸質量有關。
做法不當的原因：
因為大腸後半段有一截是發黑的，但是如果不把這段發黑的剪掉，煮的過程中所有的腸子都會發黑。也可以說明是製作過程不幹凈，或者添加醬料過度，導致豬大腸發黑。
豬大腸處理不幹凈導致發黑：
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗干凈。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味，並且也可以很好的去除臟物。
3、用淘米水清洗豬腸，或是用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免大腸清洗不幹凈的問題。導致做出來大腸顏色很深發黑。
豬大腸選購也很重要：
1、用手摸一摸。購買豬大腸的時候用手摸摸豬大腸的腸體，豬大腸如果處理不好，腸體會很黏手，根本拿不住，並且有可能會導致煮的時候發黑的情況。所以，這樣的豬大腸不要買，吃起來有怪味，而且不新鮮。
2、聞一聞豬大腸氣味。一般熟豬大腸有股香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說明加工過程中加入了過度的添加劑，對人體不利，這樣的豬大腸不要買。
3、看一看顏色。新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明製作過程不幹凈，或者添加醬料過度，不宜購買，如果買了這樣的大腸煮出來就會發黑。
『貳』 豬大腸怎麼保存
豬大腸用醋食用鹽清洗，開水稍微煮10秒即可，放涼後再用食用油塗勻，把豬大腸平鋪放在不銹鋼盤里，放冰箱冰凍里。
1小時後豬大腸快要凍實的時候，把它打散，然後再凍，這念配租樣出來的大賣塵腸不會凍再一起，然後就可以用食品袋包裝好繼續放冰箱冰凍室保存，可保存3個月左右。
豬大腸在放入冰箱前一定要先將其清洗干凈，否則會有一股很大怪味，導致冰箱內食物串味。
(2)大腸剩了怎樣才能不變顏色擴展閱讀：
豬身體肥壯，四肢短小，鼻子口吻較長，性格溫馴，適應力強，繁殖快。
有黑、白、醬紅或黑白花等色，出生後5～12個月可交配，妊娠期約為4個月，平均壽命20年。是五畜（牛、犬、羊、豬、雞）之一。
在十二生肖里之為亥，歷史上有很多關於豬的典故和習俗，人類蓄養家豬的歷史相當悠久，不過至16世紀才廣為世仔兆界所知，中國飼養的豬即是人類最早馴養的豬的直系後代。
『叄』 街頭鹵肉店賣不完的鹵肉是怎樣處理的呢
不管是街頭鹵肉店，還是熟肉類的快餐店，或者餐館里的鹵肉，都有賣不完的時候。畢竟很難精準的掌控一天份量，有時不夠賣，有時賣剩得多，都是正常的現象。那麼剩下的鹵肉是怎麼處理的呢？丟掉嗎？顯然不是的。
之前在一家熟食類的快餐店工作過，是這么處理的。①豬肉類：飽含有豬腳、豬頭皮、豬大腸、粉腸、豬耳、五花肉之類的。當天賣不完，第二天繼續賣，用保鮮袋把熟食分類裝起來，放入冰箱冷藏。
包括烤鴨、白切雞、雞爪等等。當天賣不完，同樣放冰箱冷藏隔天賣，像鴨掌就不會再次回鹵，因為會變得更沒肉瘦小，甚至脫皮露骨了，所以不用加熱，直接擺賣。隔天烤鴨的話，從冰箱拿出來時，鴨皮已經變軟了。一般是淋熱油處理，使鴨皮酥脆起來。有的嫌麻煩，直接掛上賣。（如果您們去購買時，仔細看烤鴨的顏色，較淺的是陳貨，暗紅的是淋過熱油的陳貨烤鴨，顏色棗紅才是新鮮的）。