甲魚怎樣做最好吃

❶ 甲魚怎麼做最好吃

相信大家都知道甲魚吧，有的小夥伴可能還可能把甲魚和烏龜搞混，其實他們不是一種生物，在我們國家，吃甲魚的傳統是非常悠久的，可以追溯到周朝，既然有這么深厚的歷史底蘊，甲魚的做法也自然是多種多樣，而且甲魚是一種非常滋補的食材，那麼如何做甲魚才好吃呢？今天小編就和大家分享一下關於甲魚的做法。


1、首先將甲魚清洗處理干凈，再在鍋中倒入植物油。
2、等油溫六成熱時放入甲魚，再放入料酒、薑片、蔥段、蚝油翻炒均勻。
3、接著倒入500ml的清水，然後再放入醬油、小土豆、鹽、白糖、雞精、胡椒粉。
4、最後燉煮15分鍾裝盤即可。
雖然甲魚很滋補，而且味道也很好，但是小編還是建議不要吃多了喔，而且要注意甲魚和很多食物是相剋的，要避免同吃相剋的食物。

❷ 甲魚要怎麼做才好吃呢。

【清燉甲魚】
工藝：清燉 口味：本位咸鮮
主料：甲魚(750克)
輔料：冬筍(50克) 火腿(50克)
調料：大蔥(15克) 姜(10克) 料酒(50克) 鹽(5克) 味精(3克) 大蒜(10克)
製作工藝
1. 將活甲魚宰殺，去內臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗凈切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。
2. 將甲魚塊放入砂鍋內，加蔥白、姜塊（拍松）、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燒開，移小火上燜2小時，去姜、蔥，加精鹽、味精調味，食用時撒上蒜泥即成。
菜品口感
味道鮮嫩，湯汁純清。
【冰糖甲魚】
工藝：燜 口味：酸甜味
主料：甲魚(750克)
輔料：冬筍(100克)
調料：冰糖(100克) 黃酒(30克) 小蔥(10克) 醋(20克) 醬油(30克) 姜(20克) 澱粉(蠶豆)(13克) 豬油（煉制）(50克) 大蒜(10克)
製作工藝
1. 甲魚宰殺後，用90℃熱水泡一下，煺去表皮，斬去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內臟、咽喉，斬去背殼尖骨，每隻甲魚斬成6塊，再用冷水洗一下；
2. 筍削去外皮，洗凈，入沸水焯熟，切成斜刀塊；
3. 甲魚在沸水鍋中氽一下，撈出用清水沖洗干凈；
4. 炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，將甲魚落鍋，加入黃酒、姜塊（拍松）、蔥結5克，沸後改用小火，燜煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結；
5. 另取一隻炒鍋置中火，下入熟豬油，投進蒜瓣略煸，將甲魚連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸後改為小火燜煮5 分鍾，改用旺火收濃鹵汁；
6. 用調稀的濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉動炒鍋，使芡、油均勻地裹住甲魚塊，放入蔥段，燒煮；
7. 燒至起泡時出鍋裝盤，兩邊綴上冰糖末，裝盤即成。
工藝提示
宰殺甲魚：使甲魚腹部朝上，蓋朝下，待它將頭伸出時，迅速用刀將頭斬下，頭腔朝下控凈血，放八成開的水中燙幾分鍾，再放入溫水中用小刀颳去裙邊和腿部的黑膜，並颳去腹部白膜，再用小刀撬開蓋，取出內臟，剁去爪尖，用涼水沖洗干凈即可。
菜品口感
色澤光亮，甜酸咸香，綿糯潤口。
【砂鍋甲魚湯】
工藝：煮 口味：咸鮮味
主料：甲魚(500克)
調料：料酒(20克) 大蔥(5克) 姜(5克) 鹽(5克) 植物油(20克)
製作工藝
1. 將甲魚宰殺後去殼，整理干凈，切成6大塊；
2. 蔥切段，生薑切片；
3. 鍋內放入植物油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片和甲魚塊；
4. 炒約5分鍾至甲魚肉呈灰白色時，將甲魚撈出放入砂鍋，再放入料酒、精鹽和適量清水；
5. 先用旺火煮半小時，然後改小火煮至甲魚肉熟爛即可。
【滬式清蒸甲魚】
工藝：清蒸 口味：咸鮮味
主料：甲魚(600克)
輔料：火腿(150克) 香菇（干）(5克) 豬油（板油）(15克)
調料：姜(5克) 黃酒(20克) 鹽(7克) 味精(1克) 小蔥(10克)
製作工藝
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼處割斷頸骨，再將甲魚身倒豎排凈血；
2. 然後將甲魚放在桶里，倒入開水淹沒，燙泡5分鍾；
3. 見外殼泛起一層白衣，放在冷水中，取出用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜；
4. 再用小刀刮凈裙邊白膜和腹部腿上的黑膜，斬去尾部和爪尖；
5. 隨即仰放在砧板上，劈開肚殼，挖去內臟，再用水洗凈，從頭至尾斬成兩半，每0.15厘米切3 塊；
6.甲魚塊放入鍋里，加清水淹沒，燒開後再焯2～3 分鍾......>>

❸ 甲魚要怎麼做才好吃

春筍甲魚湯好吃，通過2個小時的燉，主料是甲魚，加入干香菇、春筍、枸杞、紅棗、薑片等即可製作完成。

主料：甲魚1隻。

輔料：干香菇8朵，春筍1棵，枸杞10粒，紅棗10顆，鹽2勺，料酒2勺，純凈水1500毫升，蔥段4段，薑片4片。

1、將殺好的甲魚切塊，浸泡3小時。然後煮一鍋清水，放入蔥段、薑片、2勺料酒、甲魚塊，煮5分鍾。

注意事項：

煮甲魚塊這一步是為了去除腥氣，要煮夠5分鍾，不要下水就撈出來。

❹ 甲魚怎麼做才好吃

甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成「甲魚湯」飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
巧去甲魚腥味
甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
甲魚做法大全
甲魚湯

材料：

甲魚1隻、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鍾撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
（2）颳去硬蓋上的臟物薄皮。
（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
（4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
烏雞燉甲魚

材料：

甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法：
（1）將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。
（3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。
（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
（6）揀去姜、蔥，調好味即可。
紅燒甲魚

材料：

甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法：
（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
（2）五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用。
（3）甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
（5）把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
（6）鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
（7）下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
（8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鍾。
冰糖甲魚

材料：

甲魚750克，紅醬油30克，蔥結1個，冰糖75克，薑片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克。
方法：
（1）甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，並撕掉血筋、備塊和黃油。
（2）炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鍾後，改用小火蓋燜25分鍾左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鍾左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油(25克)，再用中火並晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。
甲魚燉燒鵝

材料：

甲魚一隻、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、薑片各適量、鹽、雞精、胡椒粉少許。
方法：
（1）甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊。
（2）將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。
（3）用小火燉至甲魚酥爛時，加調料調好味，即可食用。

❺ 甲魚怎麼做好吃甲魚怎樣做最好吃

甲魚雖然營養價值和葯用價值極高，但是有些人並不知道怎麼吃才是最營養。那麼，甲魚怎麼做好吃？甲魚怎樣做最好吃？

甲魚血要放干凈，然後用開水燙皮用鋼絲球把黑衣全部擦掉，用清水洗凈！把甲魚內臟里的油全部扒掉（白油是甲魚中的腥味所在）洗干凈後，焯水~~用沙鍋加足水放入甲魚和蔥姜料酒，大火燒開，小火慢慢煲1.5個小時最後加鹽味精調味~~~

還有，別忘了把甲魚膽挑破塗在甲魚身上，這樣燒出的湯才好喝。

甲魚湯

組成：甲魚500克，羊肉250克，草果3克。生薑、胡椒、食鹽、味精適量。

功效：滋腎和胃。適用於腎陰不足，兼脾胃陽虛所出現的頭暈耳鳴、潮熱盜汗，又兼脘腹冷痛、食少納獃等症。

製法與用法：

1）將甲魚放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟，洗凈。羊肉洗凈待用。

2）將甲魚肉、羊肉切成2厘米見方的小塊，放入鋁鍋內，再放入草果、生薑，加水適量，置武火上燒開，移至文火燉熬直至肉熟。

3）在鋁鍋中加入食鹽、胡椒粉、味精即成。

4）食用時，可佐餐，也可單食。分數次服。

枸杞山葯甲魚湯

原料：甲魚800克，枸杞子30克，山葯30克，精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。

製法：先將甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，颳去背殼的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山葯洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山葯、精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。

功效：潤澤皮膚，美發烏發，並用於皮膚乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏須發、潤肌膚、抗衰老的作用。

具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。

❻ 甲魚怎樣做好吃

1、首先將買回來的甲魚沖洗干凈。小編不建議大家自己在家殺甲魚，最好請專業的人員殺會比較好。
2、然後把甲魚倒入鍋中並加入適量的料酒，煮五分鍾。用料酒煮甲魚能夠很大程度上去除甲魚的腥味。
3、接著往鍋中加入蔥姜、紅綠辣椒爆香，然後倒入甲魚翻炒三分鍾，接著往鍋中加入兩瓶的啤酒
4、然後往鍋中加入適量的鹽巴和味精，接著往鍋中加入適量的戰友開大火煮十分鍾
5、等到鍋中的水分所剩無幾了就可以出鍋了。一道美味可口的紅燒甲魚就做好了，希望大家能夠喜歡。