❶ 雞爪怎麼鹵制才好吃
雞爪是我特別喜愛的食物，雖然肉不多，但是吃起來有滋味，而且特別適合下酒。記得以前學廚的時候，有個師傅做雞爪號稱一絕！他鹵出來的雞爪，從雞爪的根部用嘴一擼，就能把雞爪的肉全擼下來，可以說火候已經掌握的「出神入化」。雞爪雖然現在市場上銷售的，基本都是肉雞的雞爪，但是做為雞身上芥蒂組織最多的部位，也可以說是雞身上最具鮮味的部位。
我覺得鹵雞爪，真的不需要搭配那麼多「亂七八糟」的香料，一般人也掌握不好這些調料的配比，反而會鹵出「怪味雞爪」。用家裡常用的幾味調料，一樣鹵出滋味豐富、肉質彈牙的雞爪。雞爪怎麼鹵制好吃
【美味小貼士】這樣鹵出來的雞爪屬於咸鮮口味的，喜歡辣的、五香口味的，加辣椒和五香粉鹵制即可。鹵雞爪的湯汁不要倒掉，過濾後晾涼會凝結成凍，吃起來也非常的美味。選購雞爪時要挑選個頭肥大，顏色潔白的、沒有泡水的購買。當然新鮮的要比冰凍的味道好一些。【特點】顏色紅亮誘人，雞爪入口彈牙，味道咸鮮，滋味豐富。結語:雞爪是非常容易入味，也比較好成熟的食材。所以鹵雞爪的關鍵在於火候、清洗，以及調料的把握。掌握好這幾點，在家裡鹵出美味的雞爪，一點都不難。
【特點】顏色紅亮誘人，雞爪入口彈牙，味道咸鮮，滋味豐富。結語:雞爪是非常容易入味，也比較好成熟的食材。所以鹵雞爪的關鍵在於火候、清洗，以及調料的把握。掌握好這幾點，在家裡鹵出美味的雞爪，一點都不難。
❷ 雞爪怎麼鹵好吃
鹵雞爪的配方和做法
1、主料：雞爪500克；
2、調料：八角、桂皮、草果、砂仁、香葉、白芷、茴香、花椒、姜、山奈、丁香（用鹵料袋包好）、料酒、醬油、味精、蔥結、薑片和白糖、鹽,、五香粉,胡椒粉、辣椒干
3、做法：
（1）雞爪剪去爪尖，焯水放入蔥段、薑片、料酒，炒好後用清水清洗干凈；
（2）雞爪綽水後，鍋中放入清水500克（放老湯最好，老湯熬制方法請持續關注後續文章）；
（3）在鍋里放入鹵料袋,加入料酒、醬油、味精、蔥結、薑片和白糖、鹽,、五香粉,胡椒粉、辣椒干；
（4）待燒熱開鍋煮後中火再小火煮一個小時，及時鹵水
（6）撈起一個雞爪看看是否鹵制好，用筷子一夾可輕易夾破即可。
泡椒鳳爪鹵雞爪做法
1、主料：
雞爪500克（剪指甲）、
野山椒200克、
檸檬1個
2、輔料：
洋蔥40克、
芹菜40克、
胡蘿卜1根、
花椒5克、
桂皮2克、
八角5克、
胡椒粉5克、
大蒜20克、
老薑30克、
白醋20克、
鹽適量，
雞精適量。
3、做法：
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜切段、胡蘿卜切條；
2、大蒜、老薑、切粒，八角、花椒、桂皮洗干凈晾乾，野山椒剪成小段，放入再盆里備用；
3、鍋放入清水，煮沸，放入雞爪煮熟後撈出，用清水洗去浮末，切成兩段到三段；
4、再雞爪放入陶瓷罐或是玻璃容器中，將檸檬片，洋蔥片，芹菜段、胡蘿卜條和雞爪拌均；
5、將冷開水盛在大碗里，加入野山椒200克、花椒5克、桂皮2克、八角5克、 胡椒粉5克、 大蒜20克、 老薑30克、白醋20克、鹽適量，雞精適量攪拌均勻即成腌料料汁；
6、將腌料汁倒入放雞爪的容器中，將雞爪和調料攪拌均勻，然後放入適量的泡菜水，浸泡30分鍾以上。
7、蓋上蓋放入冰箱冷藏3—6小時，就可以吃了。
❸ 鹵雞腳怎麼好吃
看到很多人都喜歡買那個鹵雞爪子吃，因為市場裡面買的都是包裝好的，只要拆開就可以吃了，但是價格還是很貴的，所以很少有人去買著吃，但是又很想吃怎麼辦？其實鹵雞爪子在家裡也是可以做出來的，只是很少有人知道這個鹵雞爪子的做法，所以不怎麼在家裡做，今天就教教大家如何去製作鹵雞爪子，那樣在家裡就可以吃到美味的食物了。趕快學一學咯！
用料
雞爪500克
輔料
植物油3勺、綿白糖2勺、鹵料包1袋、姜1塊、食鹽2勺、八角5個、桂皮3塊、鹵汁1盒、草果5個、茴香1把、乾花椒1把
鹵老雞腳的做法
1.把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3.准備一包鹵料包
4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加適量的清水後關火
6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7.在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑大火燒開
8.把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鍾關火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
9.雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鍾關火後再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；
雞爪也稱「雞掌」「雞腳」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家製作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
果然通過將近半個小時的努力，一份美味的鹵雞爪子就做好了，等客人來了可以露一手，如果做得好的話還好得到他人的贊賞，哈哈，快試試把。
❹ 鹵雞爪怎麼鹵好吃又方便簡單
自己在家鹵雞爪的方法：
用料：雞爪500克、八角兩個、香葉2片、桂皮兩個、生抽兩勺、老抽兩勺、鹽一小勺、花椒3克、干辣椒3個、陳皮3克、小茴香3克、冰糖8克、豆蔻5粒、生薑1小塊。
步驟：
1、香料准備如圖。
❺ 鹵雞爪的做法、鹵雞爪怎麼做才好吃
鹵雞爪做法
食材：
雞爪500克，生薑1個，香蔥1根，料酒，生抽，老抽，八角3顆，香葉2片，桂皮一片，草果，小茴香，香醋適量，白糖適量，干紅辣椒4個。
3.另外鍋中加入適量的油，等油熱之後把干紅辣椒倒進去翻炒出香味之後加入生薑片，八角，香葉，桂皮，草果，小茴香一起翻炒出香味。
4.然後再把雞爪，生抽，老抽放進去開大火翻炒，等到雞爪上色均勻之後再加入適量的水，放點白糖或者一顆冰糖大火煮開之後轉成小火慢煮。
5.大約煮一個小時左右打開鍋蓋開大火慢慢收汁，可以加點香醋和鹽味道會更好哦。
6.出鍋前撒點蔥花做裝飾。
❻ 鹵雞爪的做法及配料
鹵雞爪怎麼做？自製鹵雞爪需要哪些調料？
原料： 雞爪7根，大蔥2段，生薑4片，花椒適量。
鹵料： 干辣椒3個，黃辣椒干4個，桂皮4片，八角2個，香葉適量，陳皮適量，肉蔻2個，冰糖6顆，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高湯150ml。 准備工作： 雞爪用冷水洗凈，剪掉趾甲（這是去除雞爪腥味的關鍵），冷水下鍋，煮去雞爪的血水和腥膻味道，撈出瀝干。
做法步驟： 1、鍋里放少許油，先把花椒粒、生薑片和蔥段用小火煸炒出濃郁的香味，再倒入高湯及所有的鹵料。 2、放入雞爪，開大火把鍋里的鹵汁煮開，轉中小火煮25分鍾左右再大火收濃湯汁，完成。
這種鹵雞爪的做法是不是很簡單呢，鹵好以後趕快嘗嘗吧，是不是你想要的那種味道呢？不過，煮好的鹵雞爪如果放在湯汁里浸泡一段時間，吃起來就更加入味了。 經驗分享： 1、要做出美味好吃的鹵雞爪，首先必須將雞爪的腥味去除干凈，尤其雞爪的趾甲必須剪掉）。
2、辣椒的用量可依個人喜歡吃辣的程度自行增加或減少。 3、如果你希望鹵好的雞爪不破皮，整個鹵制過程中盡量不要蓋鍋。
。
鹵雞腳的做法？
材料：雞腳，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒1.雞腳洗凈，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。
2.雞腳冷水下鍋，大鍋煮開後撈出待用。3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
4.鍋內放入雞腳，大火燒開，轉中小火燜煮半小時左右即可。5.將切好的雞腳撈出瀝干水分放涼至自然風干即可食用。
如何做鹵水./question/468153194?oldq=1鹵水是鹵菜的主要調料，自製鹵水用時比較長，如果是自己要吃的話，建議去買廖排骨濃縮鹵汁，廖排骨濃縮鹵汁又名百年鹵汁，是廖家祖傳秘方加上獨創技巧秘制而成。味道香濃，用法簡單，干凈衛生，被國家評為綠色產品。
如果是想做生意的話，給樓主推薦幾個配方：按不同菜系有：廣式精鹵，閩式白鹵水，川式鹵汁，新潮油鹵，黔味鹵水一：廣式精鹵原料：A清水3500克，美極鮮醬油1500克，江門蘭花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，紹興產花雕酒1000克，冰糖1500克，鹽50克，雙橋味精30克，家樂雞精粉20克。B豬骨2500克，老雞3000克，蝦干300克。
C花椒、八角、茴香、草果各30克，羅漢果2個，甘草、香葉、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陳皮8克，當歸、干紅椒各5克。D雞油500克，蔥、姜、干蔥頭、蒜頭各50克，香菜頭80克。
製作：1、豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火氽10分鍾撈出；C料入沸水中大火氽5分鍾，撈出包起成料包；2、蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內小火煸炒15分鍾，撈出原料，入不銹鋼桶中，加料包、所有A料、B料大火燒開，轉中火燒4小時，過濾即可。特點：咸中帶鮮、微甜，香味濃郁。
二閩式白鹵水原料：A八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香葉2克，沙姜9克，蔥、姜各50克。B鹽500克，味精、雞精各150克，冰糖200克，魚露50克，料酒30克。
C大骨5000克。製作：1、大骨入沸水中大火氽5分鍾撈出。
2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開後改小火煮2小時，撈出A料，再入B料不停攪動至其溶解，過濾即可。特點：色澤淺黃，香味濃郁。
三川式鹵汁材料：八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生薑100克大蔥150克料酒100克冰糖350~500克味精15克精鹽350~500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個調制：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。四：新潮油鹵原料：干辣椒，花椒，姜塊、蔥段，ハ角，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻，丁香，香草，糖色，老抽，鹽、雞精各，鮮湯1000克，混合油6000克（菜子油、精煉油各3000克）。
製作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出；鮮湯入鹵水鍋中大火燒開。2、鍋入2000克混合油，燒至三成熱時入浸泡後的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鍾，撈出入鹵水鍋中。
3、鍋內入剩餘的混合油，燒至五成熱時入姜塊、蔥段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分鍾，出鍋入鹵水鍋中，再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時（湯汁保持沸而不騰的狀態）即可特點：色澤紅亮，香味濃郁。五：黔味鹵水原料：老薑，小蔥，鮮沙姜，鮮南姜，桂皮、白芷、砂仁、ハ角、小茴香、香葉，花椒、干辣椒各，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各，白豆蔻、山楂各，羅漢果。
A老母雞、豬筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。B冰糖300克，鹽50克，雞精250克，高度白酒350克，紅曲米25克，魚露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。
C姜塊、蔥、蒜瓣、香菜、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥各100克。D色拉油1000克。
製作：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果入干鍋中小火炒10分鍾，取出與花椒、干辣椒、小茴香、香葉、白豆蔻一起入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒5分鍾，取出入料包內。2、C料入五成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾撈出。
3、冰糖200克入五成熱的350克色拉油中小火熬成糖色。4、A料入沸水中大火氽5分鍾，撈出入鹵鍋內加水50千克大火燒開，改小火熬8小時後去掉料渣，放老薑、小蔥、鮮沙姜、鮮南姜、香料包、炸後的D料小火熬45分鍾，入剩餘的C料和熬好的糖色調勻即可。
特點：味道香濃，色澤棕紅。
鹵雞爪的做法？
買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔後鍋里放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生薑，料酒，煮幾分鍾，倒掉水，順便沖洗一下。
重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生薑、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊） ，按自己喜歡的味道來調制，炒出香味後（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的鹵汁。把清潔後的豬蹄等大塊放進去。
先用大中火煮開，然後用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，打點蘸水即可。
貼士： 1、如果要使鹵出來的豬蹄切片更漂亮，可以事先用細棉線纏緊（所謂的纏絲肘子），等完全煮開後，可以將骨頭抽出，等食用時再切片即可； 2、起鹵水的油建議使用大油（即豬油），這樣製作成功後的鹵水利於保存； 3、糖的作用建議使用金黃糖片（我用的是太古金黃糖片），如果沒有，也可以用紅糖代替； 4、焯的時候，建議起冷水煮開，焯完後，建議用冷水再清潔一下，這樣易使製成出來的豬蹄等極為清爽、干凈。
街上賣的鹵雞爪該怎麼做？？？都有什麼配料？？？
紅鹵雞爪的製作材料：主料：雞爪300克調料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克紅鹵雞爪的特色：汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。紅鹵雞爪的做法：1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料
袋和一半白糖；4. 待水沸時，投入雞爪；5. 等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；6. 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；7. 繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
······················糟鹵鳳爪的製作材料： 主料：雞爪250克
調料：香糟80克，料酒10克，白砂糖10克，黃酒5克，大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精1克 糟鹵鳳爪的特色： 潔白酥軟，咸鮮香醇。 糟鹵鳳爪的做法： 1.將鳳爪用沸水泡去黃衣，並用刀斬除爪尖部分洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結，姜拍成姜塊待用。
2.香糟、料酒、白糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，再把糟鹵放入盛器，加入鹽、味精、涼開水調成香糟浸汁。
3.炒鍋上火，放入清水，將雞爪、紹酒、蔥結、姜塊放入同煮，煮至雞爪軟酥時撈出，浸入香糟鹵汁中，1小時後取出，改刀裝盆。
有中葯材味道的鹵雞腳做法及配方
鹵雞腳做法
1， 雞腳買回來後， 先用水沖干凈， 再用鹽抓抓洗洗， 燒一鍋開水， 水裡放一片姜， 一點鹽， 一點白酒， 水滾後放入洗干凈的雞腳 滾一滾， 撈起放入冷水沖洗， 停干水份。
2，接著， 最好用一個砂鍋， 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、花椒、八角， 制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。（所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油， 雞腳會出油。
3，煲滾鹵水汁， 試味略增添調味料，放入雞腳， 汁的分量最好可以蓋過雞腳， 滾10-15分鍾應該熟了， 浸過夜就會很入味， 一次吃不完， 可以撈起放在冰箱， 隨時拿出來吃。
鹵水汁也不用浪費， 喜歡的話第二天再買一些回來做。或者買些你自己想吃的東西回來鹵。
鹵雞爪子的做法
材料：雞腳配料：八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生薑 老抽1：先熬制老鹵，鍋里加水800克，水開後把材料1放入水中熬至半小時，再加入材料2熬半小時。
（冰糖可以提味和幫助上色，所以量由自己掌握，喜食甜點可以多加點。老抽也是起到上色的作用。）
2：另外用鍋加清水，燒開把雞腳放進去稍稍過過水。撈出來放一旁待用。
（雞腳上的指甲一定要剪掉哈）3：等老鹵的香味差不多都熬出來後，加入雞腳，因為現在的雞腳一般都是肉雞腳，所以建議鹵的時間不宜過長，大概鹵15分鍾即可。4：鹵15分鍾以後關火，這個時候不要急著把雞腳撈出來，關火以後讓雞腳在鹵水裡泡著，讓它自己慢慢冷卻，這樣吃起來會更入味。
參考資料：天涯。
鹵雞爪要用什麼配料
雞爪5斤 龍鳳酒1瓶 生薑、辣椒適量 蔥6支 醬油半瓶 冰糖適量 《作法》： 1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不銹鋼鍋浸泡6小時以上。
2.浸泡完成的材料，放入瓦斯爐中以大火蒸煮。 3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鍾，將爐火關閉，再燜25~30分鍾。
4.將蔥、辣椒另炒完成後，再加入鹵好的雞爪即可。 | 我來「揪」 一： 糟雞爪： 雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。
鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。 要點：雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
二：荔枝雞爪湯： 主 料： 荔枝幹肉10枚，雞爪6隻。 做 法： 將上2味放入鍋內，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調味品，即可食用。
每日1料。 葯用價值： 澤膚榮顏。
常用於面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 【配方】雞爪10個，雞蛋1個，黃花菜30克。
【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟後，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調料即成，佐餐。 【功效】補氣養血，催乳通絡。
【主治】乳腺炎，產後缺乳，體質虛弱。 四：醬雞爪： 雞爪洗干凈，控干水分，油鍋燒熱後，中火炸，炸到金黃色，並且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒，炒出香味後，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鍾，最後大火收干多餘的湯汁. 成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛，回味無窮啊.試試看，保證不會失望. 五：雞爪湯（養顏）： 材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、薑片若干 步驟： 先將上述材料洗凈，燒開水將雞爪和豬骨氽過水，撈出。
將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開後用小火煨兩個小時，放入枸杞（因為太早放入枸杞容易煨爛）再煲半小時左右調味即成，味道鮮甜，而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~雞爪和豬皮一樣，富含膠原蛋白，常吃能潤膚，加入紅棗後還有補血功用，這道湯水能潤肺養顏，在秋高氣爽的日子時不時煲來喝，可是好處多多咧~~~~六：五香雞爪： 【原料】 雞爪20隻，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。 【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。
炒鍋放旺火上，放花生油，待油達八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開後轉小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上麻油即可。
七：辣雞爪： 1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。
倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。
大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。 註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。
尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。 八： 尖椒鳳爪 原料： 雞爪 蔥 姜 蒜 辣椒醬 鹽 糖 雞精 白酒 把雞爪剪去雞甲，洗干凈，倒入開水裡燙一下。
然後加水以沒過雞爪為好，放蔥 姜 料酒大火煮5分鍾，改用小火煮10分鍾。這時的雞爪韌性很好，挑出來用涼水或純水洗干凈（不然，放在冰箱里會凝凍在一起）。
把處理好的雞爪放在一個大一點的容器里，略放點鹽掂幾下，再放入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖 倒一點白酒（很香）拌勻。放在冰箱里隨時可以食用，是一道美味的下酒小菜。
雞爪的湯里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九：水晶鳳爪 用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。
製作方法： 1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋。
2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。 十：鹽局鳳爪 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
製法： 1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。 2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內 4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪。
❼ 雞腳怎麼鹵才簡單好吃
生薑雞腳，蔥姜料酒焯水，然後將鹵料放在水裡，燒漲後加入雞腳，鹵15分鍾即可，然後再悶上十分鍾，這樣的鹵雞腳非常的好吃，而且還很簡單
❽ 鹵雞爪怎麼做好吃 鹵雞爪的家常做法大全
1鹵水雞爪做法一
1、雞爪一斤,洗凈,剁去指甲備用。
2、鍋里水開之後放入雞爪焯兩分鍾,燒水的過程我還順便煮了幾個雞蛋,等下一起鹵。
3、五花肉一小塊,洗凈備用。
4、雞爪焯水之後撈起放入一大鍋涼水裡浸泡一下,這樣可以更好的去除腥味。
5、五花肉切片備用。
6、炒鍋燒熱,放入肉片煸炒,一定要煸出油來。
7、十三香一份,薑片數片,啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶,啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣。
8、肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香。
9、炒香以後放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意這3者的比例是3:1:1,可以用家裡的小量杯。
10、加入醬油以後再加啤酒一起煮開。
11、開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中,中火煮25分鍾。
12、關火以後放入剝了殼,劃了幾刀的雞蛋進去,蓋上蓋子利用余溫燜15分鍾以上就可以吃了。
2鹵水雞爪做法二
1、先把雞爪洗干凈,然後用水焯一下。
2、然後做鹵汁,里現有香葉,八角,花椒,姜,蒜,還有一點糖,一點點料酒,再加上少量鹽和醬油。
3、把雞爪倒入鹵汁里一起煮。
4、用小火慢煮。
3鹵水雞爪做法三
1、雞爪洗凈,剁去指甲。
2、鍋內放適量清水,放入雞爪,焯四五分鍾。
3、撈出,洗凈,晾涼。
4、蔥姜切片,准備冰糖適量。
5、鍋內放適量清水,放入料包,蔥姜、冰糖。
6、加入雞爪,燒開。
7、放適量老抽,鹽,中火煮30分鍾後,熄火,浸泡一段時間即可。
❾ 怎麼做鹵雞腳更好吃
鹵雞腳是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。下面給大家分享怎麼做鹵雞腳更好吃，歡迎閱讀!
怎麼做鹵雞腳更好吃
用料
雞爪 8 只
姜 5 片
干辣椒 4 個
香葉 五片
冰糖 2 顆
八角 2 個
桂皮 1 片
鹵水汁 150 克
鹽 適量
生抽 50 克
老抽 20 克
麻油 3 克
料酒 5 克
做法步驟
1. 准備圖中的材料，鹵水汁、雞爪、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖尿
2. 鍋內燒開水後放入雞爪，並加入料酒煮一兩分鍾去除血沫
3. 掉過水的雞爪沖洗干凈備用
4. 取一干凈的深鍋，加入上述各種材料混合一起
5. 再加入適量清水調成鹵水，清水的量約為 600ML
6. 將深鍋置於煤氣爐，燒開水後放入掉過水的雞爪上蓋，小火煮 12 分鍾即可
7. 關火後繼續泡浸幾分鍾入味，撈出碼放在盤子
小貼士
1、雞爪很容易熟的煮大概十分鍾就夠了，爛過頭的`話裡面的筋口感反而不好 2、適量加兩顆冰糖是為了色澤更漂亮，加幾個干辣椒帶點辣的味道更好