㈠ 水煮毛豆怎麼做能很綠
煮毛豆時用來保持毛豆的翠綠的3個小要點：
第一，水開後再下毛豆。
第二，滴幾滴油。
第三，不要蓋蓋。
毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素。在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
(1)怎樣煮豆好吃又綠擴展閱讀：
水煮毛豆功效：
毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維，還可改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。研究證實，毛豆可以抑制胰腺癌腫瘤的擴散。
毛豆的營養均衡，含豐富的活性成分，對肥胖、高血脂、動脈硬化、冠心病等有很好的防治作用。另外，含鉀量很高，夏天常食，可以幫助彌補因出汗過多而導致鉀的流失，緩解鉀的流失而引起的疲勞乏力和食慾下降。
毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
㈡ 毛豆怎麼樣煮出來才是鮮綠色的
第一步：准備適量的毛豆，毛豆最好選擇色澤好，比較嫩、顆粒飽滿的，挑好的毛豆先用淡鹽水浸泡一會兒，然後用手將其搓洗干凈，最後用清水沖洗干凈就可以了，毛豆洗干凈之後用剪子將毛豆的頭尾剪掉，這樣方便入味。
第二步：然後我們准備好香料，適量八角、一小段桂皮、適量香葉、一小撮花椒、適量干辣椒，然後將上述所有香料全部倒入炒鍋中，再加入適量的食鹽，開小火不停的翻炒，炒至鹽粒變黃，然後能聞到香料的香味之後倒入適量的清水燒開。
第三步：水開之後滴上幾滴食用油，然後倒入處理好的毛豆，再次煮沸之後繼續用中火保持沸騰，煮10分鍾左右，全程不要蓋鍋蓋，10分鍾之後關火，將毛豆撈出，用涼水沖洗，直到毛豆完全冷卻，可以直接吃，也可以放回到之前的鹽水裡浸泡入味，泡的時間越長越入味哦。
小貼士：
1、毛豆要想保持翠綠的色澤，一定要開水下鍋。因為涼水下鍋的話會讓毛豆的葉綠素分解更多，顏色變黃。煮的時候滴上幾滴油，也可以讓毛豆保持翠綠色澤哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切記中途加水，這樣會延長毛豆煮制的時間，讓毛豆中的葉綠素破壞更多，顏色就會變黃了。
3、還有非常重要的一點就是煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋。因為蓋鍋蓋會升高鍋內溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆會很快變成黃色。所以煮毛豆的時候保持中火沸騰的狀態即可，不要蓋蓋燜煮。
4、毛豆煮制的時間不能太長，水開之後煮10分鍾左右即可，煮的時間太長，葉綠素就會完全被分解掉，顏色肯定會發黃。
5、毛豆煮好之後不要長時間浸泡在水裡，這樣毛豆也會變黃。煮好之後撈出來過涼水，將毛豆徹底沖涼，這樣毛豆才能長時間的保持翠綠的色澤。如果怕不夠入味，在毛豆過涼之後將毛豆放回已經晾涼的煮毛豆的湯汁中進行浸泡即可。
㈢ 毛豆怎樣煮才能又綠又好吃毛豆怎樣煮才好吃
1、毛豆在做之前一定要清洗干凈。然後呢，還需要准備一些香料。花椒一小把、香葉需要2~3片八角呢1~2個就可以了，然後呢再准備一個桂皮。我們還需要一些鹽，還有一些胡椒粉和老抽。
2、把清洗好的毛豆倒入鍋中，再倒入一些清水，清水的量呢一定要沒過毛豆。
3、需要加一點點的白鬍椒，老抽也來一點。
4、把之前准備好的香料，花椒桂皮還有八角都一起放進鍋里。
5、再開大火煮，等水煮開。
6、水開之後呢，一定要多加一些食用鹽。多加一些食用鹽一定會非常的入味兒。然後再蓋上鍋蓋再煮15分鍾。
7、15分鍾時間到了，我們就可以關火。但這個時候呢，一定千萬不要著急開蓋哦，我們需要蓋著鍋蓋燜上一個小時左右，這樣呢會更加的入味。
㈣ 毛豆怎樣煮才能又綠又好吃
煮毛豆是一種非常美味的做法，麻麻辣辣的很下飯也是非常好的下酒菜。而毛豆怎樣煮才能又綠又好吃呢？
工具/材料
毛豆、辣椒、八角、香葉、鹽、食用油
- 01
將買來的毛豆放入清水中加入少量鹽，搓洗干凈。
- 02
減去毛豆的兩個角，更方便入味。
- 03
鍋中加入適量的水、鹽，放入毛豆、干辣椒、八角、香葉、少量食用油。
- 04
燜煮十分鍾左右，轉小火繼續燜煮五至八分鍾。
- 05
煮熟的毛豆不要立即取出，放置一段時間方便，更好的入味。
- 06
這樣做出來的毛豆又綠又入味，好吃的不得了。而綠的關鍵就是要加入幾滴食用油。這一道水煮毛豆也是大家非常喜歡的下酒菜，麻麻辣辣的非常好吃。
㈤ 毛豆怎麼煮還是綠的 煮毛豆好吃又綠的8個小竅門
1、毛豆的選擇
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽
如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鍾，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰後再加毛豆
涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。
4、一次加足夠的水
煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那麼翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處於沸騰的狀態。
5、「飛水」時滴油或加鹼水
鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油飛水後再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時加入適量的食用鹼水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、打開鍋蓋煮
煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。
7、控制好煮的時間
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鍾左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟後立即撈出過涼水
毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在熱水裡面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水裡面，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水裡面加少量鹽，以便能入味。
㈥ 怎樣煮毛豆好吃又綠 教你煮毛豆保持翠綠色
1、要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的，看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。
2、把買來的毛豆洗凈，放在盆中，多撒點鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛，便於入味。搓好的毛豆倒入鹽水中腌制1小時，如鹽少的話可多腌一會。
3、在腌制毛豆的過程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端帶梗的部分剪個小口，這樣比較方便入味。傳統上是兩端都剪，但經驗證明剪一端就足夠了。
4、在鍋里加入適量水，水量以能沒過毛豆為宜，然後在水中加入鹽，滴幾滴色拉油。注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣。
5、除了加鹽以外，你也可以加入花椒、八角、薑片等調味料，這個隨自己喜好，但要注意不要加太多調味料，否則會掩蓋毛豆本身的香味。
6、把鍋里的水大火燒開後放入毛豆，不要蓋蓋，大火燒開後轉中火保持沸騰狀態，繼續煮6到10分鍾即可。
7、當毛豆煮的沸騰時，要及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹。每隔2分鍾左右翻一次即可。
8、把毛豆煮好以後，馬上關火，但不要馬上撈出，讓毛豆繼續泡在水裡一段時間，這樣才能充分入味。泡毛豆的時候也不要蓋鍋蓋，否則毛豆容易變黃。
9、每隔10分鍾左右嘗嘗味道，感覺味道剛好時撈出毛豆，瀝一下水分，裝盤即可。夏季冰鎮後食用味道更佳。
㈦ 毛豆怎麼煮才能保持綠色
毛豆加點食用油煮可以保持綠色，具體做法如下：
主要材料：毛豆500克，大料2個，花椒1勺，小茴香1勺，香葉2片，干辣椒適量，食用油適量。
1、毛豆清洗干凈瀝干水分，用廚房剪刀剪去兩頭。
㈧ 怎樣煮毛豆又綠又入味
毛豆又綠又好吃的煮法：
食材：毛豆1000g、鹽適量、食用油少量、花椒少量、紅辣椒少量、八角數顆。
1、選擇新鮮的、綠綠的、飽滿的的毛豆，不要老了和泛黃的毛豆。
㈨ 毛豆可以直接煮嗎牢記哪些「訣竅」，才能保證又綠又香呢
毛豆可以直接煮嗎？牢記哪些「訣竅」，才能保證又綠又香呢？
煮毛豆，是不可以直接下鍋的，許多人喜歡把大豆洗干凈，然後直接倒進鍋里。這是一種完全錯誤的方法。要使綠豆美味可口，有兩個關鍵步驟。我們需要掌握它們。
現在我來教你煮大豆的技巧。這很簡單。你一學會就可以學會。確保你做的青豆非常美味！
毛豆處理好之後，需要在兩端分別剪一個口子，煮的時候會更加入味。
煮的時候，一定要開著蓋子煮，這樣才不容易發黃，蓋著鍋蓋煮出來的毛豆，顏色大概率是發黃的。