㈠ 怎樣挑選咸鴨蛋
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，因為其味道鮮美，很多人都喜歡用咸鴨蛋來下粥吃，那麼你知道如何挑選好吃的咸鴨蛋嗎，下面我就為大家整理了挑選咸鴨蛋的技巧，歡迎大家閱讀。
怎樣挑選咸鴨蛋
1、 看好產地，咸鴨蛋的產地很重要，生產在水鄉的鴨蛋，質量很好，只有鴨蛋的.質量好了，製成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。
2、 仔細觀察咸鴨蛋外觀，質量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現灰黑色，說明質量有問題，不宜購買。
3、 晃一晃咸鴨蛋，把咸鴨蛋拿在手裡，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋裡面有晃動，或者有流動感，說明是已經熟好的，質量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動感覺，說明咸鴨蛋質量一般。
4、 強光下看看咸鴨蛋蛋心，咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋後，對著強光或者太陽，仔細看看咸鴨蛋的蛋心是否發紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。
5、 查看蛋黃的顏色，如果能剝開一個咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優質的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會流出黃油的。劣質的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑，聞一聞咸鴨蛋。
6、 剝開咸鴨蛋後，可以仔細的聞聞氣味，如果有很大的鹹味，或者刺鼻的腐臭味，說明鴨蛋腌制工藝很差，鴨蛋變臭了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和鹹味，只是吃起來微咸。
7、 檢查好真空包裝，現在市面上賣的咸鴨蛋，為了延長保質期，都會採用真空包裝。在購買時，一定要看好真空包裝的質量，不能有漏氣的地方，鴨蛋一旦漏氣，就容易變質了。
㈡ 咸鴨蛋怎麼挑
1、看：蛋殼完整無裂紋，色澤正常為優良鹹蛋。 2、搖：將鹹蛋握在手中，輕輕搖晃。成熟的鹹蛋，蛋白呈水樣，蛋黃緊實，搖晃時可感蛋白液在流動，並有擊水的聲音，而混黃蛋與次質蛋無拍擊的聲響。 3、照：將蛋對光線透照通常鹹蛋的氣室都比鮮蛋的氣室大。如果鹹蛋的氣空太大，則說明質量較差。 4、新鮮成熟的鹹蛋蛋白鮮嫩潔白，蛋黃堅實，黃白分明，蛋白細膩松軟，蛋黃細而沙，呈珠紅色或橙紅色，周圍透油，鹹淡適口。
㈢ 如何挑選咸鴨蛋
咸鴨蛋在市面上很容易購買到，但是想要選購好吃優質的咸鴨蛋還是有技巧的，一起來看看吧！
如何選購咸鴨蛋
1.看顏色。買鴨蛋時，首先考慮青殼，且蛋殼光滑干凈、完整無破損的。如果鴨蛋的殼是白色的，摸起來還很粗糙，或者感覺殼很薄，多半是因為下蛋的鴨子身體不夠強壯，這樣的鴨蛋也不容易存放。
2.拿起咸鴨蛋輕輕搖晃蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
3.辨別真假。識別假「鴨蛋」，可以從這幾方面入手：假雞蛋、鴨蛋的蛋殼顏色比真蛋亮一些，但不太明顯；用手觸摸假蛋蛋殼，會覺得比真蛋粗糙一些；晃動假蛋時會有響聲；假蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。
4.煮熟後剝開蛋殼，質量較好的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
吃咸鴨蛋需要注意的事項
咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，但是因其含鹽量比較高，建議心腦血管病人、高血壓、高血脂病人以及孕婦和脾陽不足者都盡量不要食用。
加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生產周期，所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求，劣質食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到咸鴨蛋裡面，人食後對身體健康構成威脅，因此咸鴨蛋還是少吃為好。
㈣ 教你如何挑選咸鴨蛋
導語：我國食用咸鴨蛋的歷史悠久，南北朝時《齊民要術》中說到“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用”，說的就是咸鴨蛋。咸鴨蛋作為餐桌上增加食慾的調味品，是最合適不過了 ，口感咸鮮，入口鮮香，咬一口滿嘴都是油，光是想想就忍不住流口水。但在日常中，應該怎樣挑好的咸鴨蛋呢?
教你如何挑選咸鴨蛋
1、產品認證
首先購買的時候，一定要有QS認證的產品，品質才會有保證。因為咸鴨蛋的腌制相對來說門檻比較低，一般的小作坊在咸鴨蛋的選擇、腌制方面會大打折扣。
2、看一看
在挑的時候，要先看一看，品質好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤、沒有裂縫。蛋殼的顏色是青色的。較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這樣的咸鴨蛋較容易碰碎，保質期也相對較短。如果條件允許，用手輕輕握住咸鴨蛋對著強光或者太陽，仔細看看咸鴨蛋的蛋心是否發紅。如果能看到微微紅色說明是質量較高的'咸鴨蛋。
3、搖一搖
可以輕輕的搖晃咸鴨蛋，會有輕微的顫動的感覺，如果有異響或者感覺不對，可能是咸鴨蛋變質了。
4、煮一下
煮熟剝開蛋殼後，用筷子一挑，便有黃油冒出。蛋黃質地細沙分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。蛋白潔白凝練。而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛。
適宜人群
咸鴨蛋的營養豐富，含有脂肪、蛋白質以及人體所需的各種微量元素、維生素等等。有滋陰清肺的作用，最適合陰虛火旺的人。但是孕婦、脾陽不足的人不宜食用。像高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應該少食用。
做法
咸鴨蛋的吃法也是多種多樣，既可以煮熟或蒸熟後直接食用，或者煲粥，也可以和其他食材一起炒，像咸鴨蛋炒苦瓜、咸鴨蛋炒辣椒、咸鴨蛋炒土豆絲等等。而在不同吃法中以烤咸鴨蛋最為鮮美，烤出來的咸鴨蛋味道更香，口感也更加的好。
㈤ 如何挑選咸鴨蛋優質咸鴨蛋的特點
如何挑選咸鴨蛋?
1、看：看咸鴨蛋的外觀，品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色;質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點;後一種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
2、搖：輕搖蛋體;將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
3、剝：就是將咸鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多味美;而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，這樣的蛋最好不要食用。
優質咸鴨蛋的特點?
1、新鮮成熟的咸鴨蛋蛋白鮮嫩潔白，蛋黃堅實，黃白分明，蛋白細膩松軟，蛋黃細而沙，呈珠紅色或橙紅色，周圍透油，鹹淡適口，這種鹹蛋品味最佳。
2、在鹹蛋中，如果出現無臭味的貼皮蛋、散黃蛋和泡花蛋，尚可食用;如果是混黃蛋，並有腥臭味的蛋，在前期尚可食用，後期不能食用。
㈥ 如何挑選咸鴨蛋
鴨蛋雖然不像雞蛋那麼流行，但是鴨蛋卻是一種烹飪性更強的食材，比雞蛋更適合用來製作美味的佳餚，例如，咸鴨蛋就是一種非常具有特色的小吃，幾乎家家戶戶都會製作咸鴨蛋。而製作之前需要挑選質量上好的鴨蛋才行，下面就來看看怎樣挑選咸鴨蛋呢？下面就來看看講解吧。
1、咸鴨蛋大小；一般小的鴨蛋很難入鹹味，而且成長的也不到時候，味道難免會有幾個沒有鹹淡的。
2、建議挑選的時候以大個為主，這樣會保證鹹淡口感。
3、咸鴨蛋味道；市面上賣的鴨蛋，有的沒有腌好的會散發出一股洗衣粉的味道，或者是其他臭味。
4、大家挑選的時候可以聞聞蛋皮，一般都會是無味，或者是臭了的。或者是奇怪的味
5、咸鴨蛋外皮顏色；一般都挑綠色的而不是白色的。因為綠色的冒油幾率比較大。可以通過比較顏色。來選擇。
6、分量；挑選的時候無論大小，冒油的總會沉一些。這個是買過很多回總結出來的小竅門。
7、大家挑選沉的，個大的就可以了。這樣的冒油很多。
8、鴨蛋樣子；一般賣鴨蛋的商人會打開一個做樣子，大家可以看看鴨蛋黃做一些參考。感覺很多油就可以買幾個吃吃。沒有油，就換別家吧。
注意事項如下：
1、一般品質較好的蛋品外殼比較干凈、圓潤且有光澤，蛋殼呈現青色；一般質量不好的咸鴨蛋外殼比較灰暗，而且很容易碰碎，保質期限也比較短。靠近蛋黃的部分蛋殼微微發黑，表明鴨蛋鹽分正好，煮熟後將會有很好的出油量。
2、將鹹蛋握在手中，輕輕搖晃。成熟的鹹蛋，蛋白呈水樣，蛋黃緊實，搖晃時可感蛋白液在流動，並有擊水的聲音。而混黃蛋與次質蛋無拍擊的聲響。
3、咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋後，對著強光或者太陽，仔細看看咸鴨蛋的蛋心是否發紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。
㈦ 怎麼挑選咸鴨蛋
1、仔細觀察咸鴨蛋外觀。質量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現灰黑色，說明質量有問題，不宜購買。
2、晃一晃咸鴨蛋。把咸鴨蛋拿在手裡，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋裡面有晃動，或者有流動感，說明是已經熟好的，質量上乘的鴨蛋；反之如果沒有晃動感覺，說明咸鴨蛋質量一般。
3、強光下看看咸鴨蛋蛋心。咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋後，對著強光或者太陽，仔細看看咸鴨蛋的蛋心是否發紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。
4、查看蛋黃的顏色。如果能剝開一個咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優質的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會流出黃油的。劣質的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑。
5、聞一聞咸鴨蛋。剝開咸鴨蛋後，可以仔細的聞聞氣味，如果有很大的鹹味，或者刺鼻的腐臭味，說明鴨蛋腌制工藝很差，鴨蛋變臭了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和鹹味，只是吃起來微咸。
6、檢查好真空包裝。現在市面上賣的咸鴨蛋，為了延長保質期，都會採用真空包裝。在購買時，一定要看好真空包裝的質量，不能有漏氣的地方，鴨蛋一旦漏氣，就容易變質了。