㈠ 煮豬肉怎麼上色，我想做肉夾饃，可是煮出來的肉總是發白，無色，沒有食慾，請支招
豬肉上色的辦法很多，比如：1、燉肉前炒糖色。2.使用老抽。3.肉燉熟後在表面抹蜂蜜、面醬，然後油炸，4.燉肉時加紅曲米。5.加腐乳汁。6.糖色、老抽、腐乳汁一起用。這幾種辦法都可以是豬肉顏色漂亮。
㈡ 豬肉如何上色
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
㈢ 怎麼讓豬肉變紅
孰豬肉變紅：1.肉洗干凈後放入鍋里加水焯一下拿出切塊；2.鍋內放和平常炒菜一樣多的油再放一點糖，糖化了起泡了再放入切好的肉，皮朝下煎一下黃橙色了再放一點老抽快速炒一會肉都上色了，就變紅了，好了。生豬肉變紅：活豬不加水（不注水），殺出來的豬肉賣的時候是很鮮亮粉紅色的肉絲。豬肉絲紅的很了也不好，有可能是活豬的時候餵了瘦肉精。
㈣ 怎麼給肉上色
可以用老抽、米色、紅方給肉上色，以紅燒肉的做法為例，介紹一款糖給肉上色的方法。
材料：五花肉500克
配料：香蔥1棵、干紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片
調料：冰糖適量、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量
操作步驟：
1、五花肉切成大小相等的塊，冷水下鍋，加入薑片，料酒，大火煮開焯水，撈出後控干水份備用。
