❶ 綠豆糕的推薦做法
綠豆糕是中國傳統的特色糕點，主要就是由綠豆通過加工處理製成，每逢到了中秋節的時候，很多家庭除了做月餅之外，還會做些綠豆糕，作為飯後甜點食用。這不，馬上就要到中秋季了，這次我想自己動手做些綠豆糕，送給親戚朋友們，為此，我還特意向糕點師傅學習了一招，糕點師傅告訴我：做綠豆糕，掌握這5個技巧，包你一學就會。那麼下面就把糕點師傅教我做綠豆糕的方法分享給大家。
准備食材：干綠豆1000克、黃油150克、冰糖100克
製作方法：
1、首先把干綠豆用清水浸泡6個小時左右，以便於更好的將綠豆煮爛，浸泡好之後，再用雙手將綠豆的殼搓掉，全部搓好之後，用水過一遍。
2、將綠豆瀝干水分後，放入蒸鍋上，鍋底加入清水，用大火蒸熟，大概蒸15分鍾左右，然後關火，5分鍾後再揭開蓋取出綠，下面就把綠豆搗成綠豆沙。
3、准備一塊紗布，把蒸好的綠豆放入紗布中，利用擀麵杖將其碾碎，盡量擀碎一點，做成綠豆沙即可。接著預熱鍋底，然後放入黃油（以前做都是用豬油，不過豬油做的口感比較膩，所以改用黃油了，大家可以根據個人口味味來決定）。
4、大概5成熱時，就放入冰糖，快速翻炒至融化，等到鍋里產生大量氣泡時，就可以放入綠豆沙了，快速翻炒均勻，2分鍾即可過關。這里要提醒大家，炒冰糖時不要等到變色後才放綠豆沙，否則會影響綠豆的成色。
5、把炒好的綠豆沙放冷一會兒，然後把綠豆沙揉搓一個長條形，用到切成大小相等的劑子，把這種綠豆劑子一個個揉搓成圓形，然後放入模具中，用手按壓，刻出形狀後即可取出。
以上就是做綠豆糕的方法，是不是特別簡單呢？只要掌握糕點師傅的這6個技巧，包你一學就會，而且做出來的綠豆糕非常美味，口感松軟香甜，作為下午茶食用是非常好的，而且不加任何添加劑，非常健康
❷ 綠豆糕怎麼做 綠豆糕的4種做法
綠豆糕是比較常見的糕點，味道松軟細膩非常美味。綠豆糕味道甜美，老人小孩都非常愛吃。我特意為大家提供了自製綠豆糕的做法，希望對你有所啟發。
自製綠豆糕
材料：去皮綠豆200克，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量。
做法：
1、綠豆浸泡一夜後蒸熟稍涼用攪拌機打成泥(沒有的用勺子壓，會比較粗)，加糖再攪勻後取出放油和麥芽糖拌成團，分成20個左右包入豆沙。
2、用月餅模壓實，做好後放入燒開水的蒸鍋小火蒸4-5分鍾(這一步是為了消毒，如果你認為足夠衛生可以不蒸)。
3、涼後放入冰箱冷藏。
小訣竅：
餡料不要太多，否則很難包的。
綠豆糕做法一
材料：綠豆120克，薄荷少許，白糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，清水150克。
做法：
1、將綠豆沖洗干凈。
2、加清水入鍋煮熟，放涼。
3、然後就可以將煮好的綠豆和水一起慢慢的倒入榨汁機里，適量的加一些白糖，看個人口味。
4、並加入煉乳(不喜歡奶香味的可以不用加)。
5、加入洗凈的薄荷一起打碎。
6、用細的網篩過濾一下。
7、然後在瓊脂里加入少許的水把它泡軟，隔著熱水把它慢慢融化，加了瓊脂的綠豆糕味道會更好。
8、將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。
9、將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。
10、取出，用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤就可以食用。
綠豆糕做法二
材料：綠豆1小碗，糖3勺，麵粉5勺。
做法：
1、綠豆洗凈後浸泡至爆開(一般需要24小時)。
2、把浸泡好的綠豆放入電飯鍋中，加入水(泡開的綠豆和水的比例是1：5)，煮開2分鍾後切斷電源，燜20分鍾後再煮開，然後切斷電源燜1小時。
3、將煮好的綠豆水盡可能的倒出(加入冰糖或者糖就可以喝了)。
4、在綠豆糊里加入糖和麵粉，攪勻，倒入刷有油的盤子中，上氣後蒸10分鍾，燜5分鍾。
5、取出盤子冷卻至室溫，蓋上蓋然後放入冰箱冷藏5小時以上，切塊裝盤。
綠豆糕做法三
材料：綠豆1小碗，糖3勺，麵粉5勺。
做法：
1、綠豆洗凈後浸泡至爆開(一般需要24小時)。
2、把浸泡好的綠豆放入電飯鍋中，加入水(泡開的綠豆和水的比例是1：5)，煮開2分鍾後切斷電源，燜20分鍾後再煮開，然後切斷電源燜1小時。
3、將煮好的綠豆水盡可能的倒出(加入冰糖或者糖就可以喝了)。
4、在綠豆糊里加入糖和麵粉，攪勻，倒入刷有油的盤子中，上氣後蒸10分鍾，燜5分鍾。
❸ 綠豆糕的做法
1.普通綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，麵粉1斤，植物油6斤，豬油2斤，食用黃色素適量。
2.製作方法(1)頂粉:綠豆粉3斤，麵粉1斤，白糖粉3.2斤，豬油2斤，食用黃色素適量，涼開水適量，濕粉適量。(2)底粉:綠豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，涼開水適量，濕粉適量。(3)將篩過的麵粉撒在印模上，然後將頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模中，用力壓平，刮平，倒入蒸籠蒸熟。
第二，北京風味的綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13kg，綿白糖或白糖粉11.7kg，桂花0.25kg，水適量。
2.製作方法1。拌粉:將糖粉放入和面機中，加入用少許水稀釋的桂花，攪拌:加入綠豆粉，攪拌均勻，通過80目篩倒出，形成蛋糕粉(以揉成球為准)。2.成型:蒸籠上鋪上紙，蒸籠內鋪上蛋糕粉，用平板輕輕壓平表面，約1cm厚；篩一層餅粉，然後用一張比蒸籠略大的油光紙蓋在餅粉上，用餅鏡(即銅鏡、銅壓機)壓光；取下油光紙，輕輕掃去抽屜邊框邊緣的浮粉，用刀切成4cm× 4cm的正方形。3.蒸:將裝滿蛋糕粉的蒸籠四角墊好，依次疊好，放入專用蒸籠封口；將水燒開(不宜燒開，以免餅變紅)，蒸15分鍾，然後取出。在每一小塊產品的頂面中間，用適當稀釋和融化的食用紅色素溶液製成一點紅色；然後，將每個抽屜水平扣在手術台上，然後冷卻。
第三，蘇式綠豆糕
1.配料比例(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25kg，綿白糖8kg，香油5.75kg，麵粉1kg，豆沙3kg。(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15kg，綿白糖8.65kg，香油6.25kg，麵粉1kg。
2.製作方法1拌粉:將綠豆粉和麵粉放在床板上，中間放糖，加入一半香油，拌勻，然後倒入黃豆粉和麵粉，揉勻，做成蛋糕粉。2.下料:准備花形或方形的木製模型進行下料。綠豆糕製作簡單，只需將糕粉過80目篩，填入模具中(木模具內壁要塗上香油)，壓平壓實，翻過來敲出，放在鐵板上，即可製成糕坯。也就是夾心豆沙做綠豆糕，就是在糕粉不到一半的時候把餡——豆沙放進模具里，然後蓋上糕粉，壓實，刮平。3.蒸餅:將餅坯連同鐵板一起放在多層木架上，然後將餅坯連同木架一起放入籠中蒸10 ~ 15分鍾，直到餅的邊緣變松，不粘手為止。如果蒸的時間過長，會使粉坯鬆散或收縮。4.成品:蒸熟冷卻後，在餅面刷一層香油。
❹ 如何做出美味可口的綠豆糕
炎炎夏日，綠豆成為大家清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏的聖品，綠豆糕是著名的京式四季糕點之一，有著悠久的歷史。那麼怎麼樣製作美味的綠豆糕呢?下面我就帶大家一起看看吧。
做法一
食材：綠豆1斤、白糖適量、橄欖油。
1、綠豆提前24小時泡發，然後蒸45分鍾，將綠豆熟爛。
2、趁熱加入白糖，多少根據自己口味定。老北京的做法是綠豆和白糖按照1:1的比例。
3、用大勺子或其他工具，將蒸熟的綠豆弄成綠豆泥。
4、加入一點點澱粉，增加綠豆泥的粘度。
5、攪拌好以後，放微波爐高火打幾分鍾，把澱粉打熟，另外可以讓綠豆泥干一些。
6、放涼以後，捏成兵乓球大小的團子，捏的時候手上抹點橄欖油可以防粘。
7、放進做月餅的磨具里，沒有磨具的話，也可以用大點的瓶蓋哦。
8、綠豆糕倒模出來，吃之前放冰箱冷藏一會，這樣美味的自製綠豆糕就做好了。
做法二
用料：綠豆80克，蜂蜜20克，淡奶油30克，細砂糖10克。
1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜。
2.第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破。
3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓。
4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的'綠豆皮，可以看到部分綠豆已經脫皮干凈。
5.將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之後，多數綠豆都脫掉了豆皮，剩餘少許未脫落的可以手動摘除掉。
6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鍾。
7.蒸熟後晾涼,取網篩置於小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩。
8.過篩好的綠豆蓉非常細膩,向綠豆蓉中加入蜂蜜、加入淡奶油、加入糖、攪勻後捏成團。
9.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀，裝入模具。
10.倒扣在盤子中，按壓出形狀後提起模具即可。
烹飪技巧
1、綠豆不要浸泡過久，否則會發出豆芽;
2、浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;
3、去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最後不完全去除也可，後續過篩過程也能把豆皮清理干凈;
4、沒有模具也沒關系，只是為了造型而已，加入其它材料後攪勻即可食用，或者也可以作為餡料包入面團內製作成其它點心一起食用;
5、這次做的分量比較少，用這個63克的月餅模子只能壓出來四個，其實最好的是用20克的小模子，這樣壓出來小小的，看上去效果也會好很多。