Ⅰ 發面餅最好吃的家常做法，蓬鬆柔軟又香甜，比餡餅好吃多了
大家好，我是綠江味道。我最喜歡做麵食，因為多吃麵食好處多多。麵食是用麵粉製成，而麵粉則來自小麥。
小麥性平，味甘。不過與大米相比，略兼濕滯，所以一般都要碾粉做成面製品或乾燥成麥片食用。其養胃生津之力稍差，但益氣充形效果卻有勝之。所以北方人體格、氣魄亦較南方人為強。大致來說，胃氣好的人宜食糙糧、麵食為佳，而胃氣弱則宜食細糧、米穀為宜。另外，麵食是否容易消化，還與它的加工有關。面如果經過發酵，其滯氣之性就會大為減輕，更助於人體消化。聽了我的介紹之後，就知道我為什麼變著花樣的做麵食給家裡人食用了吧。今天我做的是芝麻發面餅。
首先准備：黑芝麻和白芝麻適量，普通麵粉300克，酵母3克，白糖10克，溫水180毫升。
第一步，把普通麵粉倒入容器里，加入酵母，加入白糖，這里加白糖是促進酵母發酵，攪拌均勻，再把溫水緩緩倒入麵粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀，下手揉面，揉成光滑的面團。
第二步，把揉好的面團放在面板上揉一揉，揉成長條，用刀切成大小一樣的面劑子，這里會有小夥伴問了，都放酵母了，怎麼不發酵呢？這也是這個餅的獨特之處，我們先不發酵麵粉，等做好了再發酵。
第三步，把切好的面劑子取一個，用手由外向內整理成圓形，再給摁扁，按照這個方法，把所有面劑子依次做好，蓋上保鮮膜備用。
第四步，取一個無水無油的大碗，倒入適量的白芝麻和黑芝麻，放一點乾麵粉，攪拌均勻，取出一個面團，用擀麵杖擀成薄厚均勻的圓餅，用勺子舀一勺芝麻餡，放在餅皮的中間，像包包子一樣收口捏緊，收口朝下，用手揉圓，再用擀麵杖擀成一厘米厚的圓餅 ，按照這個方法依次做好，把做好的圓餅整齊地擺放在面板上，彼此之間留有一定空隙，蓋上保鮮膜，這里就要開始發酵了，讓餅丕發酵至兩倍大。
第五步，電餅鐺加熱後刷一層食用油，沒有電餅鐺 平底鍋也可以 ，油熱後，放入餅丕，發酵好的面餅是鼓鼓的，非常柔軟，小火烙至，底部定型，翻面烙另一面，因為和面的時候加入白糖，所以很容易上色，要反復多翻動幾次，以免烙糊了，烙至兩面焦黃就可以了，用鏟子按一下，餅面快速回彈，發面餅就烙好了 ，放在盤子里。
這樣做的發面餅蓬鬆喧軟，顏色靚麗，放涼了也不會硬，裡面的芝麻餡又香又甜，非常好吃 ，小夥伴們趕快試試吧，
掌握這個比例，保證一次就成功。自己在家做的 健康 美味，無添加，家人吃得開心是我們最大的鼓勵。
Ⅱ 好吃的麵食點心做法大全
面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。現在，就一起來看看以下這些麵食點心的做法吧!
簡單美味點心的做法大全
一、香芒雙皮奶
食材：鮮牛奶500g 蛋白3個 芒果2個 糖20g
做法：
1、牛奶煮到微沸，倒入碗中放涼
2、用筷子挑起凝結的奶皮，倒出下面的牛奶
3、倒出的牛奶加糖攪拌融化，過濾打散的蛋白，攪勻
4、蛋奶液重新倒進碗中，讓奶皮漂浮起來，封保鮮膜上蒸鍋，水開後小火蒸15分鍾，凝固即可
5、芒果打成泥，澆在放涼的雙皮奶上，冷藏後更爽滑哦
二、蛋煎飯團
做法：
1、們好的米飯稍稍晾涼後揉成飯團(手上沾些水就不粘手了)
2、雞蛋打勻後加少許鹽，將飯團在蛋液中滾一下
3、平底鍋倒入適量油，放入飯團，再煎至焦黃就可以了
三、紫薯餅
原料：紫薯 白芝麻 少許植物油做法：
1、紫薯去皮，切厚塊，蒸籠蒸熟
2、用勺將紫薯搗成泥，搓成丸子，再壓成餅
3、不粘鍋放少許植物油，小火兩面各煎五分鍾
4、出鍋時可以在撒點芝麻~
四、木瓜撞奶
食材：新鮮木瓜、牛奶
做法：
1、木瓜削皮去籽，放到濾網里碾碎得到果汁
2、牛奶燒開倒進果汁里，果汁和牛奶的比例為1：33、放量凝固即可使用
五、 葯泥甜品
做法：
1、山葯帶皮清洗干凈，切成段放鍋中隔水蒸熟(大概15-20分鍾)
2、將山葯壓成泥，加一點點鹽，如果山葯太干，可以放些牛奶稀釋
3、裝入裱花袋中，擠成自己喜歡的形狀4、藍莓醬加適量清水和蜂蜜調和均勻，一點要充分攪拌均勻，淋在山葯泥上
六、香蕉酥
做法：
1、南瓜去皮去籽後切小片放入微波爐6分鍾，壓成泥，喜歡吃甜的可以加點糖
2、南瓜和糯米粉糅合成團，揉上有粘性
3、香蕉去皮後先切斷，再切成細條
4、把粉團壓扁均勻地將香蕉包在中間，做成一個個香蕉狀5、油鍋5分熱，把香蕉酥一個個下入，炸至金黃色，撈起去油分
七、草莓大福
材料：糯米粉300g，細砂糖27g，鹽1撮，水約225ml
做法：
1、將除水外的材料放入盆里，視麵糊的硬度一點點加水，糅合面團像耳垂般硬度
2、用手將面團剝開約4cm的塊狀，壓平，再用蒸鍋大火蒸約20分鍾
3、 蒸好後以玉米澱粉為手粉防粘，將面團趁熱捏成餃子皮狀
4、再將草莓包入即可
八、山楂糕
材料：山楂500g 藕粉15g 白糖250g 水250g
做法：
1、山楂清洗干凈，一剖兩半，去掉底部和山楂核
2、鍋里放入250g的水，放入加工好的山楂，小火煮20分鍾至山楂軟爛
3、待山楂稍涼後，將山楂連同剩餘的汁水一起放入攪拌機內攪打成果泥
4、將山楂果泥倒入鍋中，加入100g白糖小火慢慢攪拌，直到果泥變得粘稠冒泡
5、15g藕粉用少許涼白開融化，然後倒入鍋中，小火攪拌至非常粘稠，然後趁熱倒入容器內，待冷卻後即可切塊食用
九、紅豆椰汁糕
材料：紅豆25g 玉米澱粉50g 椰漿15og 鮮奶250g 砂糖35g
做法：
1、紅豆25g用開水浸泡半小時
2、放入鍋內，加入清水煮約半小時至熟
3、將其餘材料全部倒入鍋內
4、用小火慢慢煮制，一邊煮一邊不時攪動以免結塊
5、直至煮成粘稠成固態
6、加入事先煮熟的紅豆，攪拌均勻
7、倒入碗內，放涼後用小刀沿邊沿脫模8、倒扣在盤上切件即可!
超可愛麵食點心做法大全!
玉兔饅頭
用料：麵粉600克、酵母6克、白糖45克、水適量。
做法：
1、麵粉中加入酵母、白糖和溫水和成面團，餳15分鍾。分割成每個50克的劑子。
2、搓成50公分的長條，對折起來。
3、從右邊捲起，左邊向上彎曲。
4、用兩個牙簽捏一下，把頭和耳朵整出來，用小豆點上眼睛，剪出嘴和腳來。
5、放入蒸籠，大火燒開後20分鍾即熟。燜3分鍾出鍋。
刺蝟包
原料：麵粉500克，花生餡60克，糖50克，酵母5克，泡打粉6克。
做法：
所有原料放在一起揉成面團。醒發半小時，搓條下成小劑子，包入花生餡，搓成象刺蝟一頭尖的形狀。
用小剪刀剪出一根根的小刺，用黑芝麻做眼睛。醒發一會，放入蒸箱蒸熟。
紫薯開花
原料：麵粉300g，紫薯2個，白糖70g，酵母4g
做法：
1 紅薯去皮洗凈
2 切塊上鍋蒸熟
3 正好的紫薯用勺子壓成泥
4 將麵粉，白糖和酵母混合均勻
5 揉成光滑的面團，在溫暖處發酵至2倍大
6 取三分之一的白面團加紫薯泥揉成紫薯面團
7 將剩下的白面團分成小劑子
8 紫薯面團也分成小劑子
9 取一白面團擀成圓形，放入揉圓的紫薯面團
10 包好收口
11 用刀子在其表面劃十字
12 做好的紫薯開花饅頭
13 將做好的饅頭放入蒸鍋，醒20分鍾。大火蒸15分鍾，關火後燜3分鍾即可
菊花小饅頭
原料：發面
製作步驟：
1、面條一個
2、搓成長條
3、S形對著捲起來
4、卷在一起
5、用筷子一擠
6、用刀把四個角切開，稍加整理舊好了
Ⅲ 怎樣做饅頭會又香又軟
很多人是不是有這樣的困惑，為什麼自己費盡心力和面發酵，蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的，一點也不松軟。老公孩子都嫌棄，自己也吃不下。街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃，但安全隱患太多，不敢給家人吃。
其實，蒸饅頭也是有技巧的，學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭，而且更 健康 ，更美味。
蒸又白又軟饅頭的技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭白白的很好看。
7、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
8、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
9、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
饅頭秘笈
怎樣做饅頭會又香又好吃？
蒸饅頭步驟
面團發酵這一步非常關鍵，饅頭店一般都是用老面發酵，在家也可以用酵母粉這樣會更營養，一般來說一斤麵粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖，白糖可以讓饅頭更香，也能縮短發酵時間，效果也更好，然後和麵粉一起攪拌均勻，然後加入適量清水和面，冬天可以用40度左右的溫水，等待發酵。面團發到兩倍大，用手按壓不回縮的時候就發好了。做好了這一步，進行下一步。
2.揉面團
師傅告訴我們說「面光、盆光、手光」的時候就好了，如果不會判斷，那就揉15分鍾左右，時間越長越筋道，那麼筋道吃起來踩好吃!不怕累的話，最好揉20分鍾。想要蒸出又白又香的饅頭，還可以適量放點鹼，這個鹼放多少呢？揪點面團舔一下，有酸味是鹼放少了，有澀味是鹼放多了，又或者切開面團呈蜂窩狀即可。
3.蒸饅頭
蒸饅頭也是講究的，冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又白，即使前面兩步沒有做到位，也能得到較好的改善；蒸饅頭的時候用重一點的碗扣住鍋蓋，周圍用濕毛巾蓋住防漏氣，饅頭下面一定要放一塊蒸布，否則饅頭底部會很乾。
小問題蒸饅頭用開水還是用冷水？
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
希望吃到好饅頭。
酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；
把酵母粉倒入麵粉中；
用筷子攪勻；
將剩餘的溫水倒入麵粉中；
用筷子攪成棉絮狀；
用手揉面，揉至面團表現光滑；
面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；
發好的面團內部是均勻的蜂窩狀；
案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；
揉至面團的切面光潔無氣孔；
將面團整形成長柱形；
將面棒切成等量的劑；
用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；
饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鍾，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；
蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；
大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鍾。關火後，放置3－5分鍾再打開蓋子。
麵食類要想膨鬆只能是放小蘇打或泡打粉等發面物了。
要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了。其它的就是火侯問題了。還有對麵粉的質量與水分的把握要好。建議去超市買那種麵包粉，就是專門用來做麵包的麵粉，按說明書上的比例放水，放牛奶，放泡打粉。然後和面，揉好後醒面。放置面團半小時以上。上扣盆，防止表面乾裂。接著上面繼續揉面，揉到能像泡泡糖一樣拉出絲來而不斷，就說明到家了。就可以上屜蒸了。
上個月新學的一個做饅頭的方法，蒸出來的饅頭奶香味，松軟，撕開內部像海綿一樣柔軟
做法：
一，2克酵母加適量白糖倒入120克牛奶攪勻
二，將牛奶放入裝有120克麵粉的容器中，攪勻(做的時候可以分次加牛奶，這樣做出的麵食比較松軟，也可用溫水代替牛奶，不過放了牛奶和白糖的饅頭味道好，還可以幫助發酵）。
三， 蓋上保鮮膜放到溫暖處進行發酵(可以用這方法發酵，利用鍋里熱氣發酵，只要一小時左右就發好了。 將蒸鍋放1/4鍋水燒熱到燙手，鍋蓋有熱氣了就行，不要燒開。將裝面的容器放蒸籠里 ，蓋上蒸鍋的蓋子，等面發酵。)
四， 發酵至二到三倍大
五， 倒入80克麵粉，先用筷子攪至到沒有乾粉
六，揉面，揉至面團光滑
七，分成十份
八，搓成自己喜歡的形狀後墊上油紙放到溫暖處發酵， 發酵至兩倍大後用開水蒸20分鍾
九，虛蒸兩分鍾後打開鍋蓋就可以了
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將面團放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鍾，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
[size=+0]蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。
成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
在家蒸饅頭很我在發現蒸出來饅頭小，而且很硬。那麼自己在家怎麼樣蒸飼養才能又白又大呢?技巧就是蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
1、兌鹼檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法：
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
1、冷水上屜法。將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
2、用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
3、用發酵粉發面，再加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
配料:麵粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。
做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鍾)
1、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、蒸出的饅頭，如因礆放多了變黃，且礆味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無礆味。
5、在發酵的面團里，人們常要放入適量礆來除去酸味。檢查施礆量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用礆量適宜。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
做饅頭最重要的是發面！只要面發好了，蒸出來的饅頭絕對好吃！
首先，用鮮酵母發面。將酵母放入盆中，用溫水化開！千萬記得誰水不能太熱，免得將酵母菌燙死，也不能太涼，太涼了不僅發面時間長，而且不太好掌握。這期間用水也可以放點牛奶，那樣蒸出的饅頭更香。
其次，酵母化開以後，倒入麵粉攪拌成糊狀，放溫暖地方醒糊。看到糊冒起了泡以後就可以了。
再次，放入麵粉和面！記得蒸饅頭要吃軟的就不要放太多乾麵，適當面軟一點，要願意吃硬正的，嚼口好的就多放乾麵，適當的硬一點！和面要用力，最後和的面勻和，細膩才好。
最後，定型醒面。揉好面團，放置一邊進行醒面！最後看個頭變大，放在手心用手掌敲的話聽著嘭嘭響就好了，就可以去蒸了！這樣蒸出來的饅頭絕對又香又軟！
【南瓜饅頭】
對於南方人來說，做麵食確實不如北方的，吃麵食也不似北方那樣如家常便飯一樣。記得幾年前我第一次做肉包子，蒸出來就是個死麵包子，不過就這樣自己還吃得蠻香噠。我是越敗越勇的那種，做失敗了一定會再次嘗試，直到做成功為止。
其實很多時候，我們缺的就是那麼一點點經驗，多做兩次，有了經驗掌握到關鍵點就可以了。就拿做饅頭來說，無非就是揉面和發酵兩大關鍵點，和做麵包一樣，揉面和發酵是最重要的，這兩步做好了，也就成功了一大半了。
對於沒做過饅頭的新手，可以試試這道南瓜饅頭，因為這是我的饅頭處女作哈，從它以後，我做發酵類麵食就百分百成功了。並且南瓜里含有天然酵素，因此讓它比一般的饅頭口感更喧軟，而且營養也增加了很多，顏色也非常好看！
【南瓜饅頭】
材料：
南瓜泥200克、麵粉300克（普通麵粉就行）、酵母3克、水50-70克（根據南瓜泥的含水性決定）
做法：
1、將南瓜洗凈，切去皮去籽，然後切成薄片，蒸至南瓜熟爛。
2、取出蒸好的南瓜，用勺子將南瓜碾壓成南瓜泥，然後將南瓜泥放涼。酵母加水攪拌均勻，將麵粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。
3、所有材料混合均勻。
4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面團。
5、揉好的面團覆蓋著保鮮膜，室溫發酵至2-2.5倍大小。
6、將發酵好的面團排氣並且充分揉勻，切割成10等份。（切口如果有氣泡就說明還沒揉好，切口光滑就好了）
7、將面團整形揉圓，放在蒸籠上，蒸籠上鋪濕布或者刷層油防粘。
8、蒸鍋內倒入足量涼水，將饅頭放入鍋內並蓋上鍋蓋再次醒發30分鍾。可以看到面胚明顯變大，醒發結束後開大火，上汽後轉中大火蒸約17分鍾，關火後不揭蓋燜3分鍾左右即可。（蒸的全程約20分鍾）
薄灰小貼士：
有的人蒸饅頭時用的是熱水蒸，我個人習慣涼水下鍋蒸。熄火後一定要再燜3-5分鍾,才能揭鍋蓋,這樣蒸出來的饅頭飽滿不容易回縮。
首先肯定的是又香又軟的饅頭一定是發面的，你可能會說這是廢話，因為饅頭都是發面的，但製作饅頭的面團分為發面或是戧面，面團的發酵方式決定了饅頭是否可以又香又軟。戧面饅頭比較有勁道，饅頭的氣孔小而均勻。發面饅頭氣孔較大相對比較松軟。 那麼又香又軟的饅頭面團該如何發酵呢？
面團的構造決定了麵食的質地，這些構造由三種元素組成：水、麵粉、菌種。想做又香又軟的饅頭這幾種食材的比例很重要，麵粉高於水份，面團就會比較硬，這樣做出來的饅頭就不會宣軟。水份過高又不易成形。那關鍵的幾步如下：
趙素華 國家二級公共營養師/高級面點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎
Ⅳ 簡單好吃的麵食做法
19種花樣麵食做法
1、玫瑰花饅頭：(有時在幾個麵皮間抹點油，加點鹽，花椒面什麼的，像花捲的味道，也好分層)
19、春餅
原料：麵粉500克，開水300克，色拉油。
製法：將麵粉倒在面板上，開成環形面窩，用開水將鹽水將溶化，倒入面窩中，湯成雪花狀晾涼揉至成面團(稍餳)。
做法：將面團搓成長條形下50克3個面劑，按扁擀成圓皮再刷上色拉油另取一片重疊在上面，再刷色拉油，再重疊一片這樣可入4-5片即成，然後再用麵杖擀成盤口大小的圓形餅坯用平鍋或電餅鍋烙至成熟即可。
特點：層次分明有香味。
注意：爐溫為180度，鍋底不能放油，不能擀太薄。