㈠ 怎樣炸雞叉骨又酥又脆
想要炸出來的雞叉骨又酥又脆，這個時候可以炸之前裹上一層雞蛋液，之後再裹上一層澱粉，這樣炸出來的食物就外酥里嫩，口感十分棒。
炸雞叉骨和普通的炸雞有所不同，它們的相同點都是需要腌制入味後再炸，所用的調味品很相似的，但是前者因為骨頭比較大，所以掛漿的時候，麵包糠派不上任何用途，麵糊的做法反而更勝一籌。
在給雞叉骨掛糊的時候，選擇的澱粉可以選擇土豆澱粉，這種澱粉的吸水性和吸油性更強，腌制出來更入味。
腌制入味的雞叉骨可以開小火慢慢炸，將其炸至金黃酥脆撈出，瀝干油分盛入盤中備用，如果想要吃的更脆一些，可以等油溫再次回升至6-7熱時，再將它倒入熱油中，迅速過一遍即可。
雞叉骨出鍋之後，可以放入一些孜然粉、芝麻、辣椒面等，這樣炸出來的雞叉骨嚼起來特有滋味，哪種「香」比雞肉還誘人，特有嚼頭，讓人回味無窮。
另外，炸雞翅骨的火候也十分關鍵，油溫是非常重要的。
㈡ 雞叉骨怎麼炸
方法/步驟
1
將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然後瀝干水分
2
加入生抽、料酒、鹽拌勻
3
再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右
4
鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了
5
將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了
6
將火調小些，大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出
7
轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出
8
用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
9
看起來很美味吧