⑴ 脆青梅的腌制方法
青梅一般是腌制後食用的，腌制的青梅又脆又甜才好吃。不然吃起來味同嚼蠟，口感不好。那麼，青梅怎麼嘩寬腌制脆青梅?脆青梅怎麼腌?
青梅怎麼腌制
材料：青梅，鹽，水
做法
1、將青梅洗凈，放在有孔盆把青梅上的水倒走。
2、再把青梅裝入另一個盆(沒孔的)，倒入水
直至水浸滿梅，再放入鹽(差不多4斤梅半斤鹽)，浸入一個晚上。
3、第二天後把鹽水留著(不要倒掉，另有用處)，將青梅曬上一個星期。
4、一個星期後，把青梅裝罐子里，倒入沒倒掉的鹽水，腌至青梅呈褐色即可。
脆青梅的有效腌制方法
1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的青竹梅(廣東以揭西或普寧的青竹梅最佳)
2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時。
3、刺孔：用針刺孔，孔深應達果核為准。
4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時，重復3次，撈出備用。
5、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用察察檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。
6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1.5千克，並按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。
7、包裝採用真空包裝或者獨立包裝或者罐裝。
成品特點：青竹梅製作的脆青梅形同初采鮮果，香，甜，爽，脆俱全，且完全沒有澀味，為廣東潮汕特有涼果佳品。
脆青梅的最佳腌制方法
1、 取青梅與粗鹽相互揉搓10分鍾，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開形成一微小缺口。
2、 將梅子及粗鹽倒入腌漬桶中腌漬一夜;隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子，再敗蘆茄以流動清水漂洗至無鹽味;
3、 撈出青梅，瀝干水分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫水機脫水;
4、 取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數次;將糖漬後所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合，再腌漬一天;
5、 將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷卻後將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放於陰涼處，以防發酵產生酒味，可保質1年。
⑵ 如何腌制酸酸甜甜脆青梅
想要腌制的脆青梅酸甜可口，挑選青梅品種是第一步，大滑輪青梅是不錯的選擇，紹興上虞青梅種植基地5月初開始採摘，注意採摘期只有10天左右。
材料：青梅1,000g(需選擇約八分熟的青梅)、粗鹽100g、砂糖1,000g
料理步驟：
1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鍾至青梅顏色變深且表面濕潤。
2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助於腌漬過程入味。注意別太用力，以免碎掉。把搓好的青梅弊友和鹽倒入罐子，加蓋，腌漬需至少3天。
3.接著將梅子取出放置陽光下曝曬約2天至8分干，最後放入罐中，分批加糖4～6次。前面2次加糖約1∼2天後糖就會融化，每次將糖液倒掉後再重新加糖。腌漬好的Q梅要靜置擺放半租讓槐年到一年才可食用。
若多日陰雨，也可將梅子放入滾水滾過水即可。後面幾次加糖可試味道，視個人喜歡的酸甜口味決定是否要再加糖。
保存方式：常溫狀態下可保存至少兩、三年，但要避免碰到水，以免發霉。
⑶ 脆梅怎麼腌制方法
------------------------------------------------------（一）材料：
（二）製作流程：
青梅→揉鹽→拍裂→浸鹽水（12hr）→漂水(5~6hr)→陰乾→第一次15%糖水糖漬2日→倒掉糖漬液→第二次20%糖水糖漬2日→第三次35%糖水糖漬→貯存熟成→成品。
（三）製作說明：
1、選6分熟的青梅作為製作脆梅的材料。採收後的青果宜立即進行選果，將有病蟲害、損傷腐爛、果實過小、果實過熟、果實畸形等加以撿除。另外帶有果蒂的青梅，宜用竹簽將果蒂去除。因果蒂富含單寧、苦味樹脂及鞣酐等物，容易產生澀味。
2、搓揉青梅之鹽量為青梅重量的10％宏襲。搓鹽時可將青梅及鹽倒在竹篩或臉盆或其他容器，用雙手搓揉約15－20分鍾，直到青梅產生苦水，此時青梅顏色會從淺綠轉成深綠色，如果青梅數量多可利用轆梅機搓鹽，
操作時間約10－15分鍾。
3、為確保脆梅製作的成功及脆度，搓鹽後的青梅宜立即用木槌或刀背將青梅打裂。如於漂水後再行打裂則較不易打裂。青梅如不打裂而整粒製作脆梅雖然外觀較美，但其脆度與口感不如打裂者。
4、將拍裂或不拍裂的青梅連同其鹽巴裝入一容器內，用重石壓或用同一容器裝水其重為青梅重的二倍鎮壓。如不用重石壓則可加水至能蓋過青梅為度。鹽漬時間為12小時。
5、鹽漬後將鹽水倒掉並以清水洗後進行漂水，漂水5－6小時，鬧絕兄視個人對青梅之酸度與鹹度而定。
6、經漂水後撈出青梅放在竹篩或其他容器陰乾。
7、將陰乾後的青梅放入容器內，加入15％糖水，將其放在冰箱或冷藏庫中，以避免發酵。
8、經糖漬2日後倒掉糖漬液，重新加入20％糖水，並將其放在冰箱或冷藏庫中。
9、經糖漬2日後加糖調整糖度成35％，再將其放入冰箱或冷藏庫中保存，經數日後即可食用。如用30％糖水浸漬青梅，甜度稍嫌不足，經品嘗結果以35％糖水浸漬青梅口味較佳。
10、如果糖漬青梅無法放在冰箱或冷藏庫中液襲而必須放在室內則必須將最後的糖漬液調至糖度65度才能保存，才不會發酵，但脆梅過甜且無青梅風味，並且不利身體健康，因此如為自己食用仍以35％糖漬為宜。另外據測試結果，如加入偏重亞硫酸鉀500ppm，則可防止發酵，不用將脆梅放在冰箱或冷藏庫，可放在室內保存。
⑷ 如何腌制酸酸甜甜脆青梅
1:
脆梅准備搜液材料：青裂源梅（約5~6分熟10斤，
糖8斤，
鹽1斤
使肆漏態用用具：水桶
砧板
玻璃容器
洗衣袋
做法：
1.將青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮後，將梅子輕拍裂出一缺口，再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時。
2.以流水漂水6小時，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鍾。
3.取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鍾。
4.取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日。將浸泡糖液倒掉。
5.取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後倒入梅子中，浸泡2日。即可食用。
6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。
[江湖一點訣]
脆梅製作時青梅之選用以
6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象
,千萬保持冷靜
,只要將浸漬糖液倒出另外加入
2斤糖加熱至沸騰
3分鍾,待糖水冷卻後重新加入浸漬
,再確實冷藏即可。
⑸ 脆梅的腌制方法
首先將青梅篩選出比較清脆並且完全完整的，再把它們清洗干凈，然後放入少許粗鹽，揉搓青梅游差祥表面直至表面顏色變深即可，一般揉搓時間為10分鍾左右。最後把揉搓好的鹽和青梅一起放入容器中腌制即可。
脆梅的腌制方法
為了使青梅可以更加入味，可以用木槌或刀背將青梅打裂，再和鹽一起放入容器中腌制，鹽分可以更好地滲透進青慶胡梅里。
另外，等待青梅神搏腌制1-2天後建議換水再腌制一遍，以免發苦。
⑹ 酸甜脆梅子怎麼腌制
先把梅子清洗干凈，去掉果蒂，晾乾表面水汽。然後用食鹽揉搓一遍，接著在每一個青梅表面切一個小口，全部放進一個大盆里，倒入清水沒過梅子，再撒入鹽，攪拌均勻。用鹽水浸泡一夜。把浸泡的青梅，放在流水下面沖洗幾個小時。然後撈出來，控干表面的水汽備用。
⑺ 怎麼自己在家腌制脆梅
腌制脆梅
用料：
青梅 2000g
粗鹽 600-700g
砂糖1 300g
砂糖2 420g；
砂糖3 120g
自製脆梅的做法
青梅挑出有破損的，清凈，去蒂（要用竹簽把果蒂的根部也挑出喲），略晾乾，用粗鹽揉搓梅子的表面，直至梅子表面變得透明，開始有水分滲出（參看第3,4圖）如果梅子比較多，可以分次搓，搓的時候建議帶手套，如果量大，鹽多，還是比較傷手的喲
用刀背或者木槌將梅子拍裂（注意是拍裂，不要拍爛）這樣有助於梅子的澀汁流出，也幫助入味，同時梅子也不容易起皺
用搓梅子剩餘的鹽和梅子一起倒入干凈容器，注入清水沒過梅子。可能會有些沒有溶解的鹽存留，沒關系。然後每隔2小時，沖水5-10分鍾，倒掉一部分水，然後重復2-3次。可根據個人情況安排無需太刻板，我是晚上腌，沖水2次，然後鹽水變淡，就去睡覺了，第二日,起來用流動的清水繼續沖洗梅子約半小時（水流很小）最後徹底沖洗梅子，洗掉鹽水。晾乾梅子，如果有陽光，也可以陽光下曬干（圖5）
准備腌梅子的容器，最好的玻璃瓶，用開水煮過，陽光下曬干，如果無陽光，可以用烤箱100度烤約10-15分鍾也可以消毒，烤老握做的時候瓶口朝下。（此步驟無圖）
准備糖水，我用約1200g水，第一次用糖300g，將糖溶解於水，煮開。放冷，將晾乾的梅子放入罐子倒入糖水沒過梅子，然後放冰箱冷藏腌24小時。注意，第一次腌，糖不宜一下子過多，否則梅子會因為脫水變皺，表皮不光滑咯。糖水也一定要冷卻，不然熱水泡梅子，梅子就不脆了
24小時後，倒侍衡掉糖水。再准備1200g水，加入420g糖，依然煮沸放冷，冷藏，腌梅24小時
24小時後，不要倒掉糖水喲，將糖水濾出，然後繼續加入120g糖，煮沸，放冷，繼續倒回罐子，冷藏，密封腌制3-4日就可以試吃啦
小貼士
三次腌梅的糖水含糖分別是25%，35%，45%，逐次遞增，一般第三次腌過的脆梅，就基本完成啦。如果喜歡酸一點，到第二次腌的糖量也可以。喜歡甜點，最後可以稍微加糖。根據個人皮模口味即可。
搓梅子一定要用粗鹽，如果你用細鹽..會搓到流淚喲
腌梅子的時候，一定不要讓梅子沾到其他生水，而且要冷藏，防止梅子變壞喲。
腌好的梅子每次取用也注意器具干凈，醬紫腌好的梅子才可以保存比較久呢~~
腌好的脆梅略帶酸甜，很清爽的味道。可以單吃，或者泡水喝。
自製的青梅，顏色都是有點變黃的，這是很正常的，外面加工的梅子都是硫化過，而且添加色素等，看似美貌，實際未必有好處。所以自家的東西，還是放心又好吃滴！