㈠ 餛飩餡怎麼調又嫩好吃
要製作又嫩又好吃的餛飩餡，可以按照以下步驟進行調制：
選擇合適的肉類：
- 肥瘦比例：建議選用新鮮的豬臀尖肉，肥瘦比例為3：7，這樣口感比較嫩。
- 手工剁餡：最好是用刀背手工剁肉餡，而非使用料理機，這樣可以更好地保持肉質的纖維感。剁好後，用手對肉餡進行充分的抓勻和「按摩」，以提升肉餡的嫩度和口感。
加水調制：
- 適量加水：在餛飩餡中加入少量的水，可以使餡心多汁，口感鮮嫩。
- 攪拌方向：加水時要順著一個方向攪拌，直到肉餡上勁，能夠用手拿起來形成一坨，才算達標。注意水要分次加入，避免一次性加入導致肉餡無法吸收。
去腥增香：
- 去腥調料：在和餡時加入薑末、薑汁水、胡椒粉和料酒等調料，以幫助去腥。
- 增香調料：可以加入一個雞蛋清來提升肉餡的嫩度和口感，同時加入芝麻油可以增加肉餡的香味，使其吃起來香滑可口。
- 特別秘方：可以加入少量的蝦肉糜，以提升餛飩餡的爽滑口感。
按照以上步驟調制餛飩餡，可以使餛飩餡更加鮮嫩多汁、口感豐富。