1. 怎麼做好吃的涼拌雞
涼拌雞要想做好吃這幾點是關鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，口感也更香更有嚼勁。辣椒紅油，是涼拌雞香味的靈魂。將菜籽油燒熱去除「青氣味」，停止加熱，待到油溫降到四、五成熱時，將磨好的辣椒放入油中浸泡一小時，再小火加熱至辣椒淺褐色。紅油現吃現煉最好，因為從紅油煉制好的第六個小時開始，是它的香味最美好的時光。
看著雞肉和輔料浸泡在紅油里，一點點被滲透。越等待，滋味便越深入越飽滿。待雞肉吸飽了香氣十足的紅油，伴著蔥頭的味道，吃起來雞皮脆而Q彈，雞肉麻辣滋味足，讓人久久回味。下面就來看看這道菜的做法吧，簡單美味，一看就會。
【涼拌雞】
食材：雞肉，一小塊，香菜 一棵，小米辣 2個，生薑 半個，生抽 適量，細砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。
製作方法：
1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入雞肉，再放入一個洗凈拍碎的生薑，幾粒花椒，大火燒開，轉小火燉制。2.將香菜生薑，小米辣清洗干凈。3.將配料切好備用。將雞肉煮至用筷子能插入，將雞肉撈起，放涼。4.等雞肉放涼了，宰成小塊。5.放入適量的鹽。6.再放入一小勺細砂糖，適量的味精。7.再放入少許醋，適量生抽。8.舀入3勺辣椒紅油，再放入適量的花椒油。9.放入生薑末，蔥花，和香菜，拌勻即可。麻辣鮮香，肉質細嫩，有彈性，超級下飯，更下酒。
2. 四川涼拌雞的做法 最正宗的做法
用料
雞 半隻或者1隻
蔥 6根
姜絲 4片切絲
青尖椒（選） 3個
醬油 4勺
醋 2勺
自製紅辣椒油 2勺
花椒粉 1勺
麻油 1勺
超簡單家傳四川涼拌雞的做法
先把雞整隻煮熟。冷水入鍋，把雞放進冷水裡大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什麼佐料都不用放。煮好後把雞斬成兩半再斬成幾塊，雞胸肉等比較「死肉」的地方直接拿手順著紋理撕下來就好。注意撈出來的時候盡量控干水份，這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。
把切好的大量蔥、姜絲鋪到雞肉的表面
加入切好的小尖椒圈。其實這一步是自創的，大家沒有可以不加。純粹是因為家裡種了這種小尖椒，覺得調味還不錯。
噴入醬油和醋。經驗覺得多一些醬油和醋味道大一些更好吃。根據個人口味調節。
加入花椒粉。花椒是川菜代表嘛，多少務必要加一點，沒有花椒粉用花椒油代替也可以。適量花椒的味道真的會令涼拌雞好吃很多!
淋上一到兩大勺自製的紅辣椒油。
最後淋上一圈芝麻油，用筷子將佐料和雞攪拌均勻就大功告成啦。
3. 涼拌雞的做法四川
涼拌雞是四川菜中一到較為知名的菜式，是以雞脯肉主導原材料，再加上別的調料相互烹調而成的食材。自然，先要製做出美味可口的四川涼拌雞，還需要把握一定的方式與方法，尤其是在製做辣椒紅油的情況下，需要在水溫上開展非常好的操控，那樣才可以搞好美味的辣椒紅油，讓涼拌雞更為美味可口！
一、用材
雞一整隻或是1隻、蔥6根、薑片4片切條、青尖椒（選）3個、生抽4勺、醋2勺、自做紅油辣子2勺、花椒面1勺、色拉油1勺
二、超簡單祖傳四川拌冷盤雞的做法
先把雞一整隻煮開。涼水下鍋，把雞放入涼水裡火災燒開，漂掉敗核白沫子，再然後用文火煮開，哪些調料都無需放。煮好後把雞斬成兩截再斬成幾片，雞脯肉等較為「死肉」的地區立即擅長沿著紋路揭掉就行。留意侍盯撈出來的情況下盡可能瀝干水分，那樣做出去的冷盤才不老枯和容易潤滑的影響味兒。
把切完的很多蔥、薑片鋪到雞脯肉的表層
添加切完的小尖椒圈。實際上這一步是自編的，大夥兒沒有能夠 不用。純碎是由於家中種了這類小尖椒，感覺調料還不錯。
噴到生抽和醋。工作經驗感覺多一些生抽和醋味兒大一些更美味。依據本人口感調整。
添加花椒面。麻椒是川菜代表嘛，是多少務必要加一點，沒有花椒面用麻椒油替代還可以。適當麻椒的味兒確實會致涼拌雞美味許多!
淋上一到兩炒勺自做的紅油辣子。
最終澆上一圈香油，用筷子將調料和雞攪拌均勻就大獲全勝啦。
三、小提示
自做辣椒紅油能夠 說成四川菜的精粹，每家每戶都是煉一罐油辣子預留。作法非常簡單，准備好乾辣椒面和一點花椒面，將食用油熱到8零攝氏度上下，淋於干辣椒面和花椒面化合物上，就完成了。水溫的操控很重要，太熱了非常容易燒糊朝天椒，溫度不足又無法灼出香氣。煉好的油存儲好密封性起來，每一次得用的情況下就可以舀一些出去。像做新疆椒麻雞、涼皮哪些的都能夠採用。
4. 涼拌雞塊的做法四川
一.材料
整雞一隻或一隻，蔥6根，姜4片，青椒3個(可選)，生抽4勺，醋2勺，自製紅油辣椒2勺，辣椒面1勺，色拉油1勺。
第二，四川將雞肉與冷盤混合的超簡單祖傳做法
先把整隻雞煮熟。將雞肉放入冷水中，放入冷水中煮，浮去泡沫，再用文火煮。不需要調味。煮熟後，將雞肉切成兩塊，然後切成幾塊。雞胸肉等「死肉」較多的區域，會善於立即順著紋路揭開。拿出來的時候盡量把水瀝干，這樣做出來的冷盤就不容易潤滑臘畢，影響口感。
在雞胸肉表面鋪上很多切好的小蔥和薑片。
加入切碎的小辣椒圈。其實這一步是自己做的，大家都不會用。純粹是因為家裡種了這種小辣椒，感覺調料還不錯。
噴上醬油和醋。工作經驗讓你覺得更多的醬油和醋味道更大更美味。根據我仿粗的口味調整。
加胡椒面。辣椒是備局鎮川菜的代表，一定要加一點點。用花椒油代替辣椒面是可以的。辣椒的味道恰到好處，真的會讓涼拌雞好吃很多！
淋上一兩勺自製的紅油辣椒。
最後淋上一圈香油，用筷子把調料和雞肉攪拌均勻，就大功告成了。
第三，小技巧
製作辣椒紅油可以說是川菜的精髓。每家每戶都有一壺油是用辣椒提煉和儲備的。方法很簡單。准備好乾辣椒粉和少許花椒粉，將食用油加熱到80攝氏度左右，澆在干辣椒粉和花椒粉復合上，就大功告成了。水溫的控制非常重要。如果太熱，很容易燙到辣椒。溫度不夠的話，燒不出香氣。精煉油儲存和密封得很好，所以你每次需要的時候都可以舀一些出來。像新疆椒麻雞，涼皮什麼的都可以。
5. 涼拌雞怎麼做好吃，川味涼拌雞的家常做法
川味涼拌雞的做法
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1、雞處理干凈整隻放入鍋中煮熟，不要煮太過了，否則雞沒有嚼勁口感不好。煮好過後撈起整隻晾涼，涼了過後宰成小塊，千萬不要熱的就宰，那樣雞皮不脆，肉質鬆散水份多。
2、酥花生米，鍋中倒油，直接放入花生米，冷油炸不會糊。
3、白芝麻和辣椒面混合，把剛剛炸花生的熱油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾涼備用。
另一邊，大蔥、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入雞塊兒中。
調制拌雞調料：取煮雞的雞湯，湯量大概是雞肉的三分之一的樣子。姜蒜拍碎切爛，生抽、醋、糖、雞精、鹽放入雞湯攪拌均勻，取之前做好的熟油辣椒淋入湯中，拌雞調理就兌制好了。
小貼士
這個菜譜所有東西燃襪的用料我都沒有寫用量，大家做的時候可以根據自己的口味在做的過程中調整，喜歡吃辣可以用朝天椒悔培做熟油辣椒，喜歡甜酸味的可以著多放糖醋，味型千變萬化啊～但是做好這道菜最關鍵的還是熟油辣椒，不能用之前家裡備好的，一定要現做現用，花椒面要碧段唯確認氣味沒跑的。雞裡面還可以加點木耳，貢菜，嫩姜之類的，量不能太多，否則會沖淡調料的味道。