㈠ 怎樣燉出鮮紅的牛肉
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美
牛腱子肉1000g
輔料
茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量
花椒適量、蔥25g、姜25g
步驟
1.准備所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火
6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
10.最後將縫好的料包放入
11.往鍋中加入適量開水
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可
13.涼後即可撈出切片
㈡ 白水牛肉怎麼煮才好吃
白水牛肉
材料：牛肉，黃豆芽，生菜(或者自己喜歡的時令蔬菜)，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，香醋，糖，高湯或者清水，澱粉
做法：
1、將牛肉切成大的薄片。
2、然後用水澱粉、料酒、生抽進行碼味。
3、將黃豆芽、蔥姜蒜、生菜洗干凈了，備用。
4、將蔥切段，姜蒜剁碎了，將干辣椒切成小段。
5、將花椒干鍋炒香了。
6、將蒜臼用刀背壓碎了。
7、在熱鍋裡面倒入涼油，將蒜碎和姜碎放入，再放入一大勺豆瓣醬。
8、用小火炒出紅油了，再將高湯和清水放入。
9、等到水開了之後，就將黃豆芽和生菜放入了。
10、炒到剛斷生就撈起來，放到大碗裡面鋪好了。
11、在鍋裡面留一些湯，再放一些料酒、醋、白糖。
12、等到水開了之後，就是將腌制好的牛肉放到鍋裡面。
13、大家要注意用筷子將肉片劃開了。
114、水滾了，肉片完全變色了，就可以關火了。
15、然後就是連湯帶肉放到鋪了青菜的碗裡面。
16、從內到外按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序，擺好了。
17、然後另起鍋，在裡面倒入碗口大的油。
18、油燒到冒煙的時候，就將大碗裡面的食材澆下去，就製作完成了。
營養價值：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉裡面是含有豐富的肌氨酸，含量是比較任何的食物都高的，能夠很好的增長肌肉和增強力量，我們在訓練之後食用一些牛肉可以很好的補充三磷酸腺苷，可以使得我們的訓練更加的持久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量大，就是要在飲食當中多攝入一些維生素B6，牛肉裡面是含有比較多的維生素B6，能夠很好的幫助增強身體的免疫力，對於促進蛋白質的新陳代謝和合成有很好的作用，可以幫助訓練之後促進身體恢復。
㈢ 紅燒牛肉顏色好看味道好，怎麼做才能軟糯不柴
紅燒牛肉是一道非常受歡迎的家常菜餚。尤其到了秋冬季節，家裡的餐桌上時常就會看到它的身影，烹飪出來的牛肉色澤紅亮，嫩滑多汁還軟爛，口感香醇味美，既解饞又營養，非常引人食慾。但有時我們在做紅燒牛肉的時候，它不像豬肉那樣好製作，因為牛肉纖維較粗，不容易燒得酥爛，所以大家在製作的時候只要掌握了這關鍵5步，既能去除牛肉的碼弊膻腥味，還能使牛肉軟爛嫩滑多汁，又好吃。
紅燒牛肉想要做的軟爛好吃，無腥味，只要按照以上的這五步來製作就可以了。大家要是喜歡吃土豆、板栗或是白蘿卜等，也可以在入高壓鍋的時候放入和牛肉一起燉煮。切記燉煮牛肉的時候鹽不可以過早放入，大火煮，小火燉的時候再放入鹽即可。
㈣ 牛肉怎樣煮才好吃
牛腱子肉放在清水裡泡洗幾遍，多換幾次水，這樣就不用焯血水了。
㈤ 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
原料:牛肉500克
材料:草果1個、干辣椒2個、丁香7個、香葉2片、香果1個、果仁4個、八角1個、梔子1個、檳榔1個、白芷1個、蓽茇1個、食用油8 ml、蔥花適量滑察鎮、醬油3 g、料酒5 g、醬油5 g、鹽3 g。
1.將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉豆蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷和蓽茇放入調料包中。
二、鍋中信粗放油，加入適量蔥花炒香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
第三，加入生抽、料酒、老抽、鹽，翻炒，小火煨30分鍾。
第四，啟動另一個燉鍋，倒入炒好的牛肉，將水加熱至牛肉出鍋，放入調料包。
5.大火燒開，小火燉2小時，然後出沒空鍋。
㈥ 怎樣煮出來的牛肉顏色好看有嫩有好吃
1、澱粉 將將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒。 2、啤酒 將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿。 3、雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒. 4、食用油 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。 5、蘇打（我不喜歡這個嘿嘿） 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一配族下再炒。 自己選擇最喜歡的最方便的吧！ 注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。 切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。 牛肉麵的做法: 主料：麵粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤 調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街 製作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽此判、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在培扒弊面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。
㈦ 牛肉怎樣煮才好吃
水煮牛肉
〖用和卜料〗牛肉半斤，白菜小半棵，豆芽半斤，黃瓜半根，大蒜一根，小蔥幾棵，辣椒6個，蒜頭1小瓣，糖兩勺，姜一塊，醋幾滴，料酒少許，澱粉少許，花椒適量，郫縣豆瓣醬3大勺，食用油適量
〖做法〗所有食材洗凈，白菜太大可對半切開，黃瓜切小塊，牛肉切薄片。
2.用姜、蒜，一勺油，幾滴醋、少許糖、少許料酒，澱粉抓勻腌制一會。大蒜切段葉子不要，辣椒切段，花椒備用。
3.起油鍋，放入花椒炸出香味後撈出不要,放入大蒜，辣椒爆香,放入三大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入兩勺糖。
4.放入適量的清水（這主要取決於你用多大的盆裝），蓋上鍋蓋大火燒開（這時候可以試下味道，不夠咸就加點鹽，太咸了就加點糖）
5.燒開後，放入白菜煮熟（稍微煮軟即可）撈出鋪在盤底，鍋內再放入豆芽煮熟。
6.在白耐猛菜上依次放入煮好的豆芽和切好的黃瓜,鍋內放入腌好的牛肉煮熟。
7.最後連湯帶肉倒入盆里，上面撒上蔥花和辣椒段,重新起鍋，放油燒熱，淋上熱油。
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㈧ 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
答：想要把牛肉燉得又嫩又爛又好吃，選材和烹制方法是關鍵，食材方面建議選擇牛腩肉或腱子肉，肥瘦相間的肉燉困悔源出來口感香嫩，是燉牛肉的首選。接下來具體教你怎樣做出一道好吃的燉牛肉。
一、做燉牛肉需要的食材：牛腩肉1000克，老抽10克，生抽20克，鹽10克，冰糖15克，大料1-2朵，桂皮一小塊，香葉子兩片，干山楂片3-4片，香菜一棵，干辣椒2-3個，具體按自己口味而定。
二、燉牛肉的做法
1. 牛肉洗凈切塊
㈨ 煮牛肉加什麼料煮出來顏色好看
如果悉簡不加調色的話，熟牛肉的顏色應該是淡灰色的。
加入糖亂歲色及醬油的話，顏色為褐紅色的；
加入紅曲米粉的話，顏色應該是較鮮紅色；
單純加入調睜陪褲味葯料的話，顏色應該是淺咖啡色。
㈩ 怎樣讓燉好的牛腩色澤更好看
燉牛腩或者是排骨的時候，很多人為了讓其色澤紅亮，看上去美觀，便會選擇炒糖色，但這樣做卻很容易出現發苦的情況，其實這次要分享給大家的便是一款無需炒糖色，也能讓牛肉的色澤變得美觀的方法，這個方法特別實用，還不擔心會糊、會發苦，用其當作宴客菜也會非常有面子，下面我便會將這燉牛腩的方法分享給大家，做好的牛肉特別嫩滑入味又多汁，而且吃著還不會讓人感覺膩味，色香味全，接下來我們一起學習做法。
燉牛腩的做法：
備用食材：牛肉500克，土豆1個，西紅柿2個，洋蔥半個，冰糖10克，白鬍椒粉3克，生抽15毫升，香蔥適量；
製作過程：第一步，牛肉切方塊，冷水放入鍋中，大火煮5分鍾，沖洗干凈，待用，洋蔥半個切成塊，生薑切成片，香蔥挽成蔥結；
第二步，土豆去皮後切成塊，西紅柿去皮切成塊，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後放入蔥結、生薑和洋蔥，小火煸炒出香味；
第三步，放入西紅柿炒一下，將其中的汁水炒出，將香蔥和生薑撿出不要，放入牛肉，快速翻炒均勻，讓牛肉的表皮收緊；
第四步，放入土豆塊，同時加上生抽，加上冰糖，倒入沒過食材的熱水，開始燉煮，大火煮開，轉至小火燉煮；
第五步，差不多一個小時的時間，將牛肉燉至軟爛，加上鹽調味，撒上點白鬍椒粉，轉至大火，2分鍾的時間，關火出鍋，做下點綴，上桌。
小編總結：燉牛肉不炒糖色，而是選擇添加上西紅柿，其色澤照樣會非常好，而且這個方法很適合新手做，不擔心會做差，所以大家要將這1招學好了，牛肉經過燉煮會充分吸收番茄汁，顏色變得好看，而且還能帶有淡淡的酸甜口感，吃著嫩滑且不油膩，特別的美味，而土豆經過燉煮，會有一部分會融化在湯汁中，讓其湯汁變得濃郁，一邊吃肉一邊喝湯，特別的美味，這道菜宴客上桌也會非常有面子，對於平常便喜歡吃牛肉的朋友來說當然更是別錯過了這個學習。