⑴ 蒸排骨的做法有哪些
排骨營養豐富，可補充蛋白質，是食補良品。你知道好吃的蒸排骨要怎麼做嗎?下面是我給你整理的蒸排骨的做法大全。
一、糯米蒸排骨的做法
蒸排骨的材料
糯米、排骨、料酒、姜、鹽、生抽、老抽、胡椒粉
蒸排骨的做法
1、糯米洗凈浸泡10小時。
2、排骨泡半小時洗凈血水，瀝干，放大盆中加料酒、薑片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時，中間翻面一到兩次。
3、排骨倒出多餘的腌汁不要，糯米瀝干水倒入排骨中拌勻。
4、盤底鋪荷葉，將沾滿糯米的排骨擺入，多餘的糯米鋪在上面，蓋上荷葉(沒荷葉的往下看)。
5、蒸鍋加足夠的水，上汽後蒸1.5-2小時，開吃!
蒸排骨的小訣竅
1、荷葉可以換作棕葉、白菜葉、胡蘿卜片等，也可以什麼都不用，在盤底抹油即可。
2、喜歡吃甜的，腌制時可以加點糖。
二、南瓜蒸排骨的做法
蒸排骨的材料
肉排2根，南瓜1個，蒜適量，豆豉適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，生粉適量，雞精適量
蒸排骨的做法
1.將排骨切成小段，用蒜茸、豆豉、生抽、鹽、糖、生粉、油、雞精拌勻腌一會兒。
2.將南瓜去皮切塊擺在盤底。
3.將排骨置於南瓜上面擺好，水開後入鍋蒸20分鍾。
4.香噴噴的南瓜蒸排骨出鍋了。
蒸排骨的小訣竅
生粉的分量不能太多，多了就不好吃了。
三、清蒸排骨的做法
蒸排骨的材料
大排。干澱粉。鹽。食用油。料酒。蔥。姜。雞精。
蒸排骨的做法
1.排骨洗凈切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鍾, 時間長點更好。
2. 蒸鍋里水先燒開(這是關鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鍾，清蒸排骨出爐。
四、粉蒸排骨的做法
蒸排骨的材料
小排，番薯/南瓜/土豆/饅頭片(隨意)，蒸肉米粉，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，鹽，糖
蒸排骨的做法
1. 排骨洗凈，瀝干。姜切片，蒜拍碎。
2. 排骨放入容器中，加入適量蒸肉米粉，讓米粉均勻裹住全部排骨，如果太乾的話可適量加入清水或者高湯。
3. 排骨內加入薑片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖(鹽、糖都可少些，醬油咸，蚝油微甜)腌制一個小時。
4. 番薯/南瓜/土豆洗凈去皮，切片，鋪入整盤底部，上面再均勻地鋪上腌制好地排骨。蒸鍋入冷水，排骨冷水入鍋蒸，水開之後轉中火，蒸一個小時就好了。撒上蔥花裝飾。
蒸排骨的小訣竅
⑵ 蒸排骨怎麼做好吃 如何製作蒸排骨
1、原料：排骨。
2、配料：豆豉一兩，薑末，蒜瓣，紅辣椒。
3、調料：醬油，料酒，香油，麻辣油，辣醬，糖，玉米澱粉。
4、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，醬油，薑末，香油，麻辣油，澱粉腌制畢前叢。
5、將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的。
6、鍋入油，放入蒜末，薑末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣悔棗的還可以加一些辣醬更過癮哦。
7、炒香後，將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上。
8、大手櫻火蒸20分鍾。
9、黃瓜對半破開；用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成對角擺盤就好了；
10、裝盤即可享用了。
⑶ 蒸排骨怎麼蒸好吃竅門
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要選對食材，大家在挑選排骨的時候，一定要選那種肥瘦相間的排骨，如果是純瘦肉，不帶肥肉的排骨，那麼蒸熟後口感會很差，如果選那種肥瘦相兼的話，那麼在蒸的時候，排骨自身就能散發出油，也不需要另外的添加，這樣蒸熟後的排骨，肉才會又鮮又嫩。
2、蒸之前泡水
大家在這個排骨的時候，想讓排骨的肉更嫩，而且還不帶腥味的話，那麼泡水這一步也是很有必要的，不論你是紅燒還是燉湯最好都提前把排骨泡一下水，而且還要反復的清洗一下，這樣就會把排骨裡面的臟水以及血漬沖洗干凈。如果蒸排骨之前不泡一下水的話，那麼蒸出來的排骨就可能會有很大的香味兒。但是如果泡一下水再去蒸的話，那麼蒸出來的排骨不僅沒有腥味，而且肉還會很嫩。
3、腌制一會
小編說的第三個小竅門就是要腌制一下排骨，如果想要排骨入味又很香嫩的話，那麼這一步也是必不可少的。大家在平時蒸排骨之前，可以用自己喜歡的調料，把排骨先腌制好，然後再放進鍋里蒸。大家在放調料的時候要記得，姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味，所以是不能少的，還有鹽也是必不可少的調味品。除了這些必不可少的之外，大家還可以按照自己的喜好適當加一些其他的，這樣做可以讓排骨更好的入味，而且排骨蒸出來之後，香味更濃，汁液更多，而且吃起來也很嫩。
⑷ 怎麼蒸排骨好吃
1、准備排骨，香菜，八角，山葯，料酒，生抽，排骨涼水下鍋中焯水，焯去血水除去浮沫。
2、將排骨撈出，裝盤備用，砂鍋加水，蔥，姜，料酒，生抽，八角，排骨。
3、小火燉20分鍾，加入山葯，鹽，小火燉30分鍾，撒上香菜即可出鍋。
(4)蒸排骨怎樣做好吃擴展閱讀：
排骨的功效與作用：
1、補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補鈣
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
⑸ 蒸排骨怎麼做好吃
做法一
食材准備
材料：排骨半斤。
調味料：「A」、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。「B」、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油神滲一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排
蒸排骨(13張)
製作步驟
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調味料「A」腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料「B」加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鍾，最終要看分量大小而定。
注意事項
1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。
2.調味「B」的腐乳醬有生熟之分，把調味「B」與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。
做法二
食材准備
主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要適當減少，別過濃了）；
蒸排骨(18張)
輔料：豆豉、糖、鹽、味精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家裡沒有，結果沒有下）、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各適量。
製作步驟
1、排骨先斬成3厘米見方的小塊。（這一步很重要呵）然後放在水龍頭下用水猛沖它3分鍾除去血污色；還一種方法就是用水浸一會後換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。
2、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵內或碟中准備腌之；
3、豆豉冼凈剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗凈後也切成粒狀，當然也可以不用；
4、製作熟料的粵菜豉汁過程：
①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它
②再放入剁好的豆豉末（喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點老乾媽一起剁哩）、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點幹了，再下點料酒繼續炒香它即可
清蒸排骨
5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來分鍾；加上生粉搞勻一會，最後加點生油伴勻。然後放在冰箱中腌它十來分鍾至半小時讓它入味；
6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然後放入鍋中猛火蒸它15分鍾（視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鍾啦）；
7、時間到，游段脊別急著取出來，讓它在鍋中繼續燜一會，這樣會出多點排骨汁的。
8、取出來，再撒上些蔥花。試試感覺如何？嚼一塊，呵呵！肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味。
做法三
食材准備
原料：排骨
配料：豆豉一兩，薑末，蒜瓣，紅辣椒
調料：醬油，料酒，香油，麻辣油，老乾媽，糖，玉米澱粉
蒸排骨
製作步驟
1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，醬油，薑末，香油，麻辣油，澱粉腌制；
2、將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；
3、鍋入油，放入蒜末，薑末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些老乾媽更過癮哦 ；
4、炒香後，將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上；
5、大火蒸20分鍾；
6、黃瓜對半破開；
7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小燃雹片，一定要完整的哦，成對角擺盤就好了；
8、裝盤即可享用了
⑹ 蒸排骨怎麼做好吃
我平時做蒸排骨一般得要蒸15分鍾，我都是用高壓鍋蒸生排骨15分鍾就足夠。如果你喜歡吃熟到爛的那種，可以蒸一個小時。那你要是不使用高壓鍋的話，需要要冷水下鍋，煮開了後，盛出來洗凈。重新起鍋燒熱水液升梁，把排骨放下去，蓋上鍋蓋小火慢燉。記得要適當地加水，不要讓水幹了，以免中途需要加水。
⑺ 蒸排骨的做法
中華文明傳承了五千年綿延不斷，中國的美食也是經久不衰。《舌尖上的中國》這部走紅的紀錄片中介紹了許許多多中國各地的美食。有當地特色美食，也有依照食材而做的美食。下面我們就跟著來學習一道做法簡單又不失美味的菜――蒸排骨的做法。
蒸排骨的營養價值
現代人吃講究精，不單單追求舌尖上那一時的享受，而是更注重其營養價值。
而蒸排骨的主材豬肉就有很多營養。
1、豬肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，可以幫助人體補充所需要的。
2、豬肉可以幫助人體促進鐵元素的吸收，豬肉中含有的有機鐵元素是促進人體鐵元素吸收的。
3、豬肉可幫助貧血性的人群有效改善貧血的症狀，幫助補血，滋補養氣
4、排骨中含有的鈣質，被人體吸收後可以幫助人體，可以幫助人體內的鈣元素的完整，有效預防老年骨質疏鬆的問題，青少年發育時也可以多食用排骨，促進骨骼的發育。
蒸排骨的做法
1、食材：
排骨、玉米、胡蘿卜、姜、桂皮、八角、花椒、白糖、鹽。
2、做法：將玉米、胡蘿卜、姜、排骨洗凈，玉米切成段，胡蘿卜切成塊狀，姜切成片備用。將鍋中加水燒熱，加入各種香料熬煮，水開後將洗凈備用的排骨倒入鍋中大火燉煮，等水中出現白色泡沫且排骨變白後，用勺子將白色泡沫撈出，且將排骨撈出，放涼備用，再在鍋中加適量水，放上蒸籠，最好是在蒸籠上鋪上一層荷葉是排骨在蒸的過程中有一種清香，且食用的時候不會過於油膩，最後再放排骨大概用中火蒸煮40分鍾左右即可。
蒸排骨的適宜人群
一般人群皆可食用。
蒸排骨是一道家常菜餚，主要食材為豬排骨，其營養豐富，可可以幫助人體補充身體所需的蛋白質，對於骨質疏鬆的人群而言，排骨也是很好的補鈣聖品，總之排骨是食補良品。而且做法簡單易學，沒有特殊技巧需要掌握的。因此只要不是對豬肉過敏或是有宗教信仰，都可以按照自己口味製作，皆可食用。
蒸排骨需要焯水嗎
蒸排骨需要焯水：
我們我們潛意識認為第一遍煮排骨的水富含營養，實則不然。第一遍煮排骨是為了讓排骨腥味和肉浮沫發出來。任帆祥何肉類跡如吃食都不想帶著腥味，而是吃它的鮮，去腥是一個必要的步驟，不能省略，所以在煮排骨或是燉排骨的時候都要將排骨進行焯水，一方面是去血水，另一方面是去腥味。
蒸排骨要滾水還是冷水
滾水較好：因為肉類特點是異味重、血水多。我們在焯水時的水溫也要注意。就排骨而言，焯水時溫度過高或過低都不行。
原因：如果水溫高，會導致肉質中的蛋白質過早的凝固，不利於去除腥味，肉質中的血水也會出現殘留的現象。水溫由低到高的過程，血水和腥味能出來大部分。過低，則腥味散發不出。
選擇溫水
一般把肉下鍋的時候不要選擇水開的時候，將肉下鍋，這樣會破壞肉質中的蛋白質時期過早的凝固導致肉中的血水無法被完全剔除，所以在水溫度和人體溫差不多的時候就可以將肉放進鍋中進行焯水，再給肉質焯水的時候也注意，不要一直的大火，要在准備關火前的兩分鍾左右，將火調至小火，使其蛋白質能不被破壞的徹底，讓血水能被清理干凈，這樣不會有太重的腥味。
步驟：
1、水煮到有少許小氣泡時(約70度)，倒入食材。
2、煮沸後，大火轉小火，撇開浮沫(大火轉小火能防止肉類的鮮香味往外溢)。
3、撈出再放在70~80度的水中浸泡(雞鴨表皮脂肪多，放在溫水能去表面油脂)。
蒸排骨怎麼腌制才好吃
1、將買好的小排斬成約3~4厘米長短。(易熟、方便入味，外形美觀。)
2、將排骨件用清水沖凈，控干水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鍾。
3、30分鍾後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鍾。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
4、沖完水後，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干，再置於一個大一點的盆中。
5、姿轎啟將鹽、味精(少許或者不放)、生粉、吉士粉、小蘇打(微量)用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。
6、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。
7、最後，將麵粉放入，攪拌均勻後就腌制完畢啦。
註：腌制完成後放冰箱冷藏2~3小時再製作，排骨肉質會更嫩。
孕婦可以吃蒸排骨嗎
答案是可以。豬排可以補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品而且。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外和大量的鈣質，對於孕婦而言是很好的營養品可以幫助孕婦補充鈣質，使寶寶的各顧各發育可以正常進行，也可為孕婦提供鈣質。
蒸排骨要多長時間
在煮了一遍焯水之後，放入鍋中再蒸煮40分鍾左右即可。時間太短肉不爛食用不適，太久肉的水分過度流失會使肉變柴，味道不好，所以盡量在40分鍾左右，這樣可以保證排骨的營養物質不迴流逝的過多，也能使排骨的味道鮮美。
快節奏生活里也可以追求精緻，自己下廚給自己做一頓午餐，是獨屬於自己的小確幸。享受生活，享受美食，排骨的營養物質也比較高，可以幫助人特補充身體所需的營養物質，對於體質不好的人群可以嘗試著食用一些排骨進行食補。
⑻ 蒸排骨怎麼做好吃不腥 蒸排骨的烹飪方法
1、烹飪之前將排骨泡在清水中10分鍾左右可以去腥。
2、食材准備悄碰：排骨300克、生抽、老抽、料酒啟殲談、薑片、蚝油、鹽、糖、甜面醬。
3、將買回來的排骨放入清水中浸泡，直至浸泡出血水，中途可以換水，浸泡完血水後清洗干凈備用。
4、起鍋倒入適量的清水（水得用冷水），下入排骨、薑片、料酒，煮至鍋中有些浮沫且水沸騰後，撇出浮沫，撈出排骨溫水清洗。
5、排骨放入碗中，加入適量的調味：料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、甜面醬，直接用手攪拌均勻後，加入一些食用油，腌制約半個小時左右即可。改液
6、最後起鍋燒水，水開後，連盤子一起放入鍋中小火蒸20分鍾，關火燜上幾分鍾即可完成。
⑼ 怎麼蒸排骨又嫩又好吃
蒸排骨在廣東是一道常見的菜，蒸排骨的做法簡單，可是越簡單的烹飪方式對食材的新鮮程度要求越高，做清蒸排骨最好選用新鮮的排骨，凍排骨解凍再清蒸就少了很多香味兒。
上鍋蒸兩小時，時間一定不能短了，不然不脫骨，而且也會不軟糯，出鍋後撒上蔥花，一碗咸香十足的粉蒸排骨就做好了，學會的朋友趕緊去試試吧。
蒸兩個小時，一盤非常好吃的糯米蒸排骨就做好咯，這道菜呢，就是香嫩軟糯，尤其是老人和孩子都特別愛吃，因為老人孩子牙口不太好，這個蒸出來的排骨正好適合他們，我們家每個星期都會做幾次，一次不會做太多，既能保證吃的完，還能保證不會吃膩。