1. 松花蛋怎麼挑選
1．檢查料灰是否完整，濕潤，發霉，破損；2．搖晃聽聲，如有水聲就是好蛋；3．敲，掂，感覺震動有彈性，是成熟好蛋。
鑒別雞、鴨蛋優劣竅門1．將雞蛋放入盛有適量冷水的盆中，平躺著的是鮮蛋；傾斜的稍次；豎立的不新鮮；漂浮起來的是壞蛋。
2．放10~20％的鹽水裡，馬上沉下去的是鮮蛋。
3．殼上有白霜，清潔，完整的是鮮蛋。霉蛋有黑碳斑點，孵過的蛋稍發黑。
4．對著亮光透視，全蛋透明成微紅色，氣室小，蛋黃略有陰影，位居中央，無斑點者為好蛋。孵過的蛋有血絲或血塊；臭蛋發黑。
5．在耳邊輕輕搖晃，不響為新鮮蛋。互相輕輕碰撞，好蛋聲音沉實，似磚頭碰擊聲；臭蛋似敲瓦片聲。
6．好蛋放在手上發沉，霉蛋外殼有發澀感覺；孵過的蛋有滑感，分量輕。
2. 如何挑選皮蛋
挑選皮蛋的方法如下：
1、皮蛋在挑選的時候，首先就是最直接的觀察它的外表了，一般表面為灰白色，沒有一些黑色斑點的是最佳的，有斑點的皮蛋，一般都是不新鮮了的，可能還出現了長霉的情況，所以是不宜食用的。
2、然後就是感覺它的重量了，一般好的皮蛋拿起來都會覺得有點沉，輕輕的彈一下它的話，還會覺得有一些彈性。不好的皮蛋就比較輕，摸上去沒有彈性。
3、如果可以的話，在挑選的時候，我們還可以看看它的裡面是不是好的，切開之後看看它的中心是不是很稀，稀的都是比較好的皮蛋。
皮蛋有沒有保質期
皮蛋是有保質期的，一般的皮蛋，其保質期大概在三個月的樣子，如果是剝開了的皮蛋，那麼就要在當天之類吃完，否則可能會引起中毒等情況。皮蛋平時在保存的時候，也是有一些技巧的。
1、平時我們在保存皮蛋的時候，我們可以直接將它放進塑料袋裡面，密封好在，這樣的皮蛋其實是可以保存三個月左右的時間的，並且口感都非常好。不過一定避光，不能放在有太陽的地方。
2、皮蛋還有一種保存方法，就是冰箱保存法，可以將皮蛋放進冰箱裡面，或者是直接放進冰凍裡面保存，這樣的方法，可以是皮蛋的保存時間更長一些。在吃的時候，可以直接將它拿出來解凍就能吃了。不過這種方法並不是很推薦給大家，這樣會降低皮蛋的口感和營養價值，一般直接放進冰箱保鮮就可以了。
3. 松花蛋怎麼挑選
鑒別好壞的方法：
第一、用眼去看。把松花蛋放在燈光下透視，品質良好的松花蛋裡面的氣室較小，透光面積小。蛋白呈暗紅色，蛋黃完整。
第二、用手感覺。用手把松花蛋拋向空中，再落回手中(要准確哦，謹防落地。)，反復幾次。質量好的松花蛋，感覺松花蛋清、黃在裡面有種彈性，沉重的感覺。沒有彈性的是一般的蛋，劣蛋。
第三、用耳去聽。用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒有響聲的是好蛋。有拍水聲的是糟頭蛋，有 「咚咚咚」 響的是響水蛋。
皮蛋是經過腌制而成的，如果腌制的好的話，皮蛋的蛋清的彈性會比較大，蛋清的顏色會是茶褐色，還會伴有松枝花紋，而蛋黃外圍的顏色應該呈現的是藍黑色或黑綠色，蛋黃的中心會呈現桔紅色，將皮蛋切開後，可見其色澤具有多樣性。將皮蛋切開後，也可以聞聞，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的惡臭味，則說明該皮蛋屬於劣質皮蛋。
·
4. 四個簡單妙招幫你挑選優質松花蛋
松花蛋也是我們常說的皮蛋，松花蛋可以做成很多的美仿慎味菜餚，比如涼拌松花蛋、松花蛋瘦肉粥等，都是用松花蛋的製作的。松花蛋營養價值比較高，並且對人體有一定的去病能力，可以清熱消炎、養心安神，對於人們的身體也有很好的滋養作用。那麼生活中，我們如何挑選優質的松花蛋?怎麼才能選擇好的松花蛋呢?
四個簡單小妙招幫你挑選優質松花蛋
松花蛋的營養價值高於鮮蛋，松花蛋裡面的鹼、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，簡單蛋白質及氨基酸均易於被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。所以松花蛋是非常容易被人們消化吸收的高虛，而且吃松花蛋還會增加人們的食慾，對經常胃口不好的人有很好的改善作用。
松花蛋挑選小妙招
松花蛋的營養價值是我們所公認的，但是，如何從市場上紛繁復雜的品種中選擇出最優質的松花蛋呢?我們還需要掌握一定的小技巧，這樣，才能保證挑選出來的松花蛋最優質，味道也最好。選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：我們平常在超市購物的時候，喜歡將松花蛋放在手裡掂一掂，其實，這個小技巧也恰好是我們選擇松花蛋的一門絕招，是將松花蛋戚大燃放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差;
二搖：搖一搖，看起來非常簡單，但是大家還要仔細分辨，松花蛋裡面是好的還是壞的，其實搖一搖就可以分辨的。我們用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼：看松花蛋的外殼也可以看出來質地的好壞，即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質;
四品嘗：有些超市是可以供大家品嘗的，松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
看完上面的介紹，大家心裡肯定就瞬間領悟了，原來挑選松花蛋也有這么多的小竅門，大家以前是不是掌握的太少了呢?其實不用擔心，按照上面我們所說的四步來挑選松花蛋，就能八九不離十，挑選出一個優質的、品質比較好的松花蛋了。回到家中，大家可以用松花蛋涼拌，煮粥，給家人食用，不但提升胃口，還可以降火呢。
5. 怎樣挑選皮蛋
皮蛋又叫松花蛋、變蛋等，是我國特有的一種食品，具有特殊氣味，而且上面有漂亮的松花樣的花紋，看上去很好看。經常買皮蛋的人都知道，我們常見的皮蛋有黃色和黑色兩種。這兩種有什麼不同呢？會不會黑色的比黃色的好吃一些呢？皮蛋好吃不會挑？教你4個「技巧」，挑的皮蛋個個質量好，無壞蛋。
其實，出現這些的原因有兩點：一是用料不同，黑色的一般是用鴨蛋製作的皮蛋，而黃色的是用雞蛋製作的皮蛋；二是用料的量上的不同，用料多一些的話皮蛋的顏色就深一些，呈黑色或褐色，用料少一些的話，皮蛋的顏色就淺一些，通常是黃色的。
我們買的時候可以根據自己的喜好來選擇，喜歡吃味重一些的就買黑色的，喜歡吃味道清淡一些的就買黃色的。那麼挑皮蛋的時候有什麼方法呢？下面就教大家4個小方法，希望大家買皮蛋的時候都能挑到質量好、口感好的皮蛋。
第一，挑皮蛋的時候首先要放到手裡掂一下，質量好的皮蛋有一定的顫動感，而沒有顫動感的皮蛋則不宜選購，第二，拿一個皮蛋放到耳朵旁邊晃動一下，仔細聽聲音，皮蛋若沒有聲音，那八成是質量好的，如果聲音特別大或是明顯有聲音，那這樣的皮蛋也不要買，因為很有可能是臭蛋或是壞蛋。
第三，把皮蛋外面的泥土等輕輕扒開，看裡面的蛋殼，是否完好，以及蛋殼上是否有黑斑。蛋殼完好，沒有黑斑，那麼質量就有保障，但是蛋殼破損，或是蛋殼上有黑斑，都說明這個蛋的質量不好，而且還有細菌侵入的可能性，最好不要買。
最後一點，光靠看看不出來，那就靠嘴嘗吧，現場剝開一個，直接嘗蛋的品質和口感。好質量的皮蛋顏色不渾濁，蛋清是透明的，而且比較有彈性，口感也很好。
皮蛋雖然好吃，而且有一定的營養，但是我們很多人都知道皮蛋是含鉛的，不過現在經過了很多技術的改革，皮蛋的含鉛量已經大大降低了，不過吃的時候還是要稍加註意的，不要過量。