A. 如何炒鱔魚
炒黃鱔的材料
黃鱔、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、豆瓣醬。
青椒炒黃鱔的做法
1、首先將黃鱔處理干凈去骨，隨後將之切成片狀，用清水多清洗幾遍，隨後將之焯水，將腥味更好殲碧的去除掉。
2、接著將生薑、蔥花備好。
3、將青椒的籽去除，隨後切條備用。
4、隨後就可以熱鍋了，等油熱了，將生薑、蔥花放入鍋中進行爆香。
5、接著將青椒放入，均勻的煸炒一會兒就將鱔魚放入，等變色之後，就可以調味，將料酒和醬油放入鍋中，再加入適量的豆瓣醬，進行均勻的攪拌。還有適量的食鹽就橘改廳可以食用了。
青椒炒黃鱔的食用功效
青椒炒黃鱔可以補氣養血、增進食慾等等的作用。黃鱔中所含的維生素A可以保護視力，並且還能促進腦部的發育，有健腦的功效，很適合發育中的孩子食用。同時還能強身健體。青椒可以刺激腸胃的消化，從而有增加食慾的功效。這兩樣食材組合在一起，不僅補氣養血而且還能增加食慾，保護腸胃的健康。
青椒炒黃鱔作為大家熟悉的一種食物，不少人都會愛吃，經常吃青椒炒黃鱔能幫助大家保護好內臟健康，特別可以保護好我們的腸胃，對解決食慾不振的情況很有好處，再加上青椒炒黃鱔可以保護視力健康，圓隱所以大家不要錯過青椒炒黃鱔。
B. 爆炒黃鱔的做法
可以做紅燒黃鱔，做法如下：
黃鱔6條、蒜苗1小把、食用油適量、澱粉適量、麵粉適量、小米辣2個、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少許、白糖半勺、食鹽1小勺老弊伏。
1、備好食材。
C. 炒鱔段怎麼炒
鱔段怎麼炒
主料：鱔魚750克輔料：洋蔥(白皮)50克
調料：豬油(煉制)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,干)5克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步驟：
1、將黃鱔的頭用釘子釘住了，然後就是用刀從頭到尾的剖開了，將內臟和脊骨取出來，然後將鱔魚切成小段。
2、將洋蔥去掉皮，洗干凈了，然後切成片。
3、將干紅椒切成小片。
4、將生薑和大蒜洗干凈了，切成末。
5、將炒鍋燒熱了，倒入油，稍微燙一下，將豬油放入燒熱了，將鱔魚片放入爆炒。
6、將鱔魚炒到起卷，就將料酒、醬油、干椒、洋蔥、生薑放入，蓋上蓋子。
7、燜一會之後就是將鮮湯放入，再進行燜。
8、燜一會之後就是放入澱粉進行勾芡，撒上一些蒜末，淋入適量的香油，裝盤，然後撒上一些胡椒粉就可以了。
黃鱔怎麼處理
我們左手將鱔魚的頭拿住了，右手抓一把鹽，然後就是在魚的身上上下摸，然後再進行沖洗，反復幾次，然後就是可以很好的將土腥味和粘液去除了。或者是可以將開水燒開了，將黃鱔放入，燙一會，然後就是用干凈的布從頭到尾的擦幾遍，清洗干凈了。
黃鱔怎麼切
我們在殺黃鱔的時候，可以將 骨頭一起去掉了，因為黃鱔的脊骨是三角形的，所以我們就是可以從背部中間劃上一刀，將骨頭去除了，去掉骨頭之後就是個長片了，我們可以順著切成絲，但是這樣就是會打卷，所以我們是可以先切成合適的段，然後就是順著骨頭的方向切絲，大家在切得時候要小心，因為黃鱔的皮是很滑的，比較容易切到手。
黃鱔可以和什麼一起吃
黃鱔和藕一起搭配是非常不錯的，可以很好的滋補身體。黃鱔裡面含有的蛋白質和鈣質是比較豐富的，而一些水果，像葡萄、柿子、山楂等水果，裡面含有比較多的鞣酸，而鞣酸和蛋白質相結合就是會生成鞣酸蛋白，這樣蛋白質就是失去了原來的營養價值，而且與鈣相結合就是會生成不溶於消化的物質，就是會使得黃鱔的營養價值降低的。
D. 鱔魚片怎麼炒好吃又簡單
大蒜炒鱔片
用料 ：黃鱔 五條 大蒜 2 瓣 姜 3片 料酒 1 勺 鹽 2 克 生抽 1 勺
大蒜炒鱔片的做法
黃鱔讓賣家幫忙收拾，直接去骨，回家燒滾水，把膳片放入燙下，黃鱔身上有層滑膩膩如判的東西，燙下會變白色，然後用自來水把身上的白色沖掉就可以了，干凈漂亮的鱔魚這就算洗好澡啦。沖不掉，或者手搓不幹凈，說明燙的不到位。
鱔魚斜刀切片，大蒜斜刀切斷。切幾片生薑
E. 炒鱔片的做法竅門
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
這款炒鱔片，使用的是本地野生的小黃鱔。配上青椒和豆子，味道鮮美爽滑
食材
材料：野生本地黃鱔3條，大青椒一個，青豆適量
輔料：白酒，醬油
方法/步驟
1、青椒，黃鱔洗凈。
2、炒鱔片的做法
3、青椒切塊，備用
4、黃鱔拍碎背脊骨，切成菱形塊。用白酒腌制5分鍾。
5、熱鍋倒入色拉油，青豆和青椒翻炒一下，放入少量鹽。
6、倒入黃鱔，炒至黃鱔起卷。
7、倒入開水60ML，加入少量鹽和醬油。大火燒2分鍾。
8、起鍋裝盤，爽滑鮮美的炒黃鱔做好了。
青喚磨椒爆炒鱔片
黃鱔柔嫩味鮮，營養價值非常高，黃鱔不僅營養豐富它還含有一種「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、潤腸止血等功效，所以在我們和缺斗這兒經常吃鱔魚，一般吃的時候段、片、絲都可以，燒的時候蒸、煮、炒都行，這道青椒炒黃鱔片就是把活的黃鱔的骨頭去掉取鱔魚肉片，加青椒爆炒，所以吃起來口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下飯菜。」
食材明細
主料
黃鱔片300g
料酒適量
生抽1小勺
生粉適量
輔料
青椒2個
鹽適量
糖適量
口味，微辣
工藝，爆
耗時，半小時
難度，普通
1黃鱔片清洗干凈後切段，青椒去籽洗凈後切塊。
2黃鱔片先用少許鹽、料酒、生粉拌勻後腌制一會兒
3鍋中倒入適量油先爆香薑片
4再把青椒片倒入翻炒片刻
5再把腌制好的鱔片加入一起翻炒
6然後再加適量料酒、鹽、生抽、翻炒然後再加適量白糖調味
7翻炒均勻後即可出鍋
小竅門
黃鱔片清洗的時候建議先用少許鹽捏洗干凈再用麵粉洗，面扮御粉洗干凈後再用鹽捏一次，這樣清洗的比較干凈
F. 炒黃鱔怎麼做
炒黃鱔
簡介黃鱔能補氣益血，強筋骨，去風濕，止血，是葯膳的好材料。
材料
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1.將黃鱔去骨，切段。
2.汆水待用。
3.將辣椒椒切好。
4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5.下黃鱔翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。
7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
鱔魚又稱黃鱔，據現代醫學研究表明，鱔魚富含人體所需的營養物質，是中老年人的滋養補品，鱔魚除了含有很高的食用價值外，還具有很高的葯用價值。
棲息在水裡的鱔魚，皮表富含豐富的蛋白質合多糖類結合成黏液，這種黏液造成手抓鱔魚時比較黏滑，不容易抓住的狀況，另外在把活鱔魚放到案板上用到剔骨時，鱔魚扭動，很容易傷到您的手。
鱔魚血含有豐富的營養物質，給鱔魚脫骨時血液四處亂濺，這樣一不衛生，二又浪費，看來給鱔魚脫骨，真不是一件容易的事，那麼應該如何料理鱔魚呢，其實一個簡單的做法就能解決所有的難題。您想到了嗎？
如何解決去除鱔魚骨的問題呢，有請烹飪大師於良洪為我們大家推薦一種方法。
「鱔魚去骨，在家裡我們一般採用的方法，是講鱔魚悶製成熟之後，用牙簽將它很好的剝離，這種方法呢在家裡是很有效的。」
如何去除鱔魚骨呢，我們採用的方法是，開水燙熟，去骨頭法，方法其實很簡單，就是將鱔魚放於鍋內開水燙熟，如果你想去除鱔魚的腥味，防止鱔魚表面的蛋白質流失，可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋，具體做法是將活鱔魚放入國內，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚從國里爬出，當水開時，立刻熄火悶上5分鍾，這時我們將鱔魚從鍋中撈出，准確脫骨，拿一根牙簽把熟鱔魚放在案板上，鱔魚背朝自己，黃色的鱔魚肚朝向前方，左手按住鱔魚頭，右手，拿牙簽從頭到尾劃三下，鱔魚的骨就能輕易的剝離出來，這種鱔魚的脫骨方法改變了以往的1手握不住鱔魚，2用刀容易傷手，3鱔魚血液四處亂濺的現象。
特別提示，在焯鱔魚的時候，一定要掌握好火候，某則魚肉及易煮爛。
G. 鱔魚片怎麼炒好吃又簡單
炒鱔魚片所需材料：黃鱔片500g、青椒2個、蔥姜適量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。
炒鱔魚片好吃又簡單的做法：
1、洗干凈的梁虧模鱔魚片，放料酒和生粉捏一下，鍋中清水煮沸，將鱔魚片抄一下，立即撈出，備用。
2、青椒處理干凈，切成小塊，備用。
3、上鍋，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少許鹽，起鍋備用。
4、放適量油鍋里燒熱至冒煙，將姜，蔥，放入油鍋中爆香，半勺鹽鍋里。
5、再放入鱔魚片，爆炒一下，倒入切好的辣椒、蒜末，大蔥，翻炒片刻，加兩勺生抽，一勺老抽。
6、翻炒一下空仔加半碗水煮兩三分鍾，加少許雞精調味，美味的炒鱔魚就出鍋了。
鱔魚，脊索動物門，脊椎動物亞門，黃鱔屬，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地橡緩均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。