Ⅰ 如何燒制瘦肉不硬的紅燒肉
主料：五花肉400g。
輔段信枝料：食用油少量，鹽少量，味精適量，料酒適量，薑汁數滴，生抽適握敏量，老抽適量，紅糖1勺，肉蔻2個，桂皮1根，川椒2個，香葉3片，八角3個。
步驟：
1、五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出。
2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分。
3、鍋中少油，放入紅糖，生抽，老抽中火熬到糖起泡。放入蔥段，倒入坦盯薑汁和料酒煸炒出香味。
4、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。
5、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉，桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。
紅燒肉的肉一定要肥瘦相間，五花肉最合適。燒的肉硬是因為肉的選太瘦。
Ⅱ 豬肉怎麼炒不硬 豬肉炒不硬的方法
1、切好的肉絲，不要著急下鍋炒，先加入點調料和澱粉，調料可以讓豬肉更加入味，澱粉可以讓豬肉吃起來更加嫩，這個就是炒豬肉絲的關鍵了，雖然只有這么一點澱粉，但是加澱粉的好處，是非常重要的。
2、炒好的肉絲，就要馬上裝盤，否則炒的時間也會把豬肉炒老，吃起來就不夠滑嫩了，接下來再炒蔬菜，蔬菜炒得差不多了，再把剛才炒熟的肉絲放入鍋中，加入調料，翻炒幾下就可以出鍋了。這碰簡圓樣炒出來的肉絲特別滑嫩，而且還相當入味。同樣的辦法，還可以炒豬肉片，口感笑塌也是一樣好咐橋。
Ⅲ 如何燒制瘦肉不硬的紅燒肉
紅燒肉是一道非常著名的棗睜渣大眾菜，一般選用上好五花肉做為主料（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉)，有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可唯獨紅燒肉這道菜，肥瘦相間，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，不硬不柴堪稱中華美食中的一道經典名菜;所謂一道菜根據地域的不同、個人口味不同各有各的做法，今天小愷給大家分享的這道紅燒肉簡單易學軟爛入味，下面就開始製作吧！
溫馨小提示
①煎炒過的肉，燜煮的時候要加熱水，用涼水肉就會柴。
②燜煮的時候開水可多加點，加少了肉會硬。
③煎炒加入白酒，瘦肉不會柴，很好吃。
④加入鵪鶉蛋可以增加天然的蛋白做鮮味。
⑤燜煮過程中要開小火，火大了肉也會硬，最後收汁時再開大火。
⑥燜肉時加點白糖肉更容易爛，鹽不要放的太早，快出鍋時放即可，放的早肉也會硬。
Ⅳ 紅燒肉怎麼做才吃起來不硬！
板栗磨培鄭紅燒肉
原料：五花肉、板栗、瞎頌蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽適量。
做法：
1、將板栗洗凈，五花肉切塊並清洗干凈；鍋中放油，油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角煸香；放入五花肉翻炒均勻；
2、加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均勻；倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，轉小火繼續燉；
3、五花肉燉半個小中數時後，放入去皮的板栗，繼續燉二十分鍾，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調味即可。板栗不能燉太長時間，如果時間太長容易碎。
Ⅳ 想要燒制瘦肉不硬的紅燒肉，需要怎樣操作
老百姓的日常日常生活，飯桌從不會缺乏豬肉，自然，什麼吃素餐的人除外，它在所有肥肉中，就屬五花肉的肉質最好是，一年四季中，大家也會不停的變著方法來做，春季用它來炒竹筍，烤著吃也是特別好的，東北人喜歡吃的大鍋菜的做法也不可以沒有它，可是，普及化水平最大的非紅燒寬缺肉莫屬，咸香氣美肥實而不膩口，老少通吃。
油而不膩，酥而不爛才算是紅燒肉應該有的「姿勢」，醬鮮紅色的「外套」在於怎麼熬糖色？著色的辦法大部分有二種，一種是可以直接用老抽，此外一種是空粗用炒糖色，它又分水鎮熬和油熬2種，一般狀況下白砂糖好於老冰糖，老冰糖好於白砂糖，同時，附加上適當的酒會讓肉塊越來越分外的香，之下面就給大家分享一下燒制瘦肉不硬的紅燒肉的方法。
注意事項：
製做紅燒肉時，耗油切勿放過多，不然就會有略微的苦澀味，此外，幾類香辛料中的八角茴香也不可多放，不然，燒出肉塊容易變黑危害色澤。再者，綽水，與燙皮的方法都能夠除去豬肉皮中的臭味。