Ⅰ 烤臭豆腐怎麼做
1、臭豆腐（或老豆腐）300克，花生粉適量，竹串數十支，素蚝油50克，醬油30克，素沙茶醬40克，糖45克，胡椒粉5克，冷開水200毫升。
2、將臭豆腐切成長方塊，花生粉取出備用。
3、將醬料倒入鍋中混合，以小火煮沸，待涼；竹串放入水中浸泡備用。
4、鍋中倒入沙拉油燒熱至180度時，將臭豆腐放入油鍋中煎炸。
5、待臭豆腐炸至兩面金黃色時撈出控油備用。
6、將炸好的臭豆腐穿入竹串。
7、烤箱預熱250度，將一串串臭豆腐排入烤盤。
8、用刀在每塊臭豆腐兩面輕輕備悶檔割上一刀入味，放入烤箱。
9、待豆腐兩面烤至香味散發時取出，刷上醬料，翻面再刷上醬料，放入烤箱續烤，此動作反復幾次，取出，撒罩臘上花仿亂生粉，配上泡菜食用。
Ⅱ 如何將臭豆腐炸得酥脆
臭豆腐起源於清朝年間，是中華傳統小吃，初聞起來很臭，但吃起來卻很香，很多人都非常喜愛。臭豆腐南方北方都有，然而長沙臭豆腐可以說是臭豆腐中的佼佼者，遠近聞名。長沙臭豆腐外表呈黑色，油炸後外焦里嫩，香辣誘人 。如果去了長沙的朋友，一定要嘗一嘗長沙臭豆腐，才能不枉此行。
下面讓我來介紹一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：
1. 准備臭豆腐10塊
2. 鍋中多倒些油，然後開中火把油溫升至7層熱，放入臭豆腐開始炸。
3. 油鍋中的臭豆腐炸至浮起在油麵上，表面稍微鼓起，就可以撈出了，注意整個炸的過程需開中火，切不可開大火或小火。
4. 鍋中留底油，把花椒，桂皮炸香，然後撈出。
5. 再放入蒜末和辣椒醬炒香，最後加入適量白糖、食鹽、醬油、蚝油、雞精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均勻後盛出。
6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少許蔥花，美味即成。
Ⅲ 空氣炸鍋做什麼好
空氣炸鍋烤豆腐
材料
主料：北豆腐450克。
浸泡調料：蚝油2大匙，生抽1大匙，老抽1/2大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，辣椒屑1/2小匙，八角1朵，花椒10粒，烈酒1小匙。
調料：自蘸蔥油1大匙。
做法
一、豆腐切塊，放入方形密實盒，盒要夠大，不要放太滿；
二、將浸泡調料放入一碗，調勻，加清水約1/2碗，攪拌；
三、倒入裝了豆腐的容器里，水要沒過面，放入冰箱1~2天。
四、烹調豆腐前用水沖一沖；
五、用廚房或布吸干水分；
六、空氣鍋底噴菜油，排放慎漏圓豆腐塊，表面刷一層蔥油，設置400°F，烤14分鍾；
七、烤至金黃色；
八、翻面刷一層蔥油，設置400°F，烤14分鍾寬塌，也烤至金黃色，出鍋後直接可以食用，不用加任何汁和調料。
小訣竅
一、切塊約1~1.5公分厚好些，不要太薄，太薄烤起來比較硬身；
二、在烤盤底刷上自蘸的蔥油，使豆腐特別香；
三、烤好後不用加任何調料，因為之前泡豆腐的汁已經把泡汁調過味了搜睜。
Ⅳ 現成炸豆腐做法大全
4種神奇炸豆腐做法，配上各種醬汁，外酥里嫩，比外面的都好吃
豆腐是我們平時最常見的美食了，因為它鮮嫩爽口，所以非常受大家的歡迎。在外面小吃街，經常能看到炸豆腐，外酥里嫩，配上醬汁非常的好吃。今天就教給大家做4種炸豆腐的方法，配上獨特的醬汁，超越外面的小吃店。這次選用的是空氣炸鍋，更加方便快捷。
炸百頁豆腐
材料：百頁豆腐 2條，香菜適量。
調味料：醬油膏 3大匙，蒜泥 3大匙，蔥花 10克，辣椒末 5克，細砂糖 1大匙，涼開水 1大匙，香油 1大匙。
做法
步驟1：首先將百頁豆腐切大塊。
步驟2：將切好的百頁豆腐放入炸網中，噴上適量油。
步驟3：將百頁豆腐放入空氣炸鍋中，炸15分鍾，然後翻面，再炸5分鍾。
步驟4：調配醬汁，醬油膏 3大匙，蒜泥 3大匙，蔥花 10克，辣椒末 5克，細砂糖 1大匙，涼開水 1大匙
香油 1大匙，攪拌均勻。
步驟5：將炸好的百頁豆腐取出，淋上調好的醬汁，撒上香菜末完成。
揚出豆腐
材料：板豆腐 1塊，麵粉 適量，蛋液 適量，麵包粉 適量，柴魚絲 適量。
調味料：柴魚醬油 50克，味醂 20克，涼開水 30克，蒜泥 30克。
做法：
步驟1：將板豆腐切小正方形。
步驟2：將切好的板豆腐先沾上麵粉，靜置一下，再沾一次。
步驟3：接著裹上一層蛋液。
步驟4：再裹上一層麵包粉。
步驟5：將裹好粉的豆腐放入炸網中，噴上適量油，再放入空氣炸鍋中。
步驟6：空氣炸鍋中先炸12分鍾後上下翻面，再續烤3分鍾即可。
步驟7：調醬汁，將柴魚醬油 ，味醂，涼開水，蒜泥倒入碗中攪拌均勻。
步驟8：將調好的醬汁淋在炸好的豆腐上，再撒上蔥花、柴魚絲即可。
老皮嫩豆腐
材料：雞蛋豆腐 1盒
調味料：醬油 3大匙，涼開水 1大匙，細砂糖 1茶匙，蒜末 15克，蔥花 10克，花椒粉 1/2茶匙。
做法：
步驟1：將雞蛋豆腐切塊。
步驟2：將雞蛋豆腐放入炸網中，噴上適量油。
步驟3：將噴過油的豆腐放入空氣炸鍋中:，直接炸20分鍾即可。這個不用翻面。
步驟4：調醬汁，將醬油，涼開水，細砂糖，蒜末，蔥花，花椒粉 倒入碗中，攪拌均勻。
步驟5：取出炸好的豆腐，淋上調好的醬汁即可。
烤臭豆腐
材料：臭豆腐 4塊
調味料：沙茶醬 1大匙，辣豆瓣醬 2大匙，蒜泥 1大匙，細砂糖 1大匙，涼開水 1大匙，花椒粉 1/2茶匙。
做法：
步驟1：將臭豆腐切塊。
步驟2：將切好的臭豆腐放入炸網中，噴上適量油。
步驟3：調醬汁，將調料沙茶醬，辣豆瓣醬，蒜泥，細砂糖 ，涼開水，花椒粉倒入碗中，攪拌均勻。
步驟4：將臭豆腐放入空氣炸鍋中，先炸15分鍾。
步驟5：炸好15分鍾後，上下翻面，抹上做好的的烤醬，再續炸5分鍾即可。
步驟6：炸好後，取出完成，這個配上泡菜更好吃。
以上就是4種炸豆腐的方法，雖然方法差不多，但是用到的豆腐不同，所以吃到嘴裡的口感也不一樣，關鍵還是醬汁的搭配，味道絕對不會輸外面的小吃店。這個作為解饞的小零食很不錯，喜歡吃炸豆腐的，趕緊學著試試吧！
Ⅳ 烤臭豆腐的好吃做法
臭豆腐製成 原料： 豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙液沖讓箱一個 製作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾乾備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，判腔反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然後放在潮濕陰涼鬧局的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。 4》南京的臭豆腐 如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。
Ⅵ 用空氣炸鍋炸豆腐的時候，應該烤多長時間呢
用空氣炸鍋炒豆腐時，將空氣炸鍋調至200度15分鍾，烘烤。由於不同品牌空氣炸鍋控溫的差異，烤15分鍾後記得看顏色。第二次，反面選了200度6到8分鍾，差不多完成了。豆腐好吃但易碎。炸豆腐不僅可以防止豆腐碎，而且外脆內嫩，非常好吃。傳統油炸價格昂貴且不健康，但使用空氣炸鍋可以避免這個問題。我們來看看空氣炸鍋炸豆腐的方法。
最後烤好後撒上少許蔥花，然後放入烤箱小火燜一分鍾，不要再燒了。豆腐塊切得不要太小，炒的時候長不了多少，釀肉也很難。2.沒有空氣炸鍋塊可以在油鍋里炸，但是可能會吸油。豆腐分有很多種。有些豆腐點可能不適合在空氣炸鍋點炸。空氣炸鍋分可以不用油炒。和油炸食品一樣，更適合的食材是半成品食品，比如薯片和蛋撻。如果真的想吃豆腐的油炸燒烤，用普通的食用油炒豆腐比較靠譜。
Ⅶ 空氣炸鍋炸臭豆腐為什麼不脆
油鍋火候問題。
臭豆腐酥爛神脆材料：
預炸過的小塊臭豆腐6塊，台式泡菜適量，蒜泥少許，醬油醬汁1大匙，烏醋1小匙，辣椒醬少許
1、將小塊臭豆腐洗凈，瀝干水分，每塊分切成4小塊備用。
2、將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝干油分。
3、將作法2炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。
空氣炸鍋相比傳統的油炸，油脂用量會減少。但是它也是利用高溫來完成食物加熱的。因此，飢纖虧食物在熟制過程中也會發生一些物理和豎凳化學變化，像質地改善、產生特殊風味等，也有可能會產生一些對人體有危害的化學成分，比如丙烯醯胺。
Ⅷ 空氣炸鍋烤豆腐怎麼做好吃竅門
用料
豆腐 1包
玉米油 少許
蘸料 適量
空氣炸鍋烤豆腐的做法
用VUE拍的視頻，折騰半天，分段視頻沒法上傳，這個視頻也可以看清操作的這幾個步驟：炸欄底部墊1張烤紙，把豆腐塊（買的這據說是石屏豆腐，味道不錯），把豆腐塊平鋪在烤紙上，在豆腐上刷少許油，設置180度11分鍾。烤6分鍾後，給豆腐翻個面，也刷上少許油，實在不想刷也可以，接著再烤5分鍾就OK了，蘸點自己喜歡的蘸料，挺不錯的。
Ⅸ 空氣炸鍋炸臭豆腐為什麼不脆
1、首先表面沒有放乾麵粉。炸臭豆腐的時候表面先撒一層乾麵粉，然後再放進雞蛋液中。
2、其次讓唯臭豆腐的話主坦友培要還是要放到油裡面去炸煎，空氣炸鍋做不出來。
3、最後臭豆腐表面那一層黑色物質容易起煙，空告昌氣炸鍋容易不脆。