㈠ 鹵鴨要怎樣製作
鹵鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的鹵鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10隻，食如槐鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，前坦再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鍾後撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調制新鹵汁），放入預煮的鴨體，煮10分鍾撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內煮，如此反復數次，至渣悔友鴨腿肉變松軟時，撈出瀝干即為成品。
㈡ 如何鹵鴨肉好吃
親親您好，很高興為您服務，這邊為您查詢到：鹵鴨肉好吃的做法需要准備扒枯好一隻鴨子，適謹燃量五香粉，鹽，適量老抽。
1、首先五香粉跟鹽攪拌好備用。
2、鴨子洗干凈後，冷水下鍋，鴨子放進去後，大火燒開，然後火力調成文火煮制20分鍾左右。鴨子煮制的時候會有泡沫，咱們直接用勺子舀掉。煮好後撈出放涼哦。
3、把攪拌好的五香粉和鹽均勻的抹在鴨肉上，鴨肚子也要抹上哦，腌制大概半天時間，越久越入味哦。
4、腌制好鴨肉之後，把抹在表面的五香粉和鹽用冷水洗掉哦。
5、在鍋里倒入老抽，再放一點五香粉，放一點鹽，再加些水，然後燒開，燒開之後轉文火把鴨肉放進去。
6、煮制鴨子的時候每十分鍾翻一個面，每三四分鍾把鍋里的鹵水澆在鴨肉上，大概煮制50分鍾左右。
煮好之後祥此虛把鴨肉吊起來晾乾，就可以吃了哦。
剩下的鹵水也可以錄制其他您愛吃的配菜哦，鹵鴨肉最重要的就是耐心，只要耐心足夠，就能做出美味哦~
希望我的回答能夠幫助到您，祝您廚藝越來越好，一切順心順意哦！！[玫瑰]
㈢ 鹵鴨的做法有哪些
鹵鴨是我們當下經常吃到的宴輪一道美敗搜食，鹵鴨是一道有著悠久發展歷史的菜品，經過幾百年的傳承和發展，每個地方根據地方的口味不同也已經發展形成了不同流派和風格的鹵鴨。尤其是在改革開放以來，各地的鹵鴨製作藝人在傳承傳統的技藝的基礎上，不斷開發研究，不斷創新進，在製作方法、配料、口感等方面不斷改善，製作出來的鹵鴨子，骨香肉酥，皮薄肉瘦察祥歷、肥而不膩，色香味俱全，每個地方的鹵鴨都既具有獨特的地方風味，又保留了民族傳統手工製作技藝，都是使用百年鹵水精心鹵制，選擇的材料也非常的獨特用心，用料考究，形成了獨特鹵鴨製作的體系。今天我們就來談談我們鹵鴨的製作方法吧！
㈣ 鴨子怎麼鹵好吃
1、怎麼鹵鴨
先把鴨子洗干凈,然後茴香,桂皮,花椒,姜,都放進高壓鍋,加冰糖一塊,如果是一顆顆,可以加個6.7顆,老抽一大勺,生抽多一點,這個時候可以不用加很多一會還可以調味。
步驟1:加入啤酒一大瓶,或者兩聽啤酒,不用加水。
步驟2:放入鴨子就可以蓋好蓋子開始段困煮,高壓鍋響了之後大概5分鍾關火,,過一會可以開蓋子了,在倒在炒菜的鍋里,也可以直接就在高壓鍋里鹵,不要蓋子。
步驟3:倒在鍋子里,因為方便翻面,澆汁水,這個時候可以把蔥打個蔥結直接扔下去一起除腥味。然後就要調味道了,如果不喜歡帶點甜味的可以少加糖,如果想要甜咸一點的就在加點冰糖,顏色不夠可以加點老抽,調到湯的味道比平時吃菜稍微咸一點就可以了。
步驟4:
過一會就要翻面切搏漏記!然後把湯淋在上面,多翻幾次。最後湯會非常濃稠,等湯收的濃一些就可以了,然後把鴨子裝盤不要帶湯的等鴨子涼了在切,汁另外弄個小碗盛,濾掉湯里的香料,等吃的時候淋在鴨子上。
2、鴨肉的營養價值
鴨是為餐桌上握銀念的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的「聖葯」。
3、鴨肉的禁忌人群
素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
4、鴨肉的適宜人群
一般人群均可食用。營養不良、產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者,癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者宜食鴨肉。體內有熱、上火、發低熱、食慾不振、大便乾燥和水腫者食用鴨肉更佳。
㈤ 鹵鴨的正宗做法
鹵鴨的正宗做法如下：
用料：鴨二翅1500克、八角4顆、花椒1撮、干辣椒粉1碟、謹陵料酒1碗、醬油2勺、鹽1勺、清水適量。
1、鴨二翅掘晌仿用小鑷子夾掉表面上的毛毛，用剪刀在關節處剪成兩截，這樣處理，一是不佔地兒，能全部泡在湯里，二是食用時拿取方便；用清水沖洗干凈。