A. 酸菜如何做好吃
1、第一種：選嫩一點的有一點徑的菜作為泡菜，泡上二天左右。注意不要泡得太久，太久了味道就不脆了。這個拿出不的泡菜，洗凈以後切成小塊，伴上一點海交油，用來下飯，是比較不錯的，特別是大魚大肉以後，再吃點這個 泡菜，味道很好。對於泡得久一點的酸菜，可以拿來做魚湯。先把泡菜拿出來，用水洗凈。再切成比較大的塊，如果泡的時候長的話，可以多換二次水就可以了，以免咸。再把腌好的魚塊裹上澱粉用水煮就可以了。也可以用來做肉湯。用酸菜做成的肉湯肆租其實味道是比較鮮的。肉可以切成片，也可以做成肉丸。
2、第二種：鍋里油熱倒入蔥、蒜、青辣椒翻炒。加入十三香和紅辣椒面。加入酸菜翻炒激桐均勻，出鍋前加入鹽、雞精翻炒均勻。
3、第三種：炒酸菜也是一道非明雹坦常誘人的下飯菜，只需准備好一把酸菜，以及兩個紅尖椒就可以了，其他的就是姜蒜油鹽這些配料，酸菜用涼水洗干凈；然後切成這樣碎碎的，桿子要先炒，所以分開放，葉子分開放；姜蒜和辣椒切好，下鍋炒香；把酸菜放下去，一起翻炒；放鹽，放生抽，攪拌攪拌，沿著鍋沿加一點點水，收汁就可以起鍋。
B. 酸菜怎麼做好吃
酸菜相信大家都知道，這是一道非常美味的食材，並且極具營養哦。但是對於它，你知道多少呢？酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名，是一種蔬菜腌制食品，流行於中國東北地區。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。一般腌制多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。那這么具有營養的會在這道美味里給我們帶來怎樣的驚喜呢？小編在這里也不啰嗦了，咱們抓緊來看下這道美味的具體做法吧。
說了那麼多，這道酸爽可口的酸菜豬肝終於可以和我們見面了，濃郁的香氣，深深地吸引著我們的味蕾。這道酸爽可口的酸菜豬肝，味我們的餐桌上提供了一道美味，酸爽的口感，即使是沒有胃口，也會被這樣的美味征服。並且營養價值，你看就知道，不僅不會打折，還是更加豐富哦！
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C. 酸菜咋做好吃
酸菜燉排骨粉條：1.先把酸菜洗一下切成絲，再把排骨剁好塊之後用溫水多洗幾遍，然後准備好薑片干辣椒八角蔥段備用。2.平底鍋裡面放入油燒熱之後先放入排骨煎好，再放入姜干辣椒蔥段炒一兩分鍾，然後倒入酸菜料酒再炒幾分鍾，最後放入鹽耗油白糖八角老抽，倒入水蓋上鍋蓋煮開之後過十幾分鍾下入粉條，燉到粉條軟後放入雞精再煮一會放入蔥花炒拌均勻就做好了。
D. 酸菜怎麼炒好吃
香辣酸菜】食材：自家腌制的芥菜酸菜、大蒜、干辣椒、花生油。其中酸菜本身是鹹菜，不需要再放鹽，另外辣椒要干辣椒，會特別香，不吃辣椒的可以不放，或減少。
步驟1： 酸菜清洗干凈，擰干水，中間劃幾個長條，再切好。這種酸菜是自己腌制的，特別脆、爽口。
步驟2：把切好的酸菜譽罩，再一次擰干水，裝好備用，大蒜、干辣椒分別切好備用。
步驟3：鍋燒熱，倒入酸菜，用小火，翻炒至干，記住，不要放油，才能炒干水。然後盛出，清洗干凈鍋。因為鍋里有白色點，這個是鹽的痕跡，屬於正常。
步驟4：再次把鍋燒熱，倒入適量的花生油，放大蒜、辣椒，煸炒香。要用小火，旺火碼芹容易燒糊。
步驟5：轉為旺火，倒入酸菜，爆炒熟。能聞到酸辣味，特別香。如果要加五花肉炒，這個時候把煎香的五花肉一起翻炒，油亮干香，酸辣脆爽，特別下飯好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.酸菜如果不是自己慶模鬧腌制，購買的以後一定要看看酸菜罐，腌酸菜是水，聞一聞，有沒有發臭，如果發臭，就必要購買，優質的酸菜是有清香的酸味，不是發臭的味道。2.酸菜不需要切太小，尤其是水煮，大塊的酸菜，才酸爽好吃。3.如果加豬肉炒，要把豬肉煎至外皮焦黃，炒干水的酸菜，尤其翻炒，特別好吃。其實炒酸菜用豬油也特別好吃哦，必須要熱乎乎的吃，冬天容易凝固。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 辣炒酸菜
〖食材〗酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
〖做法〗酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒,蒜拍碎剁碎,切蔥花,青紅椒切圈。
2.瘦肉切小粒,肉丁加適量澱粉,再加少量蛋清混合。
3.酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎,再次攥干酸菜中的水份。
4.熱油滑肉丁，盛出備用,熱鍋涼油，爆香蔥蒜,倒入辣椒繼續翻炒,再放入酸菜煸炒,加入酸菜後多炒一會兒，
5.然後再倒入備用的肉丁,均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
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E. 酸菜怎麼做好吃
酸菜是一種傳統的越冬菜，通過精心腌制，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹飪也會變得別有風味，喜歡吃酸菜的朋友們趕緊試試吧~
酸菜怎麼做好吃 篇1
酸菜白肉
原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒、鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法：
1.將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋，大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味，大火湯汁才可以奶白。
2.酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲；紅椒切細絲；五花肉煮熟後撈出放涼，切片。
3.炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟，放入肉片。
4.加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸菜豆腐
原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小紅辣椒、醬油、鹽
做法：
1.酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁；豆腐切小塊，焯一下水。
2.鍋里燒熱油，爆香泡椒和小紅辣椒，放入酸菜翻炒，淋入醬油，爆出香味。
3.倒入半碗水，燒開後放入豆腐，蓋鍋蓋燜5分鍾，加適量鹽調味即可。
酸菜牛肉
原料：牛肉、豆腐、酸菜、鹽、干紅椒、生薑、花椒、大料
做法：
1.豆腐洗凈切塊；牛肉洗凈，切薄片，放入適量的澱粉和鹽，攪拌均勻，腌20分鍾；生薑切片；干紅椒切小段。
2.油鍋燒熱，下入干紅椒、生薑片、花椒、大料，炒出香味後，倒出一半放入碗內，下入切好的酸菜，炒出香味後，加入適量的水煮開。
4.倒入豆腐塊，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟後，加入適量的鹽。
5.裝入碗內，倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法：
1.酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒、
2.鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。
酸菜粉絲
原料：酸菜、粉條、豬肉餡、蔥、姜、干辣椒、老抽、油
做法：
1.酸菜洗凈切絲；粉條提前用溫水泡出來；蔥姜切片；干辣椒掰碎。
2.鍋熱後倒油，放蔥姜干辣椒煸出香味，放入肉餡煸炒，待肉餡水分出去，變色，盛出。
3.重新支鍋，油熱後放入酸菜絲煸炒，放入炒過的肉餡，倒入老抽炒勻。
4.最後放入泡好的粉條，中火燒一會兒，待粉條把水分都吸干即可。
酸菜排骨燉五花
原料：排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白鬍椒粉
做法：
1.排骨斬件；五花肉切大片。
2.起油鍋，下酸菜煸炒。
3.坐一鍋熱水，加入排骨和五花肉片，加入蔥姜、料酒，煮沸後撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，轉小火燉1個小時，起鍋前加鹽和白鬍椒粉調味即可。
酸菜肉絲
原料：酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份，切絲；裡脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會。
2.油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出。
3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，加少許糖調味，最後倒入紅椒絲炒勻即可。
酸菜魚
原料：黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清
做法：
1.魚洗凈去頭，魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，片成魚片。
2.片好的魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片，用鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、蛋清半個、干澱粉3茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鍾。
3.酸菜切絲焯水；姜切片。
4.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鍾，放入酸菜繼續炒1分鍾，兌足量開水，燒開，中火煮20分鍾到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
5.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
6.過濾魚湯倒碗中；鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
7.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
酸菜怎麼做好吃 篇2
酸菜的做法很多，今天教大家最簡單的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣無比的朝天椒搭配，味道聞起來酸辣，入口脆爽很是好吃。具體請看的詳細教程。
炒酸菜的主材酸菜的選材方法：
好吃的炒酸菜第一步當然是選好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜來恐怕有點難度了。酸菜怎麼挑呢?請看我的方法吧：
1、觀色：顏色玉白或微黃,有質嫩感為最佳.白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常.如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳,不宜選用
2、用手掐：好的酸菜應有脆感,如果綿軟，發粘,說明己腐爛，不能選用;
3、嗅味：好的酸菜應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質,若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;
4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌漬好後依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好。
炒酸菜的做法教程：
1.酸菜泡洗干凈,切成細絲
2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒
3.鍋中放入油燒熱後放入朝天椒和蒜粒爆香
4.放酸菜翻炒一會兒後放點兒米酒繼續翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味即可。
炒酸菜的做法小技巧：
1、酸菜本身比較咸,鹽要根據酸菜的鹹度酌情取量，不需要再放的就不再放鹽。
2、可以比平時炒菜多放一點油，這樣炒出來的酸菜不會顯得太干。
酸菜雖然好吃，但也不能經常多吃只或一次吃太多哦。酸菜畢竟是腌的菜，除了有豐富的營養外，也含有如果過量食用就會對人體有害的亞硝酸鹽。酸菜如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。
開胃又有益補鐵的酸菜，你吃了嗎?每天吃一點兒，有利腸胃哦! 做一做這道好吃的`炒酸菜吧。
酸菜怎麼做好吃 篇3
老壇酸菜對於我們大多數現代人來說應該不是陌生的，特別是對於現在的學生或者每天忙於工作的人來說，老壇酸菜就更加是熟悉不過的一種食物了。因為這些人在平時經常會吃到老壇酸菜面，而且幾乎都是買的桶面，所以要是說起老壇酸菜怎麼做這個問題，相信是很少有人知道的。當然，對於農村裡面的大部分老年人來說，一般都是會做的。
老壇酸菜其實嚴格來說應該算是鹹菜的一種，但是由於腌制的方法和所加的食材不一樣，所以老壇酸菜和一般的鹹菜的味道是不一樣的。老壇酸菜的特色就是酸爽，當然有人喜歡吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就來詳細說說老壇酸菜的做法。
食材原料：
有蓋的壇子一個、各種應季的蔬菜。
配料：
涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。
方法/步驟
一、培養泡菜發酵菌
1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開，水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
1、壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
3、蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水(最好是涼開水)，水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
二、泡製
1、先加入大料、冰糖適量。
2、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮)。
3、蔬菜洗干凈後，切成大塊或條(不要太小)，晾乾水分。
4、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
5、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
6、每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面時就泡菜，那可是酸爽過癮喲。
2、也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
3、可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
所以，經過上面的介紹，我們才知道，原來老壇酸菜的做法是如此的復雜，所以沒有一定的腌制鹹菜的功底或者說是經驗的人，一般是做不起來的。老壇酸菜不僅味道酸爽，而且老壇酸菜還能夠起到一定的開胃、促進消化的作用，所以對於那些胃口不好的人來說，不妨經常吃點老壇酸菜。
F. 酸菜怎麼做好吃
酸菜洗凈切好瀝干水分，炒至水分變干後瞎悶盛出，起鍋燒油，放入蒜頭和姜爆香，放入干辣椒、紅椒炒香，放入酸菜，繼續大火翻炒，加入火鍋料翻炒首爛，加入蒜磨芹彎白翻炒5秒即可。
G. 東北酸菜怎樣做好吃
東北酸菜的10種吃法包括酸菜豬肉燉粉條、豬肉酸菜餃子、酸菜燉排骨、酸菜炒粉兒、酸菜肥腸、酸菜粉絲凍豆腐、酸菜炒肉絲、酸菜粉絲包、酸菜魚和酸菜燉白肉。
以酸菜豬肉燉粉條為例，准備食材包括酸菜1棵、豬肉適量、粉條1把、油適啟羨量、鹽適量、五香粉適量、蔥姜適量、大骨頭1塊和生抽適滑旁嫌量。做法如下：
1、自家腌制的酸菜，取一個小一點的酸菜反復沖洗干凈，切絲。
H. 酸菜怎麼炒好吃
酸菜炒肉比較好吃。
1、食材：豬肉（帶肥肉）200g、酸菜200g、大蔥1段、小紅椒3個、大蒜3顆、姜1塊、蔥花、醬油、料酒、鹽、油。
2、烹飪步驟：第一步：豬肉去皮剁成肉末，用料酒、薑片和少量鹽腌制10分鍾；酸菜一片片剝開洗凈，剁成酸菜末；大蔥切末，小紅椒斜切片，蒜剝完皮拍破，姜去皮切片。第二步：鍋放少油，熱鍋冷油下豬肉末煸炒，炒出油即宏李叢可，加適量醬油後盛出來。
酸菜炒肉
I. 酸菜是很多人喜歡吃的下飯菜，到底怎麼做才好吃
酸菜可以做一道酸菜白肉，酸爽開胃，招待客人，下酒下飯都合適。
1、選擇新鮮的五花肉，注意涼水下鍋，放蔥姜去腥，開鍋撇浮沫，後期還要用這湯汁。
2、所有的調味品，按照自己的口味，酌量增減，尤其是鹽的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。
3、做酸菜白肉的時候，盡量別用鐵鍋烹飪，因為會有腥味，影響最終的口感。
J. 酸菜怎麼炒好吃 酸菜炒什麼好吃
酸菜相信大家吃過，尤其是用大白菜做的酸菜，更是十分常見了，在東北地區是飯桌上必備的下飯菜，那麼酸菜一般怎麼炒比較好吃呢？
酸菜怎麼炒洞核好吃
1、將酸菜清洗干凈，准備好兩顆左右的大蒜，生辣椒少許，切碎。
2、將鍋燒紅後，放入一大勺食用油。
3、待油快燒紅了的時候，將蒜末和辣椒末放入鍋中翻炒，在翻炒的同時放入少量的食鹽調味。
4、將蒜末和辣椒末翻炒出香味之後，將酸菜倒入鍋中一同翻炒，翻炒一會待酸菜散發出香味後，淋上點香油或者生抽，即可出鍋。
酸菜炒什麼好吃
1酸菜可以和肉搭配在一起炒著吃，首先把東北酸菜清洗一下，然後再把肉絲准備好，放到鍋中翻炒一下，加入適量的生抽，蚝油翻炒均勻，把東北酸菜放進去一起翻炒均勻，加入蒜，干辣椒，蚝油，料酒，生抽，炒熟以後就可以吃了。
2酸菜還可以和小竹筍搭配在一起炒著吃，先把小竹筍處理好，清洗干凈切成段，東北酸菜清洗干凈切成細絲，把蒜切好，然後就可以在鍋中加入適量的油燒熱，蒜放進去翻炒香，再加入酸菜，中大火把水汽翻炒出來，然後再加入適量的醬油以及鹽，一次性不要添加太多，然後把小竹筍和酸菜搭配在一起翻炒均勻，盛出來備用，鍋中再加入適量的油，把剩下的蒜倒進去翻炒，小竹筍用中火翻炒均勻，然後再添加黃酒翻炒一下，再加入鹽，醬油翻炒均勻，再把炒好的酸菜放進去炒均勻，用一些調味料調味就可以出鍋吃了。
3酸菜可以和五花肉搭配在一起吃，先把五花肉放到鍋中，加入適量的水煮一下，然後再撈出來清洗干凈切成片狀，鍋中加入適量的水，然後再把土豆片放進去焯燙一下，東北酸菜切成絲洗干凈，需要放進開水鍋中焯燙幾分鍾，水分擠干，粉絲放進鍋中煮上9分鍾，鍋中加入適量的油，五花肉放進去煎一下，再撒上一些蔥花，放上酸菜中火翻炒一會兒，再把粉條土豆放進去，加入適量的鹽，生抽，醬油翻炒均勻以後就可以出鍋吃了。
4酸菜可以和肥腸搭配在一起吃，肥腸一定要反復處理清洗干凈，然後再把酸菜切一下，鍋中加入適量的油，把清洗干凈的肥腸放進去翻炒一下，再加入適量的酸菜，添加醬油，十三香，生薑，蔥，快要出鍋的時候，加入適量的大蒜，雞精以及蒜翻炒均勻，翻炒熟透就可以出鍋吃了。
酸菜是怎麼腌制的
材料：白菜8棵、食鹽200克
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗干凈，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦乾，然後在缸底撒一把鹽，然後將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物;
3、過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水沒過白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸團鉛菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了，要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以後塌顫好如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
吃酸菜要注意什麼
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。食用酸菜要注意適當的食用，也要注意煮熟以後才能吃哦，以免食用生的以後出現一些副作用，對健康不利。