① 如何挑選優質大米
飯要煮得香，首先要學會挑選優質大米!如何選購優質大米呢?優質大米的挑選有技巧，下面我教你如何選購優質大米，這8個要點教你選出好吃的大米!
選購優質大米方法
想要把米飯熬的香噴噴，和米的品質大有關系。大米，當然是越新品質越好。以大米為例，第一種即新收獲的稻子磨出的大米，這種米品質是最好的。第二種是存放了1年以上的陳稻子新磨出的大米。第三種則是經長時間儲存的已經磨好的大米。那麼如何選購優質大米呢?
新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及劣質米一般色澤發黃，光澤度差，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋俗稱爆腰粒。下面我教你如何選購優質大米：
1、看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒空搜仔中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱為「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹漏兄白較大。
2、看硬度。大米硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也會越好，表明米的質量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮。如果分成兩塊，說明大米新鮮可選購。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈粳米比早秈粳米硬。
3、看爆腰。爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看新陳。大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
5、看標簽。消費者在購買大米時還應注意檢視包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標准號等。大家尤其應該注意的是，不要購買沒有QS標志的大米。
6、看黃粒。米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
7、用手搓。選購大米前，請注意洗凈手，不要斗汪擦任何護手霜。然後將手在米袋中上下反復插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米;如果手上光滑、油膩、發亮、無粉末，就可能是摻油大米。
8、再聞味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無異味。大米陳化後無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微霉味。取幾粒大米放中細嚼，正常大米微甜，無異味。
以上是在選購大米時常用的方法。此外，還可先買少量的大米帶回家中，進行實驗、鑒別，然後再根據結果決定是否購買。
1、熱水浸泡。用少量熱水浸泡大米5-10分鍾，看看是否會產生較多雜質、油漬、蠟漬析出，如果沒有，可斷定是沒有摻入工業用油拋光的米。如果用手捻泡過的大米，能感覺到有明顯油膩感，或者水面浮有油斑，此種即為摻油米。
2、用紙測驗。取一張白紙埋入米袋中，3天後觀察，有油脂浸潤的為摻油米，沒有的是安全的米。
② 大米怎樣挑選質量好的米 如何挑選好的大米
1、挑選大米時，首先看一下是陳米還是新米。陳米顆粒看著色澤暗淡，灰粉狀或者有蟲蝕現象，質量好的新米顆粒飽滿，有光澤。新米的米粒硬度會比陳米硬，透明度高的米粒，蛋白質含量也高，米的硬度也強。水分高的米硬度低，蛋白質含量較低，如果是不夠成熟的稻穀，腹白部分較大，含澱粉較多。
2、挑選大米時要認真觀察米粒的表面，看米粒上有沒有出現裂紋，一條或更多條的裂紋，這種米就稱為「爆腰米」，營養價值不是很高。
3、米粒中如果有不少米碎或者黃粒米，說明這些米的質量不是太好。
4、抓一把大米聞一聞米的氣味，好的大米有著米香味或者清香味，而質量不好的大米沒有氣味或者有其他的異味。
5、在購買袋裝的大米時，要注意包裝是否完整，生產日期、保質期等等都要注意好即可。
③ 求問怎樣挑選好大米挑選好大米的5個標准
挑選好大米，主要有四個步驟，一看：看大米的色澤和外觀；二聞：聞大米的氣味；三摸：摸大米的手感；四嘗：嘗大米的味道；下面我給大家介紹幾款我家裡常吃的好大米吧，都是很有營養很有名氣的，給大家做個參考。
④ 如何挑選好的大米
常見的大米有2種，一種是普通大米，另一種是國家地理標志產品大米。
1、普通大米
購買大米時，如果有條件，盡量購買袋裝大米，米香味更濃，更干凈，而且保存時間長。包裝上的信息很全面，我們認准GB/T 1354這個標准號，就是國標的優質大米。
買大米時，別看牌子，牢記3個1，2個2，不管貴賤，都是好大米
2、國家地理標志產品大米
符合這個標準的大米有4種，即五常大米、盤錦大米、方正大米、原陽大米。
①五常大米
五常大米產自於黑龍江五常市，這里的土地肥沃，營養豐富，種出的大米顆粒飽滿，米香十足，是非常優質的大米，價格一般很高。很多商家為了賺錢，把其它大米印上「五常」2個字，就買上了高價，很容易上當。買真五常大米，認准GB/T 19266這個標准號。
買大米時，別看牌子，牢記3個1，2個2，不管貴賤，都是好大米
②盤錦大米
盤錦大米產自於遼寧省盤錦市，自然資源得天獨厚，所以盤錦大米的質量非常好，曾經北京奧運會的運動員們就吃這個大米，同樣有很多假冒者，認准GB/T 18824這個標准號。
買大米時，別看牌子，牢記3個1，2個2，不管貴賤，都是好大米
③方正大米
方正大米產自於黑龍江方正縣，營養豐富、晶瑩剔透、綿軟適口，有「綠色富硒大米」稱號。
方正縣是被國家授予「中國富硒大米之鄉」， 正所謂「人怕出名豬怕壯」，很多商家都在米袋子上印上「方正」、「富硒」的字眼，讓很多人上當。買真正的方正富硒大米，一定要認准被GB/T 20040這個標准號。
買大米時，別看牌子，牢記3個1，2個2，不管貴賤，都是好大米
④原陽大米
東北的黑土地出產好大米，中原地區也有不錯的大米，比如原陽大米，產自於河南原陽縣，有「中國第一米」之稱。
原陽大米的營養價值很高，各類物質含量比國際有名的泰國大米都要高。
原陽大米最好的品種是「黃金睛」，市場上冒充的「黃金晴」大米非常多，想要不上當，認准GB/T 22438這個標准號，保證不會買錯。
買大米時，別看牌子，牢記3個1，2個2，不管貴賤，都是好大米
買大米牢記「3個1,2個2」
「3個1,2個2」說的就是大米的執行標准號。
3個1就是1354、19926、18824，分別是國標一級大米、五常大米、盤錦大米。
2個2就是20040、22438，分別是方正富硒大米、原陽大米。
⑤ 大米如何挑選怎麼挑選米好吃
1、五常大米，對應的執行標準是：GB/T19266。五常大米產自黑龍江的五常市，被稱為「國內最好的大米」，特點是：米香濃郁、飯粒油亮、綿軟略黏。買的時候，除了五常大米，還要看準帶有GB/T19266的。
2、市場上還有一種普通的五常大米，採用的是GB/T1354，這種品質就不如GB/T19266的，口感差很多。所以不要看到五常大米就是好的，關鍵要看準它的執行標准，這在包裝上會明確地寫出來，大家一定要看仔細了。
3、盤錦大米，對應的執行標準是：GB/T18824。盤錦大米產自遼寧省盤錦市，特點是：粒粒飽滿，長寬適中，顏色青白，米香清新。在2008年還被指定為「北京奧運會專用米」。買的時候，也是要看準GB/T18824這行字。
4、方正大米，對應的執行標準是：GB/T20040。方正大米產自黑龍江的方正縣，還被稱為「綠色富硒大米」。特點是：顏色潔白、米粒形好、煮熟後潤滑柔軟，氣味清香，回味微甜，並且含有豐富的礦物質元素。買的時候，挑選方法同上。
5、原陽芹宏黃金晴，對應的執行標準是：GB/T22438。原陽黃金晴是四種優質大米里，唯一不是東北產的，但是也是最「落魄」的。它產自河南的原陽縣，是70年代從日本引進嫌液的品種，特點是：米粒晶瑩微透，蒸熟後軟筋油足，香味正口感好。
6、因為在黃河邊的鹽鹼地種的，所以自帶鹼性，烹飪後特別香。並且蛋白質和微量元素含量高，曾被稱為「中國第一米」。最火的時候，還沒成嫌者冊熟就已經被人買走了。現在由於種種原因，加上環境的變化，真正符合GB/T22438標準的原陽黃金晴非常少，市場上的基本都是GB/T1354的普通品質。
⑥ 大米怎樣挑選才好吃 要如何挑到好大米
1、乎鎮顏色：大米的顏色一般都是乳白色，這是當季下來的新米或是正常大米的現象，因為正常大米在米粒上一般都會有腹白，並不是完全晶瑩剔透的。如果你買到的大米表面不僅光滑，看起來還是瑩白色，比較晶瑩的話，那麼八成就是打過蠟的大米。還有一種米是上面有明顯裂紋，外觀呈現淡淡黃色的話，那就是放了很久的陳米，甚至有變質的可能，一定不要買了。
2、米香：或許在回家的時候，經常能聞到樓道里傳來的米香味兒，很多人在這清兆種情況下也會感嘆一句「真香啊。」這也就讓大部分的朋友，認為買米時，米香越濃烈越好。但歲正粗其實品質較好的大米，聞上去的時候是只有自然散發出來的、淡淡的米香。如果大米的香味兒是那種十分濃烈的米香，可能就是香精米，或者摻兌了其他化學物質的有害「毒米」，這種米入口是極為不安全的。第二種情況，就是如果米上有一種奇怪的味道，還不是香味的話，可能就是商家故意噴灑什麼東西，在快要發霉的米上面，藉此來掩蓋壞米的事實。當然，我們也可以用手搓一下，正常大米的米香味很淡，而且過不一會兒就會散掉。如果手上的米香味也很濃烈的話，這種米最好不要買了。
3、硬度：除了香味兒以外，大米的硬度也是關鍵，如果有朋友買米的時候不放心，可以拿出來幾粒米嘗一下。如果嘗米質地堅硬，不容易碎裂的話，這是當季的新米和正常情況下的大米會出現的情況；陳米或者快要發霉的米質地是很鬆脆的，一咬就會斷掉，看起來也不是很透亮，而且陳米是會發黃鬆散的。
4、口感：說到大米，之前雖說有人要看大米的光澤感和細膩程度，但現在市面上打蠟米也是很多的，二次加工之後的陳米，看起來就跟新米沒什麼兩樣。如果有細心的朋友，可以拿一張紙巾包一些米，如果發現紙巾上有油漬的話，那就是打蠟之後留下的印記，最好不要買。但其實人們最注重的還是口感，一碗大米好不好吃，才是讓人們決定去買它與否的關鍵性因素。好大米煮出來的米飯口感是筋道軟糯的，入口生甜，就連剩飯吃下去也不回生，這才是人們都喜歡的好大米。而說到剩飯不回生的這一點，估計在市面上也就只有五常稻花香大米能做到了。
5、說到五常稻花香米，是很多人都喜歡的大米，它就是那種官方都認證的品質好米，米粒瑩白，煮成米飯之後也會很香，飯粒油亮，口感也一點都不鬆散，是十分軟糯的。而它也是現在唯一一個能夠量產的好大米，不過假貨也很多，如果想要買到真的五常大米，也一定要選對渠道。
⑦ 如何挑選好的大米
根據國家標准《大米GB1354-2009》規定，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。
一級大米：背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒麵皮層去凈的佔90%以上。由於一級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此米的漲性大，出飯率高，食用品質好。
二級大米：陸頃背溝有皮，米胚和控麵皮層去凈的占以上加工度低於二級大米食用品質、出飯率和消化吸收率略低於一級大米。
三級大米：背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過五分之一的佔80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，《信息來源誠鄰糧食M1110)出飯率和消化吸收率均低於一級大米和二級大米。
四級大米：溝有皮,粒麵皮層殘留不超過三分之一的佔75%以上。由於米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗紆維和灰分增多。
挑選大米的方法
1、看硬度：大米早掘陸粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較散侍大。
3、看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
⑧ 如何挑選安全大米好吃
1、按品種選大米，糯米粘性最大，粳米次之，秈米粘性最小，大米按品種分為三大類：秈米、粳米和糯米。秈米屬於「長粒米」，它顆粒修長，粘性較差，煮橡裂拍熟之後米粒顆顆鬆散，適合做炒飯。備受人們喜愛的泰國香米就屬於秈米。粳米屬於短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，粘性適中，煮熟之後米粒有點粘性但仍能分開，適合用來煮飯或煮粥。糯米的特點是粘性大，顆粒可以是長圓形或長形，分別梁羨稱為「粳糯」和「秈糯」。通常用來製作粽子、米糕、湯圓之類的食物。
2、按粗糙程度選大米，糙米比精白米營養價值高，脫殼之後沒有經過精磨的大米叫做糙米。經過精磨加工，去掉了比較「粗」的外層只剩下中間的「胚乳」部分的大米叫做精白米。
3、大米在碾壓的過程中，維生素和多種礦物質損失嚴重，如維生素B1的損失接近80％。精製白米還損失了絕大部分膳食纖維。所以，糙米口感雖然粗糙，營養價值卻要比精白米高得多，建議盡量吃糙米。
4、按顏色選大米，一般來說，顏色越深越好，市場上有白、紫、黑等顏色的米，米的顏色主要來自花青素類物質，而花青素具有很好的抗氧化作用。雖然目前花青素對人體的有效性尚待研究，不過紫米、黑米也是很好的選擇。黑米的維生素、礦物質等營養物質比白米要出色。營養分析表明，黑米中的B族維生素含量是精白大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素也是白米的2-5倍。
5、按功能選大米，可以選免淘米、營養強化米或胚芽米，如今的市場上可以看到成袋裝的免淘米，還有營養強化米、胚芽米等品種。免淘米在加工的時候吹去了沙石和塵土，非常干凈，不用淘洗就能下鍋，還減少了營養損失和風味源禪損失，如果喜歡方便，這是不錯的選擇。營養強化米當中添加了特定的維生素和礦物質，留胚米、胚芽米等則把米胚中的寶貴蛋白質、維生素B族、維生素E和鋅等成分留下來，營養價值大大超過普通精白米，如果不喜歡糙米粗糙的口感，可以選擇這種大米。胚芽米是發芽的大米，發芽過程中會有一些氨基酸、維生素產生，會讓米飯有一些不同的口感，可以根據喜好選擇。