『壹』 蔬菜醬怎麼做
主料：牛高湯500毫升、白酒200毫升、檸檬半個、西芹末2湯匙、香菜末2湯匙、巴西里末宴知培2湯匙、蝦夷蔥2湯匙、茵陳蒿1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙。
做法步驟：
1、檸檬榨汁備用。
2、白酒放入鍋中以小火煮滾，將西芹末、香菜末、巴西里末、蝦夷蔥、茵猛陵陳蒿各取一半量加入煮。
3、最後倒晌唯入牛高湯，用小火煮滾，過濾湯汁除渣，再加入餘下的香料及檸檬汁，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可。
『貳』 蔬菜炸醬怎麼做
我超級喜歡炸醬，拌面拌飯早神搏都很完美啊！做炸醬時材料的選擇很重要，食材有：瘦肉比較多的前夾肉，干香菇，菜籽油，甜面醬，黃豆醬，生抽，老抽，蔥末，薑末，雞精，白糖，蚝油。以下是詳細的步驟：
第一步，選擇瘦肉比較多的前夾肉，這種肉的肥瘦搭配最合適。先將買來的肉在清水中浸泡，給動物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的辦法。然後將肉皮去掉，改刀成肉條和肉塊，最後切成大小均勻的肉末。這里注意，肉沫一定要盡量小，並且要均勻。
第二步，將剁好的肉末放在碗中備用，把干香菇先清洗干凈，然後要浸泡，主要目的就是吸足水分，浸泡的的時間大概是兩個小時左右。時間到，將水分飽滿的香菇切成小粒，盛於碗中備用，這時要注意了，泡發香菇的水不要倒掉，要留著備用。香菇是鮮味極濃的植物陸祥食材，泡發過干香菇的水，味道非常鮮。另外再切一點小蔥白，留著備用。
第三步，炒肉沫。注意，必須要用菜籽油。熱鍋涼油，菜籽油的用量要根據肉末的多少來加入。煸炒肉沫的時候，要小火慢炒，因為肉末很小，大火極容易將其炒糊。這一步的目的，主要是將肉沫中的水分炒出來，另外，在炒制的過程中，讓肉沫盡可能多地吸收菜籽油中的特殊香味。
第四步，加入切成丁的香菇、蔥末和薑末，開小火繼續慢慢煸炒。這一瞎雹步的目的，一是去腥，另外就是使蔥、姜特有的香氣，以及香菇的鮮味，通過煸炒，更充分地融入到肉沫里。
第五步，放入甜面醬、黃豆醬、蚝油，比例是1:1:1。放入後，小火繼續煸炒，過程中倒入適量料酒、少許生抽、雞精和白糖，繼續小火慢炒。
第六步，上色和添水。中倒入適量老抽，這是為了上色，使炸醬的顏色變得更為濃重一點。接著就要加水，這里就用到了之前泡發干香菇時的水了。之前煸炒肉末，確實是為了炒出肉末中的水分，這樣肉末就會變干，這里再加入泡發干香菇的水，肉末必然會因為發干而要吸收水分，這時，各種醬料、調味料的香味以及香菇中的鮮味，都會隨著水分滲入到肉末中，這就是炸醬製作的精華所在。小火將水分熬干，炸醬就完成了。
『叄』 蔬菜蘸什麼醬好吃
蔬菜一般是蘸黃豆醬或甜面醬
黃豆醬的做法
1、首先挑選優質的黃豆，在釀造之前最好將黃豆置於太陽底下曬制，隨後再將它放入清水中浸泡著，要使得黃豆全部膨脹起來，爾後再用清水不斷的沖洗。
2、這時蒸鍋上就需要放入適量的清水，並將蒸屜上鋪好籠布，將清洗好的黃豆放在籠布上面，並蓋好鍋蓋，然後就可以開始燒煮了，等沸騰之後還需要繼續燒，持續半個小時就可以關火了，然後等待黃豆自然冷卻。
3、在這段時間我們可以取適量的麵粉，然後將黃豆置於麵粉中攪拌均勻，一定要讓每顆黃豆都沾染上麵粉，然後找一塊干凈的棉布將黃豆覆蓋住，將它置於溫暖的緩解中自然發酵。
4、室內溫度最好保持在30度，等待12個小時之後，黃豆的顏色就會開始轉變，由黃色變成了白色，這時就需要適當的進行翻動，因為溫度過高，黃豆就很容易變質，而翻動的目的就是為了散熱。
5、過段時間黃豆的表面會布滿菌絲，這個時候就可以將它放在太陽底下暴曬肢碰了，等枯昌曬了一段時間就會有一股特殊的味道。清香撲鼻，這時候就需要將黃豆放在清水中快速攪拌。
6、黃豆清洗好了之後直接將它倒入玻璃瓶中，鍋中也要適量的清水，並加入適量的食鹽大火煮沸，隨後等到冷卻到50度左右將它倒入玻璃瓶中。並用筷子不停攪拌，用紗布遮住瓶口放在陽光下發酵，等待30天差不多就可以完成了，當然了曬制時間越長，味道會更加醇厚。
黃豆醬的功效與作用
1、補充營養：黃豆醬的營養價值比較高，尤其是蛋白質，不但如此，還富含了脂肪、維生素、鈣等等營養元素，這些物質都是人體所必須的，從而促進身體的新陳代謝，保證身體的健康。歷敗談
2、開胃：黃豆中還有多種氨基酸，這種物質可以使得烹飪的菜餚變得更加可口美味，而且還會使得我們的食慾變高，從而改善食慾不振的問題。
3、預防心腦血管疾病：黃豆醬富含亞油酸、亞麻酸，為人體補充了所需的脂肪酸，還能降低血壓的膽固醇，從而達到軟化血管的作用，有效預防心腦血管方面的疾病。
『肆』 蔬菜蘸醬怎麼做
材料
橄欖油2湯匙，青甜椒1個嫌桐銀，去籽後切碎，中等大小的洋蔥1個，切碎，切碎的青辣椒1罐（約127克），大西紅柿1個，切碎，小茴香粉（groundcumin）11/2茶匙，鹽1/2茶匙，乳脂乳酪（creamcheese）225克，切碎的香菜（芫荽）3湯匙，紅辣椒醬2茶匙，紅甜椒1個，去籽後輪並切條（蘸食芹宴用），小胡蘿卜2根，削皮後切成細長條（蘸食用），芹菜莖適量，切成長條（蘸食用）
做法
1.取一大鍋，下油以中火加熱。放入青甜椒和洋蔥，爆炒5分鍾，至蔬菜熟軟。放入青辣椒、西紅柿、小茴香粉和鹽，再煮3分鍾。
2.加入乳脂乳酪、香菜和紅辣椒醬。轉小火，續煮2至3分鍾，並不時攪拌，至乳酪融化，蘸醬柔滑。盛入碗中，邊上放生紅甜椒、胡蘿卜和芹菜莖，趁熱上桌。
『伍』 蔬菜蘸料怎麼調好吃
1、鹽味汁取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了態基。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可差閉和以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。2、醬油汁取醬油、味精、香油虛盯和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
『陸』 蔬菜醬的做法
1、番茄去籽並切成大塊，紅椒、紅蘿卜切片。
2、准蔽慎備橄欖油、白酒醋、鹽、胡椒粉、糖等材料。
3、將所有蔬菜放入油鍋中，稍微炒一下。
4、加細砂糖，加水弊返煮開，用小火煮至蔬菜熟透為止。
5、將熟透的蔬菜放入攪碎機攪碎，變成蔬菜泥。
6、蔬菜宏卜敬泥冷卻之後，加入白酒醋及橄欖油混合均勻，再加入鹽、胡椒粉調味即可。
『柒』 涼拌菜的醬汁怎麼做調出來的菜才好吃需要掌握哪些技巧
醬汁一定要夠辣夠香，這樣才能激發出涼拌菜的韻味。在調制過程中需要選擇上好的辣椒粉，用熱油激發出香味。油不能太熱，否燃仿燃則會把辣椒燒糊大清。同時要掌皮虛握油鹽醬醋的比例，不能多也不能少。
『捌』 請指點下蔬果酸甜清爽沾醬怎麼做才好吃
做法
◊日式風味沾醬◊日式風味沾醬不可缺少淡口味醬油、酸味還有蘿卜泥！金桔的果酸味沾肉類和蔬菜都很合。若沒有和風醬油，可以用薄鹽醬油，再多磨一點蘿卜泥加入能讓醬汁更清淡些。
◊洋蔥沾醬◊將生洋蔥磨成泥後，嗆辣味和水分讓沾醬多了幾分辛辣感，加點檸茄皮渣檬汁則可以幫助解膩，搭上薄鹽醬油的基底，這樣的沾醬適合沾肉類、海鮮，顫悄感覺是大人會喜歡的滋味。
◊番茄酸甜沾醬◊類似莎莎醬，是握老肉類和蔬菜都適合搭配的沾醬，番茄丁和小黃瓜泥可以多加一些，加入少許薄鹽醬油增加鹹度，檸檬汁則可以自己調整酸度，加點九層塔末又多了許多香氣。
完成