1. 怎麼腌酸豆角
食材：長豇豆5斤、小米椒20個、食鹽250g。
1、長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再豎粗准備一個沒有碰過油的鍋，然後在鍋里加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。
2、等長豇豆晾頃鬧干表面的水分之後收回來，然後一紮一紮地放到開水鍋里燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保持長豇豆脆爽的口感。
3、燙過的長豇豆放盆里放至微涼，在燙過長豇豆的水裡面加入250克食鹽，然後攪拌均勻，將食鹽攪化，再盛出來放涼備用。
4、准備一個干凈無水無油的壇子，先將長豇豆一層一層地放到壇子裡面，中途兼帶著把小米椒也放進去，盡量地壓緊實一點最好。
5、等鹽水放涼之後，再將鹽水罐到塞滿長豇豆的壇子裡面，鹽水一定要沒過長豇豆，這樣在腌制的過程雀纖罩中，長豇豆才不會遇到空氣氧化腐爛，然後將壇子密封好，放到陰涼乾燥處，發酵15-20天即可。
6、這樣一道脆爽可口，好吃又開胃的【酸豆角】就製作完成了
2. 酸豆角怎麼腌才脆
酸豆角是很喚孫差多人都愛吃的開胃腌菜，每當我去買早餐時，總是有很多人都會叫老闆多加2勺的酸豆角。而一年四季，總有人給我留言：為什麼自己做的酸豆角很容易長白黴，而且豆角一點都不脆不酸，希望您能教給我一種特別實用的腌酸豆角的配方。其實胡師傅每年都會腌3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不僅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法腌的酸豆角，都說太實用了。今天胡師傅就把這個使用了18年的配方分享給大家，希望在這個夏天，大家都能腌出您愛吃的酸豆角。
【原材料准備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。
【腌酸豆角的方法】：
第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鍾，時間到後，再用流水將酸豆角清洗干凈即可備用。
第二步：將洗凈的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。
第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然後再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最後撒上花椒，密封1個月後，酸豆角即可食用。
第四步：這就是腌制1個月後的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃後，一定更將玻璃罐密封好。
【食鹽腌制酸豆角的原理】：食鹽可以降低水中氧的溶解度，從而更好的抑制好氣性菌的活動，從而防止水變質。而且只要水中食鹽的濃度適當，這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，從而使酸豆角變得更酸。
【胡師傅有話說】：
1、做酸豆角時，1斤酸豆角對應500ml水、50克食鹽，這個比例可以使腌好的酸豆角吃著更加酸脆爽口。如果天氣過於炎熱，每500ml的水在多加5克的食鹽即可。
2、洗凈的酸豆角需要放入到太陽下暴曬2-4小時，這樣可以使酸豆角流失適量的水分，從而使腌好的酸豆角吃著更脆凱虛。
3、要想腌酸豆角不發霉，除了要加適量的高度白酒和花椒，還需要在製作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否則酸豆角很快就會長白黴。
4、腌好的酸豆角最好1個月後食用，因為1個月後，豆角中含有的亞硝酸鹽越來越少。
像我這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都嘖嘖稱贊的，如果您當地豆角很便宜，趕緊動手做做吧！今天胡師傅分享給大家腌酸豆角的方法就到和皮這里了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！
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3. 酸豆角怎麼泡又酸又脆
1、泡製酸豆角時，一定要選擇那些色澤青綠，西安內雙脆，而且大小一致的新鮮豆角來泡製，只有這樣泡好的酸豆角，才會爽脆可口。如果大家不知道購買的豆角是否新鮮，可以在購買時用力輕捏豆角，如果捏的感覺特別實，說明豆角新鮮，如果豆角發空，則說明它不新鮮。
2、泡製酸豆角是想讓豆角又酸又脆，容器也很重要，最好選擇泡製酸菜的專用壇子，或者用干凈的玻璃瓶，一定不能用塑料瓶。在准備好容器以後還要准備泡製酸豆角的水，他可以用白開水和食鹽以及冰糖來條配，也可以加入適量的白醋，這些調料中冰糖和白醋有著至關重要的作用，冰糖可以讓豆角爽脆而，白醋則能讓豆角酸爽。
3、泡製酸豆角時，要把豆角分成小瓣兒，用棉線固定好以後，放到沸水中焯燙二分鍾，這樣可以讓它保持鮮綠的顏色，而焯好的豆角要放到陽光下晾曬，不單有晾乾它表面的水分，還要讓它變得柔軟，這樣才能讓腌好的酸豆角酸香味更濃郁。
4. 酸豆角怎麼泡又酸又脆 酸豆角太咸了怎麼去鹹味
酸豆角作為一道家常菜，因為吃起來又酸又脆，受到很多人的喜愛。吃起來既開胃，又下飯。我們自己在家腌制酸豆角可能把握不好火候，怎麼才能把酸豆角腌制的更好吃呢。
酸豆角怎麼泡又酸又脆
1、腌之升培前豆角要控干水份 洗好的新鮮豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以選擇晾曬干或者擦拭，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。
2、加高度白酒 在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒，這樣才能有利於發酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味。
3、避免接觸生水 腌制酸豆角過程中，要保證手、容器都無油無生水薯游，不然很容易爛。
4、腌制時間要夠 腌制時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。腌制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用。
5、盡量選擇嫩豆角 腌制酸豆角，豆角的質量也非常重要，老豆角腌出來脆性差，只有經過風干其表面水分的嫩豆角腌出來才會清脆。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。
6、酸水配料比例要把握好 酸豆角的好壞，與酸水的配料及比例戚戚相關。老酸水較新配製的酸水發酵更快，新配製的酸水，醋放得越多，豆角也就會酸得越快，可縮短腌制時間。鹽分不僅能殺菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的發酵進程，鹽和酸水的比例為1∶10，白酒也是必需的配料，起殺菌作用。
酸豆角太咸了怎麼去鹹味
1、清水浸泡 腌制的酸豆角如果太咸了可以放在清水中浸泡幾個小時，這樣可以去掉部分鹽味。
2、加些水稀釋 如果是自己做的酸豆角太咸應該及時把壇子打開，把壇子裡面的鹽水倒出一部分，然後加入涼開水稀釋鹽水，再重新浸泡泡菜幾天，但是注意要密封好，不要空氣進去了。
酸豆角腌制竅門
1、豆角一定要選用比較嫩的鮮豆角，否則腌出的酸豆角就不夠爽脆。
2、豆角洗凈後一定要放在放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右，曬至豆角乾爽柔軟才能入壇腌制，尤其是注意不能讓豆角帶有生水入壇。
3、豆角入壇後必須要做到完全密封，如果壇子漏氣了，腌出的酸豆角就會發臭，不能吃。
4、豆角一定要壓入水面以下，露出水面的部分就比較容易壞掉。
酸豆角數笑銷起了層白沫還可以吃嗎
酸豆角上面起白沫有可能是在泡製的過程中摻了生水或者油，如果只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，酸水仍然清澈是不影響食用的，此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉。 如果泡酸豆角的酸水已經色澤發暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經腐敗變質,不能再食用了。
5. 酸豆角怎麼泡又酸又脆
酸豆泡又酸又脆的方法是：
食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角
調味：食鹽、白糖
1、准備一把鮮嫩的豇豆角局櫻，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市場都能買到，一定要挑選嫩嫩的，這種吃起來才脆爽，汁水也豐富，先沖洗干凈，用淡鹽水浸泡20分鍾，放在通風處，自然風干1-2個小時。
酸豆角的技巧總結是：
1、腌制酸豆角的鹽和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易腐敗，不要捨不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜還放一勺。
2、玻璃罐子提前用開水燙一燙，殺菌消桐腔叢毒，酸豆角並不是固定腌3天，可以根據當地的天氣，適當延長時間，觀察豆角表面，顏色變成黃色即可。
3、腌好的酸豆角，完全變色以後，可以從罐子中取出來，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡著了。