Ⅰ 腌酸菜好吃又下飯，怎麼做才能酸香爽脆
轉眼間，又到了吃大白菜的季節。每到秋冬季節，買大白菜的人就變得特別多，尤其是我們北方人，幾乎每家都會囤上好幾十斤好幾百斤的白菜。因為這個時候的大白菜不但好吃，價格還便宜，而且白菜也是非常耐儲存的蔬菜，多囤上一些，整個冬天都不會擔心沒有東西吃了。
如圖所示
要想腌出不爛的酸菜，一定要牢記3個技巧，這3個技巧是什麼呢？一起來看一下吧。腌酸菜，牢記3個技巧，酸菜不爛不生花，酸香脆爽超下飯。
食材：白菜、鹽、涼白開。做法步驟：
第一步：新鮮的白菜買回家之後先放到陽台上曬上兩天，去掉外面的老葉不要，然後如果白菜個頭太大，可以把它對半切開，如果個頭不算太大就直接整顆腌。
第二步：然後我們來給白菜稍微焯一下水，鍋中燒開足量的水，水開之後放入白菜稍微燙一下，燙20秒鍾左右即可撈出，然後過一下涼白開，撈出瀝干水分備用，這里要注意白菜焯燙的時間不要太長，這樣將白菜稍微焯燙一下，腌出來的酸菜好吃不發苦。
第三步：准備一個干凈的容器，我們這里都是用缸，先用開水燙一下燙，把缸刷洗干凈晾乾水分，然後在底部先鋪上一層鹽，之後再放入一層白菜，按照一層食鹽一層白菜的順序擺放，直到將白菜全部放完，最後再撒上一層食鹽，壓緊實，先腌制幾個小時。
第四步：幾個小時之後我們往缸里倒入適量的涼白開沒過白菜，然後用大石塊將白菜壓住，使白菜完全泡在水中，然後我們再在上面蓋上一層紗布，腌制一個月左右就可以吃了。
1、白菜先稍微焯一下水，這樣腌出來的酸菜味道好，不會發苦，但一定要注意焯燙的時間不要太長。
2、腌酸菜的時候不要蓋蓋或者密封的太過緊實，因為酸菜怕熱怕捂，不能捂著它，不然容易壞，但是暴露在空氣中也不好，所以我們可以在上面蓋上一塊紗布解決。
3、腌酸菜的時候一定要用大石塊等重物壓著，使其充分浸泡在水中，這樣才不容易壞；還有腌酸菜的器具一定要保證無油，如果沾上油也是很容易壞的；還有溫度也很重要，不能放在很熱的地方，應放到比較陰涼的地方，2-8度是最適宜腌酸菜的溫度。
Ⅱ 怎樣製作酸菜又酸又好吃
需要食材：五花肉500克、酸白菜1顆、紅薯粉1把、八角3個、花椒20個、姜5片、蔥段1根、鹽1勺、料酒2勺。
步驟1：鍋中備水放入2薑片和料酒將洗凈的五花肉煮沸焯水5分鍾去腥，紅薯粉洗干凈用溫水泡軟備用。
步驟3：酸白菜清水過洗3遍，將酸白菜控干水分切成細絲。燉好的五花肉撈出切成薄薄的薄片備用。
步驟4：油鍋放少許油，將酸白菜翻炒5分鍾盛出。
步驟5：炒好的酸白菜放入燉五花肉的湯中燉半個小時，再放入紅薯粉煮至熟透，放入少許鹽調味。
步驟6：將切好的五花肉平鋪在燉好的酸白菜湯上，再撒上蔥花就可以啦！！
一碗香噴噴的暖冬酸白菜燉粉條就做好了，是不是很有食慾，小夥伴們快來自己試試吧
Ⅲ 酸菜好吃嗎怎麼做
酸菜魚
材料：草魚1隻(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5，將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
Ⅳ 怎麼做酸菜好吃！
酸白菜的熱量和減肥功效別名：酸菜
熱量：14 大卡（每100.0克）
功效：四星減肥食物，單位熱量較低
分類：蔬菜，嫩莖、葉、花菜類
來源：薄荷核心食物庫
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介紹：
酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。
適用人群：
一般人群均可食用。
食用注意：
冬季是製作泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好；霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
營養價值：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。 ..
Ⅳ 酸菜怎樣煮才好吃
酸菜魚好吃，我想大家是有目共睹的。但也並非所有人做的酸菜魚都能吃得下去，這裡面還是有些技術含量的，比如湯汁如何煮的醇厚，魚片又如何能夠很順利的切薄等等，所以還是挺考驗廚藝的。
小貼士
一、魚的內臟要清理干凈，裡面那層黑膜處理干凈，魚筋要抽掉，魚的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚沒有腥味；
二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來的酸菜魚湯很好喝，不會太酸太咸，自己沒有泡酸菜，可以去超市買四川產的專門做酸菜魚的酸菜；
三、腌制魚骨和魚肉的時候，鹽和生抽的量都要少，因為酸菜比較咸，會很入味的；
四、澱粉最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉給魚片上漿，魚片不容易散，煮魚片的時候，開始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋里扒了，直接晃過鍋來受熱均勻。
Ⅵ 酸菜如何做才好吃
Ⅶ 家裡怎樣做酸菜
在家自己腌酸菜的做法：
1、我選用自家種的青菜，清洗幾遍。
Ⅷ 腌酸菜時，怎麼做才能讓腌的酸菜更好吃
腌制酸菜的方法幾乎都差不多，南北方腌制方法差異不大，有部分區別的就是蔬菜的選擇不同，北方是白菜，南方有些地區是白菜有些地區是芥菜，雖然腌制酸菜的方法差異不大，但是還是需要分清腌制酸菜和四川腌制泡菜的區別，不要弄混淆了。
一、選擇芥菜來腌制酸菜的方法和步驟
當季選擇當季新鮮的芥菜，先從中間一刀切成兩份，然後淘洗干凈，注意尤其是芥菜的根部裡面，淘洗干凈後，用清水焯一遍水。煮好之後撈出晾乾，如果太陽很好的話，可以放在太陽下曬，這樣可以使芥菜更好的保持脆感，如果是陰雨天氣，晾乾之後需要立即加鹽拌勻，放置一旁。用開水淘洗裝酸菜的容器，殺菌以防容器內部的細菌腐壞了芥菜腌制的過程。容器清洗干凈後，將腌制好的芥菜放入容器內，最後倒入涼白開擰緊蓋子，用重物壓制在罐子上方，再放入陰涼處進行腌制。一般腌制時間為10天，也可以腌制久一點，酸菜魚里的酸菜就是用芥菜腌制的。