⑴ 怎樣鑒別有黃的母蟹和沒有黃的母蟹
挑選蟹要三看：
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無力
吃蟹的時間很要緊，只有交配以後，天氣逐漸變冷，性腺才發育。蟹黃最開始也是淡白色，慢慢變黃，最後變成橘紅色。所以要吃到好的螃蟹，海水蟹就要等到10月、11月以後會更肥一些。講究端午節吃皮皮蝦，中秋節吃螃蟹。不適合的時間段吃到的螃蟹多是沒什麼肉，因為它們還在生長。
(1)蟹粉顏色不黃怎樣才能做到金黃擴展閱讀：
還可以通過以下方法快速鑒別蟹的質量：
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不幹凈。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱「紅印」)，則屬好蟹。
蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
⑵ 蟹黃豆腐羹怎麼才能讓顏色很 黃 很漂亮
雖說是蟹黃豆腐，但是一般的飯店都是用鹹蛋黃代替的，味道一樣鮮美。螃蟹多貴啊... 材料：凈鹹蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、薑片、蔥花、高湯、水澱粉 做法： 1、將鹹蛋黃煮（蒸）熟，盡量煮老一點，用勺子壓成泥沙狀。 2、豆腐切成小塊，用開水氽一下。青豆也氽至6成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。 3、起鍋熱油，炒香薑片，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，炒啊炒，炒成糊狀。 4、放入豆腐，青豆，魚丸蟹肉幫，加高湯（清水也行），轉小火燒熟。 5、最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。因為已經有鹹蛋黃了，所以我沒有放鹽。如果覺得味道不夠，可以放入適量的鹽
⑶ 蟹黃的顏色有幾種，是靠什麼決定的
蟹黃的顏色有3種，分別是橘黃色、橘紅色、深黃色。
蟹黃顏色是由蟹的性腺決定的。比如：蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有「海中黃金」之稱。
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蟹黃食用注意事項
需要注意的是，蟹黃雖然營養價值高，但蟹黃中膽固醇含量很高，每100g蟹黃中膽固醇含量可高達466mg，故冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
⑷ 蟹黃怎麼熬
活螃蟹二斤五兩；黃酒一兩；蔥五錢；熟豬油一斤；姜一兩
1.將蟹洗刷干凈，用線繩捆紮起來，上籠（或放鍋中煮）蒸約二十分鍾至熟取出，剁去蟹爪尖，搿開蟹殼，用竹片剔取蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，並將蟹腿拍碎，剔取腿肉。蔥拍散，姜拍松
2.鍋放爐火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈起，隨將蟹肉和蟹黃分次放入油鍋中（一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多），並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣。
3.舀入缽內蓋上沙布罩放陰涼處冷卻。取用時不得用帶有生水的工具，以免中途蟹油變質。
⑸ 怎樣炒蟹粉
炒蟹粉時不加清水，多放一倍豬油。炒好後，裝進消毒過的乾燥玻璃罐里，確保油脂浸沒蟹粉，就可以把蟹季的鮮美，存過一整個綿長的冬天。
自己在家怎麼做
原料
大閘蟹……6隻（2公4母）
植物油……200g
姜……4片
豬油……1湯匙（約15ml）
鹽……1小勺（約5ml）
料酒/黃酒……1小勺（可省略）
約拆出5兩蟹粉（一小盤），可按比例增減
1 | 拆蟹粉
螃蟹入鍋前在清水裡養15分鍾，吐過苦水，隔水蒸15分鍾，關火再燜2分鍾，一掀鍋蓋，滿室皆香。
拆蟹看似是個麻煩事，其實過程很治癒（對強迫症還特有成就感）。呼朋喚友一起來拆，更是事半功倍。
2 | 熬蟹油
拆剩的蟹殼和關節也別扔，要留著熬蟹油。冷鍋倒入200克油，和兩片姜切成的薑末。火調到最小，大概加熱15秒。蟹殼倒入鍋里熬，全程小火。
時不時翻炒幾下，差不多半個小時就可以出鍋。熬好蟹油，用紗布或細眼的漏勺過濾。
3 | 炒蟹粉
除了蟹油，炒蟹粉傳統上還得加豬油，讓兩種絕妙的動物脂肪狹路相逢，慘烈廝殺，才能相互激發出最大潛能。
想省事的話，市場有現成的熟豬油，再偷懶一點，直接用蟹油也行。
一湯匙豬油加熱到三四成油溫，再加入兩片姜切成的薑末，以及之前拆出來的蟹肉、蟹黃、蟹膏。
油鍋翻滾，香氣爆破如一朵小小的蘑菇雲，激動人心！聞到香味散出，再加兩湯匙清水，一湯匙料酒，一小勺鹽。
翻炒八分鍾左右就可以出鍋。熱騰騰澆在米飯上，吃！
如果想存蟹粉/禿黃油，只要記住三個關鍵詞：無水、多油、冷藏。炒好以後裝進密封罐，就能吃到明年啦（就是得省著點吃！）
白飯本來端莊樸素，舀上一勺蟹粉，頓時就變得很不正經。膏油燦黃柔膩，滑落米飯的姿態幾近放縱，再經熱氣一蒸，鮮味風起雲涌，急急挖一大口，只覺得這世界對愛蟹的人真是溫柔。
⑹ 蟹黃,橘黃,鵝黃,金黃,中那個詞宇宙不同
是蟹黃。
橘黃、鵝黃、金黃都是指的顏色，蟹黃不是顏色，是母蟹的卵塊。因為是黃色的，所以叫蟹黃。與其他三個詞不是一回事。
應該是「與眾不同」，不是「宇宙不同」。
⑺ 蟹黃段和黃金段泥有什麼區別
都是段泥的一種 但是燒出來顏色不同。
1、首先，這兩種都是根據顏色來命名的，不過兩者之間還是有所差異的。
2、「蟹黃的」泥料燒制後的顏色比較金黃，很受壺友們喜愛，所以一般都把它當作優質的精品好泥料。
黃金段泥：段泥的一種，本山綠泥和紫泥的共生礦土。本山綠泥和紫泥都是紫砂的原礦。共生的意義是自然形成，而且兩種泥性質一致，黃金段泥是段泥礦經風化的一層，其色澤分明，透氣性佳，為段泥中極品。
泥料內所含顆粒較大結構疏鬆器身明顯成雙氣孔結構，空氣對流順暢；日久使用，漸露鋒芒，養成變化甚大為養壺之最佳。泡茶好喝，贊不絕口！
段泥基本上可以分為三種，原礦段泥，老段泥，調配段泥。
老段泥是經過一定陳腐時間的原礦段泥，黃金段，芝麻段這些是調配段泥，例如芝麻段是在本山綠泥里調入紫泥顆粒而成。
⑻ 蟹黃發黑苦怎麼回事
蟹黃顏色發黑的原因有很多，並不一定代表是蟹壞了。下面我就來詳細解釋一下吧！
1、未熟透
如果蟹黃的顏色是中間發黑，但周邊都是橘黃色的話，一般是因為蟹沒有熟透。
這種時候，就繼續放回鍋里，再蒸1、2分鍾，這樣蟹黃就能變成橙紅誘人的顏色了。
2、蟹胃脹起
蟹胃處於大閘蟹背殼頂部，是一個三角形的包囊，裡面存有很多泥沙污物，是不可以吃的部分。
如果大閘蟹在生前吃了很多東西，它的胃部就會脹起來。在蒸熟後，看起來就會有很大一塊黑乎乎的物質。其實，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了。
3、待產母蟹
蟹黃實際上就是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹體內發育一段時間，在即將排出體外時整個蟹黃都會出現變色，一般為黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分，可以食用。
4、殼內薄膜
大閘蟹的生長發育，伴隨著一次又一次的蛻殼，最開始蛻殼的時候就是軟殼內膜狀態。
因此，蟹殼里可能會存在一層黑色的薄膜，覆蓋在蟹黃上，讓蟹黃看起來是黑色的，這種情況下直接吃就可以了，是無害的。
5、死蟹
吃大閘蟹，一定要吃活蟹。如果蟹死了之後再煮熟，是不可以吃的。
大閘蟹在死亡後，體內的毒素和寄生蟲就會迅速擴散。這種螃蟹再蒸熟，就會出現蟹黃淤黑的現象，不適合食用。
6、環境污染
大閘蟹對於水體環境比較敏感，養殖環境的水質會反應在蟹黃上。如果生長環境淤泥較多，蟹自身受到嚴重的污染，出現蟹黃顏色變黃，這種螃蟹不適合食用。
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的，並非所有的都是不能吃的，主要看導致蟹黃苦的原因是什麼。
螃蟹還未成熟
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。
建議：將大閘蟹繼續養一段時間後再食用。
螃蟹烹調准備不足
螃蟹烹調准備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前准備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水裡養兩天。兩天後，蟹基本就「養凈」了。養凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
螃蟹已經生病
生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的「球毛蟲病」——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑒別。
蟹黃介紹
螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
蟹黃的吃法
炒蟹黃
1.准備的材料。胡蘿卜洗凈去皮切碎。
2.鹹蛋黃上鍋蒸熟後壓泥。
3.胡蘿卜洗凈去皮切碎放入攪拌機攪成茸。
4.鍋中油熱，下鹹蛋黃茸炒成沙。
5.放入胡蘿卜茸翻炒。
6.加入精鹽。
7.撒入雞精和白糖翻炒均勻起鍋用模具刻出花樣裝盤。
蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了准備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
⑼ 蟹粉怎麼做好吃
秋天到了，又是一個螃蟹豐收的季節，很多人都開始吃螃蟹了。螃蟹性寒，有養筋益氣、理胃消食、散諸熱、通經絡、解結散血的功效。它的肉和內臟含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和等多種氨基酸，還有微量的膽甾醇。蟹殼里含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質等。所以螃蟹是一種含有豐富的蛋白質及微量元素的河鮮，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有好處。
雌蟹黃滿，雄蟹肉肥，現在正是吃蟹好時機！中秋節的時候，我買過幾個嘗鮮，感覺蟹肉還是不夠緊實。那用現在的螃蟹來做蟹粉是最合適的，因為比較容易取肉呀！蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可與很多其他食物配搭。如上海菜裡面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉豆腐、蟹粉扒蔬菜等。而熬蟹粉一般都用豬油，用豬油熬制蟹粉不僅味道醇正，也能隔絕空氣，貯存保鮮的時間也更長些。有了它炒菜、調餡、拌面、一勺提鮮。找個空閑時間，自己動手熬點蟹粉嘗嘗鮮吧！
《自製蟹粉》
主料：螃蟹2個
輔料：豬油、姜、料酒、鹽、白鬍椒粉
做法：
1、螃蟹洗凈，放入鍋中蒸熟，准備好剪刀、擀麵杖
2、把蟹腳蟹鉗先掰下，取一個蟹身，先翻過來把後面的小三角這一塊先掰下，雄蟹是小三角、雌蟹是橢圓形
3、再打開蟹斗，把裡面白色軟的蟹腮拿掉，然後可以先把蟹斗里的蟹黃蟹膏剔到碗里。千萬別忘了，還有藏在最中心裏面一個白色的六角星要拿掉，這是最寒的
4、然後就可以取蟹肉了，先把蟹身一掰為二，把蟹黃剔到碗里，再用剪刀把蟹身的四周剪掉，再對半剪開蟹身，用筷子把一絲一絲的蟹肉剔出來
5、再用剪刀把蟹大腿剪開，然後用擀麵杖一壓，肉就出來了，蟹小腿肉看情況如果大的有點，關節里一掰就帶出來了，蟹鉗就從關節里剪開，然後可以把最大部分敲碎再把肉剔出
6、這是我剝出來的蟹肉蟹黃蟹膏
7、鍋中加入適量豬油
8、爆香薑末，倒入蟹肉煸炒均勻
9、加點鹽、料酒、白鬍椒粉調味，即可享用。