1. 紅燒仔雞怎麼做
你好
紅燒仔雞的用料
童子雞 1隻，選用公雞最佳八角 4-6個蔥 4根老抽 4勺干辣椒 1個，兒子不吃太辣的生抽 2勺鹽 自己估，沒量過白糖 4勺料酒 3勺姜 適量，根據個人口味海天黃豆醬 3勺，看雞的太小八角，桂皮，花椒適量
紅燒仔雞的做法步驟
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步驟 1
兩斤左右重仔公雞斬段後，清水再漂洗十分鍾，浸出血水，瀝干備用。
步驟 2
鍋內燒熱油(可以適量加一點豬油，會更香)，加入雞塊煸炒，雞皮變色後，轉小火，依次放入姜，蔥白，蒜，八角，花椒，桂皮，轉中火煸出香味，繼續翻炒至雞皮變金黃色。
步驟 3
轉小火，下白糖翻炒，給雞肉上色，至糖融化後，下海天黃豆醬，煸炒出醬香味後，轉中火，下老抽，生抽（注意因為本身黃豆醬，老抽跟生抽都很咸，所以後面鹽請適量給）上色，上色之後轉大火加料酒，爆出香味。
步驟 4
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加入冷水適量(不建議用開水，浸沒雞塊後高出一個指節左右)，大火燒開，加入黑胡椒粉若干調味，撇去浮末，上鍋蓋燜燒四十分鍾左右（視雞的大小，水最好一次加足，這個看經驗）。轉小火翻炒收汁，依個人喜好，想拌飯就多留一點，純粹吃肉，就汁留少一點。出鍋後撒上香蔥末。若有美麗餐盤，可自己擺的漂亮些
望採納祝你好運